Marbré double chocolat

Envie de succomber à l’alliance entre chocolat blanc et chocolat noir ? Craquez pour ce marbré double chocolat ! C’est une recette bien régressive, très gourmande avec ses pépites de chocolat fondantes cachées au cœur du gâteau. Vous avez du le remarquer, je décline les cakes de manière compulsive ces derniers temps. C’est véritablement devenu mon gâteau préféré. J’adore son moelleux, sa facilité de conservation, sa simplicité à portionner et sa gourmandise toujours au rendez-vous. J’en prépare d’avance et je congèle les tranches. Un petit tour au grille-pain et cela devient une vraie tuerie !

Je me suis bien amuser avec cette présentation un peu scolaire et enfantine. Ca m’a fait penser à un précédent cake carambar et chocolat.

Marbré double chocolat

le marbré de votre enfance mais en encore plus mieux 😉

Type de plat Cakes

Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 50 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la partie chocolat noir

100 g chocolat
60 g crème liquide
110 g farine
50 g sucre
25 g beurre
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
50 g pépite de chocolat blanc

Pour la partie chocolat blanc

100 g chocolat blanc
60 g crème liquide
110 g farine
40 g sucre
15 g beurre
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
50 g pépites de chocolat noir

Instructions

Préparation de la pâte claire

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Marbré praliné & vanille

Attaquons la lancée des douceurs spéciales enfants avec un bon vieux marbré mais avec du chocolat pralinoise pour changer du chocolat noir et surtout savourer ce délicieux goût de noisette. J’étais tellement sous le charme de mon marbé chocolat-framboise-géranium, qu’il fallait absolument que je continue à tester mes compétences en la matière ! D’ailleurs, je vous conseille vivement ce gâteau qui est tout simplement envoûtant.

Pour repousser les limites de la gourmandise, remplacez le beurre par du nutella dans la partie praliné et ajoutez du praliné en grains. Dans ce cas, retirez le cacao et ne mettez que 30g de sucre.

Marbré praliné & vanille

Un cake de 18 cm de long pour ravir petits et grands avec son goût ultra régressif de noisette et de vanille

Type de plat Cakes

Cuisine Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 6 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la partie praliné

100 g praliné
60 g crème liquide
110 g farine
1 cas cacao
50 g sucre
25 g beurre de noisette
2 oeuf
3/4 cac levure chimique

Pour la partie vanille

60 g crème liquide
110 g farine
60 g sucre
25 g beurre demi sel
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
1 gousse vanille

Instructions

Préparation de la pâte claire

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide et les graines de vanille.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre (ou le nutella) et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Financier tigré pistache et chocolat

Les financiers tigrés de Cyril Lignac ont fait le tour de la toile dans leur version traditionnelle au beurre noisette et à la poudre d’amande. Je vous propose une version à la pistache tout aussi gourmande et à la douce teinte vert pastel.

C’est une petite douceur qui se prépare très rapidement et qui cuit en un clin d’oeil! Suffit juste d’un peu de patience pour que cela refroidisse suffisament pour pouvoir démouler et pocher la ganache. Vous allez être pressé que l’heure du thé arrive !

Le moule à canelé n’est pas l’idéal pour ajouter une quantité intéressante de ganache au chocolat crémeuse. J’ai d’ailleurs fortement réduit les proportions de ganache pour coller d’un peu plus près à mes besoins avec les canelés. Si vous tentez plutôt avec des empreintes à savarin ou à baquettes, pensez à augmenter les proportions.

Financier tigré pistache et chocolat

De petites bouchées moelleuses à la poudre de pistache, marbrées de vermicelles de chocolat pour changer des traditionnels financiers aux amandes.

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux

Cuisine blanc d'oeuf, Cyril Lignac, France, Saint Patrick

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 20 mini financiers

Ingrédients

Pour la pâte à financier pistache

60 g poudre de pistache
40 g farine
75 g sucre glace
50 g beurre
3 blanc d'oeuf
30 g vermicelles de chocolat

Pour la ganache

7 g chocolat noir
10 g crème liquide

Instructions

Préchauffer votre four à 180°C.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à le transformer en beurre noisette. Il va d'abord commencer à mousser et à crépiter. Surveillez bien l'évolution de la couleur. Dès qu'il est brun clair, filtrez le et versez le dans un autre récipient pour stopper sa cuisson.
Tamisez tous les ingrédients secs (farine, poudre de pistache, sucre glace) dans un saladier.
Ajoutez ensuite les blancs d'oeuf (sans les monter en neige) et mélangez à l'aide d'une spatule. Puis ajoutez le beurre de noisette et mélangez églament à la spatule.
Terminez en ajoutant les vermicelles de chocolat.
Remplissez aux 2/3 des empreintes à canelés ou à savarin et enfournez pour 20 minutes environ. Laissez bien refroidir avant de démouler.

