Étiquette : Japon

Mochi brownie à la myrtille

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Une idée saugrenue que j’ai aperçu sur le blog Lady & Pups. Pour être honnête, j’ai été un peu déçue. Je m’attendais à un gout plus prononcé, enfin quelque chose de plus transcendant … Je n’ai sans doute pas assez sucré ma pâte à mochi…  Mais c’est une expérience marrante. J’aimais bien le concept de la pâte à mochi bien gluante au coeur du brownie…

Pour 9 à 12 carrés :

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 oeufs

Pour la pâte à mochi :

  • 45g de farine de riz gluant
  • 40g de coulis de myrtilles
  • 30g d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif)
  • maïzena
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte à mochi : mélangez la farine avec les liquides. Vous obtenez une pâte très collante.
  3. Couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 30 sec au microondes.
  4. Mélangez à l’aide d’une spatule et faire à nouveau cuire 30 sec au microondes. Mélangez à nouveau.
  5. Farinez vos mains avec de la maïzena et « pétrissez » la pâte jusqu’à avoir une boule bien souple et homogène.
  6. Laissez refroidir.
  7. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
  8. Ajoutez ensuite les oeufs avec le sucre.
  9. Terminez par la farine.
  10. Dressage : versez la pâte dans un moule de 20x25cm.
  11. Divisez la pâte à mochi en petite boule de la taille d’une petite noix (ou une grosse noisette) et répartissez les à la surface du brownie.
  12. A l’aide d’une spatule recouvrez les de pâte à brownie.
  13. Enfournez pour 20 min (pas plus !), sortez votre brownie du four et laissez le refroidir avant de le découpez.

Yakitori au poulet (brochette japonaise)

Voici des brochettes de poulet cuisinées selon les célèbres yakitori japonais ! C’est tout bête à préparer et particulièrement savoureux ! La viande est dorée et brillante d’une sauce sirupeuse légèrement caramélisée. Certes, c’est un peu gras et sucré sur les bords mais c’est  tellement addictif et divin ! Pas de marinade, la viande prend en goût lors de la cuisson.

Vous pouvez adapter cette recette à toute sorte de viande : boeuf, boulette de porc, canard … et même à du poisson : du saumon ou du thon plus particulièrement.

Ce fut un peu le coup de foudre avec les yakitori lors de mon resto japonais entre collègues. On les sert en général avec du riz, mais elles iront très bien avec le wok asiatique de légumes que je vous ai mitonné récemment.

Pour 2 personnes :

Pour les brochettes :

  • 200 à 250g de filet de poulet
  • 1 cac d’huile

Pour la sauce :

  • 2 cas de sauce soja sucrée
  • 2 cas de sauce nuoc mam
  • 3 cas de mirin ou saké
  • 1 cas de sucre

  1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  2. Coupez le poulet en dés et plantez les sur des piques à brochettes (j’ai fait 6 brochettes de 3 morceaux).
  3. Faites chauffez l’huile dans une poêle à feu modéré voire vif.
  4. Dorez les brochettes sur toutes leurs faces en couvrant la viande d’un couvercle.
  5. Mouillez avec la sauce et laissez réduire à découvert à feu moyen. Retournez les brochets de temps en temps pour que toutes les faces s’imprègnent bien de la sauce. La sauce de devenir sirupeuse. Comptez 10 à 15 min.
  6. Servez bien chaud et nappé de sauce avec du riz ou des légumes sautés.

Petite info complémentaire :

Normalement, il n’y a pas de sauce nuoc mam dans la sauce yakitori. Je l’ai rajouté pour renforcer le côté salé car j’ai de la sauce soja sucrée chez moi. Si vous voulez la version plus traditionnelle, mettez 4 cas de sauce soja salée classique avec 2 cas de sucre.

Ils ont testé :

Yoann, un fidèle lecteur ;-), en mode bento 

Brunch ramen

A défaut d’aimer les sushis et autres maki, s’il y a une chose que j’apprécie dans la cuisine japonaise, ce sont les ramen ! Ces bouillons parfumés, qui vous réchauffent en profondeur, où baignent des pâtes, de la viande et plein d’autres bonnes choses selon vos envies.

Les épices pour pho

J’étais tombée, il y a longtemps, sur un photo de ramen petit-déjeuner sur le site Food Porn Daily. Sa composition me faisait terriblement penser à un brunch : un oeuf au plat, du jambon et des raviolis japonais…

J’ai eu le plaisir, ce weekend, d’être invitée à découvrir la Gyoza Factory, qui a ouvert il y a peu à Bordeaux. Et du coup, cette recette de ramen m’est revenue en mémoire. Parfait pour mon brunch du dimanche ! C’est très rapide et facile à préparer. Sans compter que c’est assez pauvre en matière grasse (si vous n’abusez pas des raviolis) ! Alors profitez en !

