Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Restons dans les plats qui mettent du baume au coeur : les Lasagnes ! Celles-ci ont un certain caractère avec le bleu. Mais libre à vous d’utiliser un gorgonzola à la cuillère qui sera beaucoup plsu doux et rendra ces lasagnes encore plus crémeuses. C’est relativement facile à mettre en oeuvre en préparant la béchamel au bleu à l’avance ainsi que la Julienne de poireau. Les restes du poulet rôti du dimanche et le tour est joué.

A l’origine, j’avais prévu ces lasagnes pour la visite de mon chéri au moment de la Saint Valentin. Au final, nous avons toujours mangé dehors et je ne les ai préparées qu’une fois qu’il était parti. Comme il adore les pâtes, j’étais sûre que manger des lasagnes le motiverait. J’en ai profité pour cacher quelques légumes dedans, histoire de diversifier discrètement son alimentation. Aucune chance qu’il s’en aperçoive… Il adore les fromages à pâte persillée et ces derniers, avec leur goût prononcé, camouflent aisément celui les légumes.

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Lasagne poulet rôti, poireau et bleu

Des lasagnes crémeuses d'une béchamel au bleu, aux fines lamelles de poireau et au poulet rôti
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la garniture

  • 6 feuilles lasagne
  • 150 g poulet rôti
  • 300 g poireau (2 blancs)
  • 15 g gruyère facultatif

Pour la béchamel

  • 30 cl lait
  • 20 g farine
  • 15 g beurre
  • 1/3 cac ail
  • 1/8 cac muscade
  • 75 g bleu

Instructions

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Détaillez les poireaux en julienne (d'abord en tronçons, puis chaque tronçon en deux et chaque demi tronçon en fine lamelles dans le sens de la longueur) et ébouillantez les 8 min.
  • Epluchez la carcasse du poulet rôti ou effilochez des restes de blancs, ailes etc...
  • Plongez les feuilles de lasagne 5 min dans de l'eau bouillante.

Préparation de la béchamel au bleu

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'ail.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez roussir pendant 5 min.
  • Mouillez avec le lait agrémenté de la muscade. Fouettez vigoureusement pour éliminer le maximum de grumeaux.
  • Laissez épaissir quelques minutes, ajoutez le bleu coupés en dés. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant pour faire fondre le fromage.
  • Mixez pour lisser la béchamel et assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
  • Mélangez les 2/3 de la béchamel que vous avez préparé avec le poulet et le poireaux ébouillanté.

Dressage

  • Dans un petit plat rectangulaire, versez la moitié du restant de béchamel. Etalez la bien partout avant de déposez 2 feuilles côte à côte.
  • Déposez ensutie la moitié de la préparation poulet-béchamel-poireau. Recouvrez de 2 feuilles lasagnes.
  • Déposez le reste de la prépration poulet-béchamel-poireau et recouvrez des 2 dernières feuilles lasagnes. Versez le reste de béchamel sur le dessus. Parsemez éventuellement d'un peu de gruyère râpé.
  • Enfournez pour 20 à 30 min selon le degré de gratinage que vous souhaitez.

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.

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Ravioles au poireau et fourme d'Ambert

2 ravioles par personne
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 100 g poireau partie verte
  • 20 g carotte
  • 2 cac huile
  • 50 g fourme d'Ambert
  • 2 cas vin blanc

pour le service

  • 50 g oignon
  • 40 g fourme d'Ambert
  • 60 g crème liquide
  • 100 g poireau blanc
  • 1 cac huile

Instructions

Préparation de la pâte à raviole

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
  • Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
  • Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
  • Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  • A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.

Façonnage des ravioles

  • Etalez finement la pâte à ravioles.
  • Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
  • Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.

Cuisson des ravioles

  • Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
  • Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.

Préparation de la sauce

  • Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
  • Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
  • Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.

Cassolette de boudin blanc à la fondue de poireaux

J’attaque les petites entrées festives pour les fêtes de fin d’année avec ces cassolettes lutées de pâte feuilletée, garnies d’une fondue de poireaux à la crème et vin blanc avec des morceaux de boudin blanc. Ca se passe de commentaire, c’est simple, bon et de saison !

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Cassolette de boudin blanc à la fondue de poireaux

Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 cassolettes

Ingrédients

  • 150 g poireau
  • 10 g beurre
  • 50 g échalote
  • 10 cl vin blanc
  • 4 cas crème liquide (60 à 75 mL environ)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 voire 2 boudin blanc

Instructions

Préparation de la fondue de poireaux

  • Emincez les poireaux en fines rondelles. Emincez finement l'échalote.
  • Faites revenir les deux ensemble à feu doux, et à couvert dans une casserole avec le beurre.
  • Au bout de 10 min, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson entre 15 min.
  • Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à découvert encore 10 min.

