Du camembert et du boudin noir sur une base de pain se seigle. Voilà la pizza à la saveur un peu différente et rustique que je vous propose aujourd’hui. J’ai ajouté des lamelles de pommes pour un côté plus acidulé et croquant et des allumettes de bacon par gourmandise !
Coupez le boudin cru en rondelles et la pomme en lamelles.
Faites revenir les lardons 5 min à la poêle et égouttez les.
Tartinez la pâte de crème fraîche. Répartissez ensuite les rondelles de boudin et les lamelles de pommes sur toute sa surface. Parsemez de lardons un peu partout.
Saupoudrez d’un peu d’herbes de provence et enfournez pour 15 à 20 min.
J’ai été la première étonnée par l’intense « moelleusité » de cette focaccia. Je l’ai faite sur un coup de tête. Plus grand chose à glaner dans mon frigo, un petit reste de farine T65 mais plus assez pour une pâte à pizza, alors j’ai complété avec de la farine semi-complète. Comme je ne suis vraiment pas patiente, je l’ai à peine laissée lever 15min après son pétrissage en MAP.
J’ai obtenu une pâtevraiment très souple à travailler, encore plus tendre qu’une pâte à pizza. Je la qualifierais presque de fluide. Elle a gonflé comme une reine pendant la cuisson, développant un moelleux incomparable : vidéo à l’appui !
30g de reblochon (ou tout autre fromage de votre convenance)
une dizaine d’olives (noires ou vertes selon votre convenance)
Préparez la pâte : dissolvez la levure dans l’eau tiède. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède le temps qu’une petite mousse se forme à la surface.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farines, sel, épices et herbes aromatiques).
Versez la levure mousseuse, l’huile d’olive dans votre MAP, répartissez la farine par dessus et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez votre pâte en un rectangle approximatif d’un peu moins d’1cm d’épaisseur (cela va beaucoup gonfler à la cuisson).
Répartissez les allumettes de bacon à la surface puis des morceaux de reblochon.
Enfoncez des olives un peu partout.
Enfournez pour 15-20min.
Petite info complémentaire :
J’utilise ces mélanges d’épices Ducros car ils contiennent de l’ail et de l’oignon séchés qui apportent un goût sympa que l’on retrouve dans la préparation pour pâte à pizza Francine.
Ce n’est pas parce que c’est l’été qu’on n’a pas le droit de se faire plaisir avec des recettes fournies en fromage ! Sur le même principe que la galette au fromage de chèvre-romarin et miel que je vous ai présenté dans mon article sur le gigot d’agneau, j’ai mitonné de délicieuses galettes de pommes de terre très moelleuses sur la base d’une tartiflette. Ainsi vous retrouverez du reblochon, des lardons, de l’oignon et un peu de vin blanc pour le goût dans ces galettes de pommes de terre fondantes et panées.
C’est un plat très riche, donc je vous conseille de le servir simplement avec une salade verte avec pourquoi pas une crème fraîche à la ciboulette. C’est un bon moyen de recycler de la purée.
Pour 4 galettes :
Ingrédients :
150g de pommes de terre (2 pommes de terre moyennes)
100 à 150g de farine
75g de lardons
50g de reblochon
1 petit oignon
1 cas de vin blanc
4 tours de moulin à poivre
semoule de blé fine
20g de beurre
Pelez les pommes de terre et faites les cuire 20 min à l’eau bouillante.
Pendant ce temps, émincez l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les lardons. Mettez les de côté, ôtez l’excédent de gras et faites revenir l’oignon à la place.
Quand l’oignon est fondant, mettez-le également de côté.
Quand les pommes de terre sont cuite, écrasez les à la fourchette jusqu’à former une purée.
Incorporez le vin blanc ainsi que le reblochon coupé en morceaux. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite les oignons et les lardons.
Incorporez la farine petit à petit. Vous devez obtenir une pâte relativement compacte, dense et légèrement collante.
