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Teurgoule : le riz au lait NORMAND au four

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On fait difficilement plus traditionnel et plus emblématique comme plat (en plus du camembert) de ma région. La teurgoule, c’est une faible quantité de riz pour une grosse quantité de lait entier bien crémeux, qui cuit pendant une demi-éternité dans un four avec un soupçon de cannelle et de vanille. Petit à petit, le riz gonfle et s’attendrit pendant le lait devient de plus en plus crémeux et épais avant de former une belle peau sur le dessus…

Clairement c’était un plat adapté quand on avait un poêle chez soi qui chauffait doucement toute la nuit. Maintenant, faire tourner son four pendant 6 à 7h ça frôle l’aberration voire le crime contre l’humanité… réchauffement climatique … blablabla… Néanmoins cela reste délicieux. Le riz au lait, tout le monde l’aime différemment et tout dépend de la cuisson. Si vous poussez comme moi, presque tout le lait est absorbé et vous avez une texture plutôt proche du gâteau de riz mais si vous laissez cuire moins longtemps, ce sera très crémeux et plus proche de la version habituelle du riz au lait. Ici je vous propose de tricher un peu et de précuire le riz à la casserole pour diminuer le temps de cuisson au four.

On m’a toujours dit que c’était dans les vieux pots qu’on faisait les meilleurs confitures et bien pour la teurgoule, c’est un peu pareil. Il faut privilégier de grandes terrines en terre cuite (votre meilleur fournisseur sera la village de Noron-La-Poterie, qui porte son nom de manière très appropriée).

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 60cl de lait frais entier
  • entre 60 et 100g de sucre
  • 50g de riz rond
  • 1/8 cac de cannelle
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Dans une grande terrine, mélangez le lait avec le riz, le sucre, la vanille et la cannelle.
  3. Enfournez pour 1h, puis baisser le four à 120°C et laissez cuire encore 5h.

OU

  1. Dans une grande casserole, mélangez le lait avec le riz,le sucre, la vanille et la cannelle.
  2. Portez à ébullition et laissez cuire 30 min à petite ébullition en couvrant la casserole partiellement (attention, ça peut vite déborder).
  3. Préchauffez votre four à 150°C.
  4. Versez ensuite le riz avec son lait dans une terrine.
  5. Enfournez pour 15 min à 150°C puis baissez à 120°C.
  6. Poursuivez la cuisson 2h30 à 3h selon le crémeux que fou souhaitez.

Brunch dominical #6 : mousse au chocolat marbrée caramel

Pour vous dépayser, je vous propose un brunch mexicain ! J’avais envie de saveurs chaudes et ensoleillées pour ce weekend alors quoi de mieux que de partir pour le Mexique ?! A la carte, je vous propose :

Je reconnais que le dessert ne fait pas vraiment sud-américain. J’ai hésité à faire une mousse au chocolat au piment, mais j’avais vraiment envie d’un dessert très gourmand après ce repas plutôt raisonnable ! Mis à part la mousse au chocolat, qui doit se préparer à l’avance, le reste ne prend pas plus de 15min.

Devant la recrudescence des mousses au chocolat sur les blogs en moment, j’ai eu envie d’en faire aussi. Chez moi, on suit la recette de la tablette de chocolat Nestlé Dessert : que du chocolat (200g) et des oeufs (6) ! Mais pour une fois, j’ai eu envie d’une version plus riche et beaucoup plus gourmande avec de la crème montée en chantilly en prime pour plus d’onctuosité ! C’est presque la même base que la recette de Séverine de Maman…ça déborde !

Il existe pleins de solutions pour remplacer les oeufs ou la crème : le jus de pois chiche qui monte en neige, mais aussi le lait concentré non sucré qui remplace la crème et monte tout aussi bien en chantilly, s’il est bien froid.  Pour ce dernier, il peut être utile de rajouter un petit peu de gélatine si on souhaite une mousse plus ferme.