Marbré chocolat-banane

Ma maraine est une inconditionnelle des gâteaux au chocolat. Ses enfants, eux, ne jurent que par les bananes (en braves enfants martiniquais). Alors pour son anniversaire, je lui ai préparé un marbré conciliant : une partie au chocolat (mais pas trop intense non plus) et une partie fruitée à la banane.

Je suis repartie de deux recettes de cake qui fonctionnent bien chez moi : ce banana bread aux cranberries et ce marbré au chocolat-pistache.

Attention, j’ai nettement diminué la quantité de sucre de la partie chocolat ! Je suis passée de 100g à 50g et j’ai pris un chocolat à 66% de cacao. Pour moi, c’était suffisant mais peut être que pour les enfants, il vaudrait mieux opter pour un chocolat à 50% ou alors un peu plus de sucre. Pour la partie banana bread, je préfère utiliser de la cassonade, mais libre à vous de choisir le sucre qui vous fait envie (muscovado, sucre de coco, cassonade, blanc classique …).

Le résultat était vraiment bien moelleux. J’ai beaucoup apprécié sa texture et ses saveurs douces mais identifiables. En revanche, je crois que j’aurais bien aimé une cake plus haut… Il faudrait peut-être multiplier les proportions par 1,5 (sauf pour la levure) et augmenter un peu le temps de cuisson. Ca ne sert à rien de booster la quantité de levure. Le risque étant que votre gâteau s’effondre à la sortie du four. La solution pour avoir toujours un dosage adéquat est d’opter pour une farine avec levure incorporée (farine fermentante, chez nos amis belges).

Marbré chocolat-banane

Un marbré au bon goût de banane et de chocolat, tout simple et très moelleux !

Type de plat Cakes, chocolat

Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la pâte chocolat

100 g farine
100 g chocolat noir
50 g sucre
50 g beurre = margarine possible
50 g crème liquide
2 oeuf
1/2 cac levure chimique

Pour la pâte banane

100 g farine
100 g banane = 1 banane très mûre
50 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
35 g beurre mou = margarine possible
1 oeuf
1/2 cac levure chimique

Instructions

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparez la pâte banane

Fouettez au batteur le beurre avec le sucre.
Ajoutez ensuite la banane puis l'oeuf. Mélangez bien pour obtenir une pâte.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure.

Préparez la pâte chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie. Mélangez bien pour lisser.
Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine mélangée à la levure.
Ajoutez le chocolat en dernier et mélangez bien.

Dressage

Versez alternativement les deux pâtes de manière à avoir 4 couches de couleurs dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfounez pour 45 min à 1h. Le cake doit bien gonfler et être cuit à coeur.

Notes

140°C avec chaleur tournante sur mon four belge

Marbré pistache-chocolat

On a tous eu le droit au marbré Savane pour notre anniversaire, mais qui à eu le privilège d’en avoir un à la pistache et au chocolat ? La pistache c’est un des parfums forts de mon enfance (oui mes glaces préférées, c’était les pistache-chocolat, sans parler des flans à la pistache et ceux au chocolat). Alors, c’était évident qu’un jour j’allais me lancer dans la régression totale avec un marbré qui combine tout cela.

C’est chose faite avec mon allié habituel : la poudre à flan pistache. Elle a fait ses preuves à de nombreuses reprises comme ici ou là. Moins cher que la pâte de pistache, un goût plus chimique que la pâte de pistache, un jolie couleur vert tendre et une multiplicité d’usages. Bref, je ne taris d’éloges la concernant.

Il y aurait mille et une autres façons de faire ce gâteau… En prenant aussi de la poudre à flan au chocolat pour faire la partie chocolat ou encore du cacao. Choisir du lait à la place de la crème. Ou avec une base de chocolat blanc pour la partie pistache. A vous d’adapter selon vos envies et le contenu de vos placards. A titre indicatif, les autres recettes que j’ai pu voir sur le net contiennent en général 25g de cacao en poudre. Je suis simplement repartie de mon marbré chocolat-caramel qui avait beaucoup plu.

