J’ai cédé à la folie des numbers cakes à l’occasion de l’anniversaire de la marque Cuisine Addict ! Mon partenaire m’ayant chouchoutée avec de nombreux articles :
- un seau de 1kg de tant pour tant
- un pot de fleurs d’hibiscus au sirop
- 1 kit pour number cake (les formes des chiffres)
- 2 douilles pour poches à douille
Je me suis fait point d’honneur de tout tester ! N’ayant pas envie de faire dans le traditionnel layer cake avec une base de biscuit, j’ai opté pour un macaron XXL. Sur le choix des goûts, j’ai tenté une ganache montée à la noix de coco, combinée avec un crémeux au citron vert et yuzu avec des framboises fraiches. Niveau décoration, de simples zestes de citron vert et des copeaux de coco toastés.
Le résultat est ultra girly, frais et fruité. Ma voisine a carrément adoré et je dois bien reconnaître que malgré la haute dose de sucre, moi aussi ! Aucune lourdeur avec les ganaches, l’ensemble se marie super bien et cassant du macaron est merveilleux avec la douceur des fourrages !
Pour faire un number cake, il faut clairement être patient. On rarement plusieurs plaques à pâtisserie, donc la cuisson au four de la base (ici le macaron) nécessite de faire deux préparations et deux cuisson. Après les fourrages (ici, la ganache montée et le crémeux) se préparent systématiquement la veille. Enfin, si on considère qu’en général, on conserve les macarons dressés au moins 24h avant de la déguster, cela veut dire qu’il faut commencer à J-3 ! Et j’aime autant vous dire qu’un number cake, c’est encombrant et cela salit beaucoup de vaisselle !
Concernant les instructions pour faire des macarons, j’ai suivi les bons conseils de Gaëlle, du sublime blog La gourmandise est un joli défaut. Rien à redire, sa recette, c’est du solide. J’ai tenté de mettre du sirop d’hibiscus dans la pâte à macaron, mais en sortie de four, le macaron est resté très mou et collant (le chiffre de droite) … bref, je ne recommande pas. Au moment du dressage, faites attention car le macaron, c’est fragile ! Pour la déco, j’ai tout simplement peint les fleurs d’hibiscus avec du colorant alimentaire en poudre (encore une astuce de Gaëlle, qui avait utilisé des tampons encreurs).
Number Cake Macaron : coco, framboise et citron vert
Ingrédients
Pour le macaron
- 300 g tant pour tant mélange 50-50 poudre d'amande et sucre glace
- 150 g sucre
- 4 blanc d'oeuf
- 1 pointe colorant rouge
Pour la ganache montée coco
- 150 g chocolat blanc noix de coco
- 20 cl crème liquide ENTIERE
Pour le crémeux citron vert yuzu
- 2 oeuf
- 90 g sucre
- 75 g jus de citron vert
- 25 g jus de yuzu (en épicerie japonaise)
- 100 g beurre
- 1 feuille gélatine
Pour la déco
- 125 g framboise fraiche
- 1 cac zeste de citron vert
- 2 cas copeau de coco
- 1 pointe colorant rouge en poudre
- 1 pointe colorant bleu en poudre
Instructions
J-2 : Préparez les chiffres macarons
- Préchauffez le four à 120° en chaleur tournante.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, décalquez la forme des chiffres de votre choix. Une première série à l'endroit puis une deuxième à l'envers (car on veut former un sandwich).
- Tamisez le tant pour tant, il vous en faut 300g tamisé.
- Montez les blancs en neige avec la moitié du sucre et le colorant, puis quand ils commencent à mousser, versez le restant du sucre. Les blancs doivent être lisses, brillant et fermes (ils doivent former le bec d'oiseau).
- Versez le mélange poudre d'amande-sucre glace sur les blancs en neige et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance semi-liquide (il doit s'écouler en formant un ruban quand vous soulevez la spatule).
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Remplissez les contours des chiffres des papiers sulfurisés posés sur des plaques à pâtisserie.
- Tapotez les plaques pour aplanir les coques et éliminer les bulles d'air.
- Enfournez pendant 20 min environ. Les coques ne doivent pas colorer. Et le bord des coques doit former une couronne.
- Laissez refroidir les chiffres avant de les décoller.
Préparez les fourrages
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Coupez le beurre en morceaux. Gardez le hors du réfrigérateur.
- Versez les jus de citron vert et de yuzu dans une casserole puis ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
- Faites chauffer la préparation sans dépasser 85° et sans cesser de fouetter. La crème va épaissir, comme une crème anglaise.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez et laissez refroidir.
- Lorsque la température de la crème est redescendue à 34°C, versez la dans un récipient haut, ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Garnissez un sachet congélation avec ce crémeux et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Faites bouillir 5cl de crème, puis versez la sur le chocolat blanc à la noix de coco cassé en morceaux.
- Mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajoutez ensuite le reste de crème liquide. Mélangez jusqu'à avoir une préparation homogène.
- Versez dans un saladier à bord haut, couvrez le et réservez 1 nuit au réfrigérateur.
J-1 : peinture des coques
- Dans une petite coupelle, déposez une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant bleu. Ajoutez quelques gouttes d'eau et mélangez à l'aide d'un pinceau très fin.
- Dessinez les motifs de votre choix sur la moitié de chiffre à l'endroit (celui qui sera sur le dessus).
Montage de la ganache coco
- Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit ferme. Elle doit tenir dans le saladier si vous le renversez.
Dressage
- Garnissez une poche à douille munie d'une douille circulaire de 13mm avec la ganache montée.
- Sur les coquilles de chiffre à l'envers (la face du dessous), déposez des points de ganache coco de manière aléatoire. Vous pouvez faire des points de tailles différentes.
- Quand vous avez répartie la ganache coco sur les deux coques-chiffre, coupez une pointe du sachet congélation contenant le crémeux citron et insérer ce sachet dans une poche à douille munie d'une douille étoile de 13mm de diamètre.
- Déposez des petites étoiles de crémeux dans les trous laissés vacants par la ganache coco.
- Quand vous avez fini de répartir le crémeux citron vert-yuzu, coupez des framboises en deux et répartissez les sur les coquilles recouvertes de fourrage.
- Dans une poêle à sec, faites roussir à feu moyen les copeaux de noix de coco sans cesser de les remuer.
- Quand ils ont pris une belle teinte dorée, retirez les de la poêle. Laissez les refroidir 5 min puis répartissez les sur les fourrages.
- Refermez les macarons avec les coquilles peintes.
- Réservez au frais.
jour J
- Sortez les macarons-chiffre 15-20 min avant de les servir pour qu'ils reviennent un peu à température ambiante.
