C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !
Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.
J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :
incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.
Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.
Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 15minutes
Temps total 6heures15minutes
Portions 8personnes
Ingrédients
250gmascarpone
250gcrème de marrons
25gsucre
4oeuf
1casrhum
16spéculoos
cacaopour saupoudrer pour le service
Instructions
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
Montez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.
Pour bien débuter l’année je vous propose un gâteau véritablement festif et gourmand ! Tous les ans, j’aime me creuser la cervelle pour concocter un gâteau spectaculaire qui fera plaisir à mes filleuls pour leur anniversaire. Cette année, j’ai décidé de surprendre l’un deux avec un layer cake aux cookies tout chocolat de Martha Stewart et un glaçage à la banane Haribo !
Au final c’est un gâteau plutôt simple à réaliser. Aucune chance de rater la cuisson des cookies et en laissant bien la crème quelques instants au congélateur, on est sûr de parvenir à bien la monter en chantilly. J’ai beaucoup aimé les pépites de chocolat dans les cookies. Cela apportait du croquant inattendu parmi tout ce moelleux bien dense de chocolat !
Pour que le rendu soit plus léger, j’ai opté pour un glaçage à la chantilly mascarpone plutôt qu’une crème au beurre. J’ai été surprise par la tenue de la chantilly ! Grace à la gélatine des bonbons, elle était d’une fermeté à toute épreuve ! J’ai monté le nombre d’étages à 6 cookies tout chocolat mais je vous conseille de rester sur 4. Le ratio avec la chantilly banane sera plus intéressant (ou alors pensez à doper les quantités de chantilly d’1/3 au moins).
Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade (mélangez bien) puis la farine additionnée de la levure.
Ajoutez les pépites de chocolat en dernier. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus. Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly banane
Faites chauffer à quasi ébullition 100 mL de crème et coupez les bananes en petits morceaux. Déposez ces morceaux dans la crème. Attendez 5 min pour qu'ils commencent à fondre puis mixez pour avoir un mélange lisse. Laissez refroidir (le mélange va se gélifier fortement).
Versez tous les ingrédients (mascarpone, sucre vanillé, colorant et les 150 mL de crème restants) dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Mixez encore une fois le mélange crème banane pour l'assouplir et ajoutez le au mélange crème-mascarpone. Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage
Placez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Déposez un premier cookie au fond du cercle. Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface. Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur au moins 3h.
Préparez le nappage au chocolat
Décerclez le layer cake. Lissez au besoin les bord et placez le 15 min au congélateur.
Faites bouillir la crème avec le lait et versez l'ensemble sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords. Laissez figer.
Finitions & décorations
Placez la crème, le mascarpone, le colorant orange et le sucre vanillé dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez le tout en une chantilly bien ferme.
Garnissez une poche à douille crénelée avec cette chantilly et dressez des touffes de chantilly sur le dessus du gâteau.
Plantez une banane haribo sur chaque touffe de chantilly. Décorez la base du gâteau avec des perles croustillantes de couleur.
C’est la première année où je peux être présente pour l’anniversaire de mon premier filleul, alors il fallait bien que j’assure un minimum ! Du haut de ses 10 ans, hors de question de lui faire un gâteau de bébé, mais je n’avais pas vraiment la foi de faire un gâteau en pâte à sucre mais je tenais quand même à lui faire un gâteau spectaculaire… Du coup, le fil de mes pensées s’est orienté vers un layer cake… Pas besoin de réfléchir longtemps au parfum : le chocolat est un MUST. Pour le fun, j’ai repensé au layer cake à base de pop corn que j’avais pu voir chez Féérie cake… Le choix fut juste parfait !
J’ai suivi la recette presque fidèlement. En diminuant simplement la quantité de ganache au caramel pour n’avoir à acheter qu’un pot de mascarpone et en utilisant l’excellente recette de la génoise au chocolat d’Un Déjeuner de Soleil.
