Sticky pecan cinnamon bun

A force de voir mes collègues se lancer dans la brioche maison pour étrenner leur robot pâtissier, j’ai eu envie de me relancer dans la boulange. Je reviens donc avec un décadent classique américain : le sticky pecan cinnamon bun ! Ce sont de moelleuses brioches roulées à la cannelle nappée de carmel et de noix de pécan.

Comme d’habitude, je suis partie de ma recette fétiche de brioche, que j’ai généreusement parfumée de vanille. Le caramel est préparé à partir de cassonade pour un goût vraiment irrésistible et gourmand. Cela me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #47 sur la Cassonade, qui a été proposée par Assia du blog Gourmandise Assia. A l’origine, ce défi a été mis en place par Samar et la blogueuse Soulef.

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo avec
4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices
16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,
17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec
21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d’oranges au sabayon
25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux
26. Coco e Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun
32. Marion du blog  Cuisine chez la marmotte cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

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Sticky pecan cinnamon bun

De moelleuses brioches roulées au sucre et à la cannelle, nappées d'un caramel à la cassonade et de noix de pécan pour un délice bien américain et décadent !
Type de plat Brioche
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 15 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 310 g farine
  • 40 g poudre à flan vanille ou alors mettre 350g farine
  • 140 g lait
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g sucre
  • 15 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac sel

Pour le caramel

  • 110 g cassonade ou vergeoise
  • 50 g beurre
  • 3 cas crème liquide
  • 75 g pécan

Pour le roulage à la cannelle

  • 1 cac cannelle
  • 2 cas cassonade ou vergeoise

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans le lait mélangé au sucre.
  • Ajoutez le beurre et l'oeuf, puis recouvrez avec la farine mélangée à la poudre à flan et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage de votre MAP (= Machine à Pain), soit 20 min de pétrissage + 1h10 de pousse sur la mienne.
  • A la fin du programme, quand la pâte a doublé de volume, dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Etalez vorte pâton en un grand rectangle.
  • Mélangez la cannelle avec la vergeoise et étalez cette poudre sur tout le rectangle.
  • Roulez la pâte sur elle même jusqu'à former un long boudin en escargot.
  • Coupez 12 à 15 rondelles de 1,5 cm.

Dressage

  • Dans une casserole, déposez tous les ingrédients du caramel et chauffez à feu doux. Mélangez bien et laissez bouilllir quelques minutes.
  • Versez ce mélange dans un grand moule recangulaire et parsemez avec les noix de pécan (entières ou concassées).
  • Déposez les tranches de brioches sur ce caramel en les espaçant.
  • Couvrez d'un linge humide ou de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez éventuellement le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mais ce n'est pas obligé dans la mesure où c'est la face caramélisée qui sera présentée.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.
  • Laissez refroidir 5 min puis égalisez la surface de la brioche à l'aide d'un grand couteau à dents.
  • Retournez la brioche sur un plat de service. Récupérez le caramel éventuellement resté dans le plat et nappez en la brioche. Servez tiède.

Cigare à la Fourme d’Ambert, poire et jambon cru

Dans la continuité des samossas au chèvre et pruneau, je vous propose encore de la finger food idéale pour l’apéro. Cette fois, on roule pour former des cigares et on garnit avec de la fourme d’Ambert, de la poire et un peu de jambon cru. C’est encore très simple et rapide à réaliser. Bien sûr, vous pouvez remplacer la fourme par un autre fromage à pâte persillée : Roquefort, bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Stilton

Pour la touche en plus, j’ai recouvert les cigares d’un peu de topping. A vous de voir ce qui vous tente le plus : sésame, pavot, oignon séché, amande effilée, herbes de Provence… Personnellement, j’ai préféré la touche épicée du mélange Steak House de Ducros.

Je suis partie dans l’idée de mettre 4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.

Pour 2 personnes :

Pour les cigares :

  • 4 feuilles de bricks
  • 1 poire
  • 8 mini tranches de jambon sec
  • fourme d’Ambert

Pour la finition :

  • 5g de beurre fondu
  • sésame
  • pavot
  • oignon séché …
  • mélange d’épices (Steak House pour moi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la poire et la fourme en bâtonnets de 5mm de côté et de longueur égale (comme des frites un peu fines).
  3. Coupez les feuilles de bricks en 2 pour avoir 2 demi-cercles.
  4. Au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie), déposez une tranche de jambon cru, un bâtonnet de poire et un autre de fourme.
  5. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
  6. Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez la surface des cigares avec du beurre fondu et saupoudrez de topping.
  8. Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Bûche poire-framboise façon Jacquard

L’escapade en cuisine de ce mois-ci était sur les poires ! Rosa venait chercher l’inspiration chez moi tandis que je devais piocher une recette chez Caro. J’ai craqué pour son bavarois poire-framboise. Mais vu les circonstances, je me suis dit que ce serait une bonne idée de le convertir en bûche de Noël (publiée pour le nouvel An, mais mangé pour le pot de Noël de mon labo). 

J’ai passé 2h30 à faire le motif d’un pull en jacquard avec mon petit cure-dent et la pâte. Je n’ai pas assez de précision, ni de dextérité avec une poche à douille… et surtout pas d’embout adapté, alors j’ai préféré assurer le coup avec une méthode plus rustique et plus lente.

J’ai trouvé que les mousses n’avaient pas assez le goût des fruits, donc j’ai dopé les proportions dans la recette que je vous livre. Comme j’ai pris des poires au sirop et qu’il allait m’en rester, j’en ai profité pour intercaler une petite couche de lamelles de poires entre les deux mousses.

