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Terrarium de Noël

A l’origine, c’était cette recette que je voulais proposer pour le Défi Gourmand de Cuisine Addict. Et puis ma foi, je n’étais pas très satisfaite. J’ai recommencé cette verrine 3 fois. D’abord la terre de sablé qui ne me convenait pas, je suis alors partie acheter des oréo. Puis la mousse marron, qui n’était pas assez marron et à laquelle j’ai rajouté du cacao! Puis le sapin meringue qui était un fiasco total et que j’ai remplacé par une gaufrette au look absolument parfait au final !  

Maintenant que je ne suis plus dans l’optique du concours, je pense que j’aurais fait une couche de « neige » de mousse chocolat blanc plus fine pour un esthétisme plus poussé. On ne dirait pas comme cela, mais c’est un dessert assez copieux au final !

Si vous avez des verres droits, étalez votre praline pistache feuilletine entre deux feuilles de papier surfurisé sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur. Laissez durcir quelques minutes puis découpez des cercles de la taille de votre verre à l’aide d’un emporte pièce. Déposez les sur la mousse marron en appuyant légèrement juste après l’avoir pochée dans les verres.

Le pochage de la mousse marrons à la poche à douille donnera un rendu plus propre. Vous éviterez d’avoir des bulles d’air. J’ai opté pour un praliné pistache maison, mais n’hésitez pas (par manque de temps par exemple) à acheter directement de la pâte de pistache. Vous pouvez aussi la remplacer par du beurre d’amande, mais le contraste de couleur sera moins intéressant.

J’en profite pour participer au concours de dessert de Fêtes organisé par Chef Assia du blogwww.gourmandisesassia.com et Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com.

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Terrarium de Noël

Une jolie verrine de Noël qui associe chocolat blanc, marron et pistache pour enchanter petits et grands.
Type de plat Entremets, Verrines
Cuisine Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps total 3 heures
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la terre (10g/verre)

  • 4 oréo = 20g

Pour la mousse marrons (environ 85g/verre)

  • 100 g crème liquide ENTIERE
  • 75 g crème de marron
  • 2 cac cacao =10g
  • 1/2 feuille gélatine

Pour le praliné pistache

  • 40 g amande effilée
  • 30 g pistache

Pourle praliné pistache feuilletine (30g/verre)

  • 30 g praliné pistache
  • 20 g chocolat blanc
  • 10 g Gavotte = crêpes dentelles

Pour la mousse chocolat blanc (environ 100g/verre)

  • 50 g chocolat blanc
  • 50 g lait
  • 1 feuille gélatine
  • 100 g crème liquide ENTIERE

Pour le sapin

  • 2 gaufrette au miel Meli
  • 15 g chocolat blanc
  • 1 cac pistache concassée

Instructions

Préparez la terre d'Oréo

  • Ecrasez les oréos pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre grossière dans le fond de deux verres (plutôt gros type whisky).

Préparez la mousse aux marrons

  • Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
  • Faites bouillir 1 cas d'eau et délayez la gélatine dedans. Mélangez la avec la crème de marrons et le cacao en poudre.
  • Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à la crème de marron.
  • Garnissez une poche à douille (un sachet congélation à défaut) avec cette mousse et répartissez la dans les verrines sur la poudre d'Oréo.
  • Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Préparation du praliné pistache feuilletine

  • Mixez les pistaches avec les amandes jusqu'à former une pâte.
  • Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à 30g de la pâte de pistache-amande que vous venez de préparer.
  • Ajoutez ensuite les gavottes réduites en paillettes.
  • Répartissez cette pâte en une fine couche à la surface de la mousse de marrons.

Préparez la mousse au chocolat blanc

  • Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
  • Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
  • Versez ce mélange bouillant sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir à 35°C.
  • Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à base de chocolat blanc.
  • Le mélange est cette fois-ci assez liquide pour être versé directement dans le verre sur la couche de praliné.
  • Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.

Sapin enneigé

  • Le jour du service, réchauffez quelques secondes (10-20sec) chaque gaufrette avant de taillez une forme de sapin dedans. A l'aide des chutes, réalisez des contre-pieds qui l'aideront à tenir debout. Normalement, le miel entre les gaufrettes doit suffire à coller les morceaux entre eux.
  • Faites fondre le chocolat blanc et coulez le (à la cuillère, cela marche très bien) sur le sommet du sapin et sur ses "branches" pour imiter la neige. Parsemez à votre convenance de pistaches concassées.

Bûche forêt noire

Enfin d’un dessert de Noël blanc comme neige ou en tout cas qui vous évoque des Noëls enneigés à la montagne ? Et bien grâce à la troisième et dernière partie du Défi Gourmand de Cuisine Addict sur le chocolat blanc et les desserts de Noël, j’ai ce qu’il vous faut : une bûche façon Forêt Noire revisitée avec une délicate mousse au chocolat blanc réhaussée de vanille.

Je pense qu’on a tous le souvenir d’avoir mangé une forêt noire en sortie d’un repas de famille déjà copieux et qu’elle nous a laissé à tous l’impression d’être un gâteau franchement écoeurant et lourd. J’aime autant vous dire que c’est pas du tout le cas de cette bûche et ce notamment grâce à la légèreté de la mousse au Chocolat blanc Zephyr 34% de Barry. Le fait de pouvoir la servir glacée est aussi un atout de taille pour la rendre plus digeste !