Ce gâteau à rencontré un franc succès. Les saveurs sont parfaitement équilibrées, point trop de sucre, point trop sec et extrêmement généreux. Seul critique personnelle, je pense qu’il aurait fallu des layers de génoise un peu moins épais, mais cela aurait été au détriment du côté vertigineusement haut du gâteau … La ganache au caramel est très facile à réaliser, le mascarpone se travaille très facilement et on évite la panique de la crème au beurre. Le résultat a été mille fois à la hauteur de mes attentes.
Pour 8 personnes :
Pour la génoise :
180g de sucre
70g de farine
30g de maïzena
60g de cacao
6 oeufs
1/4 cac levure
Pour la sauce caramel :
200g de sucre
20cl de crème liquide
50g de beurre demi-sel
Pour la ganache au caramel :
250g de mascarpone
160g de sauce caramel
70g de beurre mou
70g de sucre glace
1 cas d’arôme de vanille
Pour le nappage chocolat :
70g de chocolat noir
50g de crème liquide
Pour la décoration :
75g de maïs à pop corn
100g de sauce caramel
1 cac d’huile de tournesol
Préparez le caramel : dans une casserole, faites caraméliser le sucre à sec à feu moyen.
Quand il commence à prendre de la couleur baissez un peu le feu et quand une bonne partie du sucre a commencé à fondre mélangez.
Poursuivez la cuisson encore quelque minutes pour qu’il y ait le moins de grain de sucre possible (votre caramel doit sembler presque lisse et ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant vigoureusement pour l’incorporer.
Ajoutez ensuite la crème préalablement portée à ébullition en la versant petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout.
Laissez refroidir.
Préparez la génoise : fouettez le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et triple de volume.
Tamisez ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure, puis incorporez la en 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule et en soulevant bien la masse.
Versez dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour 25 à 30 min. La génoise est cuite lorsque la surface est ferme (mais souple) sous la pression du doigt.
Laissez refroidir sur une grille. Elle peut retomber un peu.
Préparez la ganache caramel : fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter pendant 5 minutes jusqu’à avoir une préparation très souple.
Ajoutez le mascarpone au fur et à mesure tout en fouettant.
Enfin, ajouter le caramel refroidi et fouettez encore pour avoir une crème lisse.
Dressage : découpez les génoises en 3 disques.
Recouvrez le premier disque de crème au caramel à l’aide d’une spatule.
Placez le deuxième disque par dessus et recouvrez de crème
Coiffez du dernier disque et recouvrez tout le gâteau de crème au caramel. Il est pratique de faire une première sous couche (qui va attraper pas mal de miette), de laissez figer au frais pendant 30 min puis de faire deuxième couche bien lisse cette fois.
Laissez figer 30 min au congélateur.
Préparez le pop corn : préchauffez votre four à 150°.
Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
Une fois le pop corn est complètement explosé, versez le caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
Répartissez le pop corn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 5 à 8 minutes. Laissez refroidir.
Nappage et décoration : mixez le chocolat pour le réduire en copeaux voire en poudre.
Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Laissez reposer une petite minute puis mélangez délicatement.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du gâteau bien froid.
Décorez avec le pop corn au caramel tant que le chocolat n’est pas figé pour que le pop corn adhère bien. Ajoutez des pépites de chocolat, de caramel etc… à votre convenance pour décorer.
Si je devais me laisser aller à mordre dans une barre chocolatée, je serais sans hésitation un KINDER BUENO ! C’est le cliché de l’enfance pour moi. Après il faut dire que la marque Ferrero représente mon enfance : le nutella, les kinder délices (qui ont très souvent accompagnée mes récré), les kinder country et les kinder bueno…. Le seul autre biscuit phare de mon enfant serait le BN au chocolat (Imbattable celui-là, surtout quand il est dégusté plein de « sable » après avoir joué dans les vagues). Alors quand Justin de The Garden of Delights a annoncé son thème pour la Bataille Food # 48 sur » L’as du goûter c’est moi ! » avec pour exigence de composer un goûter original en revisitant son enfance ou les traditions des autres pays, la lumière s’est faite dans mon esprit ! Le kinder bueno n’est pas vraiment revisité mais il a grandi avec moi pour d’adapter à ma gourmandise et se transformer en un goûter GEANT !