Marbré pistache-chocolat

Type de plat Cakes, chocolat

Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour la pâte chocolat

100 g farine
100 g sucre
100 g chocolat
50 g beurre
50 g crème liquide
2 oeuf
1/2 cac levure chimique

Pour la pâte pistache

75 g farine
75 g sucre
50 g beurre
50 g crème liquide
40 g poudre à flan pistache
2 oeuf
1/2 cac levure chimique

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C. Pesez à l'avance tous vos ingrédients.

Pour la partie chocolat

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez ensuite la crème liquide tiédie. Mélangez bien pour lisser = mélange liquide
Mélangez la farine avec la levure = mélange sec
Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine. Ajoutez le chocolat en dernier et mélangez bien.

Pour la partie pistache

Mélangez la farine avec la levure et la poudre de pistache = mélange sec
Faites fondre le beurre et ajoutez lui la crème liquide = mélange liquide
Fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez le mélange sec, puis ajoutez le mélange liquide. Lissez la pâte.

Dressage

Versez alternativement les deux pâtes de manière à avoir 4 couches de couleurs dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfounez pour 45 min à 1h. Le cake doit bien gonfler et être cuit à coeur.

Notes

Pour la couleur, vous pouvez utiliser 1/2 cac de thé matcha (c'est la couleur que j'ai eu) sachant que la poudre de pistache colore déjà la pâte.

Marbré chocolat-carambar caramel

Vous devez l’avoir compris, le four de belle-maman est topissime pour réussir les cakes et j’en profite sans modération ! J’ai eu une envie de chocolat mais pas de batteur pour faire une mousse, ni d’ingrédients sympa à associer, chocolat et noix de coco : déjà fait (un succulent marbré) , chocolat et fruits rouges : idem (tarte au chocolat sur lit de fraises), chocolat et praline rose : trop sucré, pas envie ! Bref je commençais à être à court d’idées quand je me suis dit qu’un bon vieux marbré vanille-chocolat ferait l’affaire. Enfin… Jusqu’au moment où mes yeux se sont posés sur le paquet de carambar caramel !

Pour ce marbré, j’ai suivi la recette de C’est moi qui l’ai fait ! Le résultat est optimal et gourmand au possible ! Aucune sécheresse et 100% d’arômes ! J’ai adapté légèrement les proportions pour que cela tombe plus rond et que cela soit plus facile à retenir.

J’en profite pour participer au défi Compile Moi un Menu organisé ce mois-ci par Isabelle de Zabou s’éclate en cuisine. Ce défi a été instauré par Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra d’Encore un gâteau.

Pour un cake de 26 cm :

Ingrédients :

200 g de farine
200 g de sucre
100 g de crème liquide semi épaisse 18% ou 4%
100g de beurre
4 œufs
1 cac de levure
100 g de chocolat noir
6 carambars au caramel (50g)
1 cac d’arôme de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine avec la levure.

Préparez deux bols et fouettez dans chaque :

2 oeufs avec la moitié du sucre (100g)

Coupez les carambars en petits morceaux et faites les fondre dans la moitié de la crème (50g).

Ajoutez la crème au caramel et l’arôme de vanille. Mélangez bien.

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Ajoutez la moitié restante du beurre fondu (50g) et mélangez pour avoir une pâte lisse.

2 oeufs avec la moitié du sucre (100g)

Hachez le chocolat et faites le fondre dans la moitié du beurre (50g)

Ajoutez la moitié restante de crème (50g).

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu au chocolat et mélangez pour avoir une pâte lisse.

Pâte caramel

Pâte chocolat

Versez 1/3 de la pâte au caramel dans un moule à cake de 26cm de long.
Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat.
Ajoutez à nouveau 1/3 de la pâte au caramel.
Ajoutez la seconde moitié de la pâte au chocolat.
Terminez par le restant de la pâte au caramel et lissez la surface.
Enfournez et baissez la température du four à 160°C. Comptez 45 à 50 minutes de cuisson environ selon votre four. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortie sèche et propre.
Laissez tiédir puis démoulez le cake sur une grille.

