Bûche forêt noire

Enfin d’un dessert de Noël blanc comme neige ou en tout cas qui vous évoque des Noëls enneigés à la montagne ? Et bien grâce à la troisième et dernière partie du Défi Gourmand de Cuisine Addict sur le chocolat blanc et les desserts de Noël, j’ai ce qu’il vous faut : une bûche façon Forêt Noire revisitée avec une délicate mousse au chocolat blanc réhaussée de vanille.

Je pense qu’on a tous le souvenir d’avoir mangé une forêt noire en sortie d’un repas de famille déjà copieux et qu’elle nous a laissé à tous l’impression d’être un gâteau franchement écoeurant et lourd. J’aime autant vous dire que c’est pas du tout le cas de cette bûche et ce notamment grâce à la légèreté de la mousse au Chocolat blanc Zephyr 34% de Barry. Le fait de pouvoir la servir glacée est aussi un atout de taille pour la rendre plus digeste !

J’ai designé cette bûche spécialement pour qu’elle soit facile à reproduire et accessible à tous (un peu comme le cannelé de Noël). Histoire d’en mettre plein les papilles et de détourner encore plus la tradition, j’ai opté pour une bûche triangulaire avec un look de cabane en bois. Pas la peine d’acheté un moule spécial : un moule à cake et du carton chemisé de film étirable sera amplement suffisant !

Je vous conseille de préparez la bûche sur 2 à 3 jours. Le premier jour vous pouvez faire presque toutes les étapes jusqu’à la décoration ou alors vous arrêter après avoir versé la seconde mousse. Le deuxième jour sera dédié à la fin de la préparation des étages de la bûche, au démoulage et à la décoration. Et le troisième et dernier jour sera pour la décongélation et la dégustation !

Mais accrochez vous ! Car j’arrive bientôt avec une seconde recette au chocolat blanc : un terrarium de Noël, que vous avez déjà pu admirer sur mon compte Instagram !

Et on n’oublie pas de participer au concours de la Saint Nicolas pour gagner une Smart box !

Bûche forêt noire

Une bûche hivernale qui reprend les ingrédients phares de la Forêt Noire : une mousse chocolat blanc vanille, un insert de cerises noires une génoise au chocolat et un peu de praliné amande feuilletine pour le croustillant !

Type de plat Bûches, chocolat

Cuisine Allemagne, Chocolat Addict, Noël

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 3 heures 15 minutes

Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la mousse chocolat blanc - couche 1

60 g chocolat blanc
60 g lait
3/4 feuille gélatine
120 g crème liquide ENTIERE
1/8 cac vanille en poudre

Pour l'insert confiture

120 g confiture de cerise noire

Pour la génoise chocolat

60 g farine
10 g cacao
50 g sucre
50 g beurre
1 gros oeuf (60g)
1/8 cac levure chimique
2 cac amaretto ou Kirsch

Pour la mousse chocolat blanc - couche 2

75 g chocolat blanc
75 g lait
1,5 feuille gélatine
150 g crème liquide ENTIERE
1/8 cac vanille en poudre

Pour le praliné feuilleté

70 g beurre amande
35 g chocolat au lait
20 g Gavotte

Pour la décoration

50 g chocolat noir
50 g chocolat au lait
50 g chocolat blond Dulcey par exemple (ou faire un mélange blanc + lait)
1 paquet Mikado

Instructions

Préparation du moule

Préparez votre moule triangulaire en découpant la taille adéquate dans du carton. Il doit pouvoir rentrer dans un moule à cake de 22cm de long. Maintenez les etremités en utilisant des agrafes ou du scotch.
Quand la forme est prête, placez la dans le moule à cake et tapissez l'intérieur avec du film étirable.

Préparation de la mousse chocolat blanc partie 1

Plongez la gélatine 10 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater.
Placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 5 min au congélateur.
Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Ajoutez la gélatine (elle doit fondre instantanément) et mélangez bien.
Versez le sur le chocolat blanc en callets ou haché. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 34°C.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse dans votre moule à bûche. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.

Préparez la génoise au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Puis ajoutez le beurre fondu en dernier.
Versez dans un moule rectangulaire sur une plaque à pâtisserie. Vosu devez recouvrir une surface de 20x24cm. La pâte est un peu épaisse, n'hésitez pas à l'étaler avec une spatule pour avoir les dimensions nécessaire.
Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
Découpez deux bandes de génoise : une de 6x24 cm pour faire l'étage du milieu et le reste pour servir de base.

Insert cerise n°1

Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu une rigole en forme de triangle au centre de votre mousse.
Répartissez environ 40g de confiture de cerise dedans.
Apposez la petite tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.

Préparation de la mousse vanille n°2

Procédez comme pour la première.
Versez la mousse par dessus la génoise. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.