J’ai designé cette bûche spécialement pour qu’elle soit facile à reproduire et accessible à tous (un peu comme le cannelé de Noël). Histoire d’en mettre plein les papilles et de détourner encore plus la tradition, j’ai opté pour une bûche triangulaire avec un look de cabane en bois. Pas la peine d’acheté un moule spécial : un moule à cake et du carton chemisé de film étirable sera amplement suffisant !

Je vous conseille de préparez la bûche sur 2 à 3 jours. Le premier jour vous pouvez faire presque toutes les étapes jusqu’à la décoration ou alors vous arrêter après avoir versé la seconde mousse. Le deuxième jour sera dédié à la fin de la préparation des étages de la bûche, au démoulage et à la décoration. Et le troisième et dernier jour sera pour la décongélation et la dégustation !

Mais accrochez vous ! Car j’arrive bientôt avec une seconde recette au chocolat blanc : un terrarium de Noël, que vous avez déjà pu admirer sur mon compte Instagram !

Et on n’oublie pas de participer au concours de la Saint Nicolas pour gagner une Smart box !

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Bûche forêt noire

Une bûche hivernale qui reprend les ingrédients phares de la Forêt Noire : une mousse chocolat blanc vanille, un insert de cerises noires une génoise au chocolat et un peu de praliné amande feuilletine pour le croustillant !
Type de plat Bûches, chocolat
Cuisine Allemagne, Chocolat Addict, Noël
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 3 heures 15 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la mousse chocolat blanc - couche 1

  • 60 g chocolat blanc
  • 60 g lait
  • 3/4 feuille gélatine
  • 120 g crème liquide ENTIERE
  • 1/8 cac vanille en poudre

Pour l'insert confiture

  • 120 g confiture de cerise noire

Pour la génoise chocolat

  • 60 g farine
  • 10 g cacao
  • 50 g sucre
  • 50 g beurre
  • 1 gros oeuf (60g)
  • 1/8 cac levure chimique
  • 2 cac amaretto ou Kirsch

Pour la mousse chocolat blanc - couche 2

  • 75 g chocolat blanc
  • 75 g lait
  • 1,5 feuille gélatine
  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 1/8 cac vanille en poudre

Pour le praliné feuilleté

  • 70 g beurre amande
  • 35 g chocolat au lait
  • 20 g Gavotte

Pour la décoration

  • 50 g chocolat noir
  • 50 g chocolat au lait
  • 50 g chocolat blond Dulcey par exemple (ou faire un mélange blanc + lait)
  • 1 paquet Mikado

Instructions

Préparation du moule

  • Préparez votre moule triangulaire en découpant la taille adéquate dans du carton. Il doit pouvoir rentrer dans un moule à cake de 22cm de long. Maintenez les etremités en utilisant des agrafes ou du scotch.
  • Quand la forme est prête, placez la dans le moule à cake et tapissez l'intérieur avec du film étirable.

Préparation de la mousse chocolat blanc partie 1

  • Plongez la gélatine 10 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater.
  • Placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 5 min au congélateur.
  • Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Ajoutez la gélatine (elle doit fondre instantanément) et mélangez bien.
  • Versez le sur le chocolat blanc en callets ou haché. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 34°C.
  • Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Versez la mousse dans votre moule à bûche. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.

Préparez la génoise au chocolat

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez l'oeuf avec le sucre.
  • Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Puis ajoutez le beurre fondu en dernier.
  • Versez dans un moule rectangulaire sur une plaque à pâtisserie. Vosu devez recouvrir une surface de 20x24cm. La pâte est un peu épaisse, n'hésitez pas à l'étaler avec une spatule pour avoir les dimensions nécessaire.
  • Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
  • Découpez deux bandes de génoise : une de 6x24 cm pour faire l'étage du milieu et le reste pour servir de base.

Insert cerise n°1

  • Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu une rigole en forme de triangle au centre de votre mousse.
  • Répartissez environ 40g de confiture de cerise dedans.
  • Apposez la petite tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
  • Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.

Préparation de la mousse vanille n°2

  • Procédez comme pour la première.
  • Versez la mousse par dessus la génoise. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.

Insert cerise n°2

  • Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu deux rigoles triangulaire de part et d'autre du centre de votre mousse.
  • Remplissez chaque rigole à ras bord de confiture de cerises (environ 40g de confiture par rigole).

Préparation du praliné amande feuilletine

  • Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez lui le beurre d'amande et les gavottes émiettées entre vos doigts.
  • Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  • Versez cette préparation sur la mousse en visant en premier les rigoles de confiture. Répartissez al bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
  • Apposez la grande tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
  • Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
  • Emballez la bûche de film alimentaire et placez au moins 2h au congélateur.

Décoration

  • Sortez la bûche du congélateur.
  • Coupez les extrémités de la bûche pour que les bords soient nets et droits. Place ensuite la bûche sur une grille.
  • Faites fondre le chocolat noir et remplissez un cornet en papier ou une poