Fondant au chocolat crunchy au spéculoos

Repéré sur le blog Cooking Julia, le fondant mortel de Christophe Felder avait l’air d’avoir fait le buzz, alors je l’ai réalisé le soir même.

Trop impatiente, j’ai squeezé le temps de pause au réfrigérateur. Après, comme je maîtrise plutôt bien la non-cuisson des gâteaux au chocolat avec mon four, j’ai pu adapter ma cuisson (temps et température) pour conserver une belle texture fondante. Vous savez, celles qui vous obligent soit à attaquer le gâteau directement dans le moule à la petite cuillère ou à le laisser totalement refroidir au réfrigérateur pour pouvoir le découper en parts.

J’ai adapté les proportions chocolat/beurre/sucre et rajouté une pointe d’épices pour Pain d’épices (1/2 cac). Il est bon et effectivement très fondant. Mais j’ai été déçue de constater que les morceaux de spéculoos disparaissaient à la cuisson et que l’on perdrait le côté crunchy (qui subsiste uniquement sur le dessus).

Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :

150g de chocolat
100g de beurre demi-sel
90g de sucre
30g de farine
2 oeufs
10 spéculoos

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez le sucre puis les oeufs un par un en fouettant bien.
Ajoutez enfin la farine.
Brisez 7 spéculoos en petits morceaux et incorporez les à la pâte à gâteau.
Tapissez le fond d’un moule de 18cm de diamètre avec 1,5 spéculoos émietté plus finement.
Versez la pâte à gâteau par dessus puis saupoudrez avec le 1,5 spéculoos restant à nouveau émietté plus finement (plus proche d’un poudre grossière que des gros morceaux mises dans la pâte).
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 15 min. Le gâteau doit rester très fondant au centre. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

Fondant baulois

Ce fondant fait le buzz en ce moment parce qu’il a été repris par La Cuisine de Bernard. Pourtant en cherchant un peu, on trouve d’autres recettes autour des années 2011 et 2013. Il est certes pas mal du tout mais je suis loin de lui vouer un culte pour autant. Je ne le trouve pas meilleur qu’un autre. En revanche, il faut lui accorder un fondant, hors du commun, en plus d’une texture mousseusse à souhait. Vous entendez le bruit d’une mousse que l’on froisse, lorsque vous plantez la cuillère dedans pour en prendre une bouchée. J’avais abaissé la quantité de sucre comme si je préparais un quatre-quart, mais à la dégustation, j’ai trouvé que le petit arrière goût de diabète n’était pas assez présent. Après mes collègues n’ont rien trouvé à y redire…

Pour 8 personnes :

Ingrédients :

120g de chocolat noir 70% min
120g de beurre salé
60g de cassonade
60g de sucre complet de canne (muscovado, rapadura … )
3 oeufs
15g de farine

Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Fouettez les oeufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
Versez dans un moule à charnière de 18cm de diamètre, beurré et laissez reposer au moins 1h.
Préchauffez le four à 125°C en chaleur tournante.
Enfournez le gâteau pour 35 à 40 min. Le coeur doit rester tremblotant. Laissez refroidir totalement avant de tenter de démouler et de servir.

Fondant au chocolat, datte et fleur d’oranger

Vous croyiez que j’en avais fini avec vous ? Et bien non ! Voici une nouvelle recette alléchante inspirée de deux choses :

la glace datte-fleur d’oranger de LFG
le moelleux au chocolat et datte à la poêle de La Ligne Gourmande.

J’ai combiné les deux, enfin les trois, pour obtenir un fondant au chocolat hyper gourmand sur le même principe que mon mi-cuit à la crème de marron. Après tout, si chaque ingrédient va ensemble, ils doivent très bien se marier tous les trois !

Et on peu dire qu’ils faisaient un bon ménage à trois ! La pâte de datte qui sucre naturellement et apporte un note très orientale, la fleur d’oranger qui donne une touche très douce et sublime le chocolat.

