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Pancakes à la cannelle et coulis de nutella

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Dimanche ? Mais c’est jour de brunch! et en plus ça ne fait pas longtemps que la chandeleur est passée! Alors c’est parti pour des pancakes! A la cannelle pour changer et bien évidement du nutella pour le service, car c’est vraiment une association du tonnerre (cf mes muffins nutella-cannelle)!
Ces pancakes pourront également être délicieuses avec des lamelles de poires au sirop en plus du nutella !

Pour 14 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 180g de farine
  • 20g de cassonade
  • 1 cas de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac de cannelle
  • 250g de lait ribot
  • 1 oeuf
  • 20g de beurre fondu
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • nutella et noisettes hachées pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
  2. Creusez un puits et versez dedans l’oeuf avec l’arôme de vanille, le beurre fondu et un peu de lait.
  3. Mélangez bien jusqu’à faire disparaître tout les grumeaux.
  4. Délayez ensuite progressivement avec le reste de lait.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, laissez la s’étalez d’elle-même en cercle.
  7. Laissez cuire le temps que des bulles se forment (3-4min).
  8. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  9. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  10. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de nutella tiédi au bain marie.

Pancakes framboise-mûres-amande

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Une très bonne association de goût, qui rend vraiment bien avec de la crème anglaise. Après, je crois que je n’ai toujours pas trouvé mon âme-soeur en matière de recette de pancakes. Je dois encore prospecter un peu pour parvenir à un résultat plus épais et moelleux.

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • qq gouttes d’arôme d’amande amère
  • 60g de coulis de framboises
  • 90g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 80g de mûres
  • crème anglaise (ou sirop d’érable) pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (coulis, oeuf, lait, huile, amande amère). Fouettez les bien.
  3. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  5. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  6. Répartissez des mûres à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  7. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  8. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  9. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  10. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de crème anglaise ou de sirop d’érable.

Pancakes banane-pépites de chocolat

Vous avez tenté les pancakes potiron-groseille et vous ne savez pas quoi faire  de votre 1/2 oeuf restant? Voilà la solution : refaites des pancakes mais à la banane cette fois ci !

Le résultat est moelleux. La banane apporte une touche fruitée discrète et suave. Le chocolat est là pour la gourmandise … Et la cannelle… Et bien elle est là parce que la banane et la cannelle c’est un mélange qui dépote!

Imaginez ces bonnes petites choses, tièdes, noyées sous un épais coulis de caramel…

Pour 10 pancakes ( 2 ou 3 personnes)

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cac de cannelle
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 1 banane (environ 70g)
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de pépites de chocolat noir
  • 30g de pépites de chocolat au lait
  • coulis de caramel pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, cannelle, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (banane en rondelles, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant.
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez des pépites de chocolat à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de coulis de caramel.

Pancakes potiron-groseilles

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Vous pensiez que j’en avais terminé avec les recettes au potiron ? Et bien non! Il m’en reste encore pas mal sous le coude dont celle-ci assez sympathique pour un brunch ou un petit déjeuner qui sort de l’ordinaire!

Pour 10 pancakes

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de lait
  • 1/2 oeuf
  • 70g de purée de potiron
  • 10g d’huile (1 cas)
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 30g de groseilles (environ)
  • sirop d’érable pour le service
  1. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel)
  2. Dans un bol, versez les ingrédients « humides » (purée de potiron, oeuf, lait, huile, vanille).
  3. Mixez les avec un robot plongeant (cela permet de broyez les éventuels fils de potiron qui pourraient être présents dans la purée).
  4. Ajoutez cette mixture aux ingrédients secs et mélangez bien.
  5. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen.
  6. Versez une petite louche (j’utilise une cuillère de couvert à salade pour les pancakes, je dirai que ça fait à peine l’équivalent de 2 cas de pâte) dans la poêle, étalez la rapidement en un joli cercle.
  7. Répartissez quelques groseilles à sa surface tant que la pâte n’a pas encore cuit.
  8. Laissez cuire 3-4 min le temps que des bulles se forment.
  9. Retournez le pancake et laissez l’autre côté finir de cuire (cela prend moins d’1min).
  10. Empilez les pancakes, dans un four à très basse température (pour les maintenir au chaud) ou caché sous du papier alu le temps de finir la cuisson de toute la pâte.
  11. Servez en pile de 4 à 5 pancakes et nappez de sirop d’érable tiédi.

