Poulet au citron (et gingembre)

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Une recette agréablement acidulée, que j’ai (encore une fois) piquée chez Recettes d’une Chinoise. Pas grand chose à reprocher, si ce n’est que la saveur de citron n’était pas assez prononcée à mon goût. J’y ai donc rajouté de la citronnelle séchée pour des saveurs plus intenses.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

  • 200-260g de poulet
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de vin jaune shaoxing
  • 2 cm de gingembre râpé

Pour la sauce :

  • 1 citron (jus et zeste)
  • 1 cas de sucre
  • 1 cac de maïzena
  • 10cl d’eau
  • 3 copeaux de citronnelle séchée
  • 1 poivron rouge
  1. Marinade : dans un petit tupperware, mélangez la sauce soja avec le vin. Ajoutez le gingembre pelée et râpé en purée.
  2. Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne et mettez le dans le tupperware.
  3. Fermez le couvercle secouez bien et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 30min.
  4. Préparation de la sauce : prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
  5. Mélangez les avec le sucre et la fécule de maïs et l’eau.
  6. Égouttez les morceaux de poulet et ajoutez le reste de marinade à la sauce avec les copeaux de citronnelle.
  7. Epépinez le poivron et coupez le en morceaux de la taille de ceux de poulet.
  8. Faites les cuire quelques minutes à la vapeur.
  9. Cuisson : faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle à feu vif.
  10. Versez la sauce par dessus la viande puis laissez mijoter et réduire à feu doux en remuant de temps en temps.
  11. Quand la sauce commence à napper, ajoutez les morceaux de poivron et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Petite info complémentaire :

J’ai servi ce plat avec du riz cuit avec quelques graines de cardamomes pour le parfumer. Je n’ai rajouté le poivron qu’à la toute fin pour qu’il ne donne pas trop de goût à la sauce.

 

Calamar basquaise

C’est l’adaptation du poulet basquaise aux encornets ! Egalement variante des encornets à la Niçoise.  Les morceaux de seiche côtoient du poivron dans une sauce tomate à l’oignon et à l’ail relevée au piment d’Espelette. Pour une version épicée encore plus généreuse, j’ai rajouté du chorizo doux. Un plat qui réchauffe, à déguster sans modération (il n’y a pas de matière grasse ajoutée : j’ai tout fait revenir dans le gras du chorizo) avec du riz ou des pommes de terre à l’eau !

Merci à Céline d’Afternoon Tea de m’avoir fait penser à cette recette!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de calamar
  • 50g de chorizo (±10 rondelles)
  • 2 poivrons verts (±250g)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
  • 20cl d’eau
  • 1 cac de piment d’Espelette
  1. Emincez l’oignon et hachez l’ail.
  2. Epépinez les poivrons et coupez les en lanières.
  3. Selon la taille des encornets, coupez en anneaux ou pas (les miens faisaient à peine 8cm de long avant cuisson, alors je les ai laissé tels quels).
  4. Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et le piment d’Espelette.
  5. Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles de chorizo.
  6. Quand elles ont bien rendu leur gras, ajoutez l’oignon et l’ail.
  7. Faites cuire 2-3 min puis ajoutez les poivrons, les calamars et la sauce tomate.
  8. Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Au bout de 14 min découvrez pour faire réduire la sauce.
  9. Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Crevettes sauce aigre douce à la mangue

Normalement la sauce aigre-douce se fait avec de l’ananas mais j’ai une préférence pour la mangue, alors j’ai tenté avec pour changer un peu. Ma foi cela rend très bien ! Ce plat est très rapide à préparer : grand max une vingtaine de minutes. Et pour gagner encore plus en rapidité, vous pouvez utiliser de la sauce aigre-douce toute prête avec un assortiment de légumes pour wok ou chop suey et là, on tombe à quoi ?! 10 minutes ? et encore!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 8 crevettes
  • 1/2 mangue
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

Pour la sauce aigre-douce :