Insert cerise n°2

Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu deux rigoles triangulaire de part et d'autre du centre de votre mousse.
Remplissez chaque rigole à ras bord de confiture de cerises (environ 40g de confiture par rigole).

Préparation du praliné amande feuilletine

Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez lui le beurre d'amande et les gavottes émiettées entre vos doigts.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation sur la mousse en visant en premier les rigoles de confiture. Répartissez al bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
Apposez la grande tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Emballez la bûche de film alimentaire et placez au moins 2h au congélateur.

Décoration

Sortez la bûche du congélateur.
Coupez les extrémités de la bûche pour que les bords soient nets et droits. Place ensuite la bûche sur une grille.
Faites fondre le chocolat noir et remplissez un cornet en papier ou une poche à douille avec.
Découpez un trou très fin (de la taille d'une pointe de style bic) au bout de votre cornet avec une paire de ciseaux et "dessinez" des stries sur toute la longueur de votre bûche en faisant un large mouvement de va-et-vient par dessus (il faut que les stries débordent de chaque côté).
Faites fondre le chocolat au lait, remplissez un second cornet avec et recommencez à faire des stries en essayant de combler les trous.
Même chose avec le chocolat blond. L'intégralité de la bûche doit être recouverte de chocolat. Replacez 15 min au congélateur pour figer le décor.
Pour camoufler les extrémités, coupez les bases biscuitées des mikado à l'aide d'un couteau à dent en faisant un mouvement comme pour scier un arbre.
Placez les mikado les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez un peu de chocolat au lait sur leur base. Lissez la couche de chocolat au lait pour bien les coller les uns avec les autres. Laissez figer (environ 15-20min).
Quand les barrières de mikado sont prêtes, appuyez les délicatement de chaque côté de la bûche.
Replacez au congélateur en attendant le jour propice à la dégustation.

Dégustation

Sortez la bûche au moins 1h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également la déguster congelée.

Gâteau madeleine framboise & chocolat

La texture de ce gâteau est indéfinissable : un peu sablée, un peu madeleine et un peu génoise aussi. Les framboises apportent une fraîcheur et une humidité bienvenues qui contrebalancent la texture très moelleuse (mais qui donne soif, comme une génoise) de l’ensemble.

Après ce gâteau est d’une simplicité enfantine et fera des merveilles à l’heure du thé, en particulier si vous le servez accompagné d’une crème anglaise vanillée.

C’est un gâteau sans lactose si vous utilisez de la margarine (comme moi) à la place du beurre. Il se prépare en un clin d’oeil à l’aide d’un batteur. C’est véritablement sa texture et son coté fruité qui m’ont fait craquer quand je l’ai vu sur Pinterest. J’ai gardé la version allégée de Rachel que j’ai enrichie de pépites de chocolat (pour compenser mon manque de framboises), mais n’hésitez pas à tester la version originale un peu plus riche de Blooma.

Gâteau madeleine framboise & chocolat

Un gâteau, moelleux et un peu sablé à la fois, avec la fraîcheur acidulée des framboises et la gourmandise du chocolat. Idéal pour le thé ! Un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long

Type de plat Dessert

Cuisine Recettes de Grand-Mère, sans lait

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 30 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

60 g maïzena
60 g farine
100 g sucre
2 oeuf
1 cac arôme de vanille
1/8 cac levure
30 g beurre = margarine possible
100 g framboise surgelée
40 g pépites de chocolat
15 g amande effilée

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le sucre avec les oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez ensuite la farine mélangée à la maïzena et la levure.
Versez la pâte dans un moule à tarte rectangulaire de 30 cm de long beurré et fariné.
Répartissez les framboises non décongelées et les pépites de chocolat à la surface du gâteau et terminez en parsemant la surface d'amandes effilées.
Faites fondre le beurre à moitié et travaillez le pour qu'il donne une sorte de pommade assez liquide (il est encore liquide, mais il n'est plus transparent). Badigeonnez la surface avec ce beurre à l'aide d'un pinceau. Vous devez mettre les 30g.
Enfournez pour 20 min. Le gâteau va légèrement gonfler.

Bûche spéculoos, coco et coeur de caramel fondant

J’ai concocté cette petite douceur pour l’anniversaire de mon chéri et de son petit frangin. Je me suis dit qu’il ferait parfaitement l’affaire le jour de mon anniversaire aussi ! Autant vous dire que cette bûche a fait l’unanimité ! Elle allie tout ce qu’il faut du croustillant, des mousses, du biscuit, du coulant et surtout de la gourmandise à chaque bouchée !

