Une recette traditionnelle savoyarde que l’on réalise à partir de pain rassis. C’est un peu comme un gratin ou une fondue sans le risque de faire tomber son morceau de pain.
Normalement, le pain rassis est humidifié au vin blanc avant d’être recouvert d’une tranche de poitrine fumée puis de fromage à pâte pressée cuite (Beaufort, Abondance, Comté…). Vous pouvez aussi le servir avec un oeuf sur le dessus.
C’est particulièrement roboratif et pas vraiment une recette d’été ! Mais une bonne injection de fromage, qu’est ce que ça fait du bien ! J’en profite pour vous rappeler que les soirées dégustation à la découverte de 10 fromages reprennent ce mois-ci chez Jean d’Alos ! Pensez à vous inscrire !
Pour 1 personne :
Pour la béchamel liquide :
10cl de lait
10cl de vin blanc sec
1 cas de farine
1 cac de fond de veau
1 pincée de noix de muscade
50g d’Abondance
Pour les croûtes :
1 grande tranche de pain rassis
1 ou 2 tranches de jambon fumé de Savoie !
quelques rondelles d’oignon
quelques cornichons (pour le service)
1 gousse d’ail
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la béchamel : râpez le fromage grossièrement et mettez 15 g de côté environ.
Délayez la farine et le fond de veau dans le lait.
Faites épaissir ce mélange à feu doux dans une casserole puis ajoutez y progressivement le vin blanc.
La béchamel doit juste napper le dos d’une cuillère. Ajustez l’assaisonnement avec du poivre et la noix de muscade (par la peine de saler, il y aura le jambon et le fromage pour cela).
Retirez du feu et incorporez le fromage rapé.
Dressage : frottez un plat à four et la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée.
Déposez la tranche de pain dans le plat.
Répartissez des lanières de jambon fumé sur le pain avec les rondelles d’oignons.
Arrosez la avec la béchamel fluide. La tranche doit baigner dedans.
Recouvrez la surface avec le reste de fromage râpé.
Enfournez 15 min au four puis 5 min en mode grill pour bien gratiner la surface.
Servez bien chaud avec les cornichons et une salade verte.
Et non, le chou rouge ne se mange pas qu’en salade. On peut également le préparer en poêlée. C’est justement parce que je n’en pouvais plus d’en manger du cru (tout ça pour mes rouleaux de printemps) que je me suis orientée vers cette recette. C’est simple mais très long à cuire. Après il suffit de l’oublier sur le feu et de revenir 2h plus tard…
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
1/2 chou rouge
1 oignon rouge ou blanc
1 grosse pomme
50cl de vin rouge
1 cas de vinaigre de cidre
2 feuilles de laurier
Emincez le chou en fines lanières. Coupez l’oignon en lamelles. Pelez la pomme et coupez la en dés.
Faites revenir l’oignon à feu doux dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez tous les autres ingrédients (pomme, chou, vinaigre et laurier) et mouillez à hauteur avec le vin rouge.
Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter 2h. A la fin de la cuisson, le vin rouge doit être quasiment entièrement absorbé.
Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas.
Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
125g de farine T65
7,5cl de lait
5g de levure fraîche
1 pincée de sel
1/2 cac d’herbes de Provence
Pour la garniture :
100g de Fourme d’Ambert
5cl de lait
1 cac de maïzena
1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
1 cas de bacon bits
1 oeuf
poivre en quantité généreuse
Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
Dressage : étalez la pâte en un ovale.
Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
Enfournez pour 15 min.
Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !
Petite info complémentaire :
Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.
La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.
Si les soupes de mon enfance avaient ressemblé à ça, je pense que j’aurais fait beaucoup moins de difficultés pour en manger! C’est un simple velouté de chou romanesco mais agrémenté de gnocchis au fromage, de brisures de bacon grillé et de croûtons pour le rendre plus attractif.
Les brisures de bacon sont délicieusement salées et croustillantes. C’est un topping idéal pour vos salades aussi. La soupe en elle-même est très rapide à réaliser. C’est plus les petits à-côtés qui demande un peu de temps supplémentaire.
Avec cette recette, je participe pour la seconde fois au défi Soupe de Recette.de qui se termine à la fin du mois de Janvier. Auparavant, j’avais proposé cette recette de velouté de tomates au parmesan et basilic.
Préparation des à-côtés : frottez la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée puis faites griller votre pain au grill-pain ou sous le grill de votre four.
Détaillez la tranche en petits dés et mettez les de côté.
Faites griller les tranches de jambon cru à la poêle à feu vif.
Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
Mixez les pour obtenir des petites brisures.
Préparation des gnocchis : faites bouillir un grand volume d’eau.
Pochez y les gnocchis en les égouttant dès qu’ils remontent à la surface.
Faites ensuite revenir les gnocchis dans une poêle avec un peu de matière grasse (de la graisse de foie gras pour moi) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation de la soupe : détaillez la tête de chou en petites fleurs.
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et plongez y les têtes de chou romanesco.
Laissez bouillonner 15 min.
Prélevez 1 louche de bouillon puis mixez finement votre soupe.
Délayez la maïzena dans le bouillon puis incorporez le à votre soupe.
Faites épaissir à feu doux en remuant.
Service : répartissez la soupe dans dans assiettes creuses.
Placez les gnocchis au centre, ajoutez les croûtons et les bacon bits.
Je reviens d’un weekend au ski, alors autant vous faire une recette très à propos ! Je n’ai pas très envie de raclette cet hiver mais je suis complètement motivée pour les tartiflettes ! Histoire de changer un peu, j’ai voulu remplacer les traditionnelles pommes de terre par des ravioles du Dauphiné (de minuscules raviolis fourrés, vendus en plaques). J’ai beaucoup aimé cette alternative très gourmande !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
4 plaques de ravioles du Dauphiné aux cèpes
75g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés) = 1 barquette
5cl de vin blanc
1 gros reblochon entier
1 gros oignon blanc
10cl de crème fraîche
poivre
Préchauffez votre four à 210°C.
Emincez l’oignon. Coupez le reblochon en 2 moitiés puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de l’épaisseur.
Dans une poêle, faites revenir les lardons.
Quand ils ont bien sué leur gras, ajoutez l’oignon et faites le revenir 5 à 10 min pour qu’il soit translucide et fondant.
Passez à feu doux et ajoutez le vin blanc. Remuez bien et laissez le réduire de moitié.
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche.
Dressage : placez une plaque de raviolis dans le fond de votre plat à gratin (attention, ça colle un peu et pas besoin de pré-cuisson à l’eau).
Recouvrez de la moitié de la préparation lardon/oignon.
Ajoutez une nouvelle plaque de raviolis que vous recouvrez avec deux moitiés de reblochon.
Nouvelle plaque puis le reste de préparation lardon/oignon.
Dernière plaque puis les deux dernières moitiés de reblochon. Donnez quelques tours de moulin à poivre
Enfournez pour 20 à 30 min. Le fromage doit avoir bien fondu et gratiné.
Petite info complémentaire :
J’ai un poil triché pour ma présentation ! J’ai laissé ma tartiflette refroidir complètement (elle s’est figée en formant un bon gros bloc compact). Puis j’ai découpé un cercle de tartiflette à l’emporte pièce que j’ai repassé au four dans ma cassolette pour un résultat individuel trop mignon !
Soyons honnêtes… Ce plat est très copieux. Vous pouvez vous faire mes proportions à deux mais dans ce cas, faite du ski non stop toute la journée sans manger avant de vous y coller ! Sinon, pas sûre que vous ayez l’estomac pour l’assumer !
Même si j’ai mis un reblochon entier dans la recette, je vous conseille vivement de n’en mettre que la moitié d’un sur le dessus. J’ai beau adorer le fromage, j’ai trouvé le résultat un poil trop écoeurant.
Un bon petit plat d’hiver aux notes un peu terroir. Le chou farci est un plat complet que l’on peut accommoder avec la farce qui nous convient. En général, il s’agit plutôt d’une farce au porc, comme pour les tomates farcies. Personnellement, j’ai opté pour une farce plus riche et généreuse : une farce festive avec des gésiers et des foies de volailles, un peu de foie gras, des morceaux de marrons et de pommes…
Je suis partie sur une version individuelle avec des minis choux (j’ai trop craqué dans le magasin). C’est bien pratique ces petites portions ! J’ai terminé la cuisson des choux au four, mais je pense qu’une cuisson à la vapeur serait plus adéquate. Cela évitera que le dessus des choux ne colorent trop (comme sur mes photos).
A défaut de pouvoir vous montrer la brioche que je me suis concoctée en guise de gâteau d’anniversaire (je garde la recette pour la Battle Food #38), voici ma boisson d’anniversaire : un chocolat chaud parfumé à la cacahuète. Je ne suis pas allée jusqu’à rajouter le nuage de chantilly, mais j’y pensais très fort! Le caramel rend aussi très bien avec cette boisson !