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 100g de nouilles (aux oeufs, au riz, ramen …)
  • 4 champignons parfumés séchés
  • 2cm de gingembre
  • 2 cas d’épices pour pho (badiane, coriandre, cannelle, clou de girofle, muscade, cardamome, fenouil)
  • 1 cas de sauce nuoc mam
  • 1/2 cac de pâte de piment

Pour le topping :

  • 75g de dés de jambon
  • 4 gyoza
  • 2 oeufs
  • ciboule
  • sésame …
  1. Préparation du bouillon : pelez le gingembre et râpez le. Placez les épices pour pho dans un filtre à thé ou une pochette en gaze.
  2. Faites bouillir l’eau avec les épices, le gingembre, la sauce nuoc mam et la pâte de piment.
  3. Quand l’eau bout, mettez y les champignons séchés et les nouilles. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5min.
  4. Égouttez les champignons et coupez les en lamelles.
  5. Préparation des autres ingrédients : dans une poêle, faites revenir les dés de jambon.
  6. Retirez les puis faites dorer les gyoza.
  7. Mettez les de côté puis faites cuire les oeufs au plat.
  8. Dressage : répartissez les nouilles dans deux assiettes creuses ou deux bols.
  9. Ajoutez ensuite les champignons, les raviolis, les dés de jambon et les oeufs au plat
  10. Arrosez avec le bouillon et dégustez bien chaud !

Petite info complémentaire :

Sachant que ce plat est déjà riche en protéines, je vous suggère de plutôt prendre des gyoza aux légumes.

Comme pour un bouquet garni, le fait de mettre toutes les épices dans un ballotin en gaze, permet de les retirer facilement du bouillon au moment du service.

Daifuku mochi potiron-châtaigne

Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.

Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.

J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.

Pour 10 mochis :

Pour la pâte au potiron :

  • 100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
  • 90g de farine de riz gluant
  • 10g de sucre glace
  • 5 cranberries séchées (pour la déco)

Pour le fourrage :

  • 100g de crème de marron
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 20g de farine de châtaignes
  1. Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
  2. Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
  3. Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
  4. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
  5. Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
  6. Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
  7. Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
  8. Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
  9. Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
  10. Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
  11. Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
  12. Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
  13. Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.
Avant cuisson
Après cuisson

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :

Ramen au magret de canard

Pour terminer mon magret de canard, j’ai eu l’idée de le convertir en un délicieux Ramen. Ce sont des pâtes baignant dans un bouillon accompagnées de diverses viandes, de légumes et d’algues Nori. Au départ, c’est un plat d’origine chinoise. Il fut définitivement importé au Japon à partir du XXeme siècle.

J’ai préparé un bouillon très rapidement, simplement avec quelques herbes et épices et des lamelles de magret. J’ai sélectionné mes ingrédients en fonction de mes envies : des champignons, un oeuf mollet et des haricots plats.

Pour 2 personnes :

Pour le bouillon :

  • 1L d’eau
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 cac de citronnelle séchée
  • 1 cac de gingembre en poudre
  • 1 cac d’ail semoule (=ail séché)
  • 1 cac d’oignon séché
  • 1 kub or
  • 1 cac d’herbes de provence (ou un bouquet garni avec thym, laurier et persil)
  • 3 tranchettes de magret avec son gras (venant des 200g de magret)

Pour les ramen :

  • 80g de nouilles chinoises
  • 200g de magret de canard déjà cuit (dont 3 tranches pour le bouillon)
  • 100g de champignons variés
  • 100g de haricots plats (environ 6 haricots)
  • 2 oeufs
  • 3 tiges d’oignons nouveaux
  1. Confection du bouillon : coupez les haricots plats en tronçons et le magret en tranches assez fines. Brosser les coquilles d’oeufs. Ciselez les tiges d’oignons nouveaux.
  2. Mettez l’eau du bouillon à bouillir avec toutes les herbes, épices, les haricots plats, les champignons et le magret.
  3. Laissez frémir 10 min à couvert. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez les oeufs.
  4. Au bout des 10 min : sortez les oeufs, récupérez les champignons et les haricots puis filtrez le bouillon et mettez-y les nouilles à la place.
  5. Portez de nouveau à ébullition, dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole du feu et laissez les pâtes gonfler 5 min.
  6. Dressage : répartissez les pâtes et le bouillon dans 2 assiettes creuses.
  7. Ajoutez les les champignons et les haricots plats.
  8. Ecalez délicatement les oeufs (attention, le jaune sera encore coulant), puis coupez les en deux et déposez les dans chaque assiette.
  9. Enfin ajoutez les tranches de magret et une petite poignée d’oignons nouveaux.

Petite info complémentaire :

J’ai choisi de sacrifier des tranches de magret pour apporter du goût et un peu de gras au bouillon. Si vous êtes juste niveau viande, remplacez les par 1 cube de bouillon de volaille et 1 cas de graisse de canard.