Elle se compose du centre vers l’extérieur :

d’un coeur de caramel fondant
d’une mousse spéculoos
d’une feuilletine croustillante au spéculoos
d’une mousse à la noix de coco améliorée (grâce à la pâte à tartiner chocolat blanc-coco-noisette du Comptoir de Mathilde)
d’une génoise à la vanille
d’un glaçage miroir blanc

Sa réalisation peut paraître très compliquée à première vue, mais à partir du moment où vous savez réaliser une chantilly, elle est totalement à votre portée ! Mais la clé suprême de la réussite, c’est l’organisation ! On évite du surmenage et les petits soucis lié à la fatigue en étalant la préparation sur 3 jours :

On commence par préparer le caramel et la mousse au spéculoos pour faire l’insert
Ensuite on prépare la feuilletine, la génoise et la mousse coco pour pouvoir dresser la bûche
Enfin, on s’occupe de la décoration avec le glaçage miroir et toutes les petites fioritures qui vont bien

Si vous avez une journée devant vous, vous pouvez éventuellement compiler les étapes 1 et 2. et ne conserver que le miroir et la décoration à faire le jour même. Comme nous n’étions que 4, j’ai fait un petit format de 20 cm de long. C’était amplement suffisant pour que l’on se resserve en plus derrière !

Je reconnais, je n’ai pas été très maligne sur le montage de mon insert… Je l’ai fait en mode système D : feuille plastique et rouleau de PQ ! J’ai coulé un tube plein de mousse spéculoos que j’ai ensuite creusé à l’aide d’une pique à brochette métallique réchauffée sur le gaz, avant d’y couler le caramel légèrement tiédi pour qu’il soit fluide. Pas élégant du tout comme solution mais faisable ! Le caramel coulant est un peu problématique dans la mesure où il ne prend jamais totalement même au congélateur. Donc difficile de faire des mini cylindres à insérer au coeur de la mousse… Si vous trouvez plus pratique (toujours en mode ce que j’ai sous la main), je suis preneuse.

Ma flemme m’a incitée à prendre du glaçage miroir neutre de la marque Scrap Cooking. J’y ai ajouté du colorant en poudre blanc en le diluant au préalable dans une toute petite quantité de glaçage. C’était pratique mais le glaçage avait un goût assez prononcé qu’aucun de nous n’a apprécié.

Ma bûche n’était pas encore tout à fait décongelée lorsque je l’ai découpée et prise en photos. Cela explique cet aspect un peu crevassé au niveau des mousses.

Bûche spéculoos, coco et coeur de caramel fondant

Une bûche pleine de douceurs et de gourmandises : un coeur de caramel fondant entouré d'une mousse au spéculoos, cernée par un craquant spéculoos et enrobé d'une mousse au chocolat blanc et noix de coco sur une génoise vanille.

Type de plat Dessert

Cuisine Hiver, Noël

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la génoise vanille

30 g farine
30 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 cac lait

Pour l'insert caramel fondant

40 g sucre
40 g crème liquide
15 g beurre demi sel
1/4 feuille gélatine ± 0,5 g de gélatine

Pour la mousse spéculoos

10 cl crème liquide ENTIERE (30% matière grasse)
25 g spéculoos
1 jaune d'oeuf
1 cac sucre
1/4 feuille gélatine ± 0,5 g de gélatine

Pour le craquant spéculoos (feuilletine)

100 g pâte de spéculoos
40 g Gavotte = crêpes dentelles
20 g chocolat blanc

Pour la mousse chocolat blanc-coco

20 cl crème liquide ENTIERE (30% matière grasse)
75 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
3/4 feuille gélatine ± 1,4 g de gélatine

Pour le glaçage miroir blanc

100 g chocolat blanc
100 g sucre
75 g lait concentré sucré
45 g eau
10 g sirop de glucose ou miel
3 feuille gélatine ± 6g de gélatine
1/3 cac colorant blanc en poudre

Instructions

J-2 : Préparez le caramel

Réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
Dans une poêle à feu moyen, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
Quand il est blond, ajoutez lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien et laissez bouillonner 5 min à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la répartir dans la masse. Vous devez obtenir un caramel bien lisse.
Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la mousse au spéculoos

Découpez une bande de 22x10cm dans une pochette plastique lisse. Roulez la pour former un tube de 22 cm de long. Maintenez le fermé à l'aide d'un rouleau de papier toilette. Déposez une feuille de film étirable à une extrémité et scotchez la pour éviter les fuites.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Faites tiédir les 5 cl de crème restant et versez la sur la poudre de spéculoos pour former une pâte.
Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien.
Montez la crème en chantilly ferme. Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange spéculoos.
Incorporez la chantilly au mélange spéculoos en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
Versez cette mousse dans le tube plastique et placez le au moins 2h au congélateur en position verticale (aidez vous d'un pot de confiture à goulot étroit) pour qu'elle fige.

