Étiquette : poudre d’amande

Triangle aux amandes

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Je reviens sur les viennoiseries françaises avec un de mes péchés mignons (avec la brioche suisse) : le triangle aux amandes ! Il s’agit de pâte à croissant, garnie de frangipane puis pliée de manière à former un triangle. Ils sont souvent parsemés d’amandes effilées sur le dessus et de sucre glace. C’est très proche du Jésuite, qui lui est fait avec de la pâte feuilletée et recouvert de glaçage.

J’ai succombé! Ce n’était pas mes viennoiseries les plus présentables mais leur goût !!!!!! Un moelleux à la limite de la baguette viennoise, un goût et une odeur de beurre sublimes. Et puis le rhum de la frangipane !!! Oh mon dieu ! L’extase. Je ne bois pas du tout d’alcool, mais si je devais m’y mettre sérieusement, je commencerais sans doute avec le rhum (la bière et le baileys aussi).

Pour 6 triangles :

Ingrédients :

Pour la frangipane :

  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de sucre
  • 25g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cac de rhum
  1. Préparez la pâte levée feuilletée.
  2. Pendant la première pousse, préparez la frangipane : mélangez les ingrédients secs (farine, poudre d’amande et sucre).
  3. Ajoutez l’oeuf et le rhum puis mélangez bien. C’est plutôt épais normalement..
  4. Placez au frais en attendant.
  5. Faites le feuilletage de votre pâte.
  6. Façonnage : étalez la pâte en un rectangle de 24x36cm.
  7. Découpez ce rectangle en carrés de 12x12cm.
  8. Déposez 1 cac bien bombée de frangipane sur chaque carré.
  9. Badigeonnez les bords de chaque carré avec de l’oeuf battu et repliez la pâte sur elle même pour emprisonner la farce. Soudez bien les bords.
  10. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en les écartant les uns des autres.
  11. Deuxième pousse : laissez les viennoiseries doubler de volume à température ambiante (comptez 1h à 1h30).
  12. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  13. Badigeonnez la surface des escargots d’oeuf battu puis parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 15 min.

Scones abricot & amande

Voici de jolis scones au goût délicat pour un Tea Time tout en douceur et en finesse. J’adore le mariage des abricots avec les fruits secs comme la pistache ou l’amande. Après ma tarte rustique abricot-pêche-pistache, j’ai choisi l’amande pour ces scones, histoire de varier les plaisir. C’est un mariage vraiment agréable, suave, délicat, fin, raffiné… Bref vous l’aurez compris, je les ai aimés !

Je vous conseille de les déguster avec un thé au jasmin ou le thé L’Oriental de Dammann & Frères (un thé vert Sencha aux arômes fruit de la passion, pêche de vigne et fraise des bois).

J’en profite pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient, créé par Florine de Ma petite cuisine gourmande et marrainé pour cette 5eme édition, par Sylviane du blog Les vagabondages de Viane. C’est l’abricot qui est mis à l’honneur ! Vous avez jusqu’au 11 Août pour participer.

Pour 5 petits scones :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 30g de poudre d’amande
  • 20g de sucre
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20g de beurre
  • 60g de crème liquide ou lait ou lait ribot
  • 12 abricots secs (±50g)
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • 15g d’amandes effilées (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les abricots secs en morceaux
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  4. Sablez ensuite avec le beurre puis ajoutez les abricots secs.
  5. Amalgamez rapidement la pâte en ajoutant la crème. Elle doit être légèrement collante (au besoin ajoutez un peu de crème).
  6. Etalez la pâte en une galette de 1 à 2 cm d’épaisseur sur une surface farinée. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
  7. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou d’oeuf battu.
  8. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Crumble pomme-cerise-pépites de chocolat

Si je devais vous citer les fruits les plus gourmands que je connaisse, je  vous dirai : la mangue et la cerise! Ce sont pour moi les fruits vraiment plaisir ! Je me mange des pommes tous les jours, parce que j’aime ça (j’y suis devenue accro, au point que l’été est une période assez difficile pour moi malgré l’abondance de tous les fruits sauf de la pomme!) mais croquer à pleine dents dans une mangue ou glisser une cerise dans ma bouche, c’est différent! C’est vraiment de l’aliment plaisir au même titre qu’un cookie pour moi ou peut-être pas, faut pas exagérer non plus, y’a la dimension chocolat en jeu là … enfin vous voyez ce que je veux dire ?

Du coup, je vous propose une recette simple mettant en jeu des cerises avec de la pomme, du chocolat pour faire bonne mesure et un crumble parfumé à l’amande parce que c’est vraiment une alliance divine avec la cerise!

