Après le gargantuesque calzone mangé chez Masaniello, nous avions bien besoin d’une promenade digestive… Bizarrement, nos pas nous ont mené jusque chez le glacier M&O dans la rue St James qui héberge la grosse cloche.
Ce glacier fait partie des plus réputés de Bordeaux, notamment de part l’originalité de ses parfums et son « labo » situé juste à côté. Vous pouvez vous laissez tenter par des compositions inédites et d’un fondant incomparable. Le mélange rose-lichi-framboise est particulièrement fin et délicat. Le sorbet à la bergamote est également d’une douceur très agréable en bouche avec de belles notes de fleur d’oranger…
Quelques formules
liste des parfums
Attention toutefois, cette recherche et cette élaboration ont un coût : 3€ la boule, cela commence à peser… Je trouve la coupe glacée très rentable toutefois ! Après, étant donné que la qualité est au rendez-vous, cela ne fait pas de mal de se faire vraiment plaisir de temps en temps. Ce n’est pas pour rien qu’ils fournissent de nombreux restaurants sur Bordeaux ! Après vous pouvez aussi tenter leur milkshake ou coupe gourmande avec le topping de votre choix et la déguster tranquillement sur la petite terrasse qui longe la boutique.
De nouveau conviée par Marie de Not Parisienne et Christelle de la Cuisine Facile de Chris à participer au défi Régalade en cascade initié par Olivier du blog Sharing Cuisine et sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue). Il s’agit de lancer un défi à 5 amis blogueurs. La mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog. Cette fois-ci, je me suis creusée la tête pour trouver une recette autour de la prune…
Pas vraiment motivée, je ne raffole pas des petits fruits (abricot, prune, kiwi…) qu’il faut ingurgiter en triple exemplaire avant de ne plus avoir faim au contraire d’une bonne pomme qui croque sous la dent! J’ai eu le déclic lorsque j’ai vu la frozen pie de Mathilda du blog Cuisine en Bandoulière. En dépit de son aspect très appétissant, j’ai été très déçue par cette recette, comme deux autres lecteurs qui ont laissé un commentaire (Nicolas et Marie). La glace au yaourt est trop glacée et pleine de cristaux tandis que le coulis fond effectivement beaucoup plus vite !
Tellement dépitée par cette recette, j’ai fait refondre tout le contenu de la tarte et je l’ai transformé en une vraie glace à la prune bien crémeuse en ajoutant de la crème liquide montée en chantilly et une généreuse quantité de sirop de cerise amarena.
Pour 0,75L de glace :
Pour la glace :
20cl de crème liquide ENTIERE
400 g de prunes rouges
80g de lait concentré sucré
40g de sirop de cerises amarena
Pour les esquimaux :
200g de chocolat blanc
4 cas de pralin en grains
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
Dénoyautez les prunes et mixez les pour obtenir une purée. Mélangez le lait concentré sucré au sirop de cerise puis ajoutez le coulis de prunes.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules à esquimaux et laissez prendre au moins 3h au congélateur.
Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
Préparez une coupelle avec le pralin et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de pralin sur toute sa surface.
Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.
Petite info complémentaire :
Pour les esquimaux : cela fait un peu trop de glace mais je ne doute pas que vous mangerez ce qui reste avec plaisir ! Et cela fait aussi beaucoup de chocolat blanc pour recouvrir 4 malheureux mini esquimaux. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir de quoi plonger rapidement les esquimaux dedans et avoir un bel enrobage. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai une recette derrière pour vous permettre de recycler le chocolat fondu !
Pour la tarte glacée : si vous êtes quand même tentés… Partez sur 200g de spéculoos à réduire en poudre fine avant de leur ajouter 50g de beurre. Tassez cette pâte dans un moule de 18cm de Ø et placez au congélateur pour figer la croûte avant de versez la glace liquide par dessus. Laissez revenir 15 à 20 min à température ambiante avant de la servir.
Pour la glace à la prune : dans ma version de rattrapage original, elle se composait de 400g de prunes rouges et jaunes confondues, 120g de petits suisses, 250g de fromage blanc, 60g de miel et 1 sachet de sucre vanillé. Auxquels j’ai rajouté 20cl de crème liquide montée en chantilly et 50g de sirop de cerise amarena (à la louche, j’ai mis 5 cas de sirop).
Mais pour un résultat optimal, je vous suggère la valeur sûre de la glace au lait concentré sucré !
Après avoir fait les Ben & Jerry’s Movie Night à Bordeaux, j’ai eu envie de refaire certains parfums des glaces que j’ai pu manger (presque toutes à vrai dire ^^). Je me suis attaquée à la Fairly Nuts : une glace au caramel avec des inclusions à l’amande et du coulis de caramel.
