Cheesecake fraise et citron vert

Après le tiramisu léger, voici un cheesecake tout aussi frais et fruité ! De bonnes fraises dans un sirop, une base crémeuse au parfum acidulé de citron vert et un biscuit sablé au bon goût vanillé. Vous êtes prêts à succomber sans complexe ? Car oui, ce cheesecake est fait à base de petits suisses 0% et de crème fraiche allégée. Encore un gâteau qui est cuit et donc parfaitement adapté pour les femmes enceintes. Il n’y a pas de message subliminal derrière ce commentaire. Je n’attends pas d’heureux événement, mais ma collègue oui ! Et comme ce cheesecake était pour son anniversaire, j’essaye de faire attention à ce genre de détails.

L’acidité merveilleuse du cheesecake coupe le côté sucré des fraises au sirop. Le résultat final est merveilleusement harmonieux. On a terminé sa part avant même de s’en rendre compte !

Cheesecake fraise et citron vert

Pour un gateau de 18 cm de diamètre

Type de plat Cheesecake & flan

Cuisine Etats-Unis, Ete, Printemps

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 2 heures 50 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la base sablée

75 g farine (faites 50/50 avec de la farine complète)
30 g beurre demi sel
30 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac poudre à flan vanille sans sucre
1/2 cac levure chimique
1/2 oeuf

Pour l'appareil à cheesecake citron vert

240 g petit suisse = 4 petits suisses
40 g crème liquide
40 g sucre
20 g maïzena
1,5 oeuf
1 citron vert pour le jus et le zeste

Pour le topping aux fraises

100 g fraise
75 g sucre
75 g eau
1 citron jaune pour le jus
1/2 feuille gélatine
250 g petite fraise à couper en morceaux pour mettre dans le sirop

Instructions

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

Mélangez les ingrédients secs (farines, poudre à flan vanille, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.

Préparez la garniture

Râpez le zeste du citron vert puis pressez son jus.
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Dressage

Versez l’appareil au fromage sur le fond de pâte crue.
Enfourner pour 30-40h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Préparation du sirop

Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide. Pressez le jus du citron jaune. Mixez les 100g de fraises en coulis et oupez les 250g en petits quartiers.
Dans une casserole, verser l'eau, le jus de citron, le coulis de fraise et le sucre. Faites bouillir jusqu'à obtenir un sirop épais, proche de la confiture.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les morceaux de fraises.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du cheesecake.
Laissez prendre au frais au moins 1h avant de déguster.

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

A cause du beau temps, j’ai été prise d’une envie de dessert frais et léger. Mon choix s’est alors porté vers un cheesecake. Leger ?! me répondrez vous, choqués. Mais oui ! Car je vous parle d’un cheesecake fait avec du petit suisse 0%, inspiré du Käsekuchen allemand et des dés de poires. 100% légèreté et fraîcheur garanties !

Cette recette ne contient pas de beurre en plus ! J’ai préparé la base et le crumble avec de la purée d’amande torréfiée. Attention, je ne dis pas que c’est sans matière grasse, mais d’un poids de vue santé, c’est fait avec des ingrédients pas si mauvais. En tout cas, nettement meilleurs que du mascarpone ou du Philadelphia. Et puis, c’est un dessert assez peu sucré, qui sera loin de vous écoeurer.

Käsekuchen poire & amande [cheesecake allemand]

Type de plat Cheesecake & flan

Cuisine Allemagne, Automne, sans beurre

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 20 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

75 g farine
30 g beurre d'amande
30 g cassonade
1/2 oeuf
1/2 cac levure chimique

Pour le crumble

50 g farine
30 g cassonade
30 g beurre d'amande
1 cas amande bâtonnets ou effilée

Pour la garniture

300 g petit suisse = 5 petits suisses
50 g crème d'amande (en magasin bio)
30 g sucre
25 g maïzena
1,5 oeuf
1 cas amaretto
250 g poire au sirop

Instructions

Préchauffez le four à 160°C.

