Gaufres liégeoises façon apple pie

DSCN6527

Vous avez aimé les gaufres comme des cinnamon roll ? Alors vous risquez d’aimer cette version avec des pommes ! Servis avec une boule de glace à la vanille, du coulis de caramel et de la chantilly, ce dessert en envoie pleins les yeux! C’est une tuerie.

Pour 10 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 200g de pomme (±1pomme très peu juteuse)
  • 25g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Coupez les pommes en petits dés.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les dés de pommes et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Petite info complémentaire :

J’avais mis trop de morceaux de pommes. Résultat ? Mes gaufres étaient un peu « trouées » diront nous… A mon avis il ne faut vraiment pas plus de 200g et il faut vraiment faire des petits dés.

Pour les faire réchauffer, passez les au grille-pain dans une feuille de papier sulfurisé pliée en deux. Elles vont devenir toutes tièdes et moelleuses.

Gaufres liégeoises façon cinnamon roll

Je n’avais pas vraiment envie de me faire des crêpes le weekend dernier pour la chandeleur. J’étais beaucoup plus tentée par quelque chose de plus gourmand : des gaufres liégeoises !!! Mais histoire de changer, je suis partie sur une pâte à brioche roulée avec de la vergeoise à la cannelle et des morceaux de noix de pécan pour imiter des cinnamon rolls, grande spécialité américaine !

J’ai complètement succombé ! Comment vous dire … La vergeoise a caramelisé pendant la cuisson. Ca a donné un rendu superbe avec la cannelle et le noix de pécan qui croquaient sous la dent… Très très réconfortant avec un chocolat chaud bien épais!

Je suis repartie de ma recette de gaufres liégeoises fourrées. Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d’oeufs à cause de mes récentes tentatives de gâteaux meringués. Du coup, je les ai utilisé dans la pâte à brioche. Mais n’hésitez pas à mettre un oeuf entier. J’ai aussi modifié la quantité de beurre et de sucre, sachant qu’on en rajoute beaucoup ensuite… Enfin, pour un clin d’oeil plus poussé aux cinnamon rolls, j’ai glacé quelques gaufres avec un mélange eau/sucre glace/arôme vanille.

Pour 12 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Concassez grossièrement les noix de pécan.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les brisures de noix de pécan et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant. 
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

CookieWaf : la waffine fourrée à la pâte à cookie !

[ratings]

Dans certaines Waffle factory, il est possible de commander une Cookiewaf. En un mot, comme en cent : une gaufre liégeoise moelleuse fourrée avec de la pâte à cookie !

Un goûter TRES gourmand, moelleux et fondant, riche en pépites de chocolat. Bienvenue au royaume de la décadence ! 

Pour 12 Cookiewaf :

Pour la pâte à gaufre liégoise:

  • 250g de farine à brioche (ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait)
  • 20g de sucre vanillé
  • 20g de cassonade
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 100g de margarine ou de beurre mou
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de sel

Pour la pâte à cookie:

  • 220g de farine
  • 50g de sucre blanc
  • 100g de cassonade
  • 115g de beurre mou
  • 5cl de lait
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 150g de pépites de chocolat
  1. Préparez la pâte à gaufre : sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte. Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
  2. Pendant ce temps, préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensembles, sans oublier les pépites de chocolat.
  3. Puis ajoutez le beurre pour sabler la pâte.
  4. Enfin ajoutez le lait avec l’arôme de vanille pour agglomérer la pâte.
  5. Placez la pâte à cookie au frais jusqu’à la fin de la première pousse de la pâte à gaufre.
  6. Quand le programme est fini, divisez la pâte en 12 pâtons.
  7. Formez un rondin de pâte à cookie et coupez le en 12 cubes égaux.
  8. Insérez un cube de cookie dans un morceaux de pâte à gaufre.
  9. Placez cette boule sur une feuille de papier sulfurisé avec la soudure sous le dessous.
  10. Laissez poussez 30-45min.
  11. Mettez votre fer à chauffer.
  12. Faites cuire vos boules de pâte sans appuyer le fer dessus.
  13. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient.

 

Petite info complémentaire :

Il ne faut vraiment pas écraser la gaufre dans l’appareil, sinon vous perdez la couche de cookie au coeur. C’est ce qui s’est passé sur mes premières gaufres, dont celle prise en photo, avant que je ne prenne le coup de main.

 

Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Vous connaissez la Waffle Factory et ses gaufres salées Lunchwaf ? C’est une boule de pâte à gaufre, garnie d’un mélange salé qui une fois cuite ressemble à la gaufre du milieu :

Gourmande comme je suis, j’ai bien évidemment voulu faire cette recette avec du sucré ! Pour la pâte, j’ai adapté une recette de gaufres liégeoises sans le sucre perlé dans la pâte. Pour le moule de cuisson, pas vraiment d’option possible, je n’ai que des fers classiques qui font les « gros creux ». A mon avis ce n’est pas le plus adapté pour les gaufres fourrés. Cela a tendance à percer la gaufre.

Mais mis à part cela, mes neveux m’ont décerné le titre de « meilleure cuisinière du monde » à l’occasion, alors je peux vous dire que ce n’est pas rien !


Les mélanges réussis, testés et approuvés :

  • banane-nutella
  • chocolat noir-framboise
  • nounours à la guimauve
  • crocodile Haribo
  • michoko-banane
  • confiture mûre-banane et banane
  • lamelles de pommes flambée au calva et coulis de caramel
Imprimer

Gaufre briochée fourrée façon Waffine

Type de plat Brioche
Cuisine Belgique, Kid's Friendly
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 10 gaufres

Ingrédients

Pour la pâte à gaufre briochée :

  • 250 g farine à brioche ou de la classique si vous ne trouvez pas de mélange tout fait
  • 20 g sucre vanillé
  • 20 g cassonade
  • 10 cl lait
  • 1 oeuf
  • 1 sachet levure de boulangerie
  • 100 g beurre mou ou margarine
  • 1/4 cac cannelle (selon votre goût, j’ai évité pour les enfants)
  • 1/8 cac sel

Pour la garniture :

  • Fruits banane, fraise, framboise, pomme …
  • pâte à tartiner nutella, carrés de chocolat, confiture, crème de caramel, crème de marrons ….
  • Bonbons michoko, nounours à la guimauve…

Instructions

  • Sortez votre machine à pain (ou vos mimines), placez y tous les ingrédients, et lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + temps de pousse). Surveillez la texture de la pâte en cours de route et rajoutez au besoin 1 ou 2 cas de farine si elle est trop collante.
  • Après la fin de la pousse, divisez la pâte en 10 pâtons.
  • Mettez votre fer à chauffer.
  • Etalez un pâton en cercle, garnissez le selon vos envies, refermez la pâte autour de votre garniture.
  • Placez cette boule sur votre fer, et refermez le dessus.
  • Laissez cuire quelques minutes jusqu’à la coloration qui vous convient !
  • Dégustez bien chaud et dégoulinant !

Notes

Vous pouvez congelez les gaufres une fois cuites. Après, un passage au grille-pain et le tour est joué !