Granola salé express à la poêle

On cherche parfois un accompagnement pour ses salades, sa soupe ou son bol de fromage frais. Vous savez, la petite touche qui fera toute la différence et sublimera votre plat ! Et bien voilà un bon truc à toujours avoir dans son placard : du granola salé, fait en un clin d’oeil à la poêle.

Pour ce granola, j’ai choisi de l’huile à la truffe, du sirop d’érable et un mélange très hétéroclite de noix et graines : lin, tournesol, sésame, pignon, noisette, cajou et pécan avec un peu de flocons d’avoine pour la forme. Je suis restée très sobre sur l’assaisonnement avec des herbes de provence, une pointe de sel et de poivre noir.

Ce granola va très bien avec la soupe à la carotte et châtaigne que je vous aie présenté récemment (j’avais rajouté des raisins pour l’occasion). Il rendra bien également avec des oeufs brouillés. Plus exactement, il sera parfait avec n’importe quel plat qui exige l’apport d’un peu de crunch ! c’est un bon moyen de profiter des nutriments très intéressants des noix et graines.

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Granola salé à la poêle

un granola salé, prêt en un clin d'oeil pour sublimer salades, soupes, fromage ou toast
Type de plat Apéritif, Sauces
Cuisine Healthy
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 17 minutes

Ingrédients

  • 40 g noix amande, cajou, noisette, pécan, pignon
  • 20 g graine sésame, pavot, lin, tournesol
  • 20 g flocon d'avoine
  • 20 g fruit sec raisin, abricot, cranberry, figue, pruneau
  • 1 cac huile
  • 1 cac sirop d'érable
  • 1/2 cac herbes de prov
  • 1/8 cac sel

Instructions

  • Hachez grossièrement les noix. Coupez les gros fruits sec en petits morceaux.
  • Torrefiez les fruits secs dans une poêle à sec à feu moyen.
  • Quand une bonne odeur se dégage (vous devriez aussi entendre le sésame popper), saupoudez avec le sel et les herbes de provence, ajoutez les fruits secs puis arrosez avec l'huile et le sirop d'érable. Mélangez bien.
  • Laissez cuire 10 min à feu doux en remuant régulièrement.
  • laissez refroidir sur une feuille de papier sulfurisé puis stocker dans un pot hermétique.

Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Cette recette est le fruit d’une collaboration entre ma manager et moi. Elle a tenté la courgette râpée poru avoir un quiche épaisse avec une texture intéressante, j’ai tenté la version pesto-chèvre pour le goût et la fusion entre les deux a donné l’équilibre parfait ! C’est LA quiche de l’été. Vraiment légère et parfumée à souhait !

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Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Ete, Végétarien
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g farine (100g T55 et 100g d'un mélange Abondance aux graines que j'ai tamisé)
  • 10 g huile d'olive
  • 40 g beurre demi sel mou ou margarine
  • 65 g eau
  • 1/2 cac levure chimique

Pour la garniture

  • 600 g courgette
  • 200 g lait ribot
  • 75 g pesto
  • 4 oeuf
  • 10 g pignon
  • 50 g chèvre frais

Instructions

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau mélangée à l'huile d'olive.
  • Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Préparez la garniture

  • Râpez la courgette sur une râpe à gros trous. Essorez grossièrement le râpé de courgette pour retirer le maximum d'eau.
  • Fouettez les oeufs avec le lait ribot et le pesto. ajoutez ensuite le râpé de courgette.
  • Coupez le chèvre frais en fines rondelles.

Dressage

  • Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Versez l'appareil à la courgette dessus. Déposez les rondelles de chèvre frais à la surface et parsemez de pignons de pin.
  • Enfournez pour 40 min environ.

Pain au vin chaud, pruneaux et pignon

Le vin chaud est un des incontournables de l’hiver. J’adore cette saveur mais comme je ne suis pas fan du goût de l’alcool en soi, je cherche toujours des alternatives pour le camoufler. Ce pain en l’occurence est une jolie création que j’ai enrichie de pruneaux au vin et de pignons de pin pour le croquant.

Pour la recette, je me suis inspirée des merveilleux pains de Frederic Lalos. J’ai déjà réalisé de nombreux pain grâce à son livre sur la boulange :  pain au chocolat, pain au pesto, bun à la moutarde, baguette épi… Ses recettes sont très bien équilibrées.

