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Quiche aux blettes, bleu et sésame

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Quand mon beau-père nous ramène des blettes alors que personne n’a l’air d’aimer ça, je me retrouve face à un véritable challenge… Comment les rendre attrayantes tout en proposant un plat du soir qui convienne potentiellement à tout le monde ? Solution de facilité : la quiche avec beaucoup de fromage !

Du coup, j’ai choisi du roquefort pour son goût bien salé et parce que je sais que c’est un fromage très apprécié dans la maisonnée. Au final, j’ai trouvé qu’il avait apporté peut être un peu d’amertume. J’aurais sans doute du choisir un gorgonzola à la place qui est plus crémeux.

Je me suis dit qu’une petite note de fruits à coques permettrait de donner un peu plus de caractère et de profondeur à cette recette. Et cela n’a pas manqué ! J’ai beaucoup aimé la pâte brisée au sésame. Réalisée uniquement avec de l’huile, j’ai trouvé sa texture un peu plus friable que la pâte brisée réalisée au beurre.

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Quiche aux blettes, bleu et sésame

Une quiche complète avec la verdure des blettes, le caractère d'un fromage bleu et le croustillant d'une pâte brisée sans beurre au bon petit goût de sésame.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans beurre

  • 175 g farine
  • 25 g sésame
  • 5 cl huile de sésame
  • 5 cl eau
  • 1 cas oeuf battu
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 1 botte blette (carde et vert)
  • 1 cas sésame

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 125 g roquefort ou bleu, gorgonzola, fourme d'Ambert...
  • 100 g lait 10 cl
  • 20 g maïzena 1 cas

Instructions

Préparez la pâte :

  • Préchauffez votre four à 210°C. Faites griller le sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Couvrez car cela va sauter comme du pop corn.
  • Quand le sésame sent bon, ajoutez le avec 1 cas de la farine et mixez ce mélange.
  • Ajoutez le reste de farine et le sel, creusez un puits et versez dedans l'huile, l'eau et l'oeuf battu. Mélangez avec vos mains pour former une boule de pâte.
  • Emballez la dans un sachet plastique et réservez.

Préparez la garniture

  • Coupez la base des blettes et séparez la tige blanche (carde) et feuilles vertes. Faites les cuire 15 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement au couteau les cardes et la partie verte.

Préparez l'appareil

  • Fouettez les oeufs avec la maïzena puis ajoutez le lait et le roquefort coupés en petits morceaux. Fouettez bien mais veillez à laisser des morceaux de fromage. Poivrez à votre convenance.
  • Ajoutez les légumes à la préparation à base d'oeuf.

Dressage et cuisson

  • Etalez votre pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  • Versez l'appareil avec les légumes dessus. Répartissez les à l'aide d'une fourchette au besoin et parsemez de sésame.
  • Enfournez pour 45 min.

Quiche au haddock et brocolis, croûte au parmesan

J’ai vu l’idée d’une pâte brisée au parmesan sur un blog très récemment (je n’arrive pas à remettre la main dessus). C’est bon, c’est retrouvé ! C’était chez Marion du blog Marmotte cuisine !  Je l’ai reprise pour faire des petites tartelettes avec du haddock (de l’aiglefin fumé) et des brocolis. Le haddock coûte relativement cher mais c’est fou ce que c’est bon ! J’ai eu la chance d’en trouver en petite quantité sous vide : 

On est d’accord, le poisson fumé, c’est pas le top niveau santé vu la quantité de sel qu’il regorge, mais c’est si bon !!! Si vous êtes aussi fan que moi, je vous conseille ces lasagnes au haddock et petits légumes :

Sinon, ces petites tartelettes sont très légères. C’est très agréable pour un repas du soir ou en entrée. N’hésitez pas à faire un format familial en multipliant mes proportions par 3.