J’ai suivi la recette qui a circulé sur facebook extraite d’un blog allemand absolument indécent qui vous propose plein de barres chocolatées en format XXL ! J’ai modifié un ou deux détails. Notamment en simplifiant la crème mascarpone à la noisette. J’ai utilisé la pâte à tartiner au chocolat blanc et noisette Lucien Georgelin que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine.
La réalisation n’est pas compliquée du tout mais la présence de gaufrettes implique une dégustation dans les plus brefs délais sous peine de manger un gâteau avec de la gaufrette toute ramollie. Je pense qu’il peut se préparer le matin pour un goûter d’anniversaire l’après midi. Et franchement, je trouve ça mauvais. En terme de texture, la crème à la noisette est bien pour imiter le fourrage du kinder bueno, mais je pense qu’elle n’est pas appropriée pour un format XXL. Une mousse plus ferme serait moins écœurante et apporterait une meilleure tenue. Je suggérerais bien d’ajouter de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine (j’en avais déjà rajouté un peu).
125g de pâte à tartiner chocolat blanc noisette Lucien Georgelin
40g de Nutella
1 feuille de gélatine
1 cas d’arôme de vanille
Préparez le moule : Chemisez un moule gouttière de 30 cm de long de film étirable. Vous pouvez graissez le moule avant. Le film adhérera mieux ainsi.
Disposez deux demi cercles cartonnés de 2 cm d’épaisseur enrobé de film étirable à 10 cm de chaque extrémité. Veillez à ce qu’il reste 2 cm entre la fin des séparations et le haut du moule gouttière. Cela sert de séparateur entre chaque bosse.
Préparez la coque croustillante : Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis badigeonnez grossièrement l’intégralité du moule gouttière de chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule.
Recouvrez toute la surface avec des gaufrettes.
Recouvrez ensuite les gaufrettes avec une couche de chocolat au lait.
Préparez également une plaque de gaufrettes badigeonnée de chocolat pour recouvrir toute la base du futur kinder bueno.
Placez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Placez la crème dans un saladier à bord hauts et réservez 10 min au congélateur.
Faites chauffer le lait. Quand il fume, mettez la gélatine essorée entre vos doigts dedans. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Fouettez le mascarpone avec la vanille et les pâtes à tartiner puis incorporez le lait pour allonger un peu la préparation (la rendre plus fluide, plus liquide).
Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule au mascarpone.
Dressage : versez ce mélange dans les alcôves du kinder bueno. Vous devez arriver presque à ras bord du moule.
Placez la base en gaufrette face chocolat contre la mousse. Appuyez légèrement pour qu’elle soit bien au contact de la mousse.
Badigeonnez de chocolat au lait pour terminer la base.
Réservez 3h au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.
Nappage final : faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Sortez le kinder bueno du réfrigérateur et retournez le sur une grille.
Ôtez délicatement les séparations cartonnées.
Nappez l’intégralité du kinder bueno avec le chocolat au lait fondu de manière à former une belle couverture lisse.
Réservez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat fige.
Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis à l’aide d’une poche à douille ou d’un cône en papier, réalisez des petites stries de chocolat à la surface.
Laissez figez encore 30 min au réfrigérateur et servez dans la journée ou le lendemain.
Petite info complémentaire :
Au sujet des étapes 6 et 14. Je n’ai pas fait de plaque en gaufrettes car il me manquait un peu de mousse pour remplir suffisamment mon moule. J’ai donc improvisé et comblé uniquement les alcôves, avant de recouvrir la base de chocolat.
Sur les photos, j’ai utilisé la recette de la mousse proposée dans la recette originale en adaptant un peu les proportions. A savoir : 250g de mascarpone + 150g de lait + 40g de nutella + 125g de pâte à tartiner chocolat banc noisette + 1 feuille de gélatine. Comme elle ne m’a pas apportée satisfaction, je vous ai mis dans ma recette une autre suggestion.
J’aime autant vous dire que ce gâteau est une vraie purge à découper !