Préparez la base

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure), creusez un puits et versez le beurre d'amande et l'oeuf. Amalgamez la pâte entre vos doigts jusqu'à avoir une boule homogène un peu collante. Aplatissez la boule et placez la 30 min au frigo pour qu'elle soit plus facile à travailler.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.

Préparez le crumble

Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre d'amande pour former des grumeaux. Réservez.

Préparez la garniture

Egouttez bien les poires au sirop puis coupez les en dés.
Fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les morceaux de poires.

Dressage

Versez l’appareil au fromage & aux poires sur la pâte.
Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec des amandes effilées
Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouez légèrement le moule.
Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché

Si vous avez aimé ma recette de pancakes salées au bacon, vous devriez apprécier cette version avec de la ciboulette servie avec du saumon fumé et une crème épaisse au citron et ciboulette. J’aime ce genre de repas pour le weekend. Des ingrédients simples, bons et surtout beaucoup de gourmandise ! J’en ai profité pour tester un granola maison à la poêle pour apporter du croquant à ce plat. C’est un peu anecdotique mais excellent.

Pancakes salées à la ciboulette, saumon fumé et oeuf poché

Type de plat Petit déjeuner

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

130 g farine
20 g sucre
200 g lait ribot
1 cac levure chimique
1 oeuf
10 g ciboulette fraiche
1/4 cac sel
poivre

Pour la garniture

2 tranches saumon fumé
2 petit suisse =120g, remplaçable par yaourt grec, crème fraiche épaisse ...
2 g zeste de citron
10 g ciboulette
1/8 cac ail semoule
2 oeuf

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

Ciselez la ciboulette.
Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate, sucre, poivre et sel) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf, beurre fondu et ciboulette).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson

Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4-5/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes (de manière équitable hein...) dans les assiettes de services.

Préparation de l'accompagnement

Mélangez le petit suisse avec les zestes de citron haché, la ciboulette ciselée et l'ail semoule. Salez et poivrer à votre convenance.
Tartinez le dessus de chaque pile de pancakes avec cette préparation et recouvrez d'une tranche de saumon fumé.
Pochez les oeufs et déposez les sur chaque pile. Servez immédiatement.

Ravioli au thon et au raifort

Parfois, il ne faut pas réfléchir longtemps pour les farces des raviolis. On peut vite improviser avec le contenu de nos placards et se retrouver avec un mélange délicieux. Voilà l’histoire de ces raviolis légers et au final très rapides à préparer !

La farce est très légère et crémeuse grâce à du petit suisse. L’avantage lorsqu’on utilise du thon en boite, c’est que c’est déjà relativement salé et cuit, donc aucune préparation, ni assaisonnement ne sont à prévoir. Le choix de l’estragon et du raifort peut vous surprendre, mais le rendu est bien relevé et s’harmonise très bien avec le poisson.

En un mot comme en cent : on mélange, on farci, on cuit et c’est fini !

Ravioli au thon et au raifort

Type de plat Pâtes & Lasagnes

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 55 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à ravioli

50 g farine
1 cac huile d'olive
10 g jaune d'oeuf 1/2 jaune
1 cas eau
1/4 cac sel

Pour la farce

75 g thon en conserve (1 petite boîte)
60 g petit suisse (1 petit suisse)
20 g raifort
3/4 cac estragon

Instructions

Préparation de la pâte à ravioli

Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

Mélangez tous les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette. Ne salez pas mais vous pouvez poivrer avec modération. Le raifort pique aussi !

Façonnage des ravioli

Etalez finement la pâte à l'aide d'un laminoire.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez des cercles de 7 cm de diamètre.
Garnissez le centre de farce et repliez la pâte sur elle-même pour former une demie-lune. Soudez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Déposez les raviolis à intervalles réguliers sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez les congeler à ce stade ou les cuire directement.

Cuisson

Plongez les raviolis 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les et servez les avec une touche de crème fraiche.