Pour 2 tartelettes :

Pour la pâte brisée au parmesan  :

  • 70g de farine
  • 40g de parmesan râpé
  • 20g de beurre mon
  • ±3 cas d’eau

Pour la garniture :

  • 2 grosses fleur de brocolis
  • 100g de haddock
  • 1 oeuf
  • 3cl de lait
  • 4 tours de moulin à poivre
  1. Préchauffez votre four à 180° C.
  2. Faites blanchir 2-3 min les têtes de brocolis à l’eau bouillante additionnée d’un peu de bicarbonate (pour qu’elles restent bien vertes). Egouttez le et laissez tiédir.
  3. Divisez les têtes de brocolis en petites fleurs.
  4. Mélangez la farine avec le parmesan. Sablez la pâte avec le beurre.
  5. Ajoutez de l’eau petit à petit pour amalgamer la pâte.
  6. Laissez la reposer 20-30min.
  7. Divisez la pâte en deux et étalez chaque pâton en deux cercles adapté à vos moules à tartelette.
  8. Chemisez vos moules avec du papier sulfurisé ou beurre et fariné bien. Foncez vos moules avec la pâte.
  9. Etalez des lamelles de haddock sur le fond de pâte puis parsemez de petites fleur de brocolis.
  10. Mélangez l’oeuf avec le lait et le poivre. Versez par dessus les ingrédients sur le fond de pâte.
  11. Faites cuire 20 à 30min à mi-hauteur de votre four.

Douillon à la poire

Le Douillon est une spécialité normande. C’est une poire enrobée de pâte et cuite au four.  Il existe également sa variante à base de pomme qui se nomme alors Bourdelot. C’est assez rustique mais cela fait un dessert très gourmand et plaisant servi avec de la glace à la vanille, une touffe de chantilly et du coulis de chocolat (que j’ai oublié dans mon frigo au moment du service bien entendu…) !

Qui plus est, c’est une recette qui s’adapte facilement aux goûts de chacun ! J’ai personnalisé mes douillons avec un coeur de chocolat et de la cannelle (pour moi), et du caramel aux noix de pécan (pour mon copain) ! Après mûre réflexion, je tremperai mes poires intégralement dans le chocolat la prochaine fois !

J’ai une préférence pour la pâte sucrée (voire une pâte sablée) plutôt qu’une pâte feuilletée. Je trouve les pâtes feuilletées du commerce souvent trop grasse et avec un goût étrange. C’est bien quand il s’agit de réaliser une quiche et que son goût sera masqué par les autres ingrédients, mais là, la pâte est vraiment un ingrédient clé, alors autant assurer sur son goût.

 

 Au passage, j’en profite pour participer au Culino Versions du mois de Février sur le thème de la Poire et du chocolat ! Il vous restera un peu de pâte sucrée avec ces proportions.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 100g de farine
  • 50g de beurre mou
  • 25g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 2 cac d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour le douillon :

  • 2 poires (j’ai utilisée des Rochas)
  • 4-6 carrés de chocolat noir (ou 2 cubes de caramel au noix de pécan)
  • cannelle
  • jaune d’oeuf pour dorer

Pour le service :

  • 2 boules de glace vanille (200mL)
  • 5cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • coulis de chocolat ou de caramel
  1. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les sucres et le sel.
  2. Sablez la pâte avec le beurre mou puis amalgamez-la avec l’arôme de vanille mélangé à l’eau.
  3. Formez une boule, emballez la dans un sac congélation ou du film étirable et conservez la au réfrigérateur.
  4. Préparation des poires : pelez les poires en préservant leur queue. Evidez la base de la poire pour former une petite cavité.
  5. Garnissez cette cavité d’une garniture au choix (à titre d’exemple : chocolat, caramel mou, confiture de figues …). Pour le chocolat, je l’ai fait fondre au préalable, puis je l’ai coulé dans la cavité avant de le faire durcir en plaçant la poire au réfrigérateur une dizaine de minutes.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Formation des douillons : sortez la pâte du réfrigérateur. Séparez la en deux boules. Abaissez ces boules en cercle d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  8. Déposez une poire au centre de chaque cercle de pâte. Saupoudrez éventuellement de cannelle ou de sucre vanillé ou d’alcool de poire (voire du calvados)…
  1. Puis emballez la poire avec la pâte en laissant la queue dépasser.
  2. Déposez les douillons sur une feuille de papier sulfurisé, dorez les avec du jaune d’oeuf avant d’enfourner pour 20-30 min. La croûte doit dorer. Si jamais la croûte dore trop avant la fin du temps de cuisson, enrobez les couillons de papier aluminium pour que les poires aient de le temps de devenir un peu plus fondante. Si vous utilisez des poires au sirop, vous pouvez réduire le temps de cuisson.
  3. Pour le service : préparez la chantilly pendant que les couillons tiédissent, montez la crème liquide très froide en chantilly avec le sachet de sucre vanillé.
  4. Servez le douillon encore tiède avec la chantilly, de la glace à la vanille et du coulis de chocolat ou de caramel.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez faire précuite les poires dans un sirop épicé avant de les faire prisonnières dans leur cocon de pâte mais attendez qu’elles soient refroidies et égouttez les bien auparavant pour ne pas trop détremper la pâte. De même, choisissez plutôt des poires bien sucrées mais peu juteuses.

