Terrarium de Noël

A l’origine, c’était cette recette que je voulais proposer pour le Défi Gourmand de Cuisine Addict. Et puis ma foi, je n’étais pas très satisfaite. J’ai recommencé cette verrine 3 fois. D’abord la terre de sablé qui ne me convenait pas, je suis alors partie acheter des oréo. Puis la mousse marron, qui n’était pas assez marron et à laquelle j’ai rajouté du cacao! Puis le sapin meringue qui était un fiasco total et que j’ai remplacé par une gaufrette au look absolument parfait au final !  

Maintenant que je ne suis plus dans l’optique du concours, je pense que j’aurais fait une couche de « neige » de mousse chocolat blanc plus fine pour un esthétisme plus poussé. On ne dirait pas comme cela, mais c’est un dessert assez copieux au final !

Si vous avez des verres droits, étalez votre praline pistache feuilletine entre deux feuilles de papier surfurisé sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur. Laissez durcir quelques minutes puis découpez des cercles de la taille de votre verre à l’aide d’un emporte pièce. Déposez les sur la mousse marron en appuyant légèrement juste après l’avoir pochée dans les verres.

Le pochage de la mousse marrons à la poche à douille donnera un rendu plus propre. Vous éviterez d’avoir des bulles d’air. J’ai opté pour un praliné pistache maison, mais n’hésitez pas (par manque de temps par exemple) à acheter directement de la pâte de pistache. Vous pouvez aussi la remplacer par du beurre d’amande, mais le contraste de couleur sera moins intéressant.

J’en profite pour participer au concours de dessert de Fêtes organisé par Chef Assia du blogwww.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com.

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Terrarium de Noël

Une jolie verrine de Noël qui associe chocolat blanc, marron et pistache pour enchanter petits et grands.
Type de plat Entremets, Verrines
Cuisine Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps total 3 heures
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la terre (10g/verre)

  • 4 oréo = 20g

Pour la mousse marrons (environ 85g/verre)

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 75 g crème de marron
  • 2 cac cacao =10g
  • 1/2 feuille gélatine

Pour le praliné pistache

  • 40 g amande effilée
  • 30 g pistache

Pourle praliné pistache feuilletine (30g/verre)

  • 30 g praliné pistache
  • 20 g chocolat blanc
  • 10 g Gavotte = crêpes dentelles

Pour la mousse chocolat blanc (environ 100g/verre)

  • 50 g chocolat blanc
  • 50 g lait
  • 1 feuille gélatine
  • 100 g crème liquide ENTIERE

Pour le sapin

  • 2 gaufrette au miel Meli
  • 15 g chocolat blanc
  • 1 cac pistache concassée

Instructions

Préparez la terre d'Oréo

  • Ecrasez les oréos pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre grossière dans le fond de deux verres (plutôt gros type whisky).

Préparez la mousse aux marrons

  • Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
  • Faites bouillir 1 cas d'eau et délayez la gélatine dedans. Mélangez la avec la crème de marrons et le cacao en poudre.
  • Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à la crème de marron.
  • Garnissez une poche à douille (un sachet congélation à défaut) avec cette mousse et répartissez la dans les verrines sur la poudre d'Oréo.
  • Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préparation du praliné pistache feuilletine

  • Mixez les pistaches avec les amandes jusqu'à former une pâte.
  • Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à 30g de la pâte de pistache-amande que vous venez de préparer.
  • Ajoutez ensuite les gavottes réduites en paillettes.
  • Répartissez cette pâte en une fine couche à la surface de la mousse de marrons.

Préparez la mousse au chocolat blanc

  • Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
  • Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
  • Versez ce mélange bouillant sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir à 35°C.
  • Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à base de chocolat blanc.
  • Le mélange est cette fois-ci assez liquide pour être versé directement dans le verre sur la couche de praliné.
  • Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Sapin enneigé

  • Le jour du service, réchauffez quelques secondes (10-20sec) chaque gaufrette avant de taillez une forme de sapin dedans. A l'aide des chutes, réalisez des contre-pieds qui l'aideront à tenir debout. Normalement, le miel entre les gaufrettes doit suffire à coller les morceaux entre eux.
  • Faites fondre le chocolat blanc et coulez le (à la cuillère, cela marche très bien) sur le sommet du sapin et sur ses "branches" pour imiter la neige. Parsemez à votre convenance de pistaches concassées.

Kinder Bueno géant

Si je devais me laisser aller à mordre dans une barre chocolatée, je serais sans hésitation un KINDER BUENO ! C’est le cliché de l’enfance pour moi. Après il faut dire que la marque Ferrero représente mon enfance : le nutella, les kinder délices (qui ont très souvent accompagnée mes récré), les kinder country et les kinder bueno…. Le seul autre biscuit phare de mon enfant serait le BN au chocolat (Imbattable celui-là, surtout quand il est dégusté plein de « sable » après avoir joué dans les vagues). Alors quand Justin de The Garden of Delights a annoncé son thème pour la Bataille Food # 48 sur  » L’as du goûter c’est moi !  » avec pour exigence de composer un goûter original en revisitant son enfance ou les traditions des autres pays, la lumière s’est faite dans mon esprit ! Le kinder bueno n’est pas vraiment revisité mais il a grandi avec moi pour d’adapter à ma gourmandise et se transformer en un goûter GEANT !