J - 1 : Préparez la feuilletine et l'insert

Faites chauffer une pique à brochette métallique et creusez le centre de la mousse au spéculoos.
Faites tiédir légèrement le caramel pour le fluidifier et faites le couler dans le tube de mousse au caramel. Placez le 30 min au congélateur.
Placez la pâte de spéculoos et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un bol et faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
Emiettez les gavottes en paillettes et incorporez les au mélange chocolat blanc-spéculoos.
Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle de 22x13 cm (tracez ce rectangle au crayon à papier sur le verso de la feuille, vous le verrez par transparence). Arrangez vous pour avoir une épaisseur de 5 mm de feuilletine.
Sortez l'insert spéculoos et déposez le sur la feuilletine. Repliez le papier sulfurisé tout autour de l'insert pour le faire adhérer sur l'insert.
Placez de nouveau au congélateur.

Préparez la génoise

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait (pour détendre le préparation et faciliter l'incorporation des blancs en neige) et la farine. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
Versez sur une feuille de papier sulfurisé découpée pour qu'elle soit un peu plus large que les dimensions de la base de votre moule à bûche (soit 22 x 10 cm). Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.
Enfournez pour 10 à 12 min. La génoise doit être légèrement doré. Laissez la refroidir sur une grille puis découpez les bords (aux ciseaux cela marche bien) pour qu'elle s'adapte parfaitement à la base de votre moule à bûche.

Préparez la mousse coco

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
Montez la crème en chantilly ferme.
Faites bouillir les 5 cl de crème restant. Dissolvez la gélatine dedans et incorporez ce mélange à la pâte chocolat banc-coco-noisette.
Incorporez la chantilly au mélange coco en soulevant le tout à l'aide d'une spatule.

jour J : Dressage et décoration

Chemisez un moule gouttière de 20 cm de long (un moule à bûche) avec de la pochette plastique (ou du rhodoïd). Sortez l'insert et coupez ses extrémités pour qu'il fasse un tout petit moins de 20cm de long.
Versez la moitié de la mousse dans votre moule gouttière. Déposez l'insert au milieu et recouvrez le avec le reste de mousse coco.
Déposez le rectangle de génoise sur la base en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien à la mousse coco.
Replacez au congélateur jusqu'au lendemain.

Préparez le glaçage miroir

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus. Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir jusqu'à ce que le glaçage atteigne les ±35°C. Sortez la bûche du congélateur. Démoulez la et placez la sur une grille.
Versez le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Il doit bien enrober la bûche.
Décorez selon vos envies et laissez la bûche dégivrer au moins 1h30 avant de la déguster. Vous pouvez aussi la replacer au congélateur en attendant le moment propice pour la manger mais pensez bien à la sortir 2h à l'avance pour la déguster.

Notes

Les crédits photos sont à attribuer à mon homme !

Layer cake pop corn caramel chocolat

C’est la première année où je peux être présente pour l’anniversaire de mon premier filleul, alors il fallait bien que j’assure un minimum ! Du haut de ses 10 ans, hors de question de lui faire un gâteau de bébé, mais je n’avais pas vraiment la foi de faire un gâteau en pâte à sucre mais je tenais quand même à lui faire un gâteau spectaculaire… Du coup, le fil de mes pensées s’est orienté vers un layer cake… Pas besoin de réfléchir longtemps au parfum : le chocolat est un MUST. Pour le fun, j’ai repensé au layer cake à base de pop corn que j’avais pu voir chez Féérie cake… Le choix fut juste parfait !

J’ai suivi la recette presque fidèlement. En diminuant simplement la quantité de ganache au caramel pour n’avoir à acheter qu’un pot de mascarpone et en utilisant l’excellente recette de la génoise au chocolat d’Un Déjeuner de Soleil.

Ce gâteau à rencontré un franc succès. Les saveurs sont parfaitement équilibrées, point trop de sucre, point trop sec et extrêmement généreux. Seul critique personnelle, je pense qu’il aurait fallu des layers de génoise un peu moins épais, mais cela aurait été au détriment du côté vertigineusement haut du gâteau … La ganache au caramel est très facile à réaliser, le mascarpone se travaille très facilement et on évite la panique de la crème au beurre. Le résultat a été mille fois à la hauteur de mes attentes.