Semoulez un plan de travail, déposez 4 tas de purée dessus et façonnez les en forme de petites galettes que vous enroberez bien de semoule.
Faites chauffez une poêle à feu moyen avec la moitié du beurre (10g) et faites y dorer les 4 galettes d’un côté (comptez 5 min environ). Retirez les de poêle, ajoutez le reste de beurre et faites dorer l’autre côté.
Servez les bien chaudes avec de la salade verte et éventuellement de la crème fraîche et de la ciboulette.
Petite info complémentaire :
Si vous ne mettez que 100g de farine (comme moi), vous allez obtenir une pâte très malléable, collante, un peu plus compliquée à travailler, mais on s’en sort très bien.
Si vous mettez autant de farine que de poids en purée, vous devriez obtenir une pâte non collante mais encore plus bourrative. Dans ce cas, il doit être possible de l’étaler au rouleau à pâtisserie et de découper plus facilement des cercles à l’emporte pièce.
Je n’ai jamais aimé les choux de bruxelles. C’était ma hantise à la cantine avec les salsifis. C’est le RU qui m’a permis, il n’y a pas si longtemps que ça, de me réconcilier avec eux ! En effet, ils nous étaient servis avec de la crème et de la moutarde à l’ancienne. Je me suis réapproprié cette recette pour en faire une poêlée plus gourmande, pas mal du tout pour servir en accompagnement d’une viande. C’est loin d’être la solution miracle pour faire aimer ça à vos enfants car cela reste un aliment qui a un goût très particulier, mais ça permet de mieux faire passer la pilule. Pour les photos, difficiles de rendre ça glamour …
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
500g de chou de bruxelles en conserve
100g de lardons fumés
1/2 oignon
10 cl de crème liquide
2 cas de moutarde à l’ancienne
1 cas de farine
Emincez l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Enlevez le gras rendus par les lardons.
Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites le cuire 5 min jusqu’à ce qu’il devienne légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles. saupoudrez avec la farine et remuez avec une spatule pour bien enrober tout le monde.
Mélangez la crème avec la moutarde à l’ancienne et versez par dessus les choux. Laissez épaissir un peu à feux doux, le temps de bien réchauffer les choux de Bruxelles.
Après le faux défi du mois d’Avril à propos de Cuisine Immangeable, voici donc le vrai, dont je fais également partie du jury. Nous avions beaucoup d’idées, la plupart autour de Pâques. Nous nous sommes finalement décidés pour le thème : L’Oeuf sous toutes ses formes. Principalement car c’est un sujet qui englobe beaucoup de choses dont : le chocolat (la B.A-ba pour Pâques!) et le recyclage des oeufs de Pâques. Je vous incite à jeter un oeil aux blogs des autres membres du jury, il y a de belles choses à découvrir :
Il y aura 3 gagnants, comme d’habitude, désignés par nos soins. Vous avez jusqu’au 30 Avril pour poster vos créations sur la page du défi. Seule contrainte : utiliser des oeufs ou les évoquer d’une manière ou d’une autre ! Que ce soit en utilisant différents types d’oeufs (poule, caille, autruche, pigeon ! ), en variant autour de la cuisson des oeufs (dur, mollet, coque, poché, brouillé…) ou encore en faisant des plats en forme d’oeuf
De mon côté, je vous propose une variation autour d’une spécialité bourguignonne : l’oeuf poché en meurette. Comme je ne maîtrise pas très bien le pochage des oeufs, j’ai choisi de faire un oeuf mollet. Enfin, j’ai préféré un muffin au pain de mie. Ainsi, j’ai pu creuser un petit puits pour déposer mon oeuf et sa sauce au vin. Cela fait une entrée chaude vraiment rapide à préparer et assez spectaculaire lorsqu’on perce l’oeuf. La seule chose délicate dans cette recette, c’est le timing pour tout servir chaud.