Pour 2 verrines:

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 5cl de crème liquide entière (ou de lait concentré non sucré)
  • 3 oeufs
  • 2 cas de dulche de leche (confiture de lait)
  • chantilly en bombe quantum satis
  1. Préparation de la mousse : placez la crème 15 min au congélateur dans le bol où vous allez la monter en chantilly.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  3. Montez les blancs en neige.
  4. Faite fondre le chocolat puis ajoutez lui les jaunes.
  5. Incorporez 1/3 des blancs à l’arrache pour assouplir un peu le mélange puis les 2/3 restant avec délicatesse à l’aide d’une spatule.
  6. Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la à son tour avec gentillesse et amour.
  7. Dressage : faites réchauffer quelques seconde la confiture de lait au microonde pour la liquéfier légèrement.
  8. Versez en un peu dans le fond de vos verrines.
  9. Ajoutez une couche de mousse, puis une autre couche de confiture de lait et ainsi de suite. Terminez par de la mousse.
  10. Placez au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Les proportions permettent de faire 2 verrines de la dimension des verres Nutella. Sinon comptez 4 pots La Laitière.

Si vous souhaitez transformer cette mousse en mousse liégeoise, prévoyez 4 verres Nutella que vous ne remplissez qu’à moitié pour qu’il y ait la place pour la chantilly.

Sachant que les oeufs ne seront pas cuits, privilégiez des oeufs dont la fraicheur n’est pas sujette à caution.

Glace aux Smarties


Les rayons surgelés de notre supermarché ont été intégralement envahis par les bûches glacées. Résultat : impossible de trouver les glaces aux smarties si chères au coeur de mes neveux ! Qu’à cela ne tienne, Tata Christelle a pris les choses en mains et a préparé elle-même la glace en question. En soi, cette glace n’a rien d’exceptionnel. Il s’agit simplement d’une crème glacée à la vanille bien sucrée avec des brisures de smarties. Du coup, j’ai ressorti la recette de la glace au lait concentré sucré qui fait merveilles et n’a plus besoin de faire ses preuves !

Pour 1 bac de 1L :

Ingrédients :

  • 20cl de crème liquide entière
  • 200g de lait concentré sucré
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 150g de smarties (les petits de préférence)
  1. Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
  2. Placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
  3. Montez cette crème en chantilly bien ferme.
  4. Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
  5. Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des smarties.
  6. Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 des smarties.
  7. Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste des smarties.
  8. Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

Glace marbrée au Baileys et fudge chocolat-caramel

Il n’est jamais trop tard pour manger des glaces ! Surtout quand on a le droit à l’été indien. Accrochez-vous bien, je vous propose une glace aromatisée Baileys avec des marbrures de hot fudge au chocolat et caramel ! Oui Mesdames !!! Tout ce qu’il faut pour mettre bourrelets et culottes de cheval en émoi! Rien de moins que ça !

J’ai repris la recette de glace, mise au point par Aude de J’amène le dessert (qui s’est servie chez les blogueuses américaines), qui a fait fureur tout l’été : la glace façon Sundae avec du lait concentré sucré et de la crème montée en chantilly. On marbre avec de la sauce au chocolat américaine nommée hot fudge et une sauce au caramel. J’ai mélangé les deux sauces pour faire les marbrures mais vous pouvez marbrer avec les deux séparément. Ainsi vous aurez un aspect encore plus appétissant, un peu comme celà : 

Cette glace est vraiment à la portée de tout le monde et ce d’autant plus qu’elle se réalise sans sorbetière. Le seul point technique et de réussir à monter sa chantilly. La texture est relativement fondante et contient très peu voire pas de cristaux de glace bien qu’on ne la brasse pas ! J’en ai un petit peu parce que je laisse mon mini-frigo ouvert un peu trop souvent, résultat mon mini-congélateur développe une belle couche de glace.

Pour 40cl de glace :

Ingrédients :

  •  20cl de crème liquide ENTIERE
  • 125g de lait concentré sucré
  • 3 cas de Baileys  (±5cl)

 Pour le fudge au chocolat :

  • 30 g de chocolat noir
  • 10g de beurre
  • 1/4 cac d’arôme de vanille
  • 1/2 cac de cacao
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 3 cl de lait
  • 3cl crème liquide

Pour la sauce caramel :

  • 40g de sucre
  • 5g de beurre demi-sel
  • 5cl de lait
  1. Préparez le hot fudge au chocolat : faites fondre le beurre avec le chocolat dans une petite casserole.
  2. Lissez le mélange et ajoutez le cacao et le sucre. Remuez bien pour dissoudre tout le sucre.
  3. Mélangez le lait avec la crème et versez les petit à petit en fouettant bien pour obtenir un mélange homogène.
  4. Laissez épaissir 5 min à feu doux en remuant de temps à autre. Votre sauce doit être assez épaisse et bien napper le dos d’une cuillère. Versez dans un petit pot et laissez refroidir.
  5. Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
  6. Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
  7. Faites bouillir le lait puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
  8. Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
    la belle chantilly
    on ajoute le lait concentré au baileys
    la préparation finale
  9. Préparez la glace : placez la crème dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
  10. Mélangez le Baileys au lait concentré sucré.
  11. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  12. Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
  13. Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
  14. Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat dessus.
  15. Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
  16. Répartisse encore 2 à 3 cas de sauce caramel et de sauce au chocolat.
  17. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, soulevez délicatement (on ne veut pas tout mélanger, ni faire retomber la chantilly) la préparation du bas vers le haut pour faire apparaître les marbrures.
  18. Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !

Petite info complémentaire :

Il devrait vous rester pas mal de sauce au chocolat et au caramel. Pas grave, elles se conservent très bien au réfrigérateur. Pour les rendre de nouveau liquides, un petit passage éclair au micro-onde et tout redeviendra comme avant !

Sur les photos, je vous montre un sachet de fudge liquide chocolat-caramel. J’ai fait ma première tentative avec mais je n’étais pas très satisfaite du résultat. C’est pourquoi j’ai fait un nouvel essai avec mes propres sauces chocolat et caramel.

 

Brioche diamant à la banane

Le weekend dernier, j’ai retrouvé mon homme sur Paris pour une petite escapade concert. Nous dormions chez sa mère, alors pour ne pas arriver les mains vides, je me suis dit que j’allais apporter de la brioche.

J’avais eu un gros coup de coeur pour la recette de la brioche au lait concentré.  Je suis donc partie sur cette recette de base. Mais pour changer un peu, je l’ai aromatisée avec une banane en état de perdition très avancé (intégralement noire et en train de flétrir). Pour faire meilleure impression et avoir des portions toutes prêtes, j’ai opté une une forme diamant. Je voulais rajouter une pointe de noix de muscade  (pour changer de la cannelle), mais ne sachant pas trop si tout le monde aimait ça, j’ai préféré m’abstenir.

Au final, mission réussie ! J’ai obtenue de jolies viennoiseries individuelles au goût léger de banane. Avec mes proportions j’ai fait 8 brioches individuelles mais je les ai trouvées un poil trop copieuses. Je vous conseille plutôt d’en faire 12 avec cette quantité de pâte.

 

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Brioche diamant à la banane

Type de plat Brioche
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 47 minutes
Portions 12 briochettes

Ingrédients

  • 350 g farine spécial brioche
  • 30 g sucr
  • 20 g levure fraîche ±1/2 cube
  • 140 g lait concentré non sucré + un peu plus pour la dorure
  • 1 oeuf plutôt petit
  • 60 g beurre mou (margarine pour moi mais le beurre c’est meilleur…)
  • 2 petite banane environ 100g
  • 1 cas arôme de vanille
  • 1/4 cac sel
  • 1 pointe noix de muscade cannelle, 4 épices ou bois d'inde (facultatif)
  • sucre vergeoise pour les finitions

Instructions

Préparation de la pâte

  • Placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant : d’abord la couche liquide avec : lait, rhum, oeuf, vanille, levure émiettée et banane écrasée en purée puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  • Lancez le pétrissage seul (1h30 pour moi). Lorsque le pâte commence à être un peu agglomérée ajoutez le beurre coupé en morceaux.
  • A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.

Façonnage

  • divisez votre pâte en 12 pâtons.
  • Prenez un pâton et étalez le en ovale. A l'aide d'une lame de rasoir (photo au dessus) ou d'une paire de ciseaux (photo du dessous : dans ce cas, il faut pliez l'ovale en deux sur lui même), réalisez des franges au coeur de la pâte.
  • Roulez en boudin.
  • Faites une spirale avec ce boudin. Et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Recommencez avec chaque pâton.
  • Laissez poussez 45 min à 1h dans un endroit chaud (au dessus de mon four qui préchauffe pour moi), le temps que la pâte double de volume.

Cuisson

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec du lait concentré puis saupoudrez de sucre vergeoise.
  • Enfournez pour 25min. Si jamais vos brioches colorent trop, couvrez les de papier aluminium

Brioche au lait concentré (best brioche EVER)

C’est ma révélation brioche !!! Elle a le goût de la brioche industrielle, le filant de la brioche industrielle, le moelleux de la brioche industrielle ! Elle est bien brillante, elle est sucrée juste comme il faut ! Elle est tout simplement PARFAITE !!!!

c’est …
… tellement filant !