Je reconnais, la couleur de ce pain n’est pas la plus engageante mais les saveurs sont sympathiques. Je ne sais pas trop avec quel type de fromage vous conseiller de le manger… De base, je trouve que les épices pour pain d’épices vont bien avec les croûtes lavées (les fromages oranges) mais ces fromages ne font pas du tout bon ménage avec le vin rouge … Peut-être un fromage à pâte dure comme du Salers ou alors les fromages frais ?

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Pain au vin chaud, pruneaux et pignon

Un pain atypique pour l'apéro ou accompagner le plateau de fromages, avec une mie violette au goût de vin et d'épices, aux inclusions croquantes de pignons de pin et celles fruitées des pruneaux fondants.
Type de plat Apéritif, Pain
Cuisine Automne, France, Frédéric Lalos, Hiver, Montagne, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 4 heures
Portions 1 pain

Ingrédients

Pour le vin chaud

  • 10 cl vin
  • 2 petits zeste d'orange
  • 1 clou de girofle
  • 1/2 cac sucre vanillé
  • 1/8 cac 4 épices
  • 10 pruneau

Pour la pâte fermentée

  • g farine
  • g eau
  • levure fraiche de boulanger

Pour la pâte à pain

  • 100 g farine
  • 35 g farine de seigle
  • 50 g pâte fermentée (toute la pâte)
  • 82 g vin chaud
  • 10 g miel
  • 15 g pignon
  • g levure
  • 1/3 cac sel

Instructions

Préparez le vin chaud

  • Réhydratez les pruneaux pendant 30 min dans de l'eau bouillante.
  • Dans une casserole, faites fémir à feu doux tous les ingrédients du vin chaud avec les pruneaux.
  • Poursuivez la cuisson à couvert 10 min, puis retirez du feu et laissez infuser.
  • Quand le mélange est tiède, egouttez les pruneaux et au besoin dénoyautez les.

Préparez la pâte à pain

  • Versez les ingrédients dans l'ordre suivant dans votre machine à pain : vin chaud (sans les pruneaux), pâte fermentée, miel, levureet recouvrez avec les farines mélangées au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage (1h30 = 20 min pétrissage + 1h10 levée).
  • A la fin du programme, dégazez la pâte. Incorporez les pignons de pin, puis les pruneaux avec délicatesse pour ne pas les réduire en purée.
  • Donnez la forme d'un long boudin à votre pain (un bâtard).
  • Placez le dans un moule à cake ou un cadre en bois. Couvrez d'un linge ou de film étirable et laissez pousser 1h30.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 190°C en chaleur traditionnelle.
  • Lamez le dessus du pain et enfournez immédiatement pour 20 à 25 min de cuisson.
  • La sole du pain doit sonner creux si vous tapez du doigt dessus.

Pizza à la burrata, truffe noire et prosciutto

D’aucun prétendront que la pizza est un plat qui n’a pas sa place aux tables les plus distinguées. Et bien moi, je n’ai pas honte de cette pizza qui réunit des ingrédients d’exception en un mélange qui ne déparerait pas sur une table de fête informelle !

C’est pizza associe une croûte croquante et moelleuse à coeur, nappée d’une sauce tomate à la truffe avec en guise de garniture une burrata, des oeufs de caille, du prosciutto et de la roquette. Pour parfaire l’ensemble, j’ai ajouté en assaisonnement du poivre fraîchement moulu, des pignons de pin grillés et un trait de crème de balsamique à la figue.

Beaucoup de saveurs, trop sans doute pour les puristes, mais pour moi, chaque ingrédient apporte sa petite touche personnelle qui complète le tableau à merveille. Les pignons ? c’est du croquant ! La crème de balsamique? son côté aigre-doux vient provoquer vos papilles. La truffe ? c’est la pointe de raffinement rustique.

Pour la pâte à pizza, je réalise une pâte sans pétrissage qui ne cesse de faire ses preuves. C’est un peu déroutant au départ car la pâte est très collante, mais on obtient systématiquement une pâte bien alvéolée à la cuisson (cf cette pizza feta bacon olive).