J’ai suivi la recette qui a circulé sur facebook extraite d’un blog allemand absolument indécent qui vous propose plein de barres chocolatées en format XXL ! J’ai modifié un ou deux détails. Notamment en simplifiant la crème mascarpone à la noisette. J’ai utilisé la pâte à tartiner au chocolat blanc et noisette Lucien Georgelin que m’avait donné mon partenaire Signé Aquitaine.

La réalisation n’est pas compliquée du tout mais la présence de gaufrettes implique une dégustation dans les plus brefs délais sous peine de manger un gâteau avec de la gaufrette toute ramollie. Je pense qu’il peut se préparer le matin pour un goûter d’anniversaire l’après midi. Et franchement, je trouve ça mauvais. En terme de texture, la crème à la noisette est bien pour imiter le fourrage du kinder bueno, mais je pense qu’elle n’est pas appropriée pour un format XXL. Une mousse plus ferme serait moins écœurante et apporterait une meilleure tenue. Je suggérerais bien d’ajouter de la crème montée en chantilly et un peu de gélatine (j’en avais déjà rajouté un peu).

Pour 9 à 12 personnes :

Pour la coque :

Pour le nappage final :

Pour la mousse noisette :

  • 250g de mascarpone
  • 150g de crème liquide ENTIERE
  • 50g de lait
  • 125g de pâte à tartiner chocolat blanc noisette Lucien Georgelin
  • 40g de Nutella
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préparez le moule : Chemisez un moule gouttière de 30 cm de long de film étirable. Vous pouvez graissez le moule avant. Le film adhérera mieux ainsi.
  2. Disposez deux demi cercles cartonnés de 2 cm d’épaisseur enrobé de film étirable à 10 cm de chaque extrémité. Veillez à ce qu’il reste 2 cm entre la fin des séparations et le haut du moule gouttière. Cela sert de séparateur entre chaque bosse.
  3. Préparez la coque croustillante : Faites fondre le chocolat au lait au bain marie puis badigeonnez grossièrement l’intégralité du moule gouttière de chocolat à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule.
  4. Recouvrez toute la surface avec des gaufrettes.
  5. Recouvrez ensuite les gaufrettes avec une couche de chocolat au lait.
  6. Préparez également une plaque de gaufrettes badigeonnée de chocolat pour recouvrir toute la base du futur kinder bueno.
  7. Placez le tout au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
  8. Préparez la mousse : réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
  9. Placez la crème dans un saladier à bord hauts et réservez 10 min au congélateur.
  10. Faites chauffer le lait. Quand il fume, mettez la gélatine essorée entre vos doigts dedans. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
  11. Fouettez le mascarpone avec la vanille et les pâtes à tartiner puis incorporez le lait pour allonger un peu la préparation (la rendre plus fluide, plus liquide).
  12. Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule au mascarpone.
  13. Dressage : versez ce mélange dans les alcôves du kinder bueno. Vous devez arriver presque à ras bord du moule.
  14. Placez la base en gaufrette face chocolat contre la mousse. Appuyez légèrement pour qu’elle soit bien au contact de la mousse.
  15. Badigeonnez de chocolat au lait pour terminer la base.
  16. Réservez 3h au réfrigérateur pour que la mousse prenne bien.
  17. Nappage final : faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
  18. Sortez le kinder bueno du réfrigérateur et retournez le sur une grille.
  19. Ôtez délicatement les séparations cartonnées.
  20. Nappez l’intégralité du kinder bueno avec le chocolat au lait fondu de manière à former une belle couverture lisse.
  21. Réservez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat fige.
  22. Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis à l’aide d’une poche à douille ou d’un cône en papier, réalisez des petites stries de chocolat à la surface.
  23. Laissez figez encore 30 min au réfrigérateur et servez dans la journée ou le lendemain.

Petite info complémentaire :

Au sujet des étapes 6 et 14. Je n’ai pas fait de plaque en gaufrettes car il me manquait un peu de mousse pour remplir suffisamment mon moule. J’ai donc improvisé et comblé uniquement les alcôves, avant de recouvrir la base de chocolat.

Sur les photos, j’ai utilisé la recette de la mousse proposée dans la recette originale en adaptant un peu les proportions. A savoir : 250g de mascarpone + 150g de lait + 40g de nutella + 125g de pâte à tartiner chocolat banc noisette + 1 feuille de gélatine. Comme elle ne m’a pas apportée satisfaction, je vous ai mis dans ma recette une autre suggestion.

J’aime autant vous dire que ce gâteau est une vraie purge à découper !