J’ai déniché cette recette sur 13 desserts chacun. J’ai un peu modifié les proportions en lait concentré pour pouvoir ajouter du rhum (c’est ce qui donne ce goût industriel ). J’ai tout mis dans ma MAP, un petit façonnage sur le modèle du pain Hokkaïdo. Et PAF ! Ca fait une merveille !

Testez la vraiment d’urgence ! Cette recette ne me quitte plus ! Je la façonne aussi en briochettes à tête et en pains au lait. Ma maman en raffole. Comptez 10 pains au lait avec ces proportions.

Cette recette marche aussi avec du lait classique et toute sorte de façonnage (je la réalise régulièrement en version brioche tressée mise à pousser dans un moule à cake). C’est aussi ma recette de base pour faire les chinois (chinois traditionnel crème pâtissière et pépites de chocolat, chinois fraise et pépites de chocolat, chinois pomme et spéculoos, Chinois cardamome et praline rose).

La grosse trace noire? C’est ma brioche qui a voulu dire bonjour à la résistance de mon four plutôt que de coopérer gentiment au moment de la sortir …

Ils ont testés :

Chrystel de Entre Rire et Cuisine

Corinne de Mamou & Co

Quelques grammes de gourmandise 

Nan’s Cooking 

La bonne popote de Patricia 

Yasmina de Une Liyaas de Bonnes Choses qui l’a transformée en petits pains fourrés de chocolat « La mie bien filante nous a conquis…à refaire sous forme de grosse brioche… »

Chrystel d’Entre rire et Cuisine qui a craqué à nouveau mais en format briochette comme chez Yasmina et avec des pépites de chocolat.

Marine, une collègue très persévérante et qui ne cesse de s’améliorer

Ariane, une collègue qui étrenne son nouveau robot et commence à bien s’en sortir sous le coaching intensif de Marine

Brownie façon Bounty

Un brownie tout à fait décadent où une couche de noix de coco mélangée à de la confiture de lait pour un petit goût caramel en plus vient se nicher  sous un glaçage au chocolat noir. Une recette simple mais terriblement gourmande.

Pour 12 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  6. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  7. Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
  11. Etalez le glaçage sur le bounty.
  12. Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
  13. Découpez en 12 carrés.

Carrot Cream

[ratings]

Sachant que je ne serais pas présente pour l’anniversaire d’une de mes sœurs, j’ai décidé de lui faire un petit colis. Elle m’avait dit il y a un certain temps, qu’elle raffolait du thé à la violette, alors je lui ai déniché deux thés avec ce parfum et étant une gourmande invétérée, je lui ai préparé un petit pot de pâte à tartiner. Ma sœur cherche en ce moment à se débarrasser de son petit ventre, alors pour ne pas ruiner tous ses efforts, je ne voulais pas lui imposer quelque chose de très chocolaté qui entamerait sans aucun doute sa bonne volonté. Je lui ai donc concoctée une pâte à tartiner à base de carotte et d’épices, que j’ai dénichée sur le site du journal des femmes, qui reproduit à s’y m’éprendre le goût d’un carrot cake !

Il a bien fallu que je goute pour faire les photos (qui, je l’avoue, ne sont pas extraordinaires… ) et…

J’ai été agréablement surprise ! On retrouve un léger goût de caramel qui vient du lait concentré qui s’est progressivement transformé en dulche di leche. C’est délicatement épicé et terriblement crémeux ! Cette pâte à tartiner a une saveur de Noël, d’hiver et de coin de cheminée. Pas trop en accord avec la météo actuelle, mais c’est toujours agréable de se remémorer les bons souvenirs !

Vraiment : à tester sans a priori !

Pour 1 petit pot de 220g

Ingrédients :

  • 100g de carottes
  • 200g de lait concentré sucré
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 citron
  1. Lavez, pelez et râpez les carottes.
  2. Prélevez 1/4 du zeste du citron, et pressez le jus.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition les carottes râpées, le lait concentré, le zeste de citron et les épices.
  4. Laissez cuire à feux doux pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de 30 min, remuez régulièrement, cela va commencer à accrocher.
  5. Quand cela accroche trop, retirez du feu et mixez finement. Ajoutez le jus de citron.
  6. Versez dans un pot propre, retournez le (comme pour les confitures) et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la préparation trop liquide après l’ajout du citron, faites épaissir à feux doux en mélangeant sans arrêt. Mais ne perdez pas de vue, que cela va s’épaissir en refroidissant.