Pour 8 personnes :

Pour la génoise :

180g de sucre
70g de farine
30g de maïzena
60g de cacao
6 oeufs
1/4 cac levure

Pour la sauce caramel :

200g de sucre
20cl de crème liquide
50g de beurre demi-sel

Pour la ganache au caramel :

250g de mascarpone
160g de sauce caramel
70g de beurre mou
70g de sucre glace
1 cas d’arôme de vanille

Pour le nappage chocolat :

70g de chocolat noir
50g de crème liquide

Pour la décoration :

75g de maïs à pop corn
100g de sauce caramel
1 cac d’huile de tournesol

Préparez le caramel : dans une casserole, faites caraméliser le sucre à sec à feu moyen.
Quand il commence à prendre de la couleur baissez un peu le feu et quand une bonne partie du sucre a commencé à fondre mélangez.
Poursuivez la cuisson encore quelque minutes pour qu’il y ait le moins de grain de sucre possible (votre caramel doit sembler presque lisse et ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant vigoureusement pour l’incorporer.
Ajoutez ensuite la crème préalablement portée à ébullition en la versant petit à petit et en mélangeant bien entre chaque ajout.
Laissez refroidir.
Préparez la génoise : fouettez le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à ce que l’appareil blanchisse et triple de volume.
Tamisez ensemble la farine, la maïzena, le cacao et la levure, puis incorporez la en 2 ou 3 fois à l’aide d’une spatule et en soulevant bien la masse.
Versez dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour 25 à 30 min. La génoise est cuite lorsque la surface est ferme (mais souple) sous la pression du doigt.
Laissez refroidir sur une grille. Elle peut retomber un peu.
Préparez la ganache caramel : fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter pendant 5 minutes jusqu’à avoir une préparation très souple.
Ajoutez le mascarpone au fur et à mesure tout en fouettant.
Enfin, ajouter le caramel refroidi et fouettez encore pour avoir une crème lisse.
Dressage : découpez les génoises en 3 disques.
Recouvrez le premier disque de crème au caramel à l’aide d’une spatule.
Placez le deuxième disque par dessus et recouvrez de crème
Coiffez du dernier disque et recouvrez tout le gâteau de crème au caramel. Il est pratique de faire une première sous couche (qui va attraper pas mal de miette), de laissez figer au frais pendant 30 min puis de faire deuxième couche bien lisse cette fois.
Laissez figer 30 min au congélateur.
Préparez le pop corn : préchauffez votre four à 150°.
Faites chauffer une casserole à feu doux avec l’huile, ajoutez les grains de maïs et remuez rapidement pour bien enrober les grains.
Placez un couvercle sur la casserole et laissez exploser le maïs en secouant délicatement la casserole de temps en temps sans enlever le couvercle.
Une fois le pop corn est complètement explosé, versez le caramel dessus et mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois de manière à bien l’enrober.
Répartissez le pop corn au caramel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire au four 5 à 8 minutes. Laissez refroidir.
Nappage et décoration : mixez le chocolat pour le réduire en copeaux voire en poudre.
Faites bouillir la crème puis versez la sur le chocolat. Laissez reposer une petite minute puis mélangez délicatement.
Laissez tiédir puis versez sur le dessus du gâteau bien froid.
Décorez avec le pop corn au caramel tant que le chocolat n’est pas figé pour que le pop corn adhère bien. Ajoutez des pépites de chocolat, de caramel etc… à votre convenance pour décorer.

Fraisier au cassis

Si vous cherchez une recette très rafraichissante et bien acidulée, je vous conseille cette recette. J’ai utilisé le cassis de notre jardin qui était particulièrement acide (mais on adore ça dans la famille). Cela contraste agréablement avec les fraises gariguettes bien sucrées. J’ai voulu mettre un peu de rhum pour adoucir le cassis mais on le sent à peine. La mousse est délicieusement fondante, presque onctueuse sur le palais ! J’aime beaucoup ce petit format individuel. C’est pile poil la bonne quantité. J’étais partie au départ dans l’idée d’utiliser des biscuits rose de Reims et de faire une charlotte. Mais mon aversion pour les biscuits boudoir à moitié détrempés m’a fait revoir mon idée. J’ai donc simplement fait une génoise bien vanillée avec une pointe de colorant rouge. Au final, avec ce dégradé de tons rouges et roses, ça fait un dessert girly, très printanier, frais et léger !

Avec cette recette je participe au Cuisinons de Saison du mois de juin organisé par Claudine.