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Pizza à la burrata, truffe noire et prosciutto

Une pizza luxueuse avec une base sauce tomate légèrement parfumée à la truffe, une burrata, du prosciutto et des oeufs de caille. 1 pizza de 25 cm de diamètre
Type de plat Pizza & Calzone
Cuisine Italie, Noël
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pizza sans pétrissage

  • 170 g farine (100g normale + 70g épeautre cette fois-ci)
  • 125 g eau
  • 1 cas huile d'olive
  • 10 g levure fraiche de boulanger
  • 1/3 cac sel (pas moins de 1/2 cac)

Pour la garniture

  • 45 g coulis de tomate
  • 15 g moutarde à la truffe
  • 2 oeuf de caille
  • 2 tranches prosciutto
  • 1 burrata
  • 1 poignée roquette

Pour le dresing

  • 1 cac pignon
  • 2 cac crème de balsamique à la figue

Instructions

Préparez la pâte

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Préparez la pizza

  • Préchauffez le four à son maximum avec la plaque à pâtisserie dedans.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
  • Mélangez le coulis de tomate avec la moutarde et recouvrez la surface de la pizza avec.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 5-8 min selon la coloration qui vous fait envie.
  • Sortez la pizza du four, déposez la burrata bien égouttée au milieu, et cassez les deux de caille de part et d'autre de la burrata. Enfournez de nouveau pour que le blanc des oeufs soit juste pris (2-3 min) et que le burrata s'affaisse légèrement.
  • Sortez la pizza du four, effilochez le jambon et répartissez le sur la pizza. Parsemez de roquette et de poivre frais.
  • Servez de suite avec la crème de balsamique et des pignons de pin pour ceux qui en veulent.

Pain au pesto

Enfin un peu de boulange ! Depuis que j’ai emménagé à Bruxelles, je réalise beaucoup moins de boulange… Peut-être parce que je trouve suffisamment de bons pains et de viennoiseries à tomber là où je vis…

Je me suis motivée pour un pain au pesto, vu dans mon livre Un Pain c’est Tout de Frédéric Lalos. Je me suis dit que sa saveur de basilic serait tout à fait adaptée à cette météo estivale et ferait des merveilles avec une viande grillée au barbecue ou alors une petite salade avec du jambon cru. Ce pain possède une mie douce, souple et aux alvéoles serrées avec une croûte fine et croquante.

Ayant tous les ingrédients chez moi, j’ai préparé un pesto minute en m’arrangeant avec les proportions pour avoir pile poile la bonne quantité requise. J’ai choisi de faire 5 petits pains mais vous pouvez tout à fait vous lancer dans une grosse miche de pain pour découper des tranches épaisses et faire des bruschetta.

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Pain au pesto

Un pain estival à la douce saveur de basilic pour accompagner un barbecue ou salade de crudités ou à transformer en bun à burger ou alors en bruschetta italienne !
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Italie, Saint Patrick
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 3 heures 42 minutes
Portions 5 pains

Ingrédients

Pour le pesto

  • 20 g huile d'olive =2 cas
  • 10 g basilic
  • 15 g pignon de pin
  • 15 g parmesan râpé

Pour le pain

  • 275 g farine
  • 150 g eau
  • 50 g pesto
  • 3 g levure sèche de boulangerie
  • 1/4 cac sel

Instructions

Préparez le pesto

  • Mixez ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu'à obtenir une pâte granuleuse plutôt épaisse.

Préparez le pain

  • Dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans l'eau. Ajoutez ensuite le pesto fraichement préparé, puis la farine mélangée à la levure.
  • Lancer le programme de pétrissage (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  • A la fin du programme, divisez la pâte en 5 pâtons de 95g. Roulez ces pâtons en boule et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans des cercles à pâtisserie de 9 cm graissés.
  • Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h20 à température ambiante (22 à 24°C).
  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Badigeonnez la surface des pains avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, parsemez à l'envie de graines de tournesol ou de lin puis enfournez pour 12 min de cuisson. La croûte doit être ferme et la sole du pain sonner creux si vous tapez du doigt dessus.
  • A la sortie du four, démoulez les pains et laissez les refroidir sur une grille.

