Poulet stroganoff

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Parfois, même lorsque le temps devient plus clément, on a envie de plats généreux à la sauce onctueuse. Ce poulet stroganof correspond tout à fait à ces attentes ! Et au final, c’est un plat familial rapide à préparer avec un rendu vraiment excellent qui satisfera absolument tout le monde ! Avec cette version au fromage blanc, c’est un plat léger malgré son apparence très riche.

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Poulet stroganoff

Une adaptation de la recette traditionnelle russe du ragoût de boeuf mijoté dans une sauce à la crème, moutarde, tomate, paprika et champignons
Type de plat Plat principal
Cuisine Russie
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 escalope de poulet
  • 200 g champignon de Paris frais
  • 15 cl vin blanc
  • 1,5 cac paprika fumé
  • 1/2 oignon
  • 1 cac moutarde
  • 35 g concentré de tomate
  • 1 petit suisse = 60g
  • 1/2 cac huile

Instructions

  • Détaillez l'escalope de poulet en dés. Pelez les champignons et coupez les en lamelles. Emincez finement l'oignon.
  • Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen le poulet avec 1 cac de paprika fumé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Ajoutez les oignons et les champignons en ajoutant le sucre, le poivre et le reste de paprika.
  • Lorsque les ingrédients sont bien fondants, ajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.
  • Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
  • Ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.
  • Servir chaud parsemé de persil et accompagné de purée.

Brioche russe myrtille et coco

Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.

Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !

Pour une brioche de 26 cm de long :

 Pour la pâte :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre de coco
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 125g de myrtilles sugelées
  • 15g de sucre
  • 1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
  • 4 cas de noix de coco râpée
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
  2. Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
  3. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  4. Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  5. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  6. Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
  7. Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
  9. Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
  10. Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
  11. Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
  13. Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
  14. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
  16. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Blinis au sarrasin [Noël 2015]

Les blini ressemblent beaucoup à des minis pancakes. C’est vraiment très moelleux et idéal pour faire des canapés de saumon fumé ou de rillettes de poisson. J’ai réalisé ces blinis pour accompagner le foie gras. J’avais envie de changer des toasts. Même si finalement, je ne suis pas sûre que ce côté justement très moelleux, soit adapté pour déguster du foie gras qui est déjà un met très fondant…

La version originale russe se fait traditionnellement à partir de levure de boulanger et non de levure chimique. Sinon c’est un véritable jeu d’enfants à réaliser. Je suis partie de la recette de Chef Nini que j’ai enrichie en farine de sarrasin pour un goût plus rustique et prononcé.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 20 cl de lait tiède
  • 1,5 cac de levure chimique
  • 60 g de farine T45
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac de sel
  1. Délayez la levure et 1 cuillère à soupe de farine dans la moitié du lait. Laissez reposer 15 minutes. Le mélange va mousser et épaissir.
  2. Dans un saladier, mélangez les 2 farines avec le sel, puis incorporez le mélange lait/levure et le reste du lait.
  3. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène et laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud.
  4. Au bout d’1h30, séparer le blanc du jaune de l’oeuf. Incorporez le jaune puis le blanc monté en neige.
  5. Faites cuire des petits ronds de pâte dans une poêle anti-adhésive. Comptez 1 cac pour des petits blinis ou 1 cas pour des blini de la taille de pancakes. Retournez les lorsque des bulles se forment à la surface.