Je n’avais jamais mangé de quinoa de ma vie. Il fallait bien commencer quelque part. J’ai imaginé un plat réconfortant et complet pour les jours pluvieux qui mettent en valeur les légumes de saison et notamment le potimarron et les champignons ! Pour un rendu encore plus gourmand, j’ai voulu lui donner un côté sucré-salé comme un tajine en ajoutant des raisins secs et un mélange d’épices à base de cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade et poivre.
Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine.
Pour 2 à 4 personnes :
Ingrédients :
100g de quinoa
75g de lardons fumés
60g de champignons frais : cèpes ou champignons de Paris
Faites cuire le quinoa : portez à ébullition un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et les champignons séchés.
Ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les raisins secs.
Egouttez l’ensemble.
Préparez le reste de la poêlée : détaillez le potimarron en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
Faites revenir à feu moyen l’oignon en même temps que les lardons et le potimarron.
Quand les dés de potimarron sont dorés, ajoutez les champignons et les herbes de provence. Poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez enfin le quinoa et les épices médiévales.
Mélangez bien et réchauffez 5 min.
Petite info complémentaire :
Si vous avez des champignons séchés, profitez-en et ajoutez en 2 ou 3 dans l’eau de cuisson du quinoa. N’hésitez pas aussi à rajouter des morceaux de carottes en plus du potimarron. Sa saveur légèrement sucrée se mariera à merveille avec tout le reste !
J’ai servi le quinoa avec un peu de coulis de poivron de ma pizza rouge. C’était un agrément très agréable qui a donné un peu de liant supplémentaire à cette poêlée.
Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !
C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !
J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.
Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable
Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants
Type de plat Cakes
Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf
Temps de préparation 10minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 25minutes
Portions 8financiers
Ingrédients
Pour les financiers aux noix de pécan
80gpurée de potimarron
60gnoix de pécan
30gfarine
20gsirop d'érable
20gsucre glace
15gbeurre fondu
10glait
1/8caclevure chimique
Pour la décoration
80gchocolatnoir
20gchocolat au lait
Instructions
Pour les financiers aux noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.
Pour la décoration
Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.
Un gâteau d’automne par excellence ! Il allie potimarron avec des épices pour Pain d’épices pour un rendu chaleureux très agréable au coin du feu (ou de la couette en l’occurence). J’ai reproduit la recette du blog italien La tana del coniglio. Cela change agréablement des gâteau au chocolat et autres cakes pour le goûter.
Pour 10 personnes :
Ingrédients :
180g de farine
170g de potimarron
100g de sucre
50g de beurre mou
2 oeufs
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac d’épices Pain d’épices
graines de courge
muesli
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le potimarron en dés et faites le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit mou.
Mixez le pour faire un purée lisse.
Fouettez le beurre avec le sucre puis ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien.
Incorporez ensuite la purée de potimarron puis la farine mélangée aux épices et à la levure petit à petit. Vous devez obtenir une pâte lisse et orangée.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 20cm.
Versez la pâte puis répartissez des graines de courge et un peu de muesli à la surface.
Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique enfoncée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Ils ont testé :
Céline d’Une Abeille en Cuisine avec son verdict : » il est divinement moelleux et goûteux »
L’originalité de cette quiche réside surtout dans sa pâte à base de poudre de noix. Je me suis dit que cela se marierait bien avec le Bleu des Causses et que cela renforcerait le petit goût de noisette du potimarron. Une recette pour accueillir l’automne tout en douceur et terminer la mise à l’honneur du Bleu des Causses par Jean d’Alos et moi !
Pour 2 personnes :
Pour la purée :
400g de potimarron
2,5cl d’eau
1 cac d’huile d’olive
1 branche de thym
1/4 cac piment d’Espelette
1/8 cac de muscade
poivre 5 baies
Pour la pâte :
60g de farine complète
20g de poudre de noix
15g de beurre mou
30g d’eau
Pour l’appareil :
la purée
1 oeuf
1 cas de maïzena
50g d’oignon
2 tranches de noix de jambon (25g)
30g de bleu des Causses
Préparez la pâte : mélangez la farine avec la poudre de noix puis sablez avec le beurre mou.
Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la purée : pelez le potimarron, coupez le en petits dés.
Ebouillantez les dés 5 min. Egouttez les.
Emincez l’oignon, déchirez la noix de jambon en petites lanières et coupez le bleu en petits dés.
Faites revenir les lanières jambon dans une poêle à feu moyen.