Salade verte au poulet croustillant

Voici une salade en chaud froid toute verte qui va vous régaler. Un gros mélange de laitue iceberg croquante, de roquette poivrée, d’avocat tendre, de concombre frais, de petit pois fermes, de pignons rôtis et de feta avec du poulet pané bien croustillant.

Tout y est pour enchanter vos papilles : beaucoup de croquant, un peu de tendresse, de la gourmandise enfantine et de quoi relever le tout pour faire un excellent repas! On pourrait se dire qu’autant de vert serait lassant mais je trouve que cela fait un joli camaieu de couleurs et de textures et au final, ni vos yeux ni vos papilles ne s’ennuient.

Le poulet croustillant peut se préparer très vite. Si vous êtes vraiment fénéant, rien ne vous empêche de passer au KFC et de servir la salade à côté pour la touche healthy ou alors de céder à la facilité de les prendre surgelés.

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Salade verte au poulet croustillant

Une salade en chaud-froid avec des légumes verts à foison : roquette, laitue, concombre, avocat, petit pois ... et du poulet croustillant associé à de la feta pour la touche de gourmandise et de fraicheur !
Type de plat Poulet, Salades composées
Cuisine Ete, Healthy, Pique-nique
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la salade

  • 20 g roquette
  • 150 g laitue iceberg
  • 100 g concombre
  • 75 g avocat = 1/2
  • 50 g feta
  • 30 g petit pois
  • 15 g pignon de pin

Pour le dressing

  • 1 cac huile de sésame
  • 1 cas sauce soja

Pour le poulet croustillant

  • 60 g poulet (2 aiguillettes)
  • 1/2 oeuf
  • 35 g chapelure
  • 15 g corn flakes Kellogs
  • 1 cas farine

Instructions

Préparez le poulet croustillant

  • Faites chauffez un bain d'huile à 180°C.
  • Détaillez le poulet en morceaux de tailles variables. Ecrasez grossièrement les cornflakes et mélangez les à la chapelure.
  • Farinez les morceaux de poulet puis plongez les dans l'oeuf battu avant de les roulez dans la chapelure.
  • Faites les cuire 3 à 4 min dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nuggets soit uniformément dorés. Vous pouvez également le faire à la poêle dans 1 cas d'huile mais le rendu sera moins esthétique (comme sur mes photos).
  • Egouttez les nuggets sur du papier absorbant.

Préparez les crudités

  • Faites cuire les petits pois frais 7 min dans de l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Faites griller les pignons de pin 5 min dans une poêle à sec à feu moyen-fort, en remuant régulièrement et en surveillant attentivement la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
  • Coupez l'avocat en dés. Emiettez grossièrement la feta entre vos doigts. Coupez le concombre en rondelles de 5 à 8 mm d'épaisseur puis coupez chaque rondelle en 4.

Dressage

  • Dans un saladier qui ferme, versez les ingrédients du dressing, mélangez les bien.
  • Ajoutez les salades (roquette et iceberg) puis les crudités avec les pignons de pin. Refermez le saladier et secouez bien.
  • Réaprtissez la salae dans un grand bol et déposez le poulet croustillant sur le dessus.

Frite au basilic et parmesan [four]

Il m’arrive de me faire des poêlées de pommes de terre dans l’idée d’avoir un repas complet. C’est ce à quoi j’avais pensé à l’origine avec cette recette. J’avais en tête une salade de pomme de terre au pesto comme j’avais pu en voir sur plusieurs blogs. Au final, j’ai gardé l’idée du pesto mais en version frite au four !

Même si j’ai poussé ma cuisson un poil trop (d’où le look légèrement carbonisé, mais jsute un bon goût de gratiné en bouche), cette recette m’a totalement séduite ! C’était bien parfumé, au point d’embaumer mon appartement à chaque fois que j’ouvrais le four. Le goût de fromage grillé avec la pointe de basilic était à tomber. Aucun besoin de sel pour cette recette, le parmesan et les lardons apportent tout ce qu’il faut ! Ca en devient même addictif !

C’est vrai que c’est un peu long à préparer en terme de cuisson mais le goût est si bon qu’on est prêt à patienter.