Pour encore plus de gourmandise, je pense qu’il serait possible de tremper intégralement la poire dans du chocolat pour la piéger dans une coque avant de l’enrober de pâte. Fontaine de chocolat garantie à la dégustation!

Quiche légère aux épinards

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Voilà une recette de quiche à consommer les yeux fermés. Elle va vous rassasier sans pour autant vous peser sur l’estomac. C’est une très bonne idée de plat du soir.

Un mélange d’épinards et de comté (ou d’emmental selon votre préférence) est couché sur une pâte brisée allégée, aromatisée juste ce qu’il faut grâce à du bouillon de volaille. L’ensemble est maintenu par un appareil crémeux et pourtant ultra light grâce à du Carré Frais!

Pas besoin de saler car le carré frais l’est assez. J’ai choisi de relever l’ensemble avec une pointe de noix de muscade. Vous pouvez aussi mettre un peu d’ail et des pignons de pin pour apporter une touche croquante.

Pour 4-8 personnes (22 cm de diamètre):

Pour la pâte brisée allégée :

  • 150g de farine
  • 50g de margarine ou de beurre mou
  • 3cl d’eau
  • 1/2 de cube de bouillon de volaille

Pour la garniture :

  • 500g d’épinards congelés
  • 1/2 oignon
  • 100g de comté râpé

Pour l’appareil :

  • 2 gros oeufs (ou 3 moyens)
  • 2 carrés frais (50g)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre
  • jus de cuisson des épinards, lait ou bouillon de volaille pour compléter à 25cl de liquide
  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  3. Délayez le cube dans l’eau et ajoutez progressivement cette eau au mélange sablé pour l’amalgamer. Votre pâte doit être souple et lisse sans être collante.
  4. Formez une boule et gardez votre pâte de côté le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle.
  6. Baissez le feu et ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient décongelés.
  7. Laissez bien l’excédent d’eau des épinards s’évaporer. En fin de cuisson, essorez-les un peu en appuyant dessus. Conservez ce jus.
  8. Ajoutez enfin le fromage râpé. Mélangez bien de manière à ce qu’il soit bien fondu et réparti parmi les épinards.
  9. Occupez vous de l’appareil : dans un petit bol, mélangez au fouet les oeufs avec les carrés frais et les épices.
  10. Transvasez dans un verre mesureur et complétez avec du bouillon de volaille ou le jus de cuisson des épinards, de manière à avoir à peu près 25cl de liquide.
  11. Etalez votre pâte en un grand cercle de 26-28cm de diamètre environ.
  12. Foncez un moule à manqué de 22cm avec.
  13. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
  14. Disposez le mélange épinards-fromage sur la pâte puis versez l’appareil par dessus.
  15. Enfournez pour 25-30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Petite info complémentaire :

Egouttez vraiment bien vos épinards si vous ne voulez pas vous retrouver avec une pâte détrempée, car ils vont encore rendre de l’eau lors de la cuisson au four.

De plus, ne tassez pas trop vos épinards sur le fond de tarte pour que l’appareil à base d’oeuf puisse bien pénétrer entre les morceaux d’épinards.

Personnellement, je l’ai préférée réchauffée au micro-onde le lendemain. La pâte a eu le temps d’absorber le jus des épinards et de se ramollir légèrement.