Autant de gourmandise et de réconfort sont parfaits pour participer au défi Au coin du Feu de Recette. de avec une part de brioche sapin qui arrivera bientôt …
Un beau sapin brioche
d’anniversaire enneigé !
Je suis un peu déçue… Je voulais mettre en valeur les verres à latte que mon Chéri m’a offerts (gravés au logo de mon blog s’il vous plait !) mais j’ai lamentablement raté ma mousse de lait…
Pour 1 verre :
Ingrédients :
20cl de lait + 3cl pour la mousse
50g de chocolat noir (ou lait si vous préférez)
1 cas de beurre de cacahuète (±20g)
1 cac de poudre à flan à la vanille (sucrée)
quelques cacahuètes grillées concassées
Faites chauffer le lait avec le chocolat haché, la poudre à flan et le beurre de cacahuète dans une casserole.
Pendant ce temps, versez le lait froid pour la mousse dans un petit pot à confiture en verre fermé.
Secouer vigoureusement pendant quelques minutes puis placez le récipient fermé 30 sec au micro onde. Vous devriez voir la mousse se former et remonter à l’intérieur du pot.
Remuez le contenu de la casserole au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Versez dans votre tasse et surmontez de la mousse de lait, parsemez de cacahuètes concassées.
Petite info complémentaire :
Si vous n’avez pas de poudre à flan, remplacez la par : 1 cac d’arôme de vanille + 1 cac de maïzena + 1 cac de sucre.
Avec à peu près 3h de mijotage, on que peut dire que la carbonade, c’est un travail de longue haleine ! Alors autant la préparer en grandes quantités et congeler si vous pouvez… Mais quel régal ! La sauce est si sirupeuse et épaisse…
Concrètement, cette spécialité belge et du Nord de la France correspond à un ragoût de boeuf à la bière. Cela peut ressembler à un boeuf bourguignon beaucoup plus gourmand. Puisqu’on rajoute du pain d’épices et de la vergeoise pour obtenir une sauce bien sirupeuse. Ce plat se sert avec de bonnes frites cuite à la graisse de boeuf (plutôt canard pour moi).
Normalement, il faut de la bière brune. J’ai choisi la blonde Ch’ti juste pour le clin d’oeil au nord de la France… De même, privilégiez la moutarde de Dijon à la moutarde à l’ancienne, son goût plus fort, n’en rendra la plat que bien meilleur. C’est un plat idéal pour l’hiver ! (avec un peu d’avance me concernant ^^).
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
350g de viande de boeuf pour bourguignon ( collier, poitrine, paleron … )
100g de lard fumé (ou poitrine fumée)
1 gros oignon
33cl de bière brune (Pelforth, Leffe, Affligem, Grimbergen…)
1 bouquet garni (thym et laurier)
1 cac de vergeoise brune
2 tranches de pain d’épices
10g de beurre demi-sel
1 cas de moutarde de Dijon
Détaillez la viande de boeuf en gros cube de 2 à 3 cm. Coupez le lard en lardon bien généreux et émincez l’oignon.
Faites fondre le beurre à feu moyen. Faites y revenir les oignons. Ils doivent ramollir et suer sans brunir.
Ajoutez ensuite les lardons et laissez cuire 5 mi à couvert.
Mettez oignons et lardons de côté et faites revenir la viande à feu vif dans le jus des lardons. Elle doit bien dorer sur toutes ses faces. Couvrez pour préserver le jus.
Mettez la viande de côté. Repassez à feu doux et saupoudrez avec la vergeoise. Faites épaissir ce jus. Cela doit devenir bien épais et sirupeux.
Remettez la viande, les lardons et les oignons, ajoutez le bouquet garni. Arrosez avec la bière de manière à ce que la viande soit bien recouverte.
Tartinez le pain d’épices avec la moutarde et déposez le à la surface de la bière. Couvrez et laissez mijoter 1h30.
Au bout de ce temps, le pain d’épices a du se dissoudre complètement. Retirez le bouquet garni, remuez pour vérifier que cela n’accroche pas au fond et poursuivez la cuisson encore 1h à 1h30.
Votre carbonnade est prête quand la viande baigne dans un jus bien nappant, épais et sirupeux. Servez bien chaud avec des frites !