Quand elle a craché son gras, ajoutez l’oignon et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Retirez les de la poêle.
A la place faites revenir le potimarron dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé.
Quand les dés sont dorés, ajoutez l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que les dés s’écrasent tous seuls.
Ecrasez le tout en purée. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, la muscade et le poivre.
Préparez l’appareil : ajoutez l’oeuf et la maïzena à la purée et mélangez bien. Enfin ajoutez les morceaux de jambon et l’oignon.
Dressage : étalez la pâte de manière à garnir un moule de 18 cm de diamètre.
Piquez la pâte avec une fourchette et versez la purée dessus. Répartissez ensuite les dés de bleu à la surface. Enfoncez les légèrement.
Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid
C’est un plat très généreux et gourmand, classique de la société américaine. J’ai tenté deux versions. La première fois, c’était une version un peu traditionnelle au four qui m’a donné quelque chose de trop sec à mon goût. Alors j’ai refait une tentative sur la méthode des One Pan Pasta et le résultat a été beaucoup plus concluant et encore plus rapide à préparer !
Alors, n’attendez plus pour vous mitonner ce bon plat complet, idéal pour vous réconforter ! J’ai écrit « 2 personnes » mais on peut vraiment manger à 3 dessus avec un dessert derrière. Je m’excuse, ce n’est pas très glamour à présenter…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de macaronis ou de torsades
200mL de lait
200mL d’eau
1/2 cube de bouillon de poulet
200g de purée de courge (potimarron, potiron… )
100g de brocolis
50g de fromage râpé (emmental + mozzarella pour moi)
1/4 cac d’ail semoule
1 petit oignon rouge
poivre
Emincez l’oignon. Détaillez le brocolis en petites têtes.
Mélangez la purée de potiron avec l’eau et le lait ainsi que le cube de bouillon émietté.
Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients : pâtes, brocolis (sans pré-cuisson), oignon, ail, fromage.
Arrosez avec la purée de courge et mélangez.
Portez à douce ébullition et comptez 10 min de cuisson. En remuant de temps en temps (le fromage fait que cela accroche assez facilement au fond).
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et savourez bien chaud !
C’est mon goûter des jours d’automne. Une véritable gourmandise à déguster à la petite cuillère lorsqu’elle est encore toute chaude, avec le chocolat fondant et la pâte délicieusement pas cuite ! J’adore la couleur orange bien éclatante de ce cookie. Je ne l’obtiens qu’avec le potimarron. Le potiron donne quelque chose de plus foncé et terne.
J’ai testé puis compilé plusieurs recettes de cookie au potiron trouvées sur des blogs américains, celles :
Vous pouvez bien sûr faire des cookies individuels avec cette recette, mais j’aime bien le fait de le manger à la petite cuillère dans un ramequin. C’est vraiment parfaitement taillé pour un petit plaisir égoïste, rapide et réconfortant !
Pour 1 personne :
Ingrédients :
60g de purée de potiron
50g de farine
20g de sucre blanc
20g de cassonade
20g de beurre demi-sel mou
1/4 cac de levure
1/4 cac d’épices pour pain d’épices (ou du Quatre Epices à défaut)
1/2 cac d’arôme de vanille
25g de pépites de chocolat de votre choix
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients humides : purée de potiron avec le beurre mou et l’arôme de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucres, levure et épices.
Incorporez le mélange sec à l’humide à l’aide d’une spatule.
Enfin ajoutez les pépites de chocolat.
Tassez cette pâte dans une cassolette (celle pour faire les crèmes brûlées sont parfaites) et enfourner pour 10 min.
Sortez du four, laissez refroidir quelques minutes et déguster encore bien chaud avec de la glace à la vanille et de la chantilly !
Petite info complémentaire :
N’hésitez pas à rajouter des noix de pécan. C’est vraiment top avec le potiron !
Ils ont testé :
Charlotte, ma fidèle lectrice, qui a aimé son côté mi-cuit à coeur
Les round-ups, c’est quelque chose que les bloggeuses américaines font beaucoup. Il s’agit de réunir sur une même page plusieurs articles issus d’un ou plusieurs blogs autour d’un thème commun. Si vous cherchez un exemple, jetez un oeil sur un de mes blogs chouchous : Crazy for Crust.