Dressage

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Découpez des cercles de pâtes d'un diamètre un peu plus grand que le diamètre de vos cassolettes.
  • Coupez le boudin en rondelles
  • Remplissez les cassolettes jusqu'à la moitié avec de la fondue de poireaux.
  • Répartissez les rondelles de boudin dans les cassolettes.
  • Badigeonnez le bord des cassolettes avec de l'oeuf battu, puis déposez les couvercles de pâte feuilletée sur les cassolettes. Pincez un peu la pâte sur la cassolette pour la faire adhérer à la porcelaine
  • Avec un pinceau badigeonnez la pâte feuilleté d'oeuf battu.
  • Enfournez pour 15 à 20min. La pâte feuilletée doit avoir bien gonfler et être dorée.

Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs

En feuilletant un de mes vieux Vie Pratique Gourmand, je suis tombée sur cette recette de quiche à la poêle. Cela a attisé ma curiosité…. On ne va pas se mentir, vous n’allez pas gagner de temps par rapport à une quiche au four. Niveau texture, c’est honorable mais pas aussi croustillant qu’une version au four. Mais j’avoue que cela change et c’est peut-être un peu moins énergivore qu’un grand four à chauffer surtout pour une petite quiche comme la mienne.

En tout cas, cett erecette tombe à point ommé pour participer au défi Recette autour d’un ingrédient n°43 sur le thème du poireau ! C’est Ilhem du blog Les Délices de Kenza qui a choisi cet ingrédient hivernal et poursuit ainsi l’initiative de Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine. 

Les participantes :

1. Ilhem du blog Les Délices de Kenza avec Gratin de Poireaux a la Creme de Parmesan
2. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Escargots a la Courge Musquée et épinards
3. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux Poireaux
4. Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Brick de Poireaux sur lit de Rillettes de Poulet
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Oeufs Cocotte sur Fondue de Poireaux
6. Mauricette du blog Momo Gateaux avec Tarte au Quinoa et aux Poireaux
7. So-CuiZine du blog So-Cuizine avec Flan de Poireaux
8. Martine du blog Kilometre-0 avec Tarte aux Poireaux , Poivrons et Scarmorza
9. Delphine du blog Oh , la Gourmande.. avec Flan de Poireaux et Poivrons a la Pancetta
10.  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Un Gratin de Coquillettes a la Fondue de Poireaux
11 . Cécile du blog La Cuisine de Cécile avec Flan de Poisson aux Poireaux
12 . Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Penne Rigate aux Poireaux , Lardons et Curry
13 . Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Blanquette de Noix de St-Jacques
14 . Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Crumble de Poireaux et Fricassée de Champignons
15 . Samia du blog Nuances Culinaires avec Galette aux Poireaux
16 . Flo du blog Au Fil Du Thym avec Gratin de Poireaux Au Camembert
17 . Michèle du blog Miechambo avec Tartelettes aux Poireaux et au Chevre
18 . Christelle du blog Toque de Choc ! avec Quiche au Poireaux a la Poele sur pate a la farine de Mais
19 . Céline du blog CC-Cuisine avec Tarte aux Poireaux
20 . Marion du blog Marmotte Cuisine ! avec Ravioles de Royau et leur sauce a la creme et au Poireau
21 . Chantal du blog Un Grain de Sable ou de Sel avec Salade de Boulgour Chevrette
22 . Salima du blog C’est Salima qui Cuisine  avec Tarte au Poulet et aux Poireaux
23 . Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Dos de Cabillaud et Fondue de Poireaux
24 . Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Ramequins de Pomme de Terre , Poireaux et Maroilles
25 . La Table de Clara du blog La Table de Clara avec Crumble Poireaux Saumon fumé
26 . Giulia du blog Un Zest de Soleil avec Risotto aux Poireaux , Saucisse de Morteau et Poitrine de Porc
27 . Hélène du blog Keskonmangemaman avec Flan de Poireaux et Crevettes Sauce Citronnée
28 . Colinette du blog Les R7 de Colinette avec Tourte Poireaux Saumon
29 . Fabienne du blog Famoh avec Soupe de Poireau et Graines de Sésames
30 . Julie du blog La Ptite Ju Nantaise avec Fish Pie aux Poireaux

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Quiche à la poêle poireau & jambon, pâte à la farine de maïs