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 4 cas de confiture de cerises ou 1 compote pomme-cerise de 100g
  • 2 cas de pépites de chocolat
  • 1 grosse pomme plutôt croquante et sucrée, mais pas trop juteuse ( type Belchar Chantecler)

Pour le crumble :

  • 2 grosses cas de farine (environ 40g)
  • 4 grosses cas de poudre d’amande (environ 30g)
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 cas de cassonade
  • 30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les dans un ramequin.
  3. Etalez 2 cas de confiture de cerise par ramequin. Répartissez les pépites de chocolat à la surface.
  4. Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  5. Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
  6. Répartissez cette préparation sur les fruits.
  7. Enfournez pour 20-25min le temps que le crumble dore.

Petite info complémentaire:

Si vous voulez un résultat moins sucré, remplacez la confiture de cerise par de la compote pomme-cerise. Dans ce cas, placez la compote dans le fond du ramequin. Sinon, en saison (l’été) optez pour des cerises fraîches!

Pain à l’amande

Une recette qui vient du blog américain Chez Cateylou. J’ai trouvé l’idée de faire un pain avec de la poudre d’amande vraiment originale, alors je me suis lancée.

Au final, c’est un pain à la mie moelleuse et très parfumée. Si seulement vous pouviez sentir son odeur! Une première tentative plus que satisfaisante! Je vous le recommande!

Pour 1 belle miche :

Ingrédients:

  • 250g de farine blanche (T65)
  • 50g de poudre d’amande
  • 1/2 cube de levure fraiche (±20g)
  • 1 cac de sel
  • 2 cas de miel
  • 150mL d’eau
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  1. Mélangez la levure avec le miel et l’eau tiédie. Laissez mousser dans un endroit tiède (environ 15 min).
  2. Dans un grand saladier, réunissez la farine, la poudre d’amande et le sel.
  3. Versez le liquide dans le fond de votre MAP, ajoutez quelques gouttes d’arôme d’amande amère. Recouvrez le tout avec le mélange de farine.
  4. Lancez votre programme pâte (1h30).
  5. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. Façonnez la en boudin et déposez la dans un moule à cake de 20 cm de long (en silicone ou chemisé avec du papier sulfurisé).
  6. Laissez la pâte doubler de volume.
  7. Juste avant d’enfourner, incisez votre pain avec une lame de rasoir ou un couteau très tranchant sur toute sa longueur. Badigeonnez le d’eau au pinceau ou grâce à un brumisateur.
  8. Enfournez à four chaud à 200°C pendant 20 à 30min.

Galette des rois chocolat-cerises

L’Epiphanie a toujours lieu le 6 Janvier. Ce temps fort chrétien célèbre l’annonce de l’arrivée du Messie par les Rois Mages (Gaspard, Melchior et Balthazard). Mais la plupart des gens ont dégusté la galette des rois dimanche dernier car dans les pays où l’Epiphanie n’est pas un jour férié, on préconise de la fêter le premier dimanche qui suit la nouvelle année.

L’année dernière j’avais tenté la galette des rois à la frangipane framboise. Cette année je fais dans le chocolat et la cerise ! Je la mets en lice pour le Défi Des Reines et Des Rois de La Galette sur Recette.de.

elle est bien dorée…

Une recette vraiment très simple, moins « compliquée » (ou en tout cas moins longue) qu’une frangipane classique, surtout si on utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes. Je vous conseille d’ailleurs d’en prendre de bonne qualité. Ne vous rabattez pas sur le premier prix. Sachant que c’est un ingrédient clé de la galette de rois, qui peut facilement être écoeurant, privilégiez de bonnes pâtes feuilletées.

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 80g de sucre
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 cas de kirsch
  • 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
  • une douzaine de cerises au sirop
  • 1 fève (que j’ai remplacé par une dragée comme je n’en avais pas)

Ne laissez jamais vos pâtes feuilletées attendre en dehors du réfrigérateur. Car pour avoir un beau feuilletage à la cuisson, il faut que la pâte reste bien froide. 

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Laissez le refroidir puis ajoutez lui l’oeuf et le Kirsch.
  3. Incorporez ensuite le sucre et la poudre d’amande : votre frangipane au chocolat est prête!
  4. Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Découpez y un cercle de 25 cm de diamètre. 
  5. Répartissez la frangipane dessus en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
  6. Déposez des cerises bien égouttées et dénoyautées un peu partout sur la frangipane (dans mon empressement, je les ai oubliées xD) .
  7. Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle. 
  8. Badigeonnez les bords d’eau.
  9. Sortez votre deuxième rouleau de pâte feuilletée. Découpez à nouveau un cercle de 25cm de diamètre.
  10. Recouvrez votre disque de départ par ce nouveau disque. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords. 
  11. Découpez le contour de la galette pour en lissez les bords (comptez environ 5mm), puis crantez les bords de la galette. 
  12. Conservez 1h au réfrigérateur.
  13. Préchauffez votre four à 180°C.
  14. A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
  15. Badigeonnez la de jaune d’oeuf une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais. 
  16. Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
  17. Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
  18. Servez tiède ou à température ambiante. 

