Je continue sur ma série de recettes à l’orange. Après le gâteau au yaourt aux 3 agrumes et le crumbcake orange-cranberry, voici une brioche chocolat-orange ! Je l’ai aussi réalisée avec la confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Hyper moelleuse, elle a fait mon régal ! Elle s’est d’ailleurs un peu affaissée sur elle-même pour cause d’un coeur trop tendre. Le goût de la confiture ne ressort pas en tant que tel dans la brioche, ce sont vraiment les orangettes qui confèrent toute la saveur. C’est d’ailleurs un pur bonheur que de croquer dedans !
Pour 1 brioche (26cm de long):
Ingrédients :
350g de farine spécial brioche
100g de confiture d’orange vanille-cannelle Léonce Blanc
10g de levure fraîche
100g de lait
1 oeuf (plutôt petit)
60g de beurre 1/2 sel mou
100g de d’orangette au chocolat (ou 100g de pépites de chocolat et 25g d’écorces d’oranges confites)
Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, confiture et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine
Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez les orangettes coupées en petits morceaux.
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : divisez votre pâte en 3 pâtons.
Roulez chaque pâton en boudin puis tressez les entre eux.
Déposez la tresse dans un moule à cake de 26 cm de long.
Couvrez de film alimentaire et laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud, le temps que la pâte double de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.
L’association des cranberries avec l’orange est un grand classique de la cuisine américaine ! C’est la sauce par excellence qui accompagne la dinde de Thanksgiving. Des scones avec ces saveurs sont régulièrement proposés dans les bakery ou les coffee shop. Entre le côté acidulé un peu astringeant des cranberry et celui fruité et revigorant de l’orange, on obtient un mélange particulièrement tonique et plein de bonne humeur. C’est pourquoi j’ai eu l’envie de l’adapter à mon péché mignon : le crumbcake. Le résultat est radieux et parfait pour le petit déjeuner ! Cela permet vraiment de commencer la journée du bon pied par une touche de gourmandise pleine de joie de vivre.
J’ai mis à profit la confiture d’oranges à la cannelle et vanille Léonce Blanc que m’avait fourni mon partenaire Signé Aquitaine ! Il faut absolument utiliser des cranberries fraîches (au jus en conserve ou alors surgelées) pour cette recette de manière à pouvoir faire la compotée.
Pour 4 personnes :
Pour le gâteau :
80g de farine
50g de sucre
40g de beurre mou
20g de lait
20g de zestes d’orange
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
Pour la compotée :
80g de cranberries en conserve
80g de confiture orange-vanille-cannelle
1 cas de jus d’orange
1 cac de maïzena
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
20g de cassonade
20g de poudre à flan à la vanille
1/8 cac de cannelle
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la compotée : faites cuire les cranberries dans la confiture à feu moyen pendant 5 min.
Délayez la maïzena dans le jus d’orange et ajoutez le à la compotée.
Faites épaissir le tout 5 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cannelle et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour former des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre et les zestes d’orange.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de cranberries puis recouvrez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Je dois déménager à la fin du mois et je suis dans l’optique de vider totalement mon congélateur. En fouinant pour faire son inventaire, je suis tombée sur une petite boite remplie de zestes mélangés d’orange, de citron et de citron vert. Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas mangé de gâteau au yaourt alors je n’ai pas cherché plus loin !
Je me suis inspiré du cake au citron de Pierre Hermé et à la sortie du four, j’ai imprégné le gâteau avec une confiture d’orange-cannelle-vanille Leonce Blanc que m’a fourni ma marque partenaire Signé Aquitaine. Au départ, j’étais un peu sceptique sur cette confiture. J’avais peur qu’elle soit très amère et que la cannelle soit trop présente. Au final, je l’ai trouvée très douce, on voit nettement tous les petits grains de vanille et elle a permis d’apporter beaucoup de parfum et de brillance à ce gâteau bien moelleux.
C’est vraiment tout simple à préparer et sa légèreté permettra de plaire aux petits comme au grands. Son parfum est délicieusement fruité, uniquement grâce aux zestes des agrumes. C’est un gâteau qui fait peu de miettes. Vous pourrez l’utiliser pour vos layers cakes !
Pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
1 yaourt (100g)
1,2 pot de sucre (110g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile (35g)
3 oeufs (±150g)
1 cas de Grand Marnier (alcool d’orange)
3/4 cac de levure chimique
50g de confiture d’orange à la cannelle et vanille
Le zeste de 2 citrons, 1 orange et 1 citron vert
Préchauffez votre four à 190°C.