J’ai opté pour une glace sans sorbetière avec de la crème liquide montée en chantilly et de la confiture de lait pour aromatiser au parfum caramel. Ensuite, j’ai pris des amandes en bâtonnets que j’ai fait doucement griller à la poêle avant de les saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser…
Avec cette recette, je participe au défi Givré de Recette.de.
Préparez le coulis de caramel : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive.
Quand le sucre est bien fondu et le caramel blond, passez à feu très doux et ajoutez le beurre. Cela va beaucoup mousser. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Faites bouillir la crème et ajoutez la petit à petit en remuant bien.
Faites épaissir 2 ou 3 min puis versez dans un pot. Laissez refroidir.
amandes bâtonnet
grillées
caramélisées
Préparez les amandes : faites chauffer une poêle à sec avec les amandes.
faites dorer les amandes sans cesser de remuer.
Quand les amandes sont bien grillées, saupoudrez les avec le sucre et continuez de mélanger pour bien les enrober. Le sucre doit se transformer en caramel assez rapidement.
Préparez la glace : placez la crème mélangée à l’arôme de vanille dans un récipient à bords haut 15 min au congélateur.
Montez la en chantilly bien ferme.
Incorporez ensuite la confiture de lait délicatement à l’aide d’une spatule. Puis ajoutez les amandes.
Versez dans un bac à glace et laissez prendre 3h au congélateur.
Servez avec le coulis de caramel.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez également incorporer le caramel à la glace en faisant des marbrures. Pour ce faire, versez 1/3 de la glace, zébrez la surface avec du caramel puis versez à nouveau 1/3 de glace, des marbrures de caramel et enfin le dernier 1/3 de glace et encore un peu de coulis de caramel. L’effet marbré apparaîtra au moment de rouler les boules de glace.
Pour un parfum de caramel plus puissant, n’hésitez pas à rajouter de l’arôme de caramel à la glace en même temps que l’arôme de vanille.
Un dessert simple et rapide à préparer si on a déjà de la glace en réserve. Ici, l’originalité réside dans le parfum de la glace : du palet bourguignon associé à la saveur acidulée de la framboise. Le palet breton apporte un croquant très agréable à l’ensemble.
Je n’ai pas réussi à remettre la main sur mes verrines, donc j’ai dressé à l’assiette. Toutefois j’aurais préféré les verrines pour que les ingrédients soient plus les « uns avec les autres ». Après c’est à vous de voir pour la présentation !
C’est ma participation au Défi Culinaire #17, mis en place par Florine du blog Cook by Flo et organisé ce mois-ci par Céline d’Une Abeille en Cuisine. Elle a choisi le thème des desserts glacés pour tenter de contrer l’humidité ambiante.
Placez la crème liquide 10 min au congélateur dans un récipient à bords hauts.
Montez la ensuite en crème fouettée bien ferme.
Brisez les palets bretons dans le fond de deux verrines.
Répartissez quelques framboises par dessus.
Déposez 1 boule de glace par verrine et recouvrez la de chantilly.
Parsemez de pralin et servez aussitôt.
Petite info complémentaire :
J’ai préféré ne pas sucrer la chantilly (et donc faire une crème fouettée) pour laisser la part belle à l’acidité de la framboise, la douceur de la glace et le sucré du palet breton.
J’avais adoré l’idée de Sylviane et son incroyable recette de glace au camembert, proposée pour le défi Recette autour d’un ingrédient #17. Alors, lorsqu’il a fallu que je crée un plat original pour un concours de cuisine, j’ai tout de suite pensé à réitérer son exploit. Je me suis rendue à ma fromagerie préférée et j’ai demandé conseil pour un fromage pouvant potentiellement se marier avec du ratafia champenois. On m’a tout d’abord suggéré un Langres encore jeune. Je l’ai trouvé très fondant niveau texture et très doux de goût. Un fromage qui m’a ravie en tant que tel mais que je voyais plus tartiné sur du pain. Pour l’application que je visais, j’avais besoin d’un fromage avec plus de force. C’est là, qu’on m’a proposé un Palet de Bourgogne. Il s’agit d’un fromage à la croûte lavée et très fondant. Un goût salé bien prononcé, du caractère mais pas de quoi anesthésier le palais comme de l’époisses. Mon choix était fait !
C’est une glace que vous pourrez servir en accompagnement de viandes blanches. En la laissant fondre sur la viande, elle se transformera en une délicieuse sauce onctueuse. J’ai mis 2 personnes, comme si c’était un dessert, mais je pense que l’on peut servir 4 convives avec 4 petites quenelles de glace.
Faites chauffer le lait avec le fromage coupé en morceaux pour le faire fondre.
Filtrez le lait au fromage à travers une passoire pour éliminer les morceaux de croûte qui n’auraient pas fondu.
