Étiquette : feuille de bricks

Samossas thon olive

DSCN4552

Dans la même lignée que mes samossas au chorizo et emmental, j’en ai également profité pour préparer une recette qui aurait définitivement plu à ma belle chatounette qui adorait le thon (comme sa maîtresse).

Je les ai également apporté au BBQ. Ils ont été un peu décevant à cause de la qualité des feuilles de bricks, mais on ne m’y reprendra plus ! c’est promis ! En attendant, le thon se marie très bien avec les olives. J’y aurais bien rajouté un peu d’estragon, mais cela reste une saveur un peu particulière que beaucoup de personnes n’apprécient pas.

J’ai préféré laisser des morceaux d’olives dans la farce, mais j’avais hésité à les mixez pour faire une sorte de tapenade de manière à ce que le goût soit mieux réparti. A vous de voir !

Pour 14 samossas :

Ingrédients :

  • 7 feuilles de bricks
  • 140g de thon en boîte égoutté
  • 70g de mascarpone
  • 40g d’olives vertes
  • 1/2 cac d’origan séché
  • poivre à votre convenance
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture : écrasez le thon à l’aide d’une fourchette.
  3. Mélangez le au mascarpone ou au petit suisse avec l’origan. Assaisonnez à votre convenance.
  4. Ajoutez les rondelles ou la tapenade d’olives.
  5. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  6. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  7. Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  8. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  9. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.

Petit info complémentaire :

Pour une coloration homogène, je vous conseille de cuire vos samossas en friteuse, mais ce sera plus lourd et gras.

Vous pouvez également badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir un résultat plus croustillant et moins sec et les faire cuire au four ou à la poêle.

Pour une recette plus légère remplacez le mascarpone par du petit suisse. Attention, le rendu sera un peu plus sec.

Samossas chorizo-emmental


La saison des apéros et des BBQ est en train de revenir en force ! C’est le moment de ressortir les recettes de finger food. Du coup, je vous propose des samossas. C’est facile à préparer, pas très long et cela permet de faire plein de variations. Le coût n’est pas très cher non plus. Bref, c’est le meilleur compromis quand il faut régaler pas mal de monde et plaire au plus grand nombre.

Ici, je vous propose une farce légèrement épicée à bar de chorizo. La sauce tomate apporte du liant et un côté acidulé tandis que l’emmental donne du fondant et adoucit le piquant du chorizo.

Pour 20 samossas :

Ingrédients :

  • 10 feuilles de bricks
  • 100g de chorizo
  • 75g d’emmental râpé
  • 70g de concentré de tomate
  • 1/2 cac d’herbes de provence
    +  sauce tomate ou eau pour ajuster la texture
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture : mixez le chorizo avec le concentré de tomate et les herbes de provences.
  3. Ajoutez l’eau (ou le coulis de tomate) petit à petit pour fluidifier la pâte de chorizo. (j’ai du rajouter un peu moins de 5cl d’eau).
  4. Incorporez ensuite le gruyère râpé. 
  5. Pliage : coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  6. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  7. Déposez une cuillère à café de garniture dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  8. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  9. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.

Petit info complémentaire :

Pour une coloration homogène, je vous conseille de cuire vos samossas en friteuse, mais ce sera plus lourd et gras.

Vous pouvez également badigeonner la surface avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour obtenir un résultat plus croustillant et moins sec et les faire cuire au four ou à la poêle.

Pour cette recette, j’avais testé trois marques de feuilles de bricks : la Croustipâte, la Pastilla (emballage vert) et la Bizantine (ou un nom dans le genre, c’était un emballage blanc). Autant j’ai été satisfaite avec les deux premières marques que la troisième a été horrible. Les feuilles étaient toutes cassées, sèches… vraiment très désagréable… Le rendu a été assez horrible.

Cigares au pesto

Une recette toute simple qui va régaler vos invités au moment de l’apéro. Il s’agit simplement de feuilles de bricks roulées en forme de cigare avec une farce au pesto de basilic et d’amande particulièrement épais.

Les proportions pour le pesto sont données à titre indicatif (je ne les avais pas notées); Il doit être suffisamment compact pour que vous puissiez roulez des boudins de pesto entre vos mains. Je suis partie dans l’idée de mettre 3-4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.

Pour 10 cigares :

Ingrédients :

  • 90g de petit suisse
  • 30g de basilic
  • 30g de poudre d’amande
  • 30g de parmesan râpé
  • 3 cas d’huile d’olive
  • 5 feuilles de bricks
  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Préparez le pesto : dans un mixeur, broyez el basilic avec l’huile d’olive.
  3. Ajoutez ensuite le petit suisse.
  4. Enfin ajoutez le parmesan et la poudre d’amande. Vous devez obtenir une pâte compact. légèrement collante et très aromatique. Au besoin, rectifiez la texture en ajoutant un peu d’huile ou de poudre d’amande.
  5. Façonnage : coupez les feuilles de bricks en deux pour former des demi-cercles.
  6. Prélevez 1 cac bien bombée de pesto. Roulez la en un boudin grossier de 9cm de long entre vos mains.
  7. Placez ce boudin au centre du bord tout droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie),
  8. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
  9. Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  10. Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez aussi frire les cigares à l’huile quelques minutes, plutôt qu’une cuisson au four (mais je trouve celle-ci plus digeste).