Découpez une cavité dans les muffins. Je me suis aidée d’un verre retourné pour découper un beau cercle. Ensuite, j’ai extrait le chapeau à la cuillère. Pas grave si cela fait du hachis, il ne sera pas utilisé ensuite.
Préparez la sauce : faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive. Retirez les de la poêle et éliminez le gras de cuisson.
A la place faites revenir l’oignon. Quand il est blond, ajoutez l’ail, les herbes de provence et arrosez avec le vin et l’eau.
Laissez réduire 10 min à découvert à feu doux.
Commencer la cuisson des oeufs : à mis cuisson mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Quand l’eau bout, déposez-y les oeufs et comptez 5 min tout pile.
Fin de la sauce : filtrez la sauce, ajoutez les lardons, puis délayez la maïzena dedans et faites épaissir doucement avec les lardons. Mettez de côté.
Au bout des 5 min, sortez les oeufs et passez les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Finition des muffins : faites griller les muffins au grille-pain. A la sortie, frottez-les avec la gousse d’ail (ou pas si vous n’aimez pas trop).
Pendant que le pain grille, écalez les oeufs avec délicatesse pour ne pas les percer.
Dressez l’assiette : déposez le muffin creusé dans une assiette, remplissez le avec les lardons et un peu de sauce.
Déposez l’oeuf par dessus et nappez avec la sauce. Servez immédiatement.
Petite info complémentaire :
Pour un repas du soir encore plus gourmand, ajoutez des champignons à la sauce.
Normalement, on rajoute un bouquet garni dans la sauce, mais pour des proportions aussi petite, je me suis contentée d’herbes de provence.
Un bon petit plat de grand-mère qui marine et mijote longuement, que l’on peut réchauffer à loisir, parce qu’il se bonifie presque à chaque passage à la casserole ! Cela a beau être du sucré-salé, c’est tellement traditionnel, que cela ne choque pas les papilles des personnes âgées les plus rétrogrades! Cela fait partie des basiques de la cuisine française ! C’est facile à réaliser en dépit du temps que cela réclame et ça donne l’impression à sa belle-famille qu’on maîtrise les fourneaux les yeux fermés!
En plus, la lapin n’est pas une viande si chère que ça. Moi qui ne cuisine que les râbles (c’est ce que je préfère manger et c’est aussi parce que j’ai du mal à supporter la vision de l’oeil blanc du lapin mort qui me fixe), je suis dans les 15€/kg, mais si vous n’êtes pas une âme sensible, alors on passe facilement à 7€ le lapin entier et découpé en supermarché. C’est toujours de la viande blanche, mais cela permet de changer du poulet et du porc!
Moralité : on a tout à gagner à préparer un bon vieux lapin aux pruneaux!
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 râbles de lapin (environ 500g de viande)
25cl de vin rouge
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
2 clou de girofle
poivre
1 barquette de lardons fumés (=150g ou 2 tranches de poitrine fumée, c’est meilleur!)
100g de pruneaux ( environ 12 pruneaux, soit 3 pruneaux/râble)
1 cas de farine
Préparez la marinade la veille : émincez l’oignon, pelez et coupez la carotte en rondelle.
Dans un saladier: versez le vin, le bouquet garni, un peu de poivre, les clous de girofle, la carotte et l’oignon, mélangez.
Mettez le lapin à tremper dedans toute une nuit au frais. Pensez à le retournez de temps en temps si vos morceaux ne plongent pas bien dans le mélange.
Le jour même : égouttez les morceaux de lapin.
Retirez le bouquet garni et les clous de girofle de la marinade. Filtrez pour séparer la marinade de la carotte et de l’oignon.
Dans un faitout ou une cocotte, faites revenir les lardons. Puis ajoutez les oignons et les carottes, enfin retirez les.