Pour aujourd’hui, ce sera un thème de saison : les recettes sucrées ou salées à base de courge. Potiron, citrouille, potimarron, butternut, j’ai même du pâtisson pour vous ! Elles sont toutes interchangeables dans les recettes. D’ailleurs si vous trouvez des recettes à base de patates douce, les courges font également un bon substitut. Bref, ce dossier, c’est la bonne solution pour ne pas vous lasser : soupe, tarte, cake, risotto, pâtes, gratin, crumble, tout est bon à faire avec les courges ! J’ai choisi des recettes qui mettent en avant des associations peu ordinaires comme potiron-sauge, du potiron avec du poisson/fruits de mer ou encore potiron-chocolat… Voici donc plus de 75 recettes pour varier les plaisirs et vous donner de l’inspiration. Et comme il y a assez peu de recettes sucrées, je vous suggère de filer sur ce lien.
Les recettes sont classées dans l’ordre alphabétique.
Pour le salé
Butternut façon potatoes sur GourmilandCake potimarron et olives chez La gourmandise est un joli défautCannelloni champignon-butternut et ricotta par Marmotte cuisineCrumble de butternut aux carottes des sables et gorgonzola chez Not ParisienneCurry de lentilles, potiron et poulet par Not ParisienneGâteau invisible à la courge butternut de Cooking JuliaGraines de courges salées à grignoter par Coco DélicesGratin de potiron et chorizo par Jujube en cuisineMijoté de potiron aux pois chiches et abricots secs par Une aiguille dans l’potageMug cake potiron-cantal et noix par Not ParisienneParmentier de butternut et cabillaud par Nani’s KitchenPâtisson farci au risotto aux cèpes chez Je cuisine, donc je suisPizza de potiron par Toque de chocPoêlée de pâtisson aux pommes de terre par Kaderick en KuizinnPoulet farci à la purée de butternut et marrons par La gourmandise est un joli défautQuinoa aux coques et butternut par les Vagabondages de VianeRavioles aux truffes et butternut par les Vagabondages de VianeRisotto potimarron et chataigne à la sauge chez La gourmandise est un joli défautSalade au potiron par Croquant, Fondant, GourmandSoupe de butternut, moutarde à l’ancienne et noisette par Toque de chocSoupe de Saint Jacques et potiron en croûte chez Framboises et BergamoteTarte potiron-fenouil par Croquant, Fondant, GourmandVelouté de butternut au morbier et pain d’épices par Délice CélesteVelouté de potiron à la cannelle et foie gras par Cuisine de GutVerrine de butternut, chantilly au chèvre et chapelure par La popote de ManueVelouté de potimarron bière et comté par Toque de choc
Beignets frits de potiron et scamorza fumée chez Un déjeuner de SoleilCake potiron-bacon par Q-e-zineCroquette au potimarron par PaprikasCrumble de potimarron sur Cuisine en BandouilèreCrumble de potimarron au Mont d’Or et chataignes par Les vagabondages de VianeDahl de quinoa au potiron et lait de coco par Cooking JuliaGnocchis au potiron sauce aux morilles et châtaignes par Toque de chocGratin de butternut aux marrons par Nani’s KitchenHoumous de potiron par Flo en cuisineMuffin potiron-lardon-oignon par Cuisiner et PapoterPain citrouille par Marmotte cuisinePâtisson farci gorgonzola et noisette par la Cuisine de WattootePenne sauce potiron et coppa sur On s’fait une bouffePizzette d’automne par La gourmandise est un joli défautPoêlée landaise par Toque de chocPotimarron aux épices rôti au four par Cuillère, aiguille et scie sauteuseQuibebe (purée de potiron bien gratinée) de Je cuisine donc je suisRavioles aux noix et potimarron par La gourmandise est un joli défautRaviolis aux cèpes, stracchino et potiron par Un déjeuner au soleilRisotto de butternut, curcuma et amande chez Maman… ça déborde!Risotto poulet-potiron et pouligny St Pierre par Toque de chocSoufflé au potiron et parmesan par Mamou & CoSoupe de potimarron pomme et cannelle par Afternoon TeaTiramisu de potimarron sur La gourmandise est un joli défautTourte au potiron (flamique) par Croquant, Fondant, GourmandVerrine aux noix de st Jacques panées et butternut chez La popote de Manue
Pour le sucré