Petite info complémentaire :

Pour le placement de la fève : la placer vers l’extérieur du cercle diminue la probabilité que vous tombiez dessus lors de la découpe.

Vous pouvez faire caramélisez le dessus de la galette en la saupoudrant de sucre glace en fin de cuisson et en la passant rapidement sous le grill.

Ils ont testé :

Claudine de Cuisine de Gut

Financiers au cassis

[ratings]

Après le gâteau basque à la confiture de cerises noires, il me restait des blancs d’oeuf à utiliser. Comme j’ai mangé des financiers il n’y a pas longtemps, j’ai eu envie d’en faire à mon tour. Ni une, ni deux, petit tour dans mon congélateur pour voir ce qu’il me restait en fruits. Verdict, je me suis lancée dans des financiers au cassis.

Pour la pâte à financier de base, je suis allée voir une de mes références favorites, le blog de Pure Gourmandise.

Comme pour les cookies, c’est une gourmandise qui se prépare en un clin d’oeil et tels des scones, elle sera parfaite pour le thé !

Pour 16 financiers:

Ingrédients :

  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace
  • 30g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 100g de beurre
  • 3 blancs d’oeuf
  • 40g de cassis
  • quelques amandes effilées
  • arômes d’amande amère (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 175°C.
  2. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, maïzena, sucre et poudre d’amande).
  3. Faites fondre le beurre et ajoutez le aux ingrédients secs avec l’arôme d’amande amère si vous aimez.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au reste de l’appareil.
  5. Remplissez vos moules à financiers aux 2/3. Déposez quelques baies de cassis et des amandes effilées sur le dessus.
  6. Enfournez pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que les gâteaux soient bien dorés.

Crumble Pomme-Mangue

J’avais acheté une mangue que j’ai totalement oubliée. Elle a fini par être hyper juteuse et mûre à point. Elle était si délicieuse que c’était difficile de séparer la peau de la chair. J’en ai prélevé une partie pour faire un crumble. Au départ je voulais garder le reste pour le congeler en prévision d’utilisation future mais à partir du moment où j’ai commencé à me lécher les doigts pour récupérer le jus, je n’ai pas pu résister et  je me suis jetée dessus comme une goinfre! Bon, comme tout crumble qui se respecte, j’ai bien évidemment rajouté de la pomme!

En ce qui concerne la présentation : soit vous optez comme moi pour des cercles à pâtisserie, soit vous pouvez présentez votre crumble sous forme de gâteau. Foncez un moule à tarte ou un moule à manqué avec la moitié (voire les 3/4) de votre crumble pour former la croûte puis recouvrez de fruits et du reste de crumble. C’est beaucoup plus pratique à manger.

Le crumble est vraiment un dessert facile à préparer, délicieux sans être trop bourratif. Servi avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace, on arrive vraiment à un résultat très présentable.

Pour 2 personnes

Pour le crumble :

  • 120g de farine
  • 50 de poudre d’amande
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 80g de sucre

Pour la garniture :

  • 1/2 pomme
  • 1/2 mangue
  • 1 cas de jus de citron
  1. Préchauffer votre four à 200°C.
  2. Pelez la pomme et la mangue, coupez les en petits dés. Arrosez les dés de pommes de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre, ajoutez la margarine et sablez la pâte. Vous devez obtenir des grains de pâtes de tailles variés.
  4. Dans deux cercles à pâtisserie, tassez la moitié de la pâte à crumble pour former une croûte.
  5. Ajoutez les fruits, tassez les bien aussi.
  6. Recouvrez de l’autre moitié de pâte à crumble. 
  7. Faites cuire une vingtaine de minutes (voire un peu plus), le temps de faire dorer la couche de crumble sur le dessus.
  8. Dégustez tiède avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace à la vanille sur le dessus.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu tenter de remplacer une partie du beurre par de la banane dans mon crumble : mauvaise idée… J’ai obtenu une pâte qui n’a pas fait les jolies mottes de crumble. Ces gros grumeaux bien croquants… C’est dommage car le goût était pas mal. Et cela explique aussi l’aspect un peu sec sur le dessus de mon crumble.

Vous pouvez aussi incorporez des flocons d’avoine à la place de la poudre d’amande. Le gâteau sera plus consistant.