 

Petite info complémentaire :

Pour le 1/2 oeuf, c’est simple ! Tarez une balance avec un verre vide. Cassez un oeuf dans ce verre et battez le. Regardez son poids. Versez l’oeuf battu petit à petit dans votre préparation jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié de la masse initiale dans le verre.

Pour la cuisson des pancakes, cela ne doit pas cuire trop vite, sinon les bulles n’ont pas le temps de se former et le dessous crame. Ma plaque électrique est graduée de 1 à 6 et je trouve que le thermostat 3 est idéal. C’est pourquoi je vous conseille d’adopter un feu moyen pour la cuisson.

Crumpets

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C’est une recette anglaise à cheval entre le pancake (pour les trous) et le muffin anglais (pour l’épaisseur). Vous pouvez aussi comparer ça à de gros blinis. Vraiment rien de très sorcier niveau ingrédients : de la farine et de la levure de boulangerie…

Les crumpets sont traditionnellement servis chauds avec du beurre fondu qui s’insinue lentement dans les trous pour d’imbiber l’ensemble de cette gâterie. A la fin vous obtenez une crêpe moelleuse et légèrement spongieuse. Cela peut agrémenter un thé ou servir de petit-déjeuner.

Un inconvénient de cette recette est le temps de repos de la pâte (sans compter l’utilisation de cercle à pâtisserie pour la cuisson). Après dégustation, je ne suis pas spécialement convaincue… La garniture a intérêt à être bonne pour compenser la fadeur générale de l’ensemble. Qui plus est c’est assez bourratif.

Pour 6 crumpets (2-3 personnes)

Pour la pâte:

  • 125g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 7,5cl d’eau
  • 7,5cl de lait
  • 1 cas de sucre
  • 1/2 sachet de levure de boulangerie (1/2 cac)
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude ( ou levure chimique)
  • pincée de cannelle (facultatif)

Pour la garniture :

  • beurre
  • 100g de mélange de fruits rouges
  • 2 cas de sucre
  1. Mélangez l’eau et le lait avec le sucre.
  2. Délayez la levure dans ce mélange tiédi. Laissez reposer un petit quart d’heure le temps qu’une mousse se forme à la surface
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, creusez un puits puis versez le liquide.
  4. Mélangez bien et laissez reposer 1h.
  5. Pendant ce temps, vous pouvez préparez un coulis de fruits rouges. Faites cuire doucement les fruits rouges avec le sucre. Laissez épaissir (un peu comme pour une confiture). Vous pouvez ensuite mixer l’ensemble ou non.
  6. Faites chauffer une poêle (antiadhésive, c’est toujours plus cool, ou une poêle à crêpes) à feu moyen et graissez votre cercle à pâtisserie. Ajoutez au dernier moment le bicarbonate de soude à votre pâte.
  7. Versez 1cm de pâte dans votre cercle, laissez cuire 5 min pour laisser le temps aux bulles d’apparaître à la surface.
  8. Retirez le crumpet du cercle et retournez le pour faire dorer l’autre côté.
  9. Servez tiède, déposez des lamelles de beurre fondu par dessus et le coulis de fruits rouges.

Petite info complémentaire :

Si vous ne voyiez pas l’apparition de bulles à la surface de vos crumpets, c’est probablement que la pâte est trop épaisse (ou trop fluide). Ajoutez un peu de farine ou d’eau selon votre cas.

Ma pâte était de toute évidence trop épaisse.