  • 1 petit pot de concentré de tomate (70g)
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1 cas de vinaigre (de riz ou cidre)
  • 1  cas de vin blanc
  • 2 cas de cassonade
  • 1/2 cas de maïzena
  • 3 cas d’eau
  1. Emincer l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Décortiquez les crevettes. Coupez votre mangue en dés.
  2. Dans une casserole, faites dorer les crevettes de chaque côté.
  3. Retirez les et à la place, faites revenir l’oignon avec les poivrons à couvert pendant 10 min. (Si vous utilisez le mélange chop suey, pas la peine de passer par cette étape)
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
  5. Quand les oignons sont fondants, ajoutez la sauce à la tomate et les dés de mangue. Mélangez bien et laissez mijoter 10min. Ajoutez ensuite les crevettes avec la maïzena diluée dans l’eau.
  6. Laissez épaissir 5 min.
  7. Servez avec du riz ou des nouilles chinoises.

Calzone mexicain

Je voue un culte aux calzone ! Ces chaussons de pâte à pizza qui abritent une garniture semblable. C’est certes moins présentable, ça mets moins l’eau à la bouche à première vue, mais je les adore pour leur cordon de pâte ultra moelleux… Mais pour avoir cette bordure de bonheur, il faut la pâte à pizza qui va bien : celle d’Adib d’Aux P’tits Délices !

J’ai garni ma pizza avec un mélange très mexicain et coloré : une poêlée de poivrons, du poulet grillé, des haricots rouges et du cheddar râpé, sur un lit de sauce salsa. Ce n’est pas sans rappeler ce délicieux wrap spécial brunch.

Pour 2 pizzas de 27cm ø :

Ingrédients :

  • 2 pâtons de 230g de pâte à pizza d’Adib
  • 6 cas de sauce salsa ou de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron vert
  • 4 cas d’haricots rouges en conserve
  • 150g d’escalope de poulet
  • 100g de cheddar râpé (ou de la mimolette, ça rend bien aussi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez le poulet en lanières.
  3. Emincez l’oignon ensuite, pelez, épépinez et coupez en lanière les poivrons.
  4. Faites d’abord dorer le poulet dans une poêle bien chaude.
  5. Mettez de côté et à la place faites revenir les oignons 5 min puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  6. Etalez vos pâtes en cercle de 27cm de diamètre (format restaurant).
  7. Tartinez de sauce salsa sur toute la surface de la pâte.
  8. Répartissez la poêlée de poivrons sur une moitié seulement, puis les morceaux de poulet.
  9. Parsemez d’haricots rouges et recouvrez de cheddar.
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  10. Rabattez la pâte par dessus toute la garniture. Vous obtenez un chausson en demi cercle.
  11. A partir d’un coin, rabattez le bord (comme si vous vouliez emballez un cadeau).
  12. Puis roulez la pâte en boudin jusqu’au centre de votre demi cercle. Faites de même en partant de l’autre coin.
  13. Vous pouvez dorer les calzones à l’oeuf battu ou à la sauce tomate avant de les enfourner.
  14. Enfournez pour 15 à 20 min. Les calzones vont délicieusement gonfler.

Wrap thon-aubergine-mozzarella

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Je sais, je viens à peine de vous proposer une recette de wrap (wrap au chèvre) mais bon, il faut bien que j’écoule mon stock de tortillas! Des ingrédients qui changent des wraps que l’on peut trouver habituellement dans le commerce (pour être honnête, c’est plutôt mes fonds de frigo et de placard) : du thon, de l’aubergine et de la mozzarella. Au passage j’en profite pour utiliser mon caviar de poivron pour relever la saveur de l’ensemble.

Pour 2 wraps

Ingrédients:

  • 2 galettes de blé ou de maïs (selon votre préférence)
  • 1/2 boule de mozzarella
  • 1 aubergine
  • 1 coeur de laitue
  • 2 cas de caviar de poivron
  • 2 petites boîtes de thon (2x 93g égouttés)
  1. Coupez l’aubergine en fines lamelles, faites les dorer à sec dans une poêle avec un peu d’huile d’olive éventuellement (vous pouvez aussi le faire au four).
  2. Mélangez le thon avec le caviar de poivron.
  3. Coupez la laitue en lamelles et la mozzarella en tranches
  4. Disposez les lamelles d’aubergine sur la tortilla
  5. Puis ajoutez la salade.
  6. Enfin étalez le thon mélangé à a sauce au poivron.
  7. Commencez à plier votre wrap.
  8. Puis au dernier moment ajoutez les lamelles de mozarrella.