Fouettez le jaune avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Versez le lait aromatisé petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
Remettez ce mélange dans une casserole à feu doux pour le faire épaissir (comme pour faire une crème anglaise). Poivrez à votre convenance (une petite dizaines de tour pour moi).
Quand le mélange a épaissir, ajoutez l’alcool. Versez la préparation dans un bac à bord hauts et placez le au congélateur.
Utilisez une turbine pour faire prendre le mélange en glace, sinon fouettez-le :
toutes les 10 min au batteur pendant 1h
toutes les 20 min pendant l’heure suivante.
Sortez la glace 5 min avant de l’utiliser. Râpez la avec une cuillère en argent pour former de belles quenelles.
Petite info complémentaire :
J’ai eu la surprise (totalement fortuite) de découvrir que ce fromage rendait bien avec de la lavande (que j’avais utilisée simplement pour apporter une touche de couleur à ma présentation) ! Je pense vous proposer une recette sous peu !
Cette glace est une imitation de deux parfums de la gamme Ben & Jerry’s que l’on trouve aux Etats-Unis:
la New York super Fudge Chunk : une glace au chocolat avec des pépites de chocolat blanc et noir, des morceaux d’amande, de noix et de noix de pécan
la Smore’s : une glace au chocolat avec des morceaux de chocolat fondant, des chamallow grillés et des graham crackers.
Ils ont d’ailleurs bien plus de parfums que nous et je trouve cela particulièrement injuste! D’autant plus que leurs parfums sont beaucoup plus fous et riches que les nôtres! Pour la mienne, je suis partie sur une glace au chocolat avec des marbrures de caramel, des noix de pécan caramélisées et des mini shamallow. J’en ai préparé une très grosse quantité pour l’ami qui m’hébergeait à NY.
Pour 1L de glace :
Ingrédients :
500mL de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
50g de cacao en poudre non sucré
sauce caramel
100g de noix de pécan
40g de sucre
50g de mini shamallow
Coupez les mini shamallow en deux.
Préparez les noix de pécan caramélisées : concassez grossièrement les noix de pécan.
Dans une poêle, faites un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez les noix de pécan hachée dedans et mélangez bien pour les enrober.
Versez sur de l’aluminium beurré et laissez refroidir.
Quand c’est froid, séparez les bouts de noix de pécan caramélisés les uns des autres.
Préparez la glace : placez la crème dans un récipient au congélateur avec les branches de votre fouet pendant 15 min.
Dans un autre récipient, mélangez le lait concentré avec le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez la chantilly au mélange de lait concentré en soulevant bien à l’aide d’une spatule. Votre glace doit avoir une couleur homogène.
Dressage : versez 1/3 de la préparation dans un bac.
Répartissez 2 à 3 cas de sauce caramel avec 1/3 de shamallow et 1/3 de noix de pécan.
Versez à nouveau 1/3 de glace au chocolat, zébrez avec le coulis de caramel puis shamallow et noix de pécan.
Recommencez avec le reste de glace de shamallow et de noix de pécan et encore un peu de coulis de caramel.
Avec un couteau, mélangez brièvement les couches entre elles pour accentuer l’effet marbrure et répartir un peu mieux les morceaux de shamallow et de pécan.
Refermez le bac et placez au congélateur pour au moins 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de la bouler et de la servir !
Cette glace est dédiée à ma maman. Lorsqu’elle est venue me voir, nous avons passé un dimanche après-midi à Andernos. Et sur le chemin du retour, nous nous sommes octroyées un petit quatre-heure gourmand acheté au Glacier d’Andernos (12 Avenue du Gal De Gaulle) : un cornet crêpe-glace totalement indécent pour moi et une unique boule dans un cornet pour ma mère. Mais quelle boule !
Une boule parfum nougat-rhum. Loin des goûts fadasse des glaces rhum-raisin, celle ci avait une couleur jaune poussin magnifique, des éclats de nougatine entiers et un goût de rhum intense. Je n’en ai goûté qu’un tout petit peu car j’étais sceptique (en plus de ne pas être une accro des glaces aux alcools) mais alors là … C’était vraiment délicieux. Alors en pensant à ma maman, j’ai tenté une imitation ce petit miracle avec du nougat et des marbrures de caramel.
C’est une version sans sorbetière, à la portée de tous. La combinaison alcool avec chantilly et lait concentré sucré la rend onctueuse à souhait !
Pour 2-3 personnes :
Pour la glace :
200g de crème liquide entière
80g de nougat de Montélimar
80g de lait concentré sucré
2 cas de rhum brun (type Negrita)
Pour le caramel :
60g de sucre
60g de crème liquide (ou lait)
10g de beurre
1/4 cac de sel
Préparez la sauce au caramel : faites fondre le sucre dans une poêle à sec.