Brebis farci aux cerises et à la rose

Je vous propose une recette un peu originale pour partir à la découverte des fromages au lait de brebis mis en avant par Emilien Fromage. Au final, ce sont des fromages plutôt méconnus, car assez chers et peu répandus à cause de la rareté du lait de brebis (la femelle du mouton), qui pourtant est nettement moins typé que celui de chèvre.

Emilien fromage, c’est un site qui vous permet de faire un joli tour d’horizon du savoir-faire fromager français avec des appellations AOP portées par des marques connues (Société, Lou Perac, Istara par exemple…) présentes dans nos linéaires. C’est aussi l’occasion de vous familiariser avec les terroirs associés et les associations qui vont bien.

J’ai choisi de me lancer dans un fromage de brebis farci sur le même principe qu’un brie. Pour ce fromage, j’ai choisi de m’appuyer sur une association plutôt basque : brebis et cerises. C’est un mariage tout à fait harmonieux que j’ai complété par une note de rose sans aucune raison apparente, si ce n’est une envie subite de légèreté et de poésie ! Pour l’assaisonnement je suis restée sur quelque chose de doux et discret avec du poivre du Sichuan, des baies roses et un tout petit peu de poivre noir, le tout fraichement moulu.

Le Corsica possède une texture plus ferme, qui se prête plus à ce genre de préparation qu’une brique, plutôt tendre et crémeuse. Pour ce qui est des cerises séchées, on en trouve (assez difficilement quand même) dans les magasins bio ou encore sur internet. Vous pouvez également penser à en préparer vous-même quand la saison des cerises bat son plein. A défaut, orientez vous vers des cranbrries. Le mascarpone a une texture très crémeuse mais assez dense qui permet une bonne tenue du fromage. C’est également un bon support pour les arômes des épices. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du petit suisse pour une version un peu plus légère.

Brebis farci aux cerises et à la rose

Un fromage de brebis à croute fleurie garni d'une préparation au mascarpone et aux cerises séchées aromatisée d'eau de rose, de baies rose et de poivre du Sichuan.

Type de plat Fromages

Cuisine Corse, Ete, France, Girly, Pays Basque

Temps de préparation 5 minutes

Temps total 6 minutes

Portions 8 portions

Ingrédients

1 fromage de brebis
90 g mascarpone
1/4 cac eau de rose
15 g cerise séchée
6 grain poivre Sichuan
4 grain baies roses
2 grain poivre noir
4 bouton de rose séché

Instructions

La VEILLE

Réservez le fromage au moins 30 min au réfrigérateur pour le rafermir.
Moulez (du verbe moudre!) les épices dans un mortier ou au couteau (ou dans un moulin à poivre) jusqu'à les réduire en poudre.
Coupez les cerises séchées en petits dés.
Mélangez le mascarpone avec les cerises, les épices et l'eau de rose.
Coupez le fromage en deux, puis tartinez le avec la préparation au mascarpone.
Refermez le fromage et emballez le dans du film étirable.
Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J

Effeuillez les boutons de roses pour récolter les pétales.
Collez les pétales tout autour du fromage sur la partie au mascarpone et servez ainsi.

Overnight porridge mangue, coco, citron vert

L’overnight oat se prépare la veille. Les céréales se gonflent toute la nuit au frais et au matin on se retrouve avec une préparation prête à déguster, fraiche et tout simplement parfaite.

Je vous avais déjà proposé une version aux fraises et à la noisette, je vous propose cette fois une version plus exotique à la mangue, au lait de coco et au citron vert. Vous pouvez presque en faire une recette vegan si vous utilisez du yaourt végétal à la place de mon petit suisse en complément du lait de coco. Quasiment sans sucre ajouté, c’est une recette assez diététique qui vous apportera un copieux sentiment de satiété et de gourmandise.

