Étiquette : huile de noisette

Muffin au sirop d’érable et noix de pécan [secret de cuisson]

Je suis trop trop fan de ces muffins ! J’ai adoré leur goût un peu miellé et leur moelleux. C’est un peu du pinaillage mais l’huile de noisette comme la farine de seigle complète ne sont pas anodins. Tous ces petits détails mis bout à bout forment un choeur harmonieux qui enchantent les papilles. C’est un bonheur pour les amateurs de saveurs automnales ou pour ceux qui voudrait un muffin doux pour aller avec un thé apaisant et fruité comme un darjeeling ou une tisane au tilleul.

Pour la gourmandise, j’ai ajouté un topping fait d’un mélange de sirop d’érable et d’un peu de fécule de pomme de terre, que j’ai fait bouillir 5 min pour le faire épaissir. Une sorte de caramel qui vient faire briller le dessus du muffin de mille feux. Si vous préférez, il y a aussi la possibilié de faire un glacage avec du fromage frais mélangé à du sirop d’érable ou encore un glacage plus traditionnel à base de sucre glace. Mais le must, serait une jolie couche de beurre d’érable !

Maintenant, parlons expertise. Car aussi simples que les muffins puissent paraitre, il y a un certain nombre de trucs et astuces à connaître pour atteindre le graal.  Au niveau de la pâte, il faut respecter les règles suivantes :

  • mélanger séparemment les ingrédients secs des liquides.
  • ne pas trop travailler la pâte : on n’élimine pas les grumeaux

Si vous appliquez ces préceptes, vous devriez déjà vous en sortir d’une manière très honnête. Mais il reste l’étape de la cuisson, qui est véritablement cruciale. Pour moi, un muffin plat, même s’il est bon, est un échec et ne mérite pas le nom de muffin (il peut éventuellement être déclassé en cupcake). Un muffin se doit d’être bombé tel le dôme des Invalides. Et cela tient à deux choses :

  • Le choc thermique : en réfrigéreant la pâte avant de la faire cuire, comme pour des madeleines
  • la cuisson en deux étapes : 5 min à 220°C puis 20 min à 180°C, sans chaleur tournante.
    au bout de 5 min de cuisson
    après 15 min de cuisson

Cela semble tenir du détail mais le fait de refroidir la pâte avant de l’enfourner, m’a permis d’obtenir un dôme bien centré. C’est la première fois que j’obtiens un tel résultat dans mon petit moule. D’habitude, les muffins ont toujours tendance à se développer de travers. Cette fois-ci, ils ont poussé parfaitement droit et surtout à vitesse grand V.

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Muffin au sirop d'érable et noix de pécan

Type de plat Muffin
Cuisine Automne, sans beurre
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 36 minutes
Portions 6 muffins

Ingrédients

  • 150 g farine
  • 30 g farine de seigle complète
  • 110 g lait
  • 50 g sucre complet de canne dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 g sirop d'érable
  • 30 g huile de noisette
  • 1 oeuf
  • 2 cac levure chimique
  • 50 g pécan hachée

Instructions

  • Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farines, sucre, levure, pécan hachée) et les humides de l'autre (lait, huile, oeuf, sirop d'érable).
  • A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement les deux préparations. On garde les grumeaux avec plaisir.
  • Remplissez les cavités de votre moule à muffins à ras bord (c'est important pour l'effet bombé).
  • Réservez au moins 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Enfournez 5 min à 220°C puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 min environ.

Carrot cake traditionnel

C’est l’heure de réfléchir au dessert de Pâques ! L’année dernière j’avais suggéré un tiramisu goût carrot cake, cette année, ce sera le carrot cake traditionnel ! Sinon pour pouvoir toujours opter pour la version muffin ou les pancakes pour le petit-déjeuner.

Je vous montre une version miniature, plus adaptée à mes besoins qu’un grand gâteau familial. Pour vous, il faudra envisager de doubler les proportions et de choisir un moule à manqué de 18cm de diamètre.

Cette recette, faite sans glaçage au fromage frais est tout à fait adaptée pour les intolérants au lactose : elle est faite à l’huile et ne contient pas de lait.

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Carrot cake traditionnel

Type de plat Gâteau au yaourt et moelleux
Cuisine Etats-Unis, Pâques, sans beurre
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

Pour la base du carrot cake

  • 80 g farine
  • 100 g carotte râpée
  • 20 g pécan
  • 50 g sucre dont 1 sachet sucre vanillé
  • 40 g huile mix 20 g huile de noisette + 20g huile de pécan
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac levure chimique
  • 1/4 cac 4 épices
  • 1/8 cac cannelle

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais
  • 1 sachet sucre vanillé 11g
  • 2 g zeste orange

Instructions

préparation du carrot cake

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite l'huile petit à petit puis les carrottes rapées et les pécans hachées.
  • Terminez par ajouter la farine mélangée à la levure et aux épices.
  • Versez la préparation dans un cadre rectangulaire de 21x15cm, chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 25 min environ. Puis laissez refroidir.

préparation du glaçage

  • Mélangez le fromage frais avec le sucre vanillé et les zestes d'orange.
  • Coupez les gâteaux en deux et tartinez les de glaçage. Rabatter le château du gâteau sur lui même comme un sandwich et recouvrez également ce chapeau de glaçage. Vous pouvez le parsemer de pécan hachées.

Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Lorsque j’ai emménagé sur Bruxelles, j’ai acheté un énorme potiron dans l’idée de me faire de la soupe le soir. Au temps pour mes bonnes résolutions, j’ai oublié la pauvre courge dans son coin jusqu’au moment où elle a commencé à dépérir. Alors je l’ai épluchée, coupée en dés et surgelée.

Cela faisait un petit moment où l’idée de la cuisiner me trottait dans la tête. J’avais envie d’une recette gourmande, rassasiante et que je puisse facilement emporter au travail. Je me suis rabattue une fois de plus sur la quiche ! Je l’ai associée à du comté et des oignons confits à la bière bière ambrée Alouette Gasconha, offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. J’ai associé cette préparation à une pâte à l’huile de noisette pour son goût qui se marie si bien avec les courges.

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Quiche au potiron, comté et oignon confit à la bière

Une quiche automnale à base de potiron, d'oignons confits à la bière et de comté sur une pâte croquante à l'huile de noisette.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Cuisine Automne, Hiver, Végétarien
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à tarte

  • 150 g farine (mélange 50g farine blanche + 50g farine seigle + 50 g farine épeautre)
  • 30 g huile de noisette
  • 75 g eau
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 2 oignon (250-300g)
  • 1 cas huile de noisette
  • 10 cl bière ambrée
  • 500 g potiron
  • 50 g comté
  • 2 oeuf
  • 15 cl lait
  • 1 cas maïzena

Instructions

Préparez la pâte

  • Déposez la farine avec le sel dans un saladier, creusez un puits pour y versez l'huile et l'eau.
  • Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois puis à la main pour former une boule de pâte homogène, souple et non collante. Au besoin ajoutez un peu de farine ou d'eau pour avoir la bonne texture.
  • Emballez la dans du film plastique ou un sachet congélation et laissez reposer à température ambiante.

Préparez les oignons confits

  • Pelez les oignons et coupez les en deux puis en lamelles fines.
  • Faites les revenir à feu moyen dans une casserole avec l'huile de noisette.
  • Quand ils sont translucides, mouillez avec 2,5 cl de bière, couvrez et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant environ 5 min. Continuez à ajoutez la bière petit à petit en attendant que les oignons aient absorbé tout le liquide avant d'en rajouter, comme pour un risotto.
  • Réservez.

Préparez la garniture

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • En parallèle de la préparation des oignons, pelez le potiron, coupez le en petits dés et faites le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min (le temps nécessaire pour que les cubes soient tendres).
  • Ecrasez le potiron à la fourchette pour faire une sorte de purée. Râpez le comté. Fouettez les oeufs avec le lait et la maïzena et un peu de poivre.
  • Ajoutez les oignons à la purée en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule pour bien les répartir. Puis ajoutez les oeufs et le fromage râpé.

Dressage

  • Etalez la pâte en un grand cercle de plus de 30cm de diamètre.
  • Déposez cette pâte dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Les bords de la pâte doivent déborder du moule.
  • Versez la préparation au potiron sur la pâte puis rabattez les bords de pâte sur la garniture comme si vous formiez une tourte.
  • Enfournez pour 30 à 45 min.

Notes

Ils ont testé :
Julia du blog Cooking julia

Cake au chocolat et noisette

J’ai repris la recette publiée récemment par Séverine de Maman, ça déborde et autant vous dire que j’ai été satisfaite au-delà de mes espérances ! Il est effectivement incroyablement moelleux et très léger comparé aux recettes de cakes habituelles. J’ai ajouté une dimension noisette pour plus de gourmandise en l’incorporant sous 3 formes différentes : en huile, en poudre et en morceaux !

Pour un cake de 26 cm :

Ingrédients :

  • 150g de chocolat noir
  • 150g de fromage blanc (0%)
  • 125g de cassonade
  • 100g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 40g d’huile de noisette Lesieur
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50g de noisettes grossièrement concassées
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélangez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  3. Ajoutez le fromage blanc puis la farine mélangée à la poudre de noisette et la levure.
  4. Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez-le au mélange précédent.
  5. Ajoutez les noisettes concassées à l’aide d’un spatule.
  6. Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long.
  7. Enfournez et baissez la température à 160°C. Laissez cuire 45 min environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sans traces.