Prélevez le zeste des 3 agrumes à l’aide d’un économe puis hâchez les zestes à l’aide d’un grand couteau de cuisine.
Mélangez le yaourt avec le sucre, le Grand Marnier et les zestes.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Faites chauffez la confiture. Nappez le gâteau avec dès sa sortie du four. Laissez refroidir.
Avec la chaleur qui revient, on a envie de plats légers et frais, que l’on peut si possible emmener facilement. Le taboulé se prête bien à ce genre de chose, surtout celui-ci qui ne contient aucun ingrédient sensible (contrairement à mon taboulé de la mer). Rien à faire chauffer chez soi, un plat qui se prépare à l’avance et se conserve très bien. En réalité, il s’agit d’une salade de semoule et non d’un taboulé, au sens libanais du terme.
Grâce aux agrumes, ce taboulé est très frais et léger. J’ai préféré utiliser du thé à la menthe pour réhydrater la semoule de manière à avoir un goût de menthe plus léger qu’en utilisant des herbes fraîches. Je dédis cette recette à Cuisinons de Saison mis en place par Claudine de Cuisine de Gut.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
1/8 cac de coriandre en poudre
1 cas d’huile d’olive
1 cas de jus de citron
1 cac de zeste de citron et d’orange mélangés
1 orange
1/2 pamplemousse
20g de raisins secs (mélange de blonds et de noirs)
3 abricots secs moelleux
1 cas de cacahuètes grillées et salées
Versez le thé bouillant sur les raisins secs. Laissez les se réhydrater 10 min.
Récupérez les raisins et versez le thé restant sur la semoule à couscous mélangée à la coriandre. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
Je n’ai rien contre les carottes. Nan c’est vrai ! Je n’ai rien contre leur goût. C’est juste que pour moi, un vrai légume se doit d’être vert, sinon c’est de la triche… Ok, c’est de la pure discrimination… Toujours est-il qu’à part dans un bourguignon ou une blanquette… la carotte, je trouve qu’elle ne sert pas à grand chose…
Bref, j’étais un peu embêtée avec les carottes Planète Végétal reçues de mon partenaire Signé Aquitaine… Mais quand on a un partenariat il faut bien l’honorer et j’avoue que c’est ce qui me plait! Sortir de ma zone de confort en cuisine. Me forcer à cuisiner des ingrédients que je n’achète peu voire pas.
Au final, je me suis décidée pour une conciliation entre ma folie actuelle des quiches et ce légume racine. J’en suis relativement contente. C’est une tarte vraiment légère, donc je vous conseille plus de la servir en entrée qu’en plat principal. J’ai choisi de faire ma pâte feuilletée maison avec la méthode escargot très bien expliquée chez Claudine (avec 50g de farine + 50g d beurre + 25g d’eau). C’était exactement ce qu’il fallait.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
200g de petites carottes (6 carottes)
10cl de bouillon de légumes
5cl de jus d’orange
2 cac de miel
1/2 cac de thym effeuillé
1/4 cac de coriandre en poudre
Préchauffez votre four à 210°C.
Pelez vos carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les dans une poêle, saupoudrez avec le thym et la coriandre en poudre, puis mouillez avec le bouillon et le jus d’orange.
Portez à petite ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un liquide sirupeux qui enrobe les carottes.
Déposez les carottes dans un moule à manqué de 18 cm de Ø en plaçant la face plate contre le fond du moule en les rangeant de manière à bien recouvrir toute la surface.
Déposez un cercle de pâte feuilletée par dessus vos carottes joliment alignées et bordez les (oui comme un enfant dans son lit).
Enfournez pour une vingtaine de minutes. La pâte feuilletée doit s’être bien développée et être dorée.
Retournez sur un plat de service et servez chaud (sinon les carottes se rétracte et c’est moins beau, comme sur mes photos).
Ma soeur nous a conviées au dernier moment à un repas de Noël. Etant donné qu’il est impensable dans la famille que nous arrivions les mains vides et qu’elle travaille beaucoup, nous avons décidé d’apporter le dessert pour la soulager un peu.
Mais là, grosse contrainte, nous venions tout juste de rentrer des courses hier quand cela s’est décidé. Il m’a fallu improviser avec ce que nous avions sur place tout en faisant dans les saveurs de Noël mais sans tomber dans le chocolat noir (mon beau-frère n’aime pas ça).
Histoire de faciliter le transport (et oui, presque 2h de route), j’ai opté pour la solution verrine dans les pots Bonne Maman. Pour faire dans l’esprit des fêtes, j’ai choisi une alliance de pain d’épices, de mandarine et de cassis avec :
un palet breton parfumée aux épices pain d’épices pour le croquant
une crème chiboust à la mandarine et à l’orange pour son crémeux aérien
une gelée de cassis pour le pep’s
une meringue suisse pour la décoration et la douceur
Pour 4 personnes :
Pour le palet aux épices :
100g de farine
60g de beurre pommade
60g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
5g de levure chimique
2 jaunes d’oeuf
1/4 cac d’épices Pain d’épices
1 pincée de fleur de sel
Pour la gelée cassis :
150g coulis de cassis
30g de sucre
2 cac de sucre gélifiant pour confiture
1,5 feuille de gélatine
Pour le chiboust mandarine :
3 mandarines + 1/2 orange pour avoir 12,5cl de jus
1/2 orange
10 + 50g de sucre
50g de lait
10g de maïzena
2 oeufs
1,5 feuille de gélatine
3 bandes d’orange en zeste
Pour la meringue :
2 blancs d’oeufs
100g de sucre
5cl d’eau
La VEILLE, préparez les palets : blanchissez les jaunes d’oeuf avec les sucres à l’aide d’un fouet.
Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporez le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure, les épices et la pincée de sel. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des cercles de 7 cm de diamètre dans la pâte à l’aide d’un emporte pièce et disposez les dans des pots Bonne Maman (ceux de 370g) non beurrés (important pour avoir l’aspect caractéristique des palets breton)
Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Préparez la gelée : laissez la gélatine se réhydrater dans de l’eau froide pendant 15min.faites bouillir le coulis de cassis avec les sucres.
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la au coulis hors du feu.
Laissez tiédir en remuant de temps en temps et commencez la préparation du chiboust.
Préparez le chiboust : mettez la gélatine à se réhydrater dans de l’eau froide une dizaine de minutes. Préparez les bandes d’écorce d’orange en zestes très fins.
Faites chauffer le lait, mettez les zestes à infuser dedans quelques minutes.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec les 10g de sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et le jus de citron.
Incorporez petit à petit le lait chaud.
Versez à nouveau ce mélange dans la casserole pour le faire épaissir en remuant de temps en temps (en cas d’apparition de grumeaux, sortez votre ami le mixeur). Vous devez obtenir une crème à la consistance un peu plus épaisse que de la crème anglaise.
Essorez la gélatine entre vos doigts et incorporez la à ce mélange. Filmez au contact (pour évitez la formation d’une peau) et laissez tiédir.
Montez les blancs d’oeufs en neige avec les 50g de sucre au bain marie.
Lorsque ce mélange est tiède, retirez le du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que ce mélange refroidisse.
Incorporez délicatement cette meringue suisse à la crème anglaise.
Dressage : versez 2 cas de chiboust par pot, par dessus le palet breton. Laissez figer 30 min au congélateur.
Versez 2 cas de coulis de cassis par dessus et laissez figer à nouveau 30 min au congélateur.
Recouvrez le cassis avec le reste de chiboust et laissez figer 2h au réfrigérateur ou dans un freezer.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Finitions : garnissez une poche à douille avec la meringue. Posez une douille crénelée ou en étoile.
Faites des petits tas de meringue sur le dessus des verrines.
Sortez votre chalumeau et faites dorer la meringue juste avant le service.
Petite info complémentaire :
J’ai choisi de les servir glacée pour un rendu encore plus frais, léger et digeste mais vous pouvez les servir simplement réfrigérées.
Une petite recette pour se préparer à la période de l’avent qui arrive à grands pas et se mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Elle vient de chez Marmotte cuisine. Même moi qui déteste la confiture d’agrumes, je l’ai trouvé excellent ! Le mie est humide et bien parfumée également !
Pour 2 cakes :
Ingrédients :
150g de confiture de clémentine de Corse
100g de farine
40g de beurre demi-sel mou
30g de lait
1 oeuf
1/4 cac de levure
1/8 cac de bicarbonate de soude
50g d’orangettes
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez la confiture avec le beurre mou à l’aide d’un fouet.
Incorporez ensuite l’oeuf et le lait.