Petit conseil, mieux vaut mettre trop peu de liquide et rectifier la texture le lendemain matin en rajoutant du lait que de noyer les flocons et de se retrouver avec de la soupe !

Je la propose au Cuisinons de Saison, organisé par Claudine !

Overnight porridge mangue, coco, citron vert

Un petit déjeuner consistant, fruité, acidulé, épais et crémeux, inspiré de la tradition anglo-saxone du porridge mais sans cuisson !

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Angleterre, Etats-Unis

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 21 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la compotée de mangue

100 g mangue = 1/2 mangue
1/2 citron vert pour le jus
10 g cassonade

Pour le porridge

150 g lait de coco
60 g petit suisse = 1 petit suisse
50 g flocon d'avoine
1/2 citron vert pour le zeste

Instructions

J-1 : Préparation de la compotée de mangue

Détaillez la mangue en dés. Prélevez le zeste du demi citron vert puis pressez son jus.
Déposez les dés de mangue dans une casserole, saupoudrez les de sucre couvrez et faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, les dés de mangue doivent commencer à s'écraser facilement le sucre doit avoir tendance à caraméliser. Arrosez avec le jus de citron vert pour déglacez le fond de la casserole. Mélnagez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min.
Réservez et laissez refroidir.

J-1 : Préparation du porridge

Mélangez le petit suisse avec le lait de coco et les zestes finement hachés de citron vert.
Versez les flocons d'avoine dans un récipient qui ferme, versez le mélange au lait de coco par dessus et la compotée de mangue.
Mélangez pour que les flocons d'avoine soient bien enrobés de lait de coco et que les mangues soient réparties de manière homogène.
Fermez le récipient et gardez le toute la nuit au réfrigérateur. Dégustez votre porridge le lendemain matin !

Käsekuchen façon forêt noire (cheesecake allemand)

On fait beaucoup de gorges chaudes du cheesecake américain et on commence à entendre parler de la version japonaise ultralégère mais je crois que je préfère encore plus celui des allemands! Appelé Käsekuchen (gâteau de fromage) il est tout aussi gourmand si ce n’est plus avec sa belle couche de streusel (alias le crumble) sur le dessus.

J’en avais déjà réalisé un nature (enfin au citron) mais après avoir goûté celui au chocolat de ma wings en cuisine, j’ai su que j’allais craquer et m’en faire à mon tour… J’en ai profité pour tester les pistes d’amélioration dont nous avions discuté après avoir dégusté le sien : l’ajout de cerise ! Et puis à force de voir des cerises associées à la fève tonka, j’en ai aussi mis !

Normalement, il faut du Quark pour le réaliser. Il s’agit d’une sorte de fromage frais que l’on trouve principalement dans les pays de l’est de l’Europe. Comme on n’en trouve pas en France, j’ai pris du petit suisse et de la crème fraiche semi-épaisse. Vous pouvez aussi utiliser de la faisselle. J’adore la base. Elle est très sablée et agréable. Les cerises apportent une note fruitée qui allège la sensation en bouche. A choisir je pense que j’aurais plus mis de la fleur d’oranger (encore plus rafraîchissant) ou de l’amande amère (plus classique) pour aromatiser la garniture au fromage que la fève tonka. Dans l’ensemble, c’est un gâteau assez riche mais qui passe très bien, surtout si vous le servez frais !

J’en profite pour proposer aussi cette recette à Cuisinons de Saison.