Taboulé pêche, feta, betterave

Que diriez vous d’un taboulé girly à la fois fruité et salé ? Vous savez bien que j’aime vous proposez des recettes de taboulé qui sortent de l’ordinaire (aux fruits de mer, aux agrumes ou encore un taboulé basque). Je récidive cette fois-ci avec une version toujours très fraîche à base de pêche et de feta, l’ensemble étant aromatisé de citron et de menthe. La betterave apporte du croquant et surtout cette jolie couleur rosée ! Il y a également un peu de noisette aussi pour le croquant mais surtout pour son alliance subtile et délicate avec les arômes de la pêche.

Je dédicace cette recette ensoleillée au Cuisinons de Saison de Claudine avec un combo sur la pêche et la betterave !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 5 cl d’eau infusée avec du thé à la menthe
  • 45g de feta
  • 30g de betterave rouge râpée
  • 1 pêche jaune
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas d’huile de noisette
  • 2 cas de jus de citron
  • 1/2 cac de zeste de citron
  • 6 feuilles de menthe
  • 1/4 cac de sel
  • 1 petite poignée de noisettes concassées
  1. Pelez la pêche et coupez la en dés, ainsi que la feta. Ciselez les feuilles de menthe.
  2. Versez le thé bouillant sur la semoule. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir.
  3. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette
  4. Versez les huiles et le jus de citron par dessus. Ajoutez les zestes de citron, la menthe et le sel.
  5. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (betterave, feta et pêche).
  6. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.
  7. Servez bien frais en parsemant des noisettes concassées.

Petite info complémentaire :

Selon la qualité et l’épaisseur de votre semoule vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou d’un peu moins d’eau. Procédez selon votre habitude pour réhydratez la semoule. En général, je préfère les taboulés peu humides donc n’hésitez pas à ajuster.

Granola noisette, chocolat et caramel

Je raffole de la baguette fraîche au petit déjeuner, mais malheureusement elle n’est pas connue pour ses vertus diététiques ! Alors certes, sans excès aucun risque, mais comme dans mes meilleurs jours, j’en mange facilement une entière, un peu de modération de ne fait pas de mal. Pour continuer (tout de même) à faire des petits-déjeuners gourmands et surtout rassasiants, je m’essaye au granola. Je vous en avais proposé un fruité à la cerise au début de l’été, je vous en propose un plus automnal à base de noisette, de chocolat et de caramel. C’est le moment de vous lancer ! La saison des noisettes va doucement commencer et c’est pour cela que je dédie cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saisons ! Allez vous promener en forêt pour en ramasser des toutes fraîches !

Pour sucrer, j’ai utilisé du sirop de marrons glacés. Cela apporte un goût de vanille un plus complexe car on y retrouve également des notes boisées et de fruits à coque. Pour renforcer le goût de la noisette, j’ai choisi d’utiliser de l’huile de noisette. Outre son intérêt nutritionnel, elle sent réellement la noisette, comme j’ai déjà pu vous en parler quand j’ai confectionné ce gâteau extra moelleux ! Enfin, j’ai opté pour un mélange de 5 céréales complètes plutôt que des flocons d’avoine uniquement, de manière à avoir un meilleur apport en fibres, avoir des saveurs plus complexes et une sensation de satiété plus persistante.

Pour 200g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons 5 céréales (seigle, orge, blé, avoine, épeautre)
  • 50g de noisettes entières
  • 40g de sirop de marrons glacés (ou vanille à défaut)
  • 20g d’huile de noisette
  • 25g de pépites de chocolat
  • 25g de pépites de caramel
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide du plat d’un couteau à lame large.
  3. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noisettes.
  4. Mélangez d’un autre côté : le sirop de marrons avec l’huile de noisette.
  5. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  6. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  8. Laissez refroidir puis incorporez les pépites de chocolat et de caramel.
  9. Stockez dans une boîte hermétique.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé mon mélange de flocons de céréales au rayon bio de mon supermarché sous la marque Auchan. J’ai payé 2€ et qqs le paquet de 500g.

Moelleux noisette et caramel

C’est sans doute le gâteau le plus moelleux que je n’ai jamais fait et celui qui a eu l’honneur d’inaugurer mon nouveau four. Car au début du mois de Février, j’ai vécu la perte de mon appareil électroménager le plus cher : mon four Brandt. J’ai tenu une brave et longue semaine en rongeant mon frein avant de ne plus tenir et de courir en racheter un. Et attention, je suis passée à la version au dessus avec non plus 21L de capacité mais 45L ! Bref, très impatiente, je lui ai vite collé un nouveau gateau dans le tiroir à ce merveilleux four. Et comme cela réclame toujours un certain temps d’adaptation, j’ai commencé par une recette que je maitrise sur le bout des doigts : le moelleux !