Une quiche parfumée à la pâte ensoleillée de maïs et de paprika avec une garniture aux poireaux fondant.
Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Healthy, Hiver, Pique-nique
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à la farine de maïs

  • 60 g farine de blé
  • 40 g farine de maïs
  • 30 g beurre mou =margarine possible
  • 25 g eau
  • 1/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac paprika

Pour la garniture

  • 1 poireau = 100g environ
  • 50 g vin blanc
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 50 g allumette de jambon

Pour l'appareil aux oeufs

  • 3 oeuf
  • 50 g lait
  • 20 g parmesan râpé

Instructions

préparez la pâte à la farine de maïs

  • Mélangez les farines avec le paprika et la levure. Sablez avec le beurre en utilisant vos doigts puis amalgamez la pâte en une boule en mouillant petit à petit avec l'eau.
  • Filmez et laissez rposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Coupez le poireau en deux. Rincez le bin puis détaillez le en lamelles.
  • Dans un poêle de 18cm de diamètre, faites revenir le poireau à deux moyen dans l'huile d'olive.
  • Quand il est légèrement coloré (5 min environ), mouillez ave le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Réservez.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le parmesan et le lait. Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour assaisonner à votre goût.

Cuisson

  • Graissez légèrement la poêle à l'aide d'un chiffon enduit d'huile. Etalez la pâte de manière à garnir cette poêle.
  • Faites chauffer la poêle à feux moyen-doux et déposez la pâte dedans. Laissez la dorer pendant 15 min. Elle va gonfler et se rafermir.
  • Quand le fond de pâte est pris, répartissez la poêlée de poireau sur le fond de pâte et les allumettes de jambon. Versez l'appareil à l'oeuf par dessus.
  • Couvrez et laisser cuire encore 15 min à feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
  • Servez chaud.

Notes

Pour une cuisson plus croustillante, terminez par 5-10min de cuisson dans un four chaud (180°C) sans démouler.

Potage Saint Germain

L’hiver et ses températures frisquettes sont toujours là, comme les envies de soupes qui réchauffent. Mais histoire de ne pas se lasser du bouillon-vermicelles de Mamie ou encore de la poireau-pomme de terre, je vous propose un potage de légumes très français : le Saint-Germain. Il s’agit d’un potage à base de petits pois frais avec de la laitue et du poireaux.

Ici, je l’ai parfumé à la coriandre pour lui donner une touche un peu fruitée et je l’ai servi avec un peu de fromage de chèvre frais émietté pour sa saveur crémeuse et salée ainsi qu’une tuile de jambon cru.

C’est une soupe qui ne laisse pas affamé et qui cale sans lourdeur. Elle est d’autant plus agréable avec ses petits à côtés gourmands.

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Potage Saint Germain

Un potage de légumes excellent, léger, consistant et délicatement parfumés.
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 250 g petit pois
  • 1/2 laitue
  • 1 blanc poireau (70g)
  • 75 cl eau
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 5 cl crème liquide
  • 25 g chèvre frais

Instructions

  • Coupez la laitue en lamelle et le poireau en rondelles.
  • Dans une grande casserole, portez à ébullition les petits pois, la laitue et les rondelles de poireau dans l'eau. Poursuivez la cuisson pendant 35-40 min.
  • Ajoutez la coriandre en poudre puis mixez le potage jusqu'à le rendre lisse.
  • Ajoutez la crème et le fromage de chèvre. Mélangez bien pour lier la soupe.

Tarte rustique merguez-poireau

Que faire quand son homme traverse une bonne partie de la France en voiture pour venir vous retrouver ? Un plat réconfortant avec des ingrédients qui lui plaisent (qui vont dissimuler des légumes verts) bien sûr ! C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer cette tarte rustique à la merguez et au poireau. En plus d’être savoureuse, cette tarte permet de recycler des restes des barbecues de l’été au coeur de l’hiver quand cela vous manquera le plus !

Au départ, j’étais plutôt partie pour une quiche classique, mais n’étant pas habituée à cuisiner en grandes proportions, je n’ai pas préparé suffisamment de pâte brisée pour remplir les moules à tartes familiaux de ma mère.