Cigare à la Fourme d’Ambert, poire et jambon cru

Dans la continuité des samossas au chèvre et pruneau, je vous propose encore de la finger food idéale pour l’apéro. Cette fois, on roule pour former des cigares et on garnit avec de la fourme d’Ambert, de la poire et un peu de jambon cru. C’est encore très simple et rapide à réaliser. Bien sûr, vous pouvez remplacer la fourme par un autre fromage à pâte persillée : Roquefort, bleu d’Auvergne, Gorgonzola, Stilton …

Pour la touche en plus, j’ai recouvert les cigares d’un peu de topping. A vous de voir ce qui vous tente le plus : sésame, pavot, oignon séché, amande effilée, herbes de Provence… Personnellement, j’ai préféré la touche épicée du mélange Steak House de Ducros.

Je suis partie dans l’idée de mettre 4 cigares par personnes pour une entrée. Si c’est pour un apéritif, prévoyez en plus ou moins selon ce que vous proposez à côté.

Pour 2 personnes :

Pour les cigares :

  • 4 feuilles de bricks
  • 1 poire
  • 8 mini tranches de jambon sec
  • fourme d’Ambert

Pour la finition :

  • 5g de beurre fondu
  • sésame
  • pavot
  • oignon séché …
  • mélange d’épices (Steak House pour moi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez la poire et la fourme en bâtonnets de 5mm de côté et de longueur égale (comme des frites un peu fines).
  3. Coupez les feuilles de bricks en 2 pour avoir 2 demi-cercles.
  4. Au centre du bord droit de la feuille de bricks (pas la partie arrondie), déposez une tranche de jambon cru, un bâtonnet de poire et un autre de fourme.
  5. Rabattez le côté de droite puis le gauche par dessus la garniture puis roulez en serrant.
  6. Déposez ce cigare, couture dessous, sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez la surface des cigares avec du beurre fondu et saupoudrez de topping.
  8. Enfournez pour 10 à 15 min en surveillant la coloration et en les retournant à mi cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

Samossas au pruneau, jambon sec et chèvre

Des petites choses croustillantes au bon goût du Sud-Ouest ! C’est vraiment tout simple à réaliser et plutôt pas mal en entrée ou en apéro. Un minimum d’ingrédients pour un maximum de saveurs sucrées-salées. J’ai opté pour une cuisson au four plutôt qu’à l’huile pour que cela soit plus digeste.

Je les ai dégustés avec une sauce aigre-douce un peu relevée (bien que sur la photo, ce soit la sauce basque de la Maison Petricorena). Le résultat était étonnant mais très sympa.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 3 feuilles de bricks
  • 6 mini tranches de jambon sec
  • 1 crottin de chèvre
  • 6 pruneaux
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez le crottin de chèvre en deux dans l’épaisseur puis coupez chaque moitié en 6 portions comme pour un gâteaux. Vous obtenez 12 petits triangles de chèvre.
  3. Coupez les feuilles de bricks en deux pour avoir des demi-cercle
  4. Puis pliez les en deux pour obtenir une bande.
  5. Roulez un pruneau avec 2 parts de fromage dans une petite tranche de jambon.
  6. Déposez ce paquet dans un coin de la bande et commencez à plier en triangle !
  7. A la fin, glissez le reste de feuille de bricks dans le samossas pour qu’il tienne fermé.
  8. Déposez vos samossas sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min environ. Surveillez la coloration et retournez à mi-cuisson pour obtenir une teinte dorée uniforme.

Croustillant de camembert

Si vous avez envie d’une entrée gourmande et très présentable, je vous conseille ces petits croustillants au camembert. Il s’agit de feuilles de bricks qui renferment du camembert fondu avec des pommes poêlées et caramélisées au calvados. C’est une recette aux saveurs bien Normandes et ce pour mon plus grand plaisir !

Pour 4 bonbons :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de bricks
  • 1/3 de camembert (±75g)
  • 1 pomme plutôt croquante et acidulée (type Belchard Chanteclerc, Ariane…)
  • 15g de miel
  • 10g de beurre
  • 1 cas de calvados
  • herbes de provence (facultatif)
  • 8 tiges de ciboulette
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez le camembert en lamelles.
  3. Préparation des pommes : coupez la pomme en petits dés (0,5mm de côté environ). Au besoin arrosez les de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
  4. Dans une poêle, faites chauffez le beurre avec le miel jusqu’à ce qu’il caramélise.
  5. Passez à feu très doux et jetez les pommes dedans en remuant bien pour bien les enrober. Vous pouvez ajouter les herbes de provence à ce moment là, si vous en avez envie (moi j’adore!).
  6. Ajoutez le calva et poursuivez la cuisson 5min jusqu’à ce que les pommes ramollissent légèrement. Mettez de côté.
  7. Dressage : prenez une feuille de bricks, pliez la en deux et découpez la pour lui donner la forme d’un rectangle.
  8. Déposez une lamelles de camembert au centre et recouvrez la de dés de pommes.
  9. Roulez la feuille de bricks autour de la farce en serrant bien pour formez un boudin.
  10. Nouez sans trop serrer les extrémités avec de la ficelle de cuisine pour donner la forme de bonbon.
  11. Enfournez pour 10 min en surveillant la coloration des feuilles de bricks (cela peut roussir très vite).
  12. Servez chaud avec une petite salade*.

Petite info complémentaire :

Si vous serrez trop, la ficelle va coupez les feuilles de bricks et votre camembert va s’échapper sans vergogne de son cocon croustillant.

*Pour la salade, je vous conseille un mélange de salades (type mesclun), avec des tomates, des raisins secs et du sésame. C’est vraiment un bon mariage avec le croustillant de camembert.