Celui ci est une pure réussite ! Je n’avais jamais mangé de gâteau avec un arôme aussi intense en noisette (qui du coup, masque le goût du caramel). Sucré de manière très équilibré et le moelleux !!! Oh mon Dieu !!! n’en parlons même pas ! Ce gâteau est parfait. Il a vraiment tout pour plaire avec sa hauteur indécente.

Pour 8-10 personnes :

Pour le gâteau :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, poudre de noisette sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez avec le pralin, les noisettes concassée et les pépites de caramel
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille. au moment du service, nappez avec du coulis de caramel.

Petit info complémentaire :

Je rajoute très souvent de la farine de riz à mes gâteaux. Cela permet de les alléger.

Brioche à l’huile de noisette et café

Cette recette, j’y ai pensée à cause d’un gâteau que j’avais vu sur le blog de Tangerine zest. Je me suis dit que l’association devait être délicieuse et je l’ai adaptée sur une brioche ! CA faisait aussi un moment que je voulais tenter la Brioche à l’huile de Christophe Michalak, alors l’occasion était trop belle de mettre à profit l’huile de noisette, offerte par Lesieur lors du Shake Well Festival !

Verdict : une brioche au goût délicieux qui change beaucoup de ce à quoi on est habitué ! J’ai adoré et Monsieur aussi ! Il a d’ailleurs aussi été comblé par la texture légère mais sans donner l’impression de manger du vent. Personnellement, j’ai été agréablement surprise par son toucher non gras ! La mie est vraiment semblable à celle d’une brioche traditionnelle à base de beurre et d’oeuf ! La présence de pépites de chocolat ne gâche rien ! Au contraire, c’est la petite note sucrée qui finit bien le tout !

Pour 6 briochettes

Ingrédients :

  • 225g de farine spéciale Brioche
  • 25g de poudre de noisette
  • 10cl de lait (100g)
  • 5cl de café bien noir (50g)
  • 40g d’huile de noisette
  • 40g de sucre
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Mélangez le lait avec le café et le sucre puis délayez la levure dedans.
  2. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’arôme de vanille et l’huile.
  3. Recouvrez avec la fariné mélangée à la poudre de noisette.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  5. A la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  6. Placez les dans des moules à muffin et laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (compte 1h30 environ).
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et enfournez les pour 15 min. La surface doit être dorée et elles doivent avoir encore gonflé !

Moelleux abricot et noisette au vinaigre balsamique

C’est une des recettes que j’avais préparée pour animer le stand Lesieur lors du Shake Well Fetival. Je m’étais creusé la tête pour faire des recettes mettant en avant des produits Lesieur. Ici c’est l’huile de noisette qui est à l’honneur. Elle confère réellement un goût incomparable au gâteau. Un note chaude et torréfiée qui se marie très bien avec l’abricot. La réduction de vinaigre balsamique apporte une touche intéressante à laquelle on ne s’attend pas. Loin de dénaturer l’ensemble, elle relève le tout et se fond avec les autres saveurs.

C’est un moelleux original qui vous permettra de surprendre ! En hiver n’hésitez pas à prendre des abricots au sirop !

Pour 12 personnes :

Pour le gâteau :

  • 300g de farine
  • 140g de sucre (70 blanc + 70 cassonade)
  • 300g de lait ribot
  • 50g d’huile de noisette
  • 2 oeufs
  • 2 cas de vinaigre blanc
  • 1 cac de bicarbonate de soude
  • 6 abricots frais ou au sirop
  • 1 poignée de noisettes entières.

 Pour la réduction de balsamique :

  • 2 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas de sucre
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez les abricots en petits quartiers et concassez les noisettes.
  3. Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sucres et bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile et vinaigre).
  4. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.
  6. Répartissez les quartiers d’abricots à la surface et parsemez de noisettes concassées.
  7. Faites cuire 45 min environ en couvrant à mi-cuisson d’aluminium si nécessaire. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  8. Laissez refroidir sur une grille.
  9. Glaçage : dans une petite casserole, faites réduire le vinaigre mélangé au sucre. Vous devez obtenir un mélange visqueux (un peu comme du caramel ou une confiture bien prise). Attention, ne le faites pas trop épaissir, il va se figer encore plus en refroidissant.
  10. Nappez ou zébrez le gâteau avec une fois qu’il est bien froid.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez plus de lait ribot, prenez 250g de lait avec le jus de 1 citron (environ 40g de jus de citron) et ne mettez pas de vinaigre blanc dans la recette.

Les abricots frais vont rendre un peu de jus à la cuisson et donner un rendu plus acidulé. Les abricots au sirop auront une saveur plus suave et mouilleront légèrement moins la pâte.

Les photos présentent un gâteau fait avec la moitié des proportions indiquées et cuit dans un moule de 18cm de diamètre.