Pour une bûche de 30cm de long :

Pour la pâte à cigarette :

  • 1 blanc d’oeuf (gardez le jaune pour le biscuit)
  • 40g de farine
  • 30g de sucre glace
  • 20g de beurre mou
  • colorant rouge

Pour le biscuit roulé :

  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la base spéculoos :

  • 125g de spéculoos
  • 50g de beurre

Pour la mousse poire :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 100g de coulis de poire/compote de poire/poire au sirop mixée/jus de poire
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboise :

  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 100g de coulis de framboise
  • 20g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  1. L‘AVANT-VEILLE, préparez le biscuit roulé imprimé : travaillez le beurre avec le sucre glace et le colorant rouge à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse et facile à travailler.
  2. Ajoutez la farine.
  3. Fouettez le blanc d’oeuf du motif jusqu’à ce qu’il soit mousseux puis incorporez le au mélange précédent.
  4. Imprimez le motif à la taille de votre moule gouttière. placez le sous une feuille de papier sulfurisé.
  5. Dessinez le motif à l’aide d’un cure-dent ou d’une poche à douille à embout très fin en suivant les contours par transparence.
  6. Placez ce motif 30 min au réfrigérateur pour fixez le dessin.
  7. Pendant ce temps, préparez le biscuit : préchauffez votre four à 180°C.
  8. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  9. Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre.
  10. Ajoutez ensuite la farine tamisée.
  11. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes ajoutez le reste de sucre.
  12. Incorporez 1/3 de blancs en neige en mélange précédent pour l’assouplir.
  13. Puis incorporez le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
  14. Etalez cette pâte sur votre motif jacquard.
  15. Enfournez pour 10 à 12 min. Le biscuit doit être légèrement doré.
  16. Retournez le immédiatement sur une serviette.
  17. Décollez le papier sulfurisé avec délicatesse (pour ne pas arracher le motif avec).  Recouvrez la face « motif » de film étirable puis garnissez votre moule gouttière avec le biscuit. Au besoin, pour qu’il épouse bien la forme, n’hésitez pas à placer un poids dessus.

  18. La VEILLE, préparez la mousse framboise : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  19. Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
  20. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
  21. Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
  22. Versez sur le biscuit roulé et lissez la surface.
  23. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
  24. Préparez la mousse poire : réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
  25. Placez la crème dans son récipient au congélateur pour 15 min.
  26. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de fruits. Ajoutez le sucre puis la gélatine essorée. Elle doit fondre très rapidement. Mélangez bien et réservez hors du feu.
  27. Montez la crème en une chantilly bien ferme puis incorporez lui le coulis de fruits en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule.
  28. Versez sur la mousse à la framboise et lissez la surface.
  29. Laissez prendre 30 min au réfrigérateur.
  30. Dressage couche spéculoos : écrasez les spéculoos en une poudre fine.
  31. Faites fondre le beurre puis versez le sur les miettes de spéculoos. Mélangez pour bien enrober toute la masse.
  32. Tassez avec douceur cette pâte sur la mousse à la poire pour former la base de la bûche.
  33. Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

  34. Le JOUR MEME : sortez la bûche 15 min avant de la déguster.
  35. Démoulez la et coupez ses extrémités pour avoir un résultat bien net.

Roulé au citron

[ratings]

Je vous avais promis de vous montrer des utilisations du lemon curd et en voici une autre! C’est une génoise parfumée au citron, avec un fourrage au lemon curd et au cream cheese (beaucoup plus léger qu’une crème au beurre !). En dépit de cette garniture copieuse, ce roulé reste assez léger et apporte une touche de fraicheur en fin de repas.

Pour une dizaine de personnes

Pour le biscuit roulé

  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 2 cas de jus de citron
  • le zeste de 1 citron
  • 100g de farine
  • 1 cac de levure chimique
  • un peu de sucre glace
  1. Préchauffer votre four à 180°C.
  2. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
  4. Puis ajoutez la farine mélangée avec la levure.
  5. Recouvrez une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé, puis verser cette pâte dessus et lissez la surface.
  6. Enfournez pour une dizaine de minutes et saupoudrez un torchon propre de sucre glace (cela va éviter au biscuit de coller au tissus).
  7. Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur le torchon, enlevez le papier sulfurisé et roulez le.
  8. Laissez-le ainsi complètement refroidir.

Pour la garniture :

  • 200g de fromage frais type St-môret
  • 200g de lemon curd
  1. Quand le roulé est bien froid, fouettez ensemble le lemon curd et le cream cheese.
  2. Déroulez doucement le torchon contenant le roulé.
  3. Etalez une couche de la préparation précédente sur le gâteau.
  4. Roulez à nouveau le biscuit et emballez-le dans du cellophane puis stocker le au réfrigérateur au moins 1h avant de le déguster.

Petite info complémentaire :

Dans la recette originale, ils utilisaient : 240g de crème liquide entière bien froide fouettée en chantilly, à laquelle était incorporée 140g de lemon curd. Je n’en avais pas sous la main, alors j’ai adapté. Au final, le résultat nous a convaincu !

Pour une présentation plus élaborée, recouvrez votre roulé d’un glaçage à base de sucre glace, et d’un tout petit peu d’eau et de jus de citron (et pourquoi pas un peu de colorant jaune. Sinon, préparez plus de garniture, et enduisez l’extérieur du gâteau avec.