Brioche roulée potimarron et nutella par Q-e-zineCompote ananas-pomme-potiron sur Ma P’tite Cuisine by AudreyCrème brûlée au potiron et graines de chia par Not ParisienneGâteau potiron-amande par Flo en cuisineGlace stracciatella potimarron-chocolat par Un déjeuner de soleilMarbré butternut et chocolat par Maman… ça déborde!Mochi potiron coeur de châtaigne par Toque de chocPâte à tartiner à la courge par Cuisine en BandouilèrePetits gâteaux au potiron, lait d’amande, sirop d’érable et noix de pécan chez la Popote de ManueSirop de potiron épicé par Chef NiniTarte aux pommes à la courge butternut sur Cuisiner et Papoter
Cake au potimarron, orange et amaretti sur Un déjeuner de soleilChocolate pumpin pie sur Une aiguille dans l’potageCrêpes au potiron par Toque de chocGaufres au cidre et au potiron par Toque de chocMadeleines au potimarron et noix de pécan par La gourmandise est un joli défautMilkshake Chaï au potiron par Toque de chocPain d’épices à la citrouille sur Marmotte cuisinePumpkin cinnamon roll de Framboises et BergamoteScones citrouille-pécan par Toque de chocTarte à la citrouille (pumpkin pie) par Toque de choc
Le mois d’Octobre est toujours très attendu par les amateurs de Starbucks pour le retour du Pumpkin Spice Latte. Manque de bol, j’adore la citrouille mais je n’aime pas du tout le café. C’est d’ailleurs mon reproche au Starbucks : cette chaîne est trop orientée café. Contrairement au French Coffee Shop où les gammes chocolat et café sont équivalentes.
Bref… J’ai eu la chance de gagner des places pour l’inauguration de la Promenade Sainte Catherine. J’y suis allée avec une amie et à force de grignoter les bonbons et toutes les douceurs qui avaient été mise à notre disposition, nous avons fini par avoir soif. Du coup, direction le Starbucks ! Gourmande comme pas deux, j’ai demandé un Pumpkin Spice Latte, base chocolat au lieu de café et glacé au lieu de chaud. A mon grand étonnement, ils ont gentiment accepté de me le faire! Niveau goût le résultat était pas mal du tout même s’ils n’ont pas broyé les glaçons comme je m’y attendais. Ca m’a donné envie d’en refaire chez moi.
Le chocolat chaud pumpkin spice du Starbucks
J’ai recyclé la pulpe qui entourait les graines de ma butternut pour faire un sirop de citrouille épicé. Puis j’ai préparé une mousse de lait et fait péter la chantilly. Au départ, je voulais me faire un chocolat chaud bien épais avec du vrai chocolat fondu mais comme je voulais vraiment avoir les couches sur mes photos, j’ai opté pour du cacao (solution plus raisonnable en terme de densité)
Un chocolat chaud au goût de l'automne directement inspiré du Pumpkin Spice Latte du Starbucks avec un sirop fait maison !
Type de plat Chocolats chauds
Cuisine Automne, Etats-Unis, Halloween, Hiver
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour le sirop pumpkin spice
10cleau
60gsucre
1/2cac4 épices
2goussescardamome(facultatif)
1/2goussevanille
50gpotironou potimarron
Pour la boisson
10cllait
1cassirop pumpkin spice
1-2caccacao
Pour le topping
3cllaitfroid pour mousser
chantilly
Instructions
Préparation du sirop pumkin spice
Mixez bien la chair de potiron et grattez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
Faites bouillir l'eau avec le sucre et les épices et la vanille.
Laissez réduire pendant 5 min puis ajoutez la purée de potiron.
Laissez frémir à petits bouillon encore 5 à 10 min. L'eau en s'évaporant va rendre le sirop de plus en plus épais.
Filtrez le sirop d'abord à l'aide d'une passoire assez fine (ou de gaze) pour retirer les fibres et les morceaux de pulpe résiduels.
Versez dans un pot et laissez refroidir
Préparez la boisson et la mousse de lait
Faites chauffer le lait avec le cacao à la casserole.
Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l'intérieur du pot.
Dressage
Versez le sirop dans le fond de votre tasse.
Avec une cuillère, déposez la mousse de lait sur le sirop.
Versez ensuite le chocolat chaud délicatement le long de la paroi du verre. Il vient se glisser sous la mousse de lait tout en restant au dessus du sirop.
Rajoutez une belle couche de chantilly sur la mousse de lait.
Pour la déco, vous pouvez napper la chantilly d'un peu de sirop, de cannelle ou de coulis de nutella.
![Mac & cheese au potimarron [one pot pasta]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/11/DSCN2956.jpg)