C’est un bon prétexte pour participer au Compile moi un menu de Novembre, ce défi créé par Seb de Poivré Seb, organisé par Nath d’une Une cuisine pour Voozenoo et Sandra d’Encore un gâteau.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de pâte de datte
50g de chocolat noir 70%
40g de beurre
10g de sucre
1 oeuf
1/2 cac de fleur d’oranger
30g de farine
caramel et noix de pécan caramélisées pour le service

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, puis la farine mélangée au sucre.
Enfin, incorporez la pâte de dattes.
Remplissez 2 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 10 min environ.
Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles), nappez de coulis de caramel et parsemez de noix de pécan caramélisées !

Petite info complémentaire :

Le temps de cuisson dépend grandement de votre four et de vos attentes. Pour un coeur coulant, comptez 8 à 10 min. Pour un fondant plutôt 10-12min. Pour être vraiment sûre d’obtenir un coeur-coulant, l’idéal et de laisser la pâte dans les ramequins 1h au réfrigérateur.

Mi-cuit à la figue et fève tonka

Une recette intense en chocolat comme je n’en avais pas fait depuis une éternité! C’est en voyant la recette sur La gourmandise est un Jolie Défaut, reprise par Afternoon Tea, que je me décidée à me lancer. J’ai juste adaptée pour avoir un mi-cuit au chocolat plutôt qu’un fondant en repartant de mes propres recettes de mi-cuit.

J’aurais bien aimé trouver une recette de mi-cuit au chocolat où une partie de la farine et de l’oeuf aurait été remplacé par de la pâte de figue histoire d’avoir un arôme plus diffus. Mais sur le coup, j’ai eu un peu la flemme de le mettre au point. Je me pencherai un peu plus sur le blog La Ligne Gourmande pour en bidouiller un.

En attendant le résultat est fabuleux. Très gourmand en bouche, avec une complexité un peu animale très agréable apportée par la fève tonka. La figue réveille l’ensemble avec sa touche un peu acidulée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de chocolat noir
60g de beurre
50g de sucre en poudre
2 oeufs
30g de farine
1/2 fève tonka râpée
1 figue

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine avec la fève tonka râpée.
Versez dans des caissettes.
Coupez la figue en deux et placez 1 moitié de figue au centre de chaque mi-cuit.

avant cuisson

après cuisson
Enfournez pour 8 à 12 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.

Petite info complémentaire :

Veillez bien à mettre la même quantité dans chaque ramequin, sinon à la sortie du four, vos mi-cuits en seront à des stades de cuisson différents et cela pourrait vous mener à une déception cuisante…

Les caissettes en aluminium sont plutôt pas mal pour cette application. Pensez tout de même à beurrer et fariner ou à déposez un petit cercle de papier sulfurisé au fond. Cela facilitera le démoulage. Même si je vous conseille de ne pas chercher à les démouler. C’est moins présentable mais c’est beaucoup moins risqué. Dans ce cas, optez plutôt pour de jolis mini soupières ou mini-bocaux à conserve.

Fondant au chocolat au micro-onde [IG bas]

Je suis devenue totalement accro à cette recette, que ce soit dans sa version IG bas ou normale. C’est totalement régressif et si rapide à faire qu’il fait son apparition presque 1 semaine sur deux chez moi… Un minuscule quart d’heure vous sépare de la dégustation en incluant le temps pour qu’il refroidisse un peu ! C’est vraiment le pied pour combler une envie FURIEUSE de chocolat !

Attention, IG bas ne veut pas dire allégé ! Comptez toujours 270 kcal/part (pour 8 parts). Ici, l’intérêt est de permettre une assimilation plus progressive des sucres et donc limiter le stockage du sucre en graisses, lié à l’apparition d’un pic de glycémie intense. Je l’avais repéré sur le blog de Séverine (Maman, ça déborde) qui tient cette recette du blog La Bonne Popotte de Sandra.

