Étiquette : Jean d’Alos

Tartes & Quiches

Quiche au potimarron, bleu et noix

L’originalité de cette quiche réside surtout dans sa pâte à base de poudre de noix. Je me suis dit que cela se marierait bien avec le Bleu des Causses et que cela renforcerait le petit goût de noisette du potimarron. Une recette pour accueillir l’automne tout en douceur et terminer la mise à l’honneur du […]

Fromage, Fruits

Clafoutis au raisin et bleu saveur pain d’épices

Exit le traditionnel clafoutis aux cerises que l’on mange en dessert. Pour mon partenariat avec Jean d’Alos, le clafoutis se pare de nuances salées et corsées, portées par le bleu des Causses, adoucies par la chaleur des épices pour pain d’épices et le côté suave et acidulé du raisin. On embarque donc pour une nouvelle recette ambiguë, qui a […]

Fromage, Recettes ou ingrédients spéciaux

Recettes autour de l’Abondance

Au mois d’Août, le fromager-affineur Jean d’Alos et moi avons mis en avant l‘Abondance. Ce fromage, spécialité de la Haute-Savoie, appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Il est plutôt riche (28% de matière grasse) et fait à partir de lait de vache cru uniquement des races Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Sa production s’étant de l’été à la fin […]

Salades

Salade tex-mex au confit de canard

Cette salade gourmande et fraîche réunit la gastronomie du Sud-Ouest de la France et des Etats-Unis ! Traditionnellement ce genre de salade est fait avec du poulet grillé et du cheddar aux Etats-Unis. Pour en faire un plat un peu plus adapté à François le Français, j’ai remplacé le poulet grillé par du confit de […]

Fromage

Croûte à l’Abondance

Une recette traditionnelle savoyarde que l’on réalise à partir de pain rassis. C’est un peu comme un gratin ou une fondue sans le risque de faire tomber son morceau de pain. Normalement, le pain rassis est humidifié au vin blanc avant d’être recouvert d’une tranche de poitrine fumée puis de fromage à pâte pressée cuite (Beaufort, […]