Pour 2 personnes (2x 8cm):

Pour la génoise :

30g de farine
30g de sucre
10g de beurre fondu
1 oeuf
1/4 cac d’arôme de vanille
1 pointe de colorant rouge

Pour le décor :

2 cas de gelée de groseilles
1/4 de feuille de gélatine

Pour la mousse :

150g de cassis
70g de crème liquide
20g de sucre
1/2 feuille de gélatine
1 cac de rhum

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre, l’arôme de vanille et le colorant rouge jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
Versez dans 2 cercles à pâtisseries de 10 cm de diamètre.
Enfournez pour 15 à 20 min. La génoise doit être cuite à coeur.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dressage, avant de monter la mousse : coupez chaque génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
A l’aide de cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre, redécoupez les disques.
Sur les assiettes de service, placez chaque cercle à pâtisserie dessus, chemisez les avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
Déposez un premier disque de génoise au fond.
Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 5, cela dépend de leur grosseur) de taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
Placez ces fraises sur les génoises, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
Disposez ensuite des fraises entières équeutées au centre. Répartissez les de manière homogène.
Préparez la mousse : mixez le cassis puis filtrez le à la passoire (sinon utilisez un extracteur de jus). Vous devez obtenir environ 70g de jus relativement épais.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème 10 min au congélateur.
Faites chauffer la purée de cassis jusqu’à ce qu’elle fume.
Ajoutez lui le sucre, le rhum et la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre et laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez lui à l’aide d’une maryse la purée de cassis tiédie.
Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse au cassis sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Tapotez légèrement les assiettes de service pour que la mousse aille bien partout.
Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
Laissez figer au moins 2h au frais.
Décoration : réhydratez la gélatine. Faites chauffer la gelée de groseille puis ajoutez lui la gélatine. Mélangez bien et laissez tiédir.
Versez la gelée en une fine couche sur la génoise. laissez figer 30 min au congélateur ou 2h au réfrigérateur.
Démoulez et ôtez délicatement le Rhodoïd. Disposez quelques fraises coupées et du cassis sur le dessus pour la décoration.

Fraisier au lait de coco et citron vert

Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.

Pour 6 à 8 personnes (20 cm):

Pour la génoise :

90g de farine
90g de sucre
35g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 cac d’arôme de vanille

Pour la mousse :

20cl de crème de coco
5 cl de citron vert
(1 citron)
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
le zeste du citron vert

Pour le décor :

50g de pâte d’amande blanche
1 cas de gelée de fraise
20g de chocolat noir
500g de fraises

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
Déposez un premier disque de génoise au fond.
Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
Laissez figer au moins 2h au frais.
Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.

Petite info complémentaire :

Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.

Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Il y a 3 ans, je commençais à blogger et je postais mon tout premier article : une recette de tournedos Rossini au chocolat réalisée pour la st valentin. L’année dernière, j’ai voulu marquer le coup avec un gâteau un peu sur le principe du Battenberg mais plus art-déco : le Mondrian Cake. Cette année, pour fêter les 3 ans, je vous propose un Napolitain, histoire de continuer dans la série des desserts gourmands ?

Celui-ci n’est pas un Napolitain classique non plus ! Il est au chocolat et à la noix de coco ! Encore une fois, c’est une recette qui n’a rien de compliqué et qui permettra de ravir petits et grands, en assez peu de temps (une demie-matinée, avec de l’organisation). Pour la ganache au chocolat blanc et noix de coco, je vous conseille d’utiliser la pâte à tartiner Blanc-Coco-Noisette du Comptoir de Mathilde (un vrai petit délice).

Javais envie de vous organiser un petit défi débile (du type réaliser des recettes uniquement avec les initiales C et F, genre un Cake aux Fraises ou un Financier à la Cardamome) pour l’occasion. Mais avec ma soutenance de thèse imminente je n’ai pas de temps à y accorder pour faire les choses bien. En tout cas, merci de votre fidélité et de tous vos commentaires et vos retours sur mes recettes, c’est très agréable d’échanger sur le sujet et de partager tout cela !

Pour 4 personnes :

Pour la base coco :

75g de farine
50g de sucre
50g de beurre de coco
1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
1/8 cac de levure

Pour la base chocolat x2:

60g de farine
10g de cacao (1 cas)
50g de sucre
50g de beurre
1 gros oeuf (ou 1,5 oeufs petits)
1/8 cac de levure

Pour la ganache chocolat noir :

30g de chocolat
25g de crème liquide

Pour la ganache chocolat blanc :

30g de chocolat blanc à la noix de coco
25g de crème liquide

Pour le glaçage chocolat :

30g de chocolat
25g de crème liquide
1 cas de noix de coco râpée

Napolitain choco-coco : 3 ans du blog !

Type de plat chocolat, Gâteau au yaourt et moelleux

Cuisine Kid's Friendly

Instructions

Préparez les génoises

Préchauffez votre four à 180°C.
(commencez par la coco, puis les 2 chocolats) : fouettez les oeufs avec sucre.
Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Ajoutez le beurre fondu en dernier.
Versez dans un moule carré de 15 cm de côté ou un moule circulaire de 18 cm de diamètre.
Enfournez pour 15 minutes. Attendez 5 min puis démoulez le gâteau sur une grille.
Enchainez avec le suivant.