Pour 8 personnes :

Pour la version IG bas :

200 g de chocolat
60 g de miel d’acacia
60 g de sucre de canne complet
40 g de farine d’épeautre T130
50 g de fromage blanc
30 g de purée d’amandes complète
3 oeufs

Pour la version normale :

200 g de chocolat
60 g de miel
60 g de sucre
40 g de farine T55
50 g de fromage blanc ou yaourt épais
30 g de beurre, beurre de coco ou margarine
3 oeufs

Faites fondre le chocolat au micro-onde avec le beurre.
Ajoutez les oeufs avec le miel et le fromage blanc et fouettez bien.
Enfin ajoutez la farine et le sucre.
Versez le tout dans un moule en silicone de 18 cm de diamètre.
Faites cuire au micro ondes 3 à 4 minutes à 800 W.
Laisser tiédir.

avant cuisson

2 min de cuisson

3 min de cuisson (1ere bulles)

Petite info complémentaire :

La pâte ne sera pas liquide. Elle va prendre en masse pendant la préparation, presque comme une ganache. Je l’ai tassée et lissée à la spatule dans le moule. Ne vous inquiétez pas, ce n’est pas grave, le résultat sera génial …

J’ai choisi un poule de 18 cm de diamètre, là où tout le monde en prend un de 24 cm. Le gâteau est plus épais et encore plus fondant.

Pour la cuisson, j’ai donné un temps indicatif. C’est à vous de tâtonner avec votre matériel pour trouver le temps adéquat. Au fur et à mesure de la cuisson, des petites bulles apparaissent à la surface (comme les trous des vers de sable sur la plage à marée basse ^^). Qui plus est, je préfère quand c’est vraiment très fondant limite liquide alors je surveille cela de très près …

Que vous utilisiez des ingrédients IG bas ou pas ne changera pas grand chose sur l’impact calorique. J’ai fait les calculs et la différence est minime.

Version IG bas

Version normale

Ils ont testé :

Christelle (et oui nous sommes partout !!!!) de La Cuisine Facile de Chris

Mi-cuit au nutella

Une recette toute simple qui fait partie de mes MUST. Une fois que vous l’avez essayée, vous serez obligés de la refaire encore et encore. C’est si simple et rapide que ce serait bête de se priver ! Je trouve la cuisson plus facile à maîtriser que pour les mi-cuits au chocolat classiques. Seulement 4 ingrédients et 10 min de cuisson vous séparent du bonheur… Si c’est pas le pied ça !

Pour 2 mi-cuits :

Ingrédients :

100 à 150g de nutella (cela dépend de votre gourmandise)
1 oeuf
25g de farine
10g de cacao

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez l’oeuf au nutella, puis ajoutez le cacao tamisé avec la farine.
Versez dans des coupelles en aluminium.
Enfournez pour 10 à 12 min selon la quantité de coulant qui vous fait envie.
Laissez refroidir 5 min avant de démouler et de déguster.

Brownie marbré chocolat blanc-Baileys

Je vous propose de repousser les limites de l’indécence avec ce brownie ultra fondant bi-goût et bi-texture. Le brownie au chocolat noir est déjà bien fondant mais la partie au chocolat blanc parfumée au baileys l’est encore plus ! Il a remporté l’unanimité à notre repas de réunion de famille !

Je dédie ce brownie à mon amie Emilie qui est une inconditionnelle du Baileys et à mon chéri qui n’avait pas pu profiter de ma cuisine depuis un bon moment !

Pour 9 à 12 parts :

Pour le brownie chocolat noir :

130g de chocolat noir
80g de beurre
70g de sucre
30g de farine
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille

Pour le brownie chocolat blanc :

130g de chocolat blanc
60g de beurre
50g de sucre
30g de farine
2 oeufs
1 cas de Baileys

Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez dans 2 saladiers différents mais de la même manière les 2 pâtes à brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre, puis les oeufs.
Enfin ajoutez la farine et les arômes (vanille ou Baileys).
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte au chocolat noir dans votre moule, puis répartissez un peu partout par dessus la pâte au chocolat blanc.
Avec une cuillère à café, mélangez très grossièrement les deux pâtes (en soulevant la pâte foncée pour la faire remonter à la surface par endroit) pour faire apparaître des marbrures.
Enfournez pour 20 à 25 min. La surface du brownie doit juste venir de se figer lorsque vous le sortez du four (la pâte ne doit plus trembloter). C’est ainsi que vous aurez la garantie d’avoir un brownie ultra fondant !

