Salade cajun

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Après les pâtes cajun, on retourne en Louisianne pour une petite salade fraîcheur! Enfin presque puisque c’est un chaud-froid ! Un généreux filet de poulet, cuit au four dans une chapelure croquante de cornflakes épicée aux aromates cajun ! Pas de marinade, donc beaucoup de simplicité et surtout de rapidité à la clé. Les haricots rouges et le maïs permettent d’avoir un sentiment de satiété agréable. C’est épicé à point, la sauce est fraiche et légère. C’est une salade très idéale pour l’été.

J’ai utilisé un peu de la sauce douce Sakari de la Maison Petricorena fourni par mon partenaire Signé Aquitaine pour enrober le poulet et faire accrocher la panure.

Voici ma participation au défi Appropriez-vous la recette#3 organisez par La Table de Clara sur le thème « Ne me racontez pas de salade ». Pour l’occasion, je sors mon nouveau torchon de décoration (oui, j’ai toute une flopée de torchons qui ne servent qu’à être pris en photo) dans les tons verts !

Pour 1 personne :

Pour la salade :

  • 1 beau filet de poulet
  • 25g de cornflake nature (type Kellogs) pour faire la chapelure
  • 1 cac d’épices cajun
  • 1 cac de sauce tomate douce Sakari
  • 2 cas d’haricots rouges
  • 2 cas de maïs
  • 1/4 de poivron rouge
  • 1 grosse poignée de salade mélangée (jeunes pousses pour moi)

Pour la sauce :

  • 1 cas de crème fraîche
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/2 cac d’épices cajun
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffez votre four à 230°C.
  2. Préparez le poulet : écrasez les cornflakes et mélangez les avec les épices cajun.
  3. Badigeonnez votre poulet avec la sauce et roulez le ensuite dans la panure épicée.
  4. Faire cuire 20 min dans le four (voire un peu plus s’il est épais).
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce : tous les ingrédients entre eux. Au besoin rectifier l’assaisonnement en sel et pourquoi pas en poivre ou en épices cajun.
  6. Epépinez le poivron et coupez en lamelles ou en petits morceaux.
  7. Placez la salade coupée en petites feuilles, le maïs, les haricots et le poivron dans un grand tupperware. Arrosez avec la sauce, fermez et secouez bien pour enrober tous les ingrédients.
  8. Placez ce mélange dans une assiette.
  9. Sortez le filet de poulet du four, coupez le en lamelles comme un magret et déposez le sur la salade ensaucée.

Sandwich au guacamole et crispy poulet

Maintenant que je vous ai montré comme faire du crispy poulet comme au KFC. Je peux vous proposer cette recette de sandwich au guacamole. Très rapide et modérément consistante (vous n’allez pas vous tenir le ventre de douleur à la sortie du repas mais nous n’allez pas mourir de faim d’ici 1h non plus).

Je n’ai pas mis de tomate, ni d’oignon dans mon guacamole, car je préférais les ajouter « entiers » dans le sandwich.

Il faisait plutôt chaud quand j’ai préparé ce sandwich alors j’ai évité de rajouter du fromage en plus. Au final, ça ne m’a pas vraiment manqué! J’imaginais bien ce sandwich avec des rondelles d’oignons rouges aussi. Mais je n’en ai pas trouvé sur le coup et puis, mon estomac rechigne à digérer ce genre de choses alors je préfère m’abstenir.

Pour 2 sandwichs

Ingrédients:

  • 2 escalopes de crispy poulet
  • 1 tomate
  • 1 cœur de laitue
  • 2 belles cas de guacamole
  • 2 muffins anglais au pain complet ou 2 pains à burger (selon ce que vous préférez)
  • 2 tranches de toastinette cheddar ou nature (facultatif)
  1. Coupez les muffins en deux. Toaster les.
  2. Garnissez la moitié d’un muffin d’une copieuse cas de guacamole.
  3. Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
  4. Déposez 2-3 rondelles de tomates sur le guacamole, puis quelques feuilles de salade.
  5. Déposez le steak de crispy poulet (puis de la toastinette) et recouvrez de la deuxième moitié de muffin.

Petite info complémentaire :

Pour un guacamole fait maison, prévoyez :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • piment d’espelette (ou cayenne pour une saveur plus relevée)
  • coriandre

Mixez le tout ensemble ou écrasez le à la fourchette. Je vous laissez doser les épices selon votre goût. Pour moi cela donne : coriandre > poivre > sel > cayenne

Crispy poulet (KFC)

[ratings]

Le poulet est au KFC, ce que le steak est au McDo. De fait, le KFC est particulièrement connu pour ses buckets (seau) de morceaux de poulet frit dans une panure très croustillante et tous ses sandwich à base de poulet pané.

Je vous propose ici une version de ce « classique » du fast food que j’ai trouvé chez cooking mumu. Je préfère juste hacher le poulet, pour pouvoir l’assaisonner de manière plus efficace que par une simple marinade. C’est vraiment très rapide à faire.

Vous pouvez faire des petits morceaux de la taille de nuggets, si c’est pour un apéro-dinatoire ou pour des enfants ou des parts de la taille d’un steak haché, si vous les destinez (comme moi) à garnir des sandwichs.

Pour 2 « steaks » ou 6-7 nuggets

Pour la viande :

  • 1 escalope de poulet minimum 130g (ou dinde)
  • sel, poivre
  • 1/4 cac de paprika
  • 1/4 cac de ras el hanout
  • 1/4 cac de gingembre en poudre

Pour la panure:

  • 100g de corn flakes non sucré
  • 30g de farine
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 1 oeuf
  1. Coupez la viande en petits morceaux, placez les dans un hachoir avec les épices.
  2. Si vous avez une presse pour faire les steaks hachés, utilisez la pour former vos steaks de poulet, sinon, utilisez des cercles à pâtisserie. Vous pouvez aussi formez des morceaux plus petits avec des formes « fantaisies ».
  3. Stockez au frais 1h pour que les épices aient le temps d’aromatiser la viande (vous pouvez congelez votre viande à ce stade pour une autre occasion).
  4. Dans trois assiettes creuses différentes déposez :
    • L’œuf battu
    • La farine mélangée aux épices
    • Les corn flakes écrasés
  5. Enrobez votre viande de farine, puis plongez la dans l’œuf.
  6. Trempez la de nouveau dans la farine puis encore une fois dans l’œuf avant de l’enrober de corn flakes. (vous pouvez aussi congeler les crispy poulet à ce moment).
  7. Faites chauffer de l’huile de friture (pas trop chaude pour que le poulet ait le temps de cuire sans que les céréales ne brunissent trop). Plongez les morceaux de poulet panés quelques minutes dans l’huile.
  8. Les laissez s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez adapter l’assaisonnement de la viande selon vos envies. Comme je ne suis pas fan d’ail, je n’en ai pas mis. Vous pouvez, pour leur donnez une touche plus mexicaine par exemple, remplacer le ras el hanout par le mélange épices méxicaines de Ducro…

Ou pour des crispy plus Hot, rajouter du tabasco et du piment de cayenne !