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Frite au basilic et parmesan [four]

Des potatoes au four, enrobées d'une fine couche de parmesan gratiné parfumé au basilic et accompagnées de petits lardons irrésistiblement grillés et de pignons de pin croquants.
Type de plat Accompagnement & Légumes, Pommes de terre
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 250 g pomme de terre grenaille
  • 50 g lardon
  • 25 g parmesan râpé
  • 5 g basilic en feuille
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule

Instructions

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
  • Mixez les feuilles de basilic avec l'ail et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le parseman.
  • Placez les dans un tupperware avec les lardons et versez le pesto dessus. Fermez et secouez bien pour les enrober uniformément.
  • Déposez soigneusement, les frites avec les lardons sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30-40 min environ en les retournant en cours de cuisson.
  • Parsemez de pignons de pin et servez bien chaud avec un sauce tomate douce et pas trop salée.

Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon

J’aime beaucoup consommer des lentilles l’hiver. Bien souvent c’est sous forme de petit salé aux lentilles, et récemment ma mère en avait fait à la sauce tomate. Mais les lentilles rendent aussi très bien en salade froide comme c’est le cas dans la salade que je vous propose. J’ai ajouté du haddock pour son délicieux goût fumé qui se marie bien avec la saveur plus terreuse des lentilles. Quelques touffes de mâche et de roquette pour la verdure et surtout des raisins secs et des pignons pour faire le plein d’énergie et lutter contre le froid !

Pour l’occasion, j’ai ressorti le vinaigre à la pulpe de figue de mon partenaire Nicolas Alziari. Marié avec de l’huile de sésame, on obtient une vinaigrette épaisse et gourmande avec un goût typé qui change agréablement.

Avec cette recette, je participe au Cuisinons de saison de Claudine.

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Salade de lentilles au haddock, raisin sec et pignon

Un salade de lentilles à l'assaisonnement sucré-salé qui contient des pignons de pin pour le croquant, de la roquette pour son goût corsé, des raisins secs pour la touche sucrée et de généreuses lamelles de haddock pour sa fine saveur fumée et salée.
Cuisine Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la salade

  • 100 g lentille crue
  • 50 g haddock
  • 15 g raisin sec
  • 10 g pignon
  • 5 g échalote (1/4 d'échalote)
  • 1 poignée roquette

Pour l'assaisonnement

  • 1 cas vinaigre à la pulpe de figue
  • 1 cac huile de sésame

Instructions

  • Faites cuire les lentilles 25 min dans un grand volume d'eau avec les raisins secs (départ eau froide). Pendant ce temps, fouettez les ingrédient de la vinaigrette ensemble pour les émulsionner.
  • Emincez finement l'échalote et détaillez le haddock en morceaux.
  • Egouttez les lentilles et arosez les avec la vinaigrette
  • Ajoutez tous les ingrédients de la salade et mélangez bien. Servez tiède ou froid.

Quiche au pesto et restes de viande

Je ne savais pas trop quoi faire de mes fanes de carottes. Je trouve le goût vraiment pas extra, mais ça me dérange de les jeter comme cela… Alors j’ai voulu les camoufler dans un pesto classique au basilic… Qui a lui même servi à aromatiser une quiche !

Le résultat est hautement parfumé et permet de se débarrasser de nombreux restes.

Pour 2 à 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine de blé complet
  • 15g de beurre mou
  • ± 2 cas d’eau

Pour le pesto :

  • 50g de basilic + fanes de carotte
  • 20g d’amande ou pignon
  • 50g de parmesan
  • 15g d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • le pesto
  • 100g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 1,5 cac de maïzena
  • 50g de restes de viande cuite (veau pour moi)
  1. Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre puis amalgamez la avec l’eau. malaxez avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte lisse. Filmez dans un sachet congélation et laissez reposer.
  2. Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à former une pâte grossière.
  3. Préparez la garniture : délayez la maïzena dans le lait puis ajouter les oeufs et le pesto. Fouettez bien pour bien tout mélanger.
  4. Emiettez la viande en petits morceaux.
  5. Préchauffez votre four à 200°C.
  6. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 16cm de Ø.
  7. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis versez la garniture dessus.
  8. Répartissez la viande à la surface de la quiche.
  9. Enfournez pour 20 min. Le dessus va brunir et le coeur rester bien vert.