Mi-cuit au chocolat et son caramel au Baileys

Je ne connais pas de dessert plus simple (à condition de ne pas rater la cuisson, ce qui reste le nerf de la guerre), plus rapide et plus savoureux que le mi-cuit au chocolat. C’est tellement fort en chocolat, fondant, chaud, si irrésistible. C’est la meilleure création culinaire possible!

Pour repousser les limites de la tuerie, je vous propose de sublimer ce mi-cuit avec un caramel au Baileys. Mais si ! Cette délicieuse crème de whisky aux notes de chocolat, de café et de caramel !!!! Enfin, pour un véritable dessert de luxe, j’ai parsemé le mi-cuit avec des amandes effilées grillées. Cela apporte un croquant qui contraste très à propos avec ce torrent de chocolat fondu !

Sur mes premières tentatives, j’avais également aromatisé le mi-cuit avec 2 cas de Baileys (par personne, 1 cas ne donnait pas un goût assez prononcé selon moi). C’était à tomber ! Mais finalement, le mi-cuit au chocolat classique, dans toute sa pureté, drapé dans sa sauce caramel au Baileys, c’est pile-poil ce qu’il faut !

Pour 2 mi-cuits :

Pour le mi-cuit :

100g de chocolat
80g de beurre
60g de sucre en poudre
2 oeufs
30g de farine

Pour le service :

Coulis de caramel au Baileys (pour 2 personnes)
sucre glace
amandes effilées grillées
chantilly
glace vanille …

Préparer la sauce caramel : suivez les instructions de la recette.
Pour les amandes : faites les dorer à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez les.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
Versez dans des caissettes.
Enfournez pour 8 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.
Nappez avec du caramel au Baileys, des amandes effilées et une touffe de chantilly pour faire bonne mesure. Dégustez sans plus attendre!

Petite info complémentaire :

Les mi-cuits se congèlent très bien. C’est un bon moyen pour augmenter son taux de réussite (pour éviter la sur-cuisson et conserver un coeur coulant). Tablez plutôt sur 15min de cuisson.

Vous pouvez aussi faire un coeur coulant au caramel Baileys. Versez le caramel dans des mini-caissettes en silicone et laissez prendre au congélateur. Déposez un cube de caramel à la surface du mi-cuit et enfournez (le cube va « couler » au cours de la cuisson).

Brownie crunchy poire et Ovomaltine

Mon petit plaisir coupable lorsque j’étais petite ? Piquer les barres Ovomaltine que mon père utilisait pour ses sorties à vélo pour en faire mon goûter !

Voici donc un brownie assez gourmand et régressif, à la texture à la fois crunchy, grâce aux brisures d’Ovomaltine dans la pâte à tartiner mais aussi fondante, grâce aux morceaux de poires ! Un dessert qui se prépare en un clin d’oeil juste à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur !

Pour 9 brownies (un carré de 16×16):

Ingrédients :

120g de pâte à tartiner Ovomaltine
100g de beurre
80g de cassonade
80g de sucre blanc
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
80g de farine
80g de pépites de chocolat
2 poires au sirop

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Préchauffez votre four à 160°C.
Egouttez bien les poires au sirop et coupez les en tranches relativement fines.
Mélangez le beurre avec la pâte d’Ovomaltine.
Ajoutez ensuite les sucres.
Incorporez les oeufs avec la vanille.
Enfin, ajoutez la farine et les pépites de chocolat.
versez les 2/3 de la pâte dans votre moule carré. Recouvrez la surface de lamelles de poires et versez par dessus le reste de pâte.
Enfournez pour 20 min.
Laissez refroidir totalement avant de découpez des carrés avec un couteau bien tranchant.