Pour 6 personnes (16 cm Ø) :

Pour la base :

75g de farine
30g de beurre mou demi-sel
30g de sucre
1 cac de cacao en poudre
1/2 oeuf
1/2 cac de levure chimique

Pour la garniture :

300g de petit suisse (5)
50g de crème liquide semi-épaisse
50g de sucre
25g de maïzena
2 cas de jus de citron
1,5 oeuf
1 cac de fève tonka râpée
1 cac d’arôme de vanille
3 cas de confiture de cerises (75g)
une quinzaine de cerise

Pour le crumble :

50g de farine
30g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
30g de beurre
1 cas d’amande bâtonnets
1 cas de pralin

Coupez toutes les cerises en deux. Ôtez leur noyau.
Préchauffez le four à 160°C.
Préparez la base : mélangez les ingrédients secs (farine, cacao, sucre, levure) puis sablez avec le beurre et amalgamez avec l’oeuf. La pâte va être collante je vous conseille de l’aplatir un peu et de la placer 30 min au frigo.
Garnissez un moule à charnière de 16 cm de diamètre chemisé en papier sulfurisé avec cette pâte en l’écrasant à l’aide de vos doigts. Faites un bord de 4 cm de haut.
Réservez au frais.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs (farine, sucres et amandes bâtonnets) puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux. Réservez.
Préparez la garniture : fouettez tous les ingrédients ensemble SAUF la confiture et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Dressage : répartissez la confiture sur la base puis disposez les moitiés de cerise par dessus.
Versez l’appareil au fromage par dessus (des cerises vont peut être partir en vadrouille.
Recouvrez avec le crumble et saupoudrez avec le pralin.
Enfourner pour 1h. L’appareil doit être pris, c’est à dire que le coeur ne doit plus gigoter si vous secouer légèrement le moule.
Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Samossas thon olive

Dans la même lignée que mes samossas au chorizo et emmental, j’en ai également profité pour préparer une recette qui aurait définitivement plu à ma belle chatounette qui adorait le thon (comme sa maîtresse).

Je les ai également apporté au BBQ. Ils ont été un peu décevant à cause de la qualité des feuilles de bricks, mais on ne m’y reprendra plus ! c’est promis ! En attendant, le thon se marie très bien avec les olives. J’y aurais bien rajouté un peu d’estragon, mais cela reste une saveur un peu particulière que beaucoup de personnes n’apprécient pas.

J’ai préféré laisser des morceaux d’olives dans la farce, mais j’avais hésité à les mixez pour faire une sorte de tapenade de manière à ce que le goût soit mieux réparti. A vous de voir !

Pour 14 samossas :

Ingrédients :

7 feuilles de bricks
140g de thon en boîte égoutté
70g de mascarpone
40g d’olives vertes
1/2 cac d’origan séché
poivre à votre convenance

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture : écrasez le thon à l’aide d’une fourchette.
Mélangez le au mascarpone ou au petit suisse avec l’origan. Assaisonnez à votre convenance.
Ajoutez les rondelles ou la tapenade d’olives.
Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.

Petit info complémentaire :

Pour une coloration homogène, je vous conseille de cuire vos samossas en friteuse, mais ce sera plus lourd et gras.

Vous pouvez également badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir un résultat plus croustillant et moins sec et les faire cuire au four ou à la poêle.

Pour une recette plus légère remplacez le mascarpone par du petit suisse. Attention, le rendu sera un peu plus sec.

Raviolis mozzarella-basilic

Une boule mozza en grande perdition dans mon frigo et envie de retrouver les saveurs perdues de l’été, alors je me suis lancée dans la confection de raviolis au basilic et mozzarella que j’ai accompagné d’une sauce tomate maison bien onctueuse. C’est un peu long à réaliser mais pas compliqué en soi. En plus, c’est très satisfaisant !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

70g farine
30g de farine d’épeautre
1 oeuf
1 cac huile d’olive

Pour la farce :

125g de mozzarella ( 1 boule)
60g de petit suisse (1 petit suisse)
5 cac de basilic congelé
1/4 cac d’ail
1/4 cac de poivre noir

Préparez la farce : la veille, égouttez la boule de mozzarella.
Râpez la mozzarella grossièrement?
Dans un saladier, mélangez la mozzarella avec le petit suisse, le basilic, l’ail et le poivre.
Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez les farines, creusez y un puits puis déposez-y l’œuf battu avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main
Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
Servez les raviolis égouttés nappés de sauce de votre choix.

Exit mobile version