En dernier ajoutez la farine mélangée aux poudres levantes (levure et bicarbonate).
Coupez les orangettes en petits morceaux et incorporez les à la pâte.
Beurrez et farinez deux pots à confiture Bonne Maman.
Remplissez les de pâtes (180g par pot, vous arrivez au niveau du changement de forme).
Enfournez pour 20 min. Les gateaux doivent bien gonfler et déborder des pots.
Petite info complémentaire :
J’ai de gros soucis de cuisson en ce moment avec mon four. Je peine énormément à obtenir des cuissons parfaites en particulier sur les cakes. Au départ, j’ai fait cuire à « basse » température (160°C), pensant que c’était parce que mon four était trop chaud (180°C) pour que cela cuise bien à coeur. J’ai une fois de plus obtenu un vieux cake pâteux à souhait. Alors, sur ma deuxième tentative, j’ai opté pour une cuisson à température plus forte (200°C) et là miracle ! Le résultat était beaucoup plus satisfaisant et deux fois plus gonflé ! Enfin un gâteau à la mie moelleuse et alvéole plutôt qu’une masse compact et indigeste !
Ils ont testé :
Charlotte, qui l’a trouvé « excellent car très très moelleux et avec un très bon goût de Clémentine »
Après les scones margarita (citron vert et orange), je continue sur les scones fruités avec une version à l’orange et aux cranberries. Ce mariage de saveurs est un des grands classiques américains. C’est une bonne réussite, très gourmande. Je les trouve très agréable pour le matin !
Pour 4 scones :
Ingrédients :
130g de farine
25g de cassonade
50g de crème fraiche épaissse (ou mascarpone, fromage blanc…)
20g de lait
10g de Grand Marnier ou Cointreau (2 cac) = liqueur d’orange
25g de beurre demi sel froid
1 cac de vinaigre blanc
1/2 orange pour avoir 2 cac de zeste et son jus
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de levure chimique
50g de cranberries séchées
Faites préchauffez votre four à 220°C.
Récoltez le zeste de l’orange et pressez son jus. Laissez les cranberries à tremper dedans 15 min au moins (voire une nuit).
Préparez les scones : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté (farine, sucre, bicarbonate, levure et zeste) et les humides de l’autre (lait, mascarpone, vinaigre et Grand Marnier).
Ajoutez le beurre au mélange sec et sablez la pâte, puis ajoutez les cranberries.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs et mélangez brièvement (juste pour amalgamez grossièrement) pour former une boule compacte.
Etalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur environ et découpez des cercles de 6,5 cm de diamètre à l’aide d’emporte pièce. Vous devriez pouvoir en faire 4.
Placez les sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez la surface d’oeuf battu ou de lait.
Faites cuire 12-15 min au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Au besoin, s’ils colorent trop, couvrez les d’aluminium pour terminer la cuisson. Dégustez les tièdes !
C’est l’histoire du plus beau rattrapage de l’histoire de la cuisine! Un fiasco sans pareil (bien pire que la frozen pie à la prune qui a terminé en esquimaux) mais qui a remporté un putain de succès !
J’ai voulu préparer un pain d’épices pour une soirée entre potes pour accompagner du Bleu et du fromage en général (parce que nous sommes tous fous de fromages dans mon entourage). J’ai commencé la cuisson. Tout allait bien mais en réalité, il n’a jamais cuit à coeur … J’ai tenté de le cuire à nouveau le lendemain et c’était toujours aussi lamentable. Alors j’ai creusé tout le coeur du pain d’épices qui n’était pas cuit et s’était transformé en mélasse puis je l’ai délayé avec du jus d’orange et du sirop de marrons glacés pour l’assouplir.
Au final, j’ai obtenu une pâte à tartiner qui a fait l’unanimité. Nous l’avons dévorée avec plaisir avec du manchego. Nous avons même prévu de terminer le pot avec des crêpes… C’est une recette sans oeuf et sans matière grasse contrairement à la quasi intégralité des pâtes à tartiner ! Profitez en ! Elle a un bon avant-goût de Noël et de fêtes de fin d’années !
Versez sur la farine mélangée au épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand le mélange est épaissi (pas trop non plus, cela va devenir encore plus épais en refroidissant), ajoutez le jus d’orange hors du feu avec le sirop.
![Verrine meringuée au pain d’épices, chiboust mandarine et gelée de cassis [Noël 2016]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/12/IMG_9943.jpg)