Quand le caramel est juste blond, ajoutez le beurre hors du feu avec le sel. Mélangez bien (jusqu’à ce que les bulles disparaissent).
Faites bouillir la crème puis incorporez le petit à petit au caramel en fouettant vigoureusement. Le caramel doit arrêter de bouillir entre chaque ajout.
Faites épaissir cette sauce à feu doux en remuant de temps en temps pas plus de 5min min. On veut qu’elle reste fluide et non qu’elle soit tartinable. Laissez refroidir.
Préparez la glace : coupez le nougat en morceaux.
Faites chauffer la crème avec les morceaux de nougat. Mélangez de temps en temps.
Quand tout le nougat a fondu, passez la crème à la passoire pour la séparer des amandes du nougat.
Laissez la crème refroidir totalement puis placez la dans un bol à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Pendant ce temps, hachez les amandes du nougat. Au besoin complétez avec des amandes pour avoir l’équivalent de 40 à 50 g d’amandes grossièrement concassées.
Mélangez le rhum au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly.
Réalisation des marbrures : versez la moitié la préparation dans un bac type tupperware (0,75cl convient très bien).
Répartissez la moitié du caramel et la moitié des amandes dessus.
Versez le reste de la préparation. Lissez la surface.
Répartissez le reste de sauce caramel et d’amandes.
A l’aide d’une baguette ou du manche d’un couvert, mélangez grossièrement la préparation pour faire apparaître les marbrures.
Refermez le tupperware et placez au congélateur pour au moins 4h.
Petite info complémentaire :
A cause de la présence d’alcool, celle ci fond assez vite. Pas vraiment besoin de la sortir en avance pour la déguster.
Comme j’ai improvisé cette glace pour écouler mon reste de crème avant de partir à NY, je n’avais pu faire que la moitié des proportions que je vous ai indiquée. C’était (selon moi) la quantité idéale pour une soirée film d’une personne…
Une année se termine, une autre la remplace. C’est fou, ce que le temps file vite. Voici une merveilleuse occasion de vous adresser tous mes vœux de bonheur, de gourmandise et de réussite pour 2016 ! Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous et de continuer ces moments de partages culinaires !
Je vous avais montré mes raffaello glacés pour le dessert de notre réveillon de Noël, maintenant, c’est au tour des Ferrero Rocher ! C’est mon copain qui m’avait trouvé la recette sur le site Sorted Food. J’ai vraiment trouvé l’idée géniale ! Seul point noir : la quantité… Des boules de 7cm de diamètre sont beaucoup trop imposantes pour la plupart des estomacs (le mien, bizarrement, ne s’est pas découragé )… Apparemment, les raffaello passent beaucoup mieux pour une taille équivalente.
Cette fois-ci, on se laisse tenter par le croquant d’une coque en chocolat noir aux brisures de noisettes, pour affronter ensuite le croustillant de la gaufrette, puis l’onctuosité de la glace au nutella pour enfin découvrir le coeur au nutella qui cache une noisette entière…
Pour connaître le reste de notre menu de Noël, faites un tour sur cet article.
Pour 6 Ferrero (7cm):
Pour la glace nutella :
40cl de crème liquide ENTIERE
250g de lait concentré sucré
150g de nutella
Pour le coeur :
6 cac de nutella
6 noisettes entières
Pour l’enrobage :
100g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
500g de chocolat noir
150g de noisettes concassées
Préparez la glace : placez la crème 15 min au congélateur.
Mélangez le nutella au lait concentré sucré.
Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
Garnissez chaque petite cavité de nutella.
Enfoncez une noisette entière dans la moitié des cavités.
Démoulez une demi-sphère sans noisette et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
Replacez au congélateur pour au moins 1h.
Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
Enrobage 2 : faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez les noisettes concassées. Mélangez bien.
Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
Replacez vite fait au congélateur.
20 min avant la dégustation : sortez Ferrero Rocher du congélateur.
Les rayons surgelés de notre supermarché ont été intégralement envahis par les bûches glacées. Résultat : impossible de trouver les glaces aux smarties si chères au coeur de mes neveux ! Qu’à cela ne tienne, Tata Christelle a pris les choses en mains et a préparé elle-même la glace en question. En soi, cette glace n’a rien d’exceptionnel. Il s’agit simplement d’une crème glacée à la vanille bien sucrée avec des brisures de smarties. Du coup, j’ai ressorti la recette de la glace au lait concentré sucré qui fait merveilles et n’a plus besoin de faire ses preuves !
Pour 1 bac de 1L :
Ingrédients :
20cl de crème liquide entière
200g de lait concentré sucré
1 cas d’arôme de vanille
150g de smarties (les petits de préférence)
Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
Placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des smarties.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 des smarties.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste des smarties.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !
![Ferrero Rocher glacé [Noël 2015]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2015/12/IMG_9395.jpg)
