Pizza aux fruits de mer

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Et si on changeait des lardons sur la pizza pour une petite pizza marine avec pleins de fruits de mer différents : pétoncle, moule, anneau de calamar, mini crevette, langoustine … Tout ça avec une généreuse couche de  mozzarella, un lit de concentré de tomate bien acidulé, la saveur prononcée et riche des olives et celle un peu aigrelette des câpres.

Pour 1 pizza :

Ingrédients:

  • 1 pâte à pizza d’Adib !
  • 250-300g de fruits de mer variés (un mélange décongelé pour moi)
  • 1 boîte de concentré de tomate (70g)
  • 1 boule de mozzarella (125g)
  • 6 à 8 olives noires
  • 1 cas de câpres
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez la pâte à pizza, tartinez la de sauce tomate et d’1/3 de la mozzarella râpée.
  3. Recouvrez toute la surface avec les fruits de mer, ajoutez les olives et les câpres.
  4. Recouvrez une nouvelle fois de mozzarella.
  5. Enfournez pour 15 à 20 min.

Petite info complémentaire :

A la sortie du four, rajoutez quelques feuilles de marjolaine ou de basilic citronné ou latino (vert à petites feuilles).

Tagliatelles aux fruits de mer, sauce ivoire

Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.

Pour 2 personnes :

Pour les pâtes et le court-bouillon :

  • tagliatelles à l’estragon (toute la recette)
  • 300g de fruits de mer variés (moule, anneaux de calamar, pétoncle, crevette, langoustine …)
  • 25cl d’eau
  • 5cl de vin blanc sec
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite carotte

Pour la sauce ivoire :

  • 15g de beurre
  • 15g de maïzena
  • 15cl de court-bouillon
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de piment d’espelette
  1. Pelez la carotte et coupez la en dés de taille moyenne. Emincez l’échalote.
  2. Portez les 25cl d’eau à ébullition avec le vin blanc, la carotte, le bouquet garni et l’échalote.
  3. Quand l’eau bout, ajoutez les fruits de mer. Poursuivez la cuisson 5-8min jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 15cl de court-bouillon.
  4. Filtrez ce liquide.
  5. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
  6. Ajoutez la maïzena. Mélangez bien.
  7. Ajoutez le court-bouillon progressivement. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes jusqu’à épaississement. Retirez la casserole du feu.
  8. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’oeuf à la crème. Ajoutez 2 cas de bouillon épaissi pour assouplir le mélange.
  9. Versez dans la casserole avec le reste de la sauce et le piment d’espelette et fouettez bien.
  10. Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Quand l’eau bout, plongez-y les pâtes. Comptez 3-5 min puis égouttez les.
  11. Répartissez les pâtes dans 2 assiettes. Déposez ensuite par dessus les fruits de mer et nappez généreusement de sauce.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à rajouter un filet de jus de citron pour relever la sauce.

Pain de campagne aux noix et sarrasin

Un pain absolument délicieux, aux saveurs prononcées et déroutantes. J’étais très sceptique concernant le résultat (mon impatience chronique m’a poussée à négliger la seconde pousse d’où le résultat raplapla).  Ma mère a adoré et moi aussi  !

Après dégustation nature, je pense que son goût se mariera à merveille avec des huîtres ou du comté ou tout simplement avec du beurre par pure gourmandise ! On en a mangé avec des moules à la normande (sauce cidre, crème et échalote) et c’était un pur régal ! Bref, je le trouve idéal avec les fruits de mer ! Il y a très peu de farine de sarrasin et pourtant le goût est bien là! La croûte est craquante à souhait et le pain sonne divinement creux.

J’étais partie sur 6 petits pains individuels mais je pense qu’en faire seulement 5 serait mieux. J’ai déniché cette recette sur le blog de Miss Crumble. Son pain est légèrement moins tassé que le mien, mais d’une part, elle a réalisé le sien au levain (ce qui permet d’obtenir une mie plus aérée et un goût encore plus riche) et j’ai un peu baclé la seconde pousse (à 35°C dans mon four, c’était beaucoup trop chaud, donc la pâte est retombée). J’ai aussi tenté quelques jours plus tard un format en demi-baguette. J’ai pu en faire 2 avec ces proportions.

Pour 5 pains individuels :

Ingrédients :

  • 225 gr de farine de blé T65
  • 25 gr de farine de sarrasin
  • 150 ml d’eau à température ambiante
  • 4 gr de sel
  • 1 cuil. à café de miel
  • 50 gr de cerneaux de noix
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  1. Mélangez la levure avec le sucre et l’eau. Laissez reposez 15 min dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme à la surface.
  2. Remplissez votre MAP avec les ingrédients liquides d’abord puis les farines mélangées ensemble avec le sel. Lancez votre programme « pâte »  (1h30). A mi-pétrissage ajoutez les noix grossièrement concassées.
  3. A la fin de la 1ere pousse (fin du programme), façonnez le pain selon votre envie (couronne, petits pains, baguettes….). Déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Laissez pousser de nouveau pendant 1 h à 1h30, à l’abri des courants d’air et dans un endroit tiède (entre 22 et 26°C).
  5. Pendant ce temps : préchauffez le four à 220°C, sans chaleur tournante.
  6. Quand le pain a bien levé, faites des grignes, c’est-à-dire que vous entaillez la surface du pain avec une lame très affûtée (un rasoir fait bien l’affaire).
  7. Enfournez et jetez aussitôt un peu d’eau bouillante sur la lèchefrite ou la sole du four. La vapeur dégagée va vous permettre d’obtenir une belle croûte.
  8. Comptez 30 à 40 min de cuisson (moitié moins pour les petits-pains et les baguettes).