Dans la même lignée que mes samossas au chorizo et emmental, j’en ai également profité pour préparer une recette qui aurait définitivement plu à ma belle chatounette qui adorait le thon (comme sa maîtresse).
Je les ai également apporté au BBQ. Ils ont été un peu décevant à cause de la qualité des feuilles de bricks, mais on ne m’y reprendra plus ! c’est promis ! En attendant, le thon se marie très bien avec les olives. J’y aurais bien rajouté un peu d’estragon, mais cela reste une saveur un peu particulière que beaucoup de personnes n’apprécient pas.
J’ai préféré laisser des morceaux d’olives dans la farce, mais j’avais hésité à les mixez pour faire une sorte de tapenade de manière à ce que le goût soit mieux réparti. A vous de voir !
Pour 14 samossas :
Ingrédients :
7 feuilles de bricks
140g de thon en boîte égoutté
70g de mascarpone
40g d’olives vertes
1/2 cac d’origan séché
poivre à votre convenance
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture : écrasez le thon à l’aide d’une fourchette.
Mélangez le au mascarpone ou au petit suisse avec l’origan. Assaisonnez à votre convenance.
Ajoutez les rondelles ou la tapenade d’olives.
Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.
Petit info complémentaire :
Pour une coloration homogène, je vous conseille de cuire vos samossas en friteuse, mais ce sera plus lourd et gras.
Vous pouvez également badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir un résultat plus croustillant et moins sec et les faire cuire au four ou à la poêle.
Pour une recette plus légère remplacez le mascarpone par du petit suisse. Attention, le rendu sera un peu plus sec.
Bonne année à tous ! Que 2017 soit propice à la réalisation de vos voeux les plus chers et vous apporte tout le bonheur possible !
Ce sera une recette de boulange pour bien débuter l’année avec un petit déjeuner tout en douceur et tendresse ! J’ai adapté la recette de la brioche Butchy avec du mascarpone pour un résultat encore plus riche et gourmand avec un coup de fleur d’oranger et un façonnage en tresse pour lui donner un accent vendéen.
Une belle mie filante à la couleur jaune intense, une humidité à couper le souffle, au rendu non gras, un arôme prononcé de fleur d’oranger. Elle est très agréable en bouche. Même si ma mère lui reproche un peu son côté pâteux enfin de bouche. Personnellement, j’aime cette sensation, de boule de mie bien dense et riche dans la bouche.
Pour 10 à 12 personnes :
Ingrédients :
375g de farine
150g de mascarpone
75g de lait
50g de sucre
1 oeuf (= 1 oeuf battu pour la dorure)
10g de levure fraîche
3 cac de fleur d’oranger
25g de poudre à flan vanille (facultatif)
Préparez la pâte : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, mascarpone, fleur d’oranger et levure émiettée
puis la couche sèche avec : farine, sucre et poudre à flan
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + 1 ere pousse)
A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
Façonnage : divisez la pâte en trois pâtons.
Roulez chacun d’eux en un long boudin.
Puis tresse ces boudins entre eux pour formez une longue tresse.
Garnissez un moule circulaire de 28 cm de diamètre avec.
Laissez doubler de volume dans un endroit chaud.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface de la brioche gonflée avec de l’oeuf battu ou du lait concentré non sucré.
Enfournez pour 20 min environ. La surface doit être bien dorée et la brioche doit avoir encore beaucoup gonflé.
Petite info complémentaire :
J’ai rajouté de la poudre à flan (oui, encore ^^) pour donner un petit goût de vanille derrière celui de fleur d’oranger car je n’avais plus d’arôme classique à disposition.
Il fait assez froid dans la maison de ma mère, donc la pâte prend pas mal de temps pour lever. Il a fallu que je laisse la pâte lever toute une nuit avant qu’elle ne daigne doubler de volume pour la première pousse !
Dans la série des layer cakes à base de cookies, je vous présente mon petit dernier, beaucoup plus tonique : celui à la mousse de lemon curd avec des cookies aux flocons d’avoine et chocolat blanc ! Les mêmes que ceux que j’ai publié dernièrement !