Ils ont testé:

Elodie de La cuisine d’une toquée

Cake marbré chocolat-beurre de cacahuète

Je n’ai jamais été fichue de réussir un cake et je crois que ce n’est pas demain la veille que cela va changer! Alors aujourd’hui je partage avec vous un de mes epic fail … Je vous en conjure ! AIDEZ MOI !!! parce que là, je jette l’éponge ! Je n’y arrive jamais ! Réalisez cette recette, envoyez moi des photos et dites moi comment vous avez fait la cuisson :

à quel niveau dans le four ?
avec le moule perpendiculaire ou parallèle aux résistances ?
à quelle température ?

En terme de goût il est vraiment parfait en plus ! Le bon dosage entre le chocolat au goût intense comme il faut et le beurre de cacahuète qui ressort sans être étouffant. Il était juste hyper mal cuit pour un cake avec sa croûte bien croquante et son coeur liquide !

Pour 1 cake de 20 cm :

Ingrédients :

120g de farine
120g de sucre
100g de beurre demi sel mou
100g de lait
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille
3/4 cac de levure chimique
60g de chocolat noir
60g de beurre de cacahuète

Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien facile à travailler.
Ajoutez les oeufs et l’arôme de vanille.
Incorporez ensuite alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.
Divisez la pâte en deux, incorporez dans une le chocolat fondu et dans l’autre le beurre de cacahuète.
Versez dans un moule à cake de 20 cm de long en alternant la pâte au chocolat noir et celle au beurre de cacahuète (4 couches au total).
Enfournez pour ± 50 minutes, couvrez d’aluminium si le gâteau colore trop. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Ils ont testé :

à voir sur le blog cooking 4 you ! qui le décrit comme « un allié de taille pour un goûter des plus gourmands »

Cake marbré rose & framboise

Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.

Ils ont testé :

Bibica’s cooking

Cake marbré rose & framboise

Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous

Type de plat Cakes

Cuisine Girly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte claire

70 g chocolat blanc
50 g beurre mou = margarine possible
50 g sucre
60 g farine
2 oeuf
1 cac eau de rose

Pour la pâte rose

70 g coulis de framboises
50 g beurre mou = margarine possible
50 g sucre
60 g farine
2 oeuf
1 pointe colorant rouge en poudre

Instructions

Préparation des pâtes

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu. Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.

Dressage et cuisson

Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Notes

Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.

Cake marbré chocolat-coco façon Savane

J’ai repéré la recette sur Cuisine Campagne. Sa photo avait l’air parfaite! Le cake joliment marbré, bien gonflé, une texture dense mais moelleuse… Je devais tester…

Verdict : la recette était loin d’être mensongère ! J’ai légèrement diminué la quantité de beurre et celle de sucre. J’ai également ajouté un peu de levure pour le principe et du lait pour assouplir la pâte. Mais on obtient réellement un cake moelleux et sucré comme il faut. Une révélation !

Pour la gourmandise, j’ai également aromatisé la pâte claire avec du beurre de coco et un peu de noix de coco râpée. Le goût final est très doux et subtil. Ce cake a fini dévoré entre amies à la plage. Ce n’était que du bonheur !

C’était un véritable « retour en enfance » pour moi ! Le savane, c’était LE cake des goûters d’anniversaires. Celui qu’on pouvait transformer en petit train (ô merci maman pour ce gâteau qui reste gravé dans ma mémoire ! Toi qui me reprochais de ne pas avoir de souvenirs d’enfance, celui là en fait partie!!). Celui que j’ai redécouvert au lycée pendant nos samedi aprem entre amis au parc Chézine ! Alors c’est tout naturellement que je propose cette recette pour le Passe-Plat entre amis #8 organisé par Françoise du blog Pounchki. Pour rappel, ce défi a été initié par Corinne du blog Mamou & co.

Pour un cake de 24cm de long :

Pour la pâte foncée :

60g de chocolat noir
50g de beurre (margarine)
60g de sucre
60g de farine
2 oeufs
2 cas de lait
1/4 cac de levure chimique

Pour la pâte claire :

60g de chocolat blanc
50g de beurre de coco
50g de sucre
60g de farine
2 oeufs
2 cas de lait
1/4 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
20g de noix de coco

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre les chocolats séparément avec leur matière grasse respective (beurre de coco pour la pâte au chocolat blanc)
Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et la vanille pour la pâte au chocolat blanc) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu, puis le lait et terminez par la farine mélangée à la levure (+ la noix de coco pour la pâte au chocolat blanc).
Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent en soulevant bien à l’aide d’une spatule.
Versez en alternant la pâte au chocolat noir et celle au chocolat blanc (4 couches au total).
Enfournez pour ±50 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

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