Préparez les ganaches

râpez ou hâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
Versez la bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former une pâte. Laissez tiédir.

Dressage

déposez une génoise au chocolat sur un plat. Tartinez la avec la ganache au chocolat.
Posez la génoise à la noix de coco par dessus et tartinez la avec la ganache au chocolat blanc et coco.
Couvrez avec la dernière génoise chocolat. Appuyez un peu avec vos mains pour bien les faites adhérer les unes aux autres.
Laissez reposer 10 min.
Déposez le gâteau sur une grille.

Préparez le glaçage

râpez ou gâchez le chocolat et faites bouillir la créme.
Versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez bien à l’aide d’une spatule pour former un coulis de chocolat un peu épais.
Nappez immédiatement le gâteau avec cette ganache et lissez la surface jusqu'à ce qu'elle déborde sur les côté.
Saupoudrez avec la noix de coco et réservez dans un endroit frais 15 min.
Découpez proprement les bords de manière à former un carré ou un rectangle.
Servez le gâteau à température ambiante éventuellement avec une crème anglaise.

Notes

Ils ont testé :

http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2019/06/04/napolitain-choco-coco/

Gâteau de Savoie à la vanille

C’est sans doute un des gâteaux les plus légers du monde! Il est très aérien et moelleux. On croirait presque mordre de l’air. Si elle est faite dans les règles de l’art. Le gâteau de Savoie ne contient pas de beurre, ni de levure. Ce sont les oeufs en neige qui assurent le gonflé et donne le côté hyper léger de ce gâteau.

Ce sont mes grandes-tantes qui m’ont initiée au plaisir du gâteau de Savoie avec de la confiture. Avec leurs beaux oeufs de ferme, leur gâteau de Savoie était toujours d’un jaune très soutenu. J’étais systématiquement déçue lorsque je tentais de faire le même à la maison en suivant leur recette.

Ici, j’ai parfumé le gâteau de Savoie à la vanille, plutôt qu’au citron. J’ai un peu triché car j’ai (encore) utilisé de la poudre à flan. Si vous n’en avez pas, remplacez la par de la maïzena et de l’arôme de vanille ou utiliser un peu de sucre vanillé. Il existe vraiment mille et une façon de faire le gâteau de Savoie. Je vous en propose deux. J’ai également vu des version où la meringue est cuite sur un bain marie avant d’être incorporée au reste du gâteau. Pour la forme, j’ai utilisé une pincée de levure. Mais ce n’est vraiment pas indispensable.

Pour 8 à 10 personnes:

Ingrédients :

80g de farine
80g de sucre
40g de poudre à flan à la vanille
4 oeufs
1/4 cac de levure

Méthode n°1 :

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux qui a doublé de volume.
Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
Incorporez la au mélange à base d’oeuf.
Montez les blancs en neige et incorporez les avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22cm de Ø.
Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.

Méthode n°2 :

Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes.
Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22cm de Ø.
Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.

Petite info complémentaire :

Après que plusieurs lectrices m’aient fait la remarque que ce n’était pas une génoise, mais gâteau de Savoie, je suis allée me renseigner sur la différence. Il ressort que les deux préparations ne diffèrent que sur l’utilisation des oeufs. Ils sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.

Coeur d’amour pour la St Valentin (nougat, fruit rouge et amande)

Le site Cuisineaddict, a proposé à plusieurs blogueuses de participer à leur Défis Gourmands. Au cours des 3 prochains mois, nous allons réaliser des recettes pour mettre en valeur un ingrédient qui nous a été fourni autour d’un thème imposé. Nous sommes cinq à faire partie de la brigade des Agitateurs de Papilles Cuisineaddict et à s’affronter sur ces défis. Je vous invite à aller voter sur la page Facebook pour la recette qui vous plaira le plus. vous avez jusqu’au 28 février pour me soutenir pour cette première tournée.

Bien évidemment pour le mois de Février, nous avons eu le droit au thème :

Célébrons l’Amour !

pour lequel il faut mettre au cœur de la recette la purée de fruits rouges Capfruit. J’ai pris les instructions au pied de la lettre et j’ai utilisé la purée de fruits rouges au coeur de ce joli petit entremet pour amoureux. Bien que ce soit un thème idéal pour la st Valentin, j’ai voulu sortir des sentiers battus et éviter le chocolat noir (déjà parce que mon chéri n’aime pas cela) et aussi pour ne pas toujours faire dans la décoration rouge qui inonde les vitrines à cette période. Je voulais du blanc et doré pour me lancer dans une image d’amour pur et innocent plutôt qu’un amour rouge symbole des feux de la passion. Mais lorsque j’ai préparé mon glaçage uniquement au chocolat blanc je trouvais que cela ne faisait pas assez propre. La couleur était trop blanc cassé, un peu crème, alors tant pis, j’ai rajouté du colorant rouge pour que le rendu soit plus élégant.