Ferrero Rocher glacé [Noël 2015]

Une année se termine, une autre la remplace. C’est fou, ce que le temps file vite. Voici une merveilleuse occasion de vous adresser tous mes vœux de bonheur, de gourmandise et de réussite pour 2016 ! Je me réjouis d’ores et déjà de vivre cette nouvelle année avec vous et de continuer ces moments de partages culinaires !

Je vous avais montré mes raffaello glacés pour le dessert de notre réveillon de Noël, maintenant, c’est au tour des Ferrero Rocher ! C’est mon copain qui m’avait trouvé la recette sur le site Sorted Food. J’ai vraiment trouvé l’idée géniale ! Seul point noir : la quantité… Des boules de 7cm de diamètre sont beaucoup trop imposantes pour la plupart des estomacs (le mien, bizarrement, ne s’est pas découragé )… Apparemment, les raffaello passent beaucoup mieux pour une taille équivalente.

Cette fois-ci, on se laisse tenter par le croquant d’une coque en chocolat noir aux brisures de noisettes, pour affronter ensuite le croustillant de la gaufrette, puis l’onctuosité de la glace au nutella pour enfin découvrir le coeur au nutella qui cache une noisette entière…

Pour connaître le reste de notre menu de Noël, faites un tour sur cet article.

Pour 6 Ferrero (7cm):

Pour la glace nutella :

  • 40cl de crème liquide ENTIERE
  • 250g de lait concentré sucré
  • 150g de nutella

Pour le coeur :

  • 6 cac de nutella
  • 6 noisettes entières

Pour l’enrobage :

  • 100g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
  • 500g de chocolat noir
  • 150g de noisettes concassées
  1. Préparez la glace : placez la crème 15 min au congélateur.
  2. Mélangez le nutella au lait concentré sucré.
  3. Montez la crème en chantilly puis incorporez le lait concentré arômatisé à l’aide d’une spatule.
  4. Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
  5. Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
  6. Garnissez chaque petite cavité de nutella.
  7. Enfoncez une noisette entière dans la moitié des cavités.
  8. Démoulez une demi-sphère sans noisette et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
  9. Replacez au congélateur pour au moins 1h.
  10. Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
  11. Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
  12. Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
  13. Enrobage 2 : faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez les noisettes concassées. Mélangez bien.
  14. Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
  15. Replacez vite fait au congélateur.
  16. 20 min avant la dégustation : sortez Ferrero Rocher du congélateur.

Raffaello glacé [Noël 2015]

Voici un de mes desserts de Noël. Je l’ai concocté exprès pour un de mes beaux-frères qui n’aime pas le chocolat noir. Pour nous autres, je suis partie sur un Ferrero Rocher glacé. Le concept est très simple : on reproduit à grande échelle et en version glacée, la gourmandise de la marque Ferrero !

Imaginez le croquant d’une coque en chocolat blanc à la noix de coco, le croustillant de la gaufrette, l’onctuosité d’une glace à la noix de coco et la saveur de l’amande entière cachée au coeur d’un écrin de beurre d’amande…

C’est ce que je vous propose de réaliser chez vous ! Rien de bien sorcier, juste s’y prendre au moins la veille ! Pour connaître le reste de mon menu de l’année 2015, je vous conseille cet article.

Pour 3 Raffaello (7cm):

Pour la glace noix de coco :

  • 20cl de crème de coco
  • 10cl de crème liquide ENTIERE
  • 150g de lait concentré sucré

Pour le coeur :

  • 3 cac de beurre d’amande
  • 2 cas rases de sucre glace
  • 3 amandes entières

Pour l’enrobage :

  • 50g de gaufrettes ou de cigarettes russes pour glaces
  • 300g de chocolat blanc
  • 100g de noix de coco râpée

  1. Préparez la glace : mélangez les crèmes ensemble puis placez le tout 15 min au congélateur.
  2. Montez ce mélange en chantilly puis incorporez le lait concentré à l’aide d’une spatule.
  3. Versez dans des moules en forme de demi sphère et placez au moins 4h au congélateur.
  4. Préparez le coeur : une fois la glace bien prise, creusez à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon) une petite cavité dans chaque demi-sphère.
  5. Mélangez le beurre d’amande avec le sucre glace et  garnissez en chaque petite cavité.
  6. Enfoncez une amande entière dans la moitié des cavités.
  7. Démoulez une demi-sphère sans amande et superposez la sur une demi-sphère avec amande.
  8. Replacez au congélateur pour au moins 1h.
  9. Enrobage 1: réduisez les gaufrettes en poudre grossière.
  10. Démoulez les sphères entières et roulez les dans la panure de gaufrettes. Elles doivent être intégralement enrobées.
  11. Replacez les pour 2h au moins au congélateur. Les sphères doivent vraiment être bien froide pour l’étape du chocolat.
  12. Enrobage 2 : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez bien.
  13. Placez les sphères sur des carrés de papier sulfurisé puis enrobez les de chocolat blanc à la noix de coco. Ce n’est pas grave si le dessous n’est pas recouvert de chocolat.
  14. Replacez vite fait au congélateur.
  15. 30 min avant la dégustation, sortez vos Raffaello du congélateur.