Petite info complémentaire :

L’astuce de ne pas mettre tous les ingrédients avant la fin du pliage est juste esthétique. C’est un moyen de bien faire ressortir le contenu de votre wrap pour faire baver d’envie vos collègues de travail et d’avoir de jolies photos. Mais pour le côté gustatif, il vaut mieux répartir tous les ingrédients partout dans le wrap, pour un plaisir identique du début jusqu’à la fin!

Wrap au chèvre

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Voici une petite adaptation du McWrap qui est à l’affiche en ce moment chez McDonald’s et qui me fait de l’oeil. J’y ai apporté de légères modifications. Par exemple, j’ai privilégié une sauce au poivron et j’ai enlevé les oignons. Je voulais également rajouter du bacon grillé, mais dans ma hâte, j’ai oublié de le mettre lors du pliage du wrap.

Une recette basique et rapide à préparer, une fois que l’on a tous les ingrédients à disposition!

Pour 2 wraps

Ingrédients:

  1. Etalez généreusement du caviar de poivron sur votre tortilla,
  2. Puis ajoutez la salade et par dessus éventuellement le bacon.
  3. Posez les rondelles de tomates et commencez à pliez. D’abord, rabattez la partie basse vers le haut, puis rabattez le côté gauche vers la droite. Enfin pliez la partie droite vers la gauche.
  4. Maintenant, vous pouvez rajouter les crottins de chèvre et un peu de salade ou de sauce.
  5. Emballez serré dans du cellophane si c’est pour consommer plus tard.

Caviar de poivron

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Inspirée de la recette du caviar d’aubergines, voici une sauce épaisse à base de poivron, légèrement épicée grâce à une pointe de ras-el-hanout et de romarin, qui sera idéale pour remplacer une sauce salsa, ou pour accompagner des pâtes.

Il existe plein de ras-el-hanout différents, cela dépend de la personne qui le prépare. Voilà approximativement ce qu’il doit y avoir dans le mien : poivre gris moulu, ail en poudre, gingembre, grain de moutarde, cannelle, muscade, piment fort, paprika, girofle. En général, c’est assez épicé, alors utilisez-le avec parcimonie au départ. 

Comme cette sauce est destinée à garnir un wrap, j’ai choisi de l’épaissir un peu avec de la fécule de maïs, mais ce n’est absolument pas une obligation!

Pour 1 petit pot

Ingrédients:

  • 1 poivron rouge
  • à peine 1/4 de cac de ras-el-hanout
  • 6 brins de romarin
  • 1 cac de maïzena (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Epépinez votre poivron et mettez le à cuire sur la plaque de votre four, la peau vers les résistances (chair contre plaque).
  3. Laissez cuire suffisament longtemps pour que la peau noircisse et fasse des cloques (environ 20 minutes).
  4. Sortez les morceaux de poivron du four et mettez-les à refroidir dans un sac de congélation bien fermé.
  5. Lorsque c’est froid, pelez les morceaux de poivron. Coupez le poivron en dés et hachez la chair avec les épices et le romarin. Mixez plus ou moins longtemps selon la texture que vous désirez.
  6. Facultatif : ajoutez la maïzena à ce mélange froid et faites épaissir à feu moyen dans une petite casserole.
  7. Placez dans un pot en verre et conservez au réfrigérateur.

    Voilà ce que j’ai obtenu avec un poivron de taille moyenne

Petite info complémentaire :

Pour une saveur plus mexicaine, remplacez le ras-el-hanout par un mélange d’épices pour sauce salsa, sinon pour un côté plus provençale, optez pour des herbes de Provence !