Il est tout moelleux et acidulé. J’ai beaucoup aimé à un petit détail près… J’ai utilisé de la riboflavine en guise de colorant jaune. Il s’agit de la vitamine B2 (celle qui vous fait faire pipi jaune fluo quand vous faites une cure de Berroca). Malheureusement, cette molécule a un goût particulièrement amer… Comme j’ai eu la main vraiment lourde parce que je voulais un beau jaune bien intense et je n’ai pas mis assez de sucre pour camoufler son goût … C’était … particulier … Mais en utilisant des colorants alimentaires standards vous ne rencontrerez pas ce problème ^^
En dehors de cela, la texture est bien moelleuse. Les cookies s’imprègnent très bien de la mousse. C’est excellent !
LA VEILLE, préparez les cookies : préchauffez votre four à 180°C.
Préchauffez votre four à 180°C.
Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Divisez la pâte en 4 boules de poids équivalent. Etalez chaque boule sur du papier sulfurisé en un cercle de 16 cm de Ø. Répartissez 10g de pépites de chocolat blanc à sa surface en enfonçant bien les pépites dans la pâte.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez presque pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Déposez un premier cookie au fond du cercle.
Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour J, finitions :ôtez le cercle de votre gâteau et lissez ses bords au besoin.
Placez une petite assiette de 14 cm de Ø au centre de votre gâteau puis saupoudrez toute la surface restante avec le granola.
Enlevez l’assiette, placez la meringue au centre, puis râpez le chocolat blanc à l’aide d’un économe pour former des copeaux et couvrir le reste de la mousse.
Servez dans la foulée !
Petite info complémentaire :
J’ai préparé mon granola moi même avec 50g de flocons d’avoine, 1/2 cac de beurre de coco, 1 cas de miel et 1 cas de sirop de marrons glacés. J’ai mélangé le tout puis étalé sur une feuille de papier sulfurisé que j’ai enfournée pour une trentaine de minutes à 150°C en remuant toutes les 8 à 10 min environ jusqu’à obtenir cette belle couleur marron.
Comment voulez vous résister à 4 couches de bonheur? La framboise est dosée juste comme il faut pour apporter une touche fruitée et acidulée qui réveille la douceur et la chaleur du chocolat.
C’est encore un layer cake hyper facile à réaliser qui devrait ravir les petits aussi bien que les grands ! En principe, il vaut mieux s’y prendre la veille pour le lendemain, mais j’ai réussi à tout faire dans la même journée avec un petit passage express au congélateur pour que la mousse à la framboise fige plus vite. J’ai pu le conserver presque une semaine dans mon réfrigérateur sans problème.
Pour 8 à 10 personnes :
Pour les cookies :
200g de chocolat noir
60g de beurre
120g de cassonade
2 oeufs
80g de farine
1/2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
60g de pépites de chocolats variés (40g blanc et 20g lait)
Pour la chantilly :
300g de crème liquide ENTIERE
150g de mascarpone
30g de sucre
100g de coulis de framboise
1 pointe de colorant rouge
Pour les finitions :
4 mini meringues
une vingtaine de framboises
40g de chocolat
30g de crème liquide
LA VEILLE, préparez les cookies :préchauffez votre four à 180°C.
faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite les oeufs avec la cassonade.
Ajoutez enfin la farine mélangée et à la levure. La pâte ressemble à une pâte à gâteau, elle devrait devenir plus ferme et collante au fur et à mesure que le chocolat va refroidir.
Prélevez 3 cuillères à glace (Ø 5cm) de pâte à cookie et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé en un disque de 16 cm de Ø (la taille de votre cercle à pâtisserie). Vous devriez pouvoir en faire 4. Répartissez les pépites à la surface du cookie en les enfonçant dans la pâte.
Enfournez chaque cookie pour 10-12 min. Ils doivent être encore mous. si vous appuyez doucement votre doigt dessus.
Laissez les refroidir totalement.
Préparez la chantilly : versez tous les ingrédients dans un saladier et placez le au congélateur 15 min.