Je suis partie sur une mousse au nougat avec un insert fruits rouges, une couche de croustillant coco et une génoise à l’amande avec un glaçage miroir.

C’est un dessert qui se prépare au moins la veille pour le lendemain. Il faut que votre entremet soit bien gelé pour réaliser le glaçage. D’ailleurs vous allez en avoir beaucoup trop. Mais cela permet d’être à l’aise et de bien napper votre gâteau. Honnêtement, j’ai trouvé que le glaçage formait une couche trop gélifiée, un peu désagréable pour moi, mais cela n’a pas dérangé l’amoureux.

Pour 2 amoureux :

Pour la mousse nougat :

75g de nougat
5cl de crème liquide
2,5cl de lait ou de crème liquide
1/2 feuille de gélatine

Pour l’insert fruits rouges :

50g de purée de fruits rouges
1/2 feuille de gélatine

Pour le croustillant :

20g de chocolat blanc
20g de pâte à tartiner blanc noisette coco du Comptoir de Mathilde
10g de crèpes dentelles (2 gavottes)

Pour la génoise amande :

10g de poudre d’amande
10g de farine de blé
10g de farine de riz
30g de sucre
1 oeuf
1/2 cac d’arôme de vanille
1/8 cac de levure chimique

Pour le glaçage miroir :

100g de chocolat blanc
10g de sirop de glucose (ou miel à défaut)
100g de sucre
75g de lait concentré non sucré
45g d’eau
3,5 feuilles de gélatine

J-2, préparez la mousse : faites tremper la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème 15 min au congélateur.
Coupez le nougat en petits morceaux et faites le fondre à feu doux dans le lait en remuant de temps en temps.
A l’aide d’une passoire, filtrez cette préparation pour séparer les amandes du nougat en lui même.
Ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez à l’aide d’une spatule le nougat fondu.
Versez dans les moules à empreinte coeur chemisé de film étirable. Laissez figer 2h au réfrigérateur.
Creusez une cavité en forme de coeur dans la mousse pour y acceuillir plus tard la gelée de fruits rouges. Placez une nuit au congélateur.
J-1, préparez l’insert fruits rouges : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Réchauffez la purée de fruits. Quand elle fume, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts.
Laissez tiédir jusqu’à 35-38°C.
Sortez les coeurs du congélateur et versez la gelée de fruit dans les cavités. Laissez à nouveau figer au moins 2h au congélateur.
Préparez la génoise amande : préchauffez le four à 180°C. Séparez le blanc des jaunes.
Montez les blancs en neige ferme puis quand ils sont bien fermes, ajoutez leur le sucre.
Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et ferme.
Mélangez les farines avec la poudre d’amande et le jaune d’oeuf. Assouplissez la préparation avec 1/3 des oeufs en neige sucrés.
Incorporez ensuite délicatement le reste des oeufs en neige à l’aide d’une spatule.
Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé pour former un rectangle permettant de couvrir la base des deux coeurs.
Enfournez pour 15 à 20 min. La génoise doit avoir gonflé et être dorée.
Laissez refroidir puis découpez des coeurs adaptés à la dimension de vos moules.
Préparez la feuilletine : hachez le chocolat blanc et faites chauffez la pâte à tartiner.
Mélangez la pâte à tartiner au chocolat blanc, lissez bien. Au besoin faites réchauffer quelques secondes au microonde.
Ajoutez les gavottes émiettées entre vos doigts.
Dressage : sortez les entremets du congélateur. Recouvrez la base avec de la feuilletine, puis appliquez la génoise sur la feuilletine.
Replacez pour la nuit au congélateur.
Jour J, préparez le glaçage : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus.
Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.
Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
Laissez tiédir. Le glaçage doit redescendre à ± 35°C voire un peu moins avant d’être utilisé.
Finitions : démoulez vos coeurs tout juste sortis du congélateur, si besoin égalisez les bords du biscuit et de la feuilletine.
Déposez les coeurs sur une grille, posée sur une lèche-fritte puis versez le glaçage uniformément dessus. Vous allez peut-être être obligés de vous y reprendre à plusieurs fois pour obtenir une intensité/opacité suffisante. J’ai passé 3 couches de glaçage avant qu’il commence à figer suffisamment (et pourtant il était à 34°C) et à être assez couvrant. Dans ce cas, raclez le glaçage récupéré dans la lèche fritte et versez le à nouveau sur les entremets.
Transférez les coeurs sur le plat de service et garnir la base d’amandes effilées ou de noix de coco pour camoufler les éventuelles bavures.
Servez surgelé ou à température ambiante.

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