A la place, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
Quand ils sont bien cuits, saupoudrez les de farine puis ajoutez arrosez de marinade. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Au bout de 20 min ajoutez les lardons, les pruneaux, oignons et carottes. Couvrez et laissez de nouveau mijoter 20 min.
Quand le temps est écoulé, découvrez votre marmite et poussez le feu pour faire réduire la sauce à votre convenance.
Une poêlée un peu longue à préparer (environ 45 min) mais qui est pleine de couleurs, savoureuse et relativement pauvre en matières grasses! Un repas complet tout en un!
On dit qu’il faut de tout pour faire un monde et bien il en va de même pour les poêlées. Celle-ci rassemble des haricots plats, des pommes de terre rôties au four, des marrons, de la carotte, de l’oignon, des champignons et des lardons!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 petites pommes de terre (200g)
1 barquette d’allumettes de lardons (150g)
1 carotte (80g)
1 petit oignon (40g)
6 haricots cocos (100g)
100g de champignons variés (un mélange congelé est très bien)
150g de marrons cuits
5cl d’eau
1 cac de fond de veau
Préchauffez votre four à 200°C.
Préparez les légumes : brossez les pommes de terre et coupez les en 8. Equeutez les haricots plats et coupez les en tronçons. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Emincez finement l’oignon.
Mettez les pommes de terre à cuire sur la plaque de votre four pendant environ 20-25min en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps faites bouillir de l’eau.
Quand l’eau bout mettez y à cuire les haricots plats et la carotte en rondelles pour 5-8 min. Ils doivent rester croquants.
Commencez la cuisson de la poêlée: dans une poêle, faites revenir l’oignon. Puis ajoutez les lardons. Comptez à peine 5 min.
Ajoutez les champignons, ainsi que la carotte et les haricots plats. Laissez cuire à feu moyen 5 à 10 minutes selon le degré de congélation des champignons.
Baissez à feu doux et ajoutez les marrons avec le fond de veau dilué dans l’eau. Remuez doucement de manière à ne pas trop écraser, ni casser les marrons tout en les faisant réchauffer.
Quand les pommes de terre sont un peu dorée avec la peau fripée et croustillante, ajoutez les à la poêlée et faites cuire encore 5 min. Mélangez bien de manière à tout enrober de sauce (assez épaisse).
Un recette facile et nourrissante, adaptable à l’envie selon ce qu’il y a dans votre frigo! Petit bémol : elle réclame pas mal de temps de cuisson au four. Mais ce sera plus rapide, chaleureux et hivernal, si vous faites cuire ces pommes de terres dans les braises de votre cheminée, enrobées dans du papier d’alu… Dieu que la cheminée de ma maison me manque!
Cela fait un bon petit repas du soir!
Je m’excuse au passage pour ces photos jaunâtres. Mon appareil photo est très capricieux. Il n’aime que la lumière naturelle. Malheureusement en ce moment, je pars au boulot : il fait nuit et quand je rentre il fait nuit (et c’est pas près de changer!) alors pas trop le choix!
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 pommes de terre moyennes
1 barquette d’allumettes de bacon
1 saint marcellin (80g)
2-3 cas de crème liquide
1 cas de basilic haché ou d’herbes de Provence
gros sel
gruyère pour le gratinage (facultatif)
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et brossez bien vos pommes de terre. Frottez la peau avec du gros sel.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 40 à 60 min selon leur taille, de manière à obtenir une peau bien croustillante.
Sortez les pommes de terre du four et coupez les en deux.
Videz la chair avec une petite cuillère en prenant soin de laisser une petite marge sur la peau.
Mélangez le saint marcellin, la crème, les allumettes de bacon et le basilic à la chair des pommes de terre.
Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre).
Farcissez les pommes de terre évidées de ce mélange. Saupoudrez éventuellement le dessus de gruyère.
Faites cuire encore 10 min au four.
Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive avec de la salade.
![Oeuf meurette en muffin [Défi]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/04/P1010018.jpg)