Montez l’ensemble en une chantilly bien ferme. Vous devez pouvoir retournez votre saladier à l’envers sans que la crème bouge (comme pour des oeufs en neige).
Dressage : placez votre cercle sur votre plat de service. Chemisez le avec du film étirable. Tartinez les bords du cercle avec un peu de chantilly.
Déposez un premier cookie au fond du cercle.
Recouvrez le de chantilly et déposez un nouveau cookie par dessus et ainsi et de suite jusqu’à atteindre le haut de votre cercle.
Terminez avec le quatrième cookie que vous recouvrez d’une dernière couche de chantilly. Lissez la surface.
Couvrez de film alimentaire et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le JOUR J, faites les finitions : démoulez le layer cake. Lissez au besoin les bords.
Placez le 15 min au congélateur.
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat râpé. Patientez quelques minutes pour laisser au chocolat le temps de ramollir puis fouettez l’ensemble pour lisser le mélange.
Versez le glaçage au chocolat sur les bords du sommet du gâteau pour qu’il dégouline le long des bords.
Déposez une couronne de framboise le long du pourtour du gâteau et déposez une meringue au centre.
Concassez grossièrement les meringues restantes et déposez les autour de la meringue centrale jusqu’à camoufler toute la chantilly à la framboise.
Laissez le chocolat figer au moins une vingtaine de minutes au réfrigérateur avant de servir.
Est ce que vous allez me croire si je vous dis que ce gâteau est fait avec une orange entière ? La peau, la pulpe, le jus, le zeste, le zeste… Tout ! J’ai vérifié le résultat de ce gâteau sur plusieurs blogs pour être sûre que je ne me trompais pas :
J’avais envie de participer à la Battle Food. Ca faisait longtemps que je ne n’avais pas écumé les défis (on peut dire que j’y ai remédié en Septembre !). Quand j’ai vu le thème « Recettes renversantes » choisi par Cyrielle Gourmandise, désignée par Bénédicte de Douceurs Maison, je me suis demandé ce que j’allais bien pouvoir faire… Jusqu’au moment où j’ai vu cet uspide-down cake à la myrtille et à l’orange sur le blog A Spicy Perspective. N’ayant pas envie de faire 2 gâteaux à superposer, j’ai cherché une recette de gâteau bien moelleux à l’orange et c’est là que je suis tombée sur la recette avec l’orange entière.
En général, on marie souvent la myrtille au citron. Mais elle fait aussi très bon ménage avec les autres agrumes. Personnellement, j’ai une préférence pour l’orange sanguine au goût plus acidulé. Mais comme ce n’est pas trop la saison, j’ai triché avec une petite orange normale et un peu de jus d’oranges sanguines. On peut dire que j’ai été très satisfaite (malgré quelques soucis de cuisson qui m’ont un peu contrariée). La texture sur la version muffin est très agréable et le parfum d’orange parfaitement dosé !
Préparez le gâteau : lavez l’orange, ôtez le pédoncule, coupez les deux extrémités plus épaisse de l’orange mais ne la pelez pas. Coupez-la en gros morceaux en éliminant les pépins si besoin.
Mixez ces morceaux jusqu’à obtenir une purée épaisse et légèrement granuleuse.
ajoutez ensuite le lait et l’huile d’olive puis les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine mélangée avec le bicarbonate de soude.
Garnissage : beurrez et fariner le fond d’un moule à manqué de 18 cm de Ø.
Déposez les myrtilles au fond du moule, puis secouez le moule pour les répartir de niveau.
Versez la pâte à gâteau à l’orange par dessus.
Enfournez pour 30 à 45 min. Vérifiez la cuisson à coeur avec une pique, qui doit ressortir sèche (mon thermomètre de cuisine est très pratique pour cela).
Pour le service : laissez le gâteau refroidir totalement.
Retaillez la base du gâteau pour qu’elle soit bien plate et retournez le gâteau sur son plat de service.
Placez la crème avec le mascarpone et le lemon curd 15 min au congélateur.
Montez ce mélange en chantilly bien ferme et servez la avec le gâteau.