Pour 4 personnes :

 Pour la pâte :

  • 150g de farine (100g de T55 + 50g de complète)
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’eau froide
  • 1 cac de coriandre en  poudre
  • 1/4 cac de sel

 Pour la garniture :

  • 3 merguez cuites au BBQ
  • 300g de poireaux surgelés en rondelles
  • 2 oeufs
  • 25g de gruyère râpé
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac de Mélange Espagnol Ducros 
  1. Préparez la pâte : sablez les farines mélangée au sel et à la coriandre avec le beurre mou.
  2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Préparez la garniture : coupez les merguez en rondelles.
  6. Faites décongelez les poireaux dans une poêle à feu doux pendant 5 min.
  7. Ajoutez les merguez et poursuivez la cuisson 5min.
  8. Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices puis versez les dans la poêle. Mélangez régulièrement. Le but est de faire prendre un peu les oeus. Vous devez obtenir une texture d’oeufs brouillés très baveux. Réservez.
  9. Dressage : étalez la pâte en un grand cercle approximatif de 24-26 cm de diamètre.
  10. Déposez la dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
  11. Déposez la garniture au centre de la pâte et rabattez la pâte par dessus.
  12. Enfournez pour 15-20 minutes, le temps pour la pâte de dorer.

Petite info complémentaire :

L’intérêt d’utiliser des merguez cuites au barbecue, c’est le goût ! Mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave. Coupez les merguez crues en rondelles et faites les cuire en même temps que le poireau. Leur gras va aromatiser le poireau et lui permettre de bien suer.

Crédit photos : c’est mon homme qui les a prises ! 

Raviolis chinois poireau-citronnelle

J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.

On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …

Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !

Pour 20 raviolis

Pour la farce :

  • 1 blanc de poireau
  • 1 oeuf
  • 1 cas de beurre de cacahuète
  • 2 cas de lait de coco
  • 1/2 cac de zeste de citron vert
  • 1/4 bâton de citronnelle
  • 1 cas de sauce nem
  • 1 cac d’huile de sésame

Pour la pâte

  • 40g de farine
  • 10g de maïzena
  • 45g d’eau bouillante
  • 4 feuilles de basilic
  1. Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
  2. Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
  3. Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
  4. Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
  5. Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
  6. Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
  7. Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
  8. Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
  9. Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
  10. Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
  11. Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
  12. Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
  13. Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
  14. Servez les raviolis bien chauds.

Quiche au poireau, poitrine fumée et reblochon

Je suis navrée, je vous avais menti… Il me restait encore des recettes au reblochon en réserve ! Après la quiche au poireau, fromage de chèvre et noix, voici une version tout aussi gourmande avec du reblochon et de la poitrine fumée. Encore une quiche très simple et délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de farine de seigle
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 à 3 cac d’eau environ

Pour la garniture :

  • 2 blancs de poireaux (±250g)
  • 2 tranches de poitrine fumée (150g)

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 60g de reblochon
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les poireaux en rondelles.
  6. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix à feu moyen en couvrant et 2 cas d’eau. Remuez de temps en temps. Au bout de 5-10 min, les poireaux devraient être devenu un peu fondants et il ne doit plus rester d’eau.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  10. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de poireaux sur la pâte.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Déposez les 4 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et surmonter d’un cerneau de noix. Faites couler un filet de miel sur la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Quiche au poireau chèvre et noix

Je continue de carburer sur les quiches. C’est grosso modo les seuls plats qui me font envie en ce moment mais hors de question que je m’arrête de manger des légumes pour autant ! Histoire de rendre les poireaux plus attrayant, je les accommodés avec du fromage de chèvre et une pâte brisée au noix. Le rendu est très gourmand.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 60g de farine de blé
  • 20g de poudre de noix
  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 cac d’eau environ

Pour la garniture :

  • 2 blancs de poireaux (±250g)
  • 4 rondelles de bûche de chèvre
  • 4 cerneaux de noix
  • 1 noix d’huile de noix
  • 1 cas de miel

Pour l’appareil :

  • 2 oeufs
  • 60g de fromage de chèvre
  • 60g de lait
  • 1 cas de maïzena (15g)
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez la fariné mélangée avec la poudre de noix avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez les poireaux en rondelles.
  6. Faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix à feu moyen en couvrant et 2 cas d’eau. Remuez de temps en temps. Au bout de 5-10 min, les poireaux devraient être devenu un peu fondants et il ne doit plus rester d’eau.
  7. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
  8. Préparez l’appareil : faites fondre le fromage de chèvre dans le lait.
  9. Fouettez les oeufs avec la maïzena et du poivre selon votre goût (j’ai même rajouté 1/8 cac de ras-el-hanout).
  10. Puis incorporez ensuite petit à petit le mélange de chèvre fondu dans le lait.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  12. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les rondelles de poireaux sur la pâte.
  13. Versez l’appareil au fromage de chèvre par dessus.
  14. Déposez les 4 rondelles de fromage de chèvre sur le dessus et surmonter d’un cerneau de noix. Faites couler un filet de miel sur la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.