Les bons ingrédients
toutes les viandes et les oignons sont cuits
on immerge sous la bière
et on rajoute le pain d’épices tartiné de moutarde
après 1h30 de cuisson : il reste beaucoup de liquide
Petite info complémentaire :
Si votre sauce n’est pas devenue sirupeuse : en fin de cuisson, diluez 1 cac de maïzena dans 3 cas de sauce. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux 5 à 10 min. Mais pas d’inquiétude! Rien n’est encore joué au bout d’1h30. Il faut vraiment laisser le temps et la cuisson à feu doux faire leur office pour que la sauce se transforme comme par magie ! Car étonnamment la sauce réduit même avec le couvercle par dessus. Attention vers la fin, cela peut vite accrocher au fond de la casserole.
Ne faites pas des morceaux de viande trop petits car cela diminue beaucoup en taille à la cuisson.
Quoi de mieux pour faire plaisir à son chéri que de l’inviter dans un restaurant qui porte son nom et qui sert des spécialités d’hiver? Voilà comment nous avons terminé chez Heureux Comme Alexandre à déguster une fondue savoyarde aux cèpes accompagnée de pommes de terre frites absolument délicieuses.
Premier fait amusant : la salle est séparée en deux (comme au Petit Saint Pierre), mais cette fois-ci les deux salles se font face. L’ambiance à l’intérieur est chaleureuse et étonnante. Le patron est également très jovial, même si certaines personnes pourraient peut-être se sentir un peu agressées par ses manières bonhommes et très avenantes. Son speech est bien rôdé et il connait sa cuisine sur le bout des doigts et semble parfaitement capable de vous conseiller le vin qui va bien. Nous avons dîné à la lumière de chandelles. Les murs sont recouvert d’affiches, de miroir aux cadres dorés et baroques. Les banquettes rouges sont bien confortables. Deuxième fait amusant : le plafond est peint sur le thème du Petit Prince. Vous pouvez ainsi contempler un plafond étoilé avec des planètes par-ci par-là. Dernier fait étonnant et que je n’avais pas vu depuis belle lurette, les plats arrivent par le biais d’un monte-plat! C’est pas grand-chose me direz-vous, mais j’ai trouvé cela amusant.
Nous avons pas mal discuté avec le patron et il a répondu de bonne grâce à toutes mes questions ! Notamment celles sur sa cuisine ! Contrairement à ce que l’on pourrait croire, Août est un de ses mois les plus rentables, avec ceux d’hiver ! En particulier lorsque le temps est mauvais. Il vend à l’année autant de fondues savoyardes que bourguignonnes et que de cuissons sur pierre. Il a remarqué que les « latins » (à comprendre par les gens du sud de l’Europe) sont plus friands de fondues savoyardes tandis que les anglo-saxons (ceux de l’Europe du Nord) sont plus branchés viandes, donc fondues bourguignonnes et cuissons sur pierre.
Nous ne nous sommes pas penchés longtemps sur la carte : la fondue savoyard aux cèpes à tout de suite fait l’unanimité entre mon copain et moi ! Celle-ci est à base de comté, emmental et beaufort. Elle est arrivée dans son caquelon après une copieuse salade de bienvenue composée de crudités coupées en gros morceaux (concombre, tomate, poivrons et feuilles de salade), très rafraichissante. De gros quartiers de pommes de terre frits et une corbeille de morceaux de pains (oui, il y avait des pains différents dedans) ont tout de suite suivi. Si vous aviez pu profiter de l’odeur, vous en auriez l’eau à la bouche rien que d’y repenser!
Nous avons adoré les pommes de terre ! Elles étaient dorées à point, fondantes à l’intérieur et croquante à l’extérieur! Et pas salées ! Je n’ai pas pu m’empêcher de lui demander son secret. J’ai donc appris qu’il cuisait une première fois les pommes de terre à l’eau avant de les peler. Elles sont ensuite coupées puis frite à la poêle à la manière belge, c’est à dire avec une double cuisson. Je me suis rarement autant régalée avec des pommes de terre frites!
J’ai bien aimé le goût de la fondue. Je dirai qu’il y avait un soupçon d’ail dedans, mais ce que j’ai senti principalement, c’est le vin blanc ! Les morceaux de cèpes dans le fromage, c’est juste divin ! Au final, la quantité servie dans le caquelon (250g de fromages) est parfaite pour 2 personnes. Il n’en faudrait pas plus, au risque de se sentir mal après. Nous avons fini avec le ventre bien plein mais pas trop non plus.
Je m’attendais d’ailleurs à sortir de là en sentant le graillon ou le fromage à outrance et bien pas du tout! Pour le coup, cela a été une agréable surprise! La salle se remplit très vite. Je dirai qu’il est préférable de réserver. C’est un endroit que je conseille avec plaisir.
![Heureux comme Alexandre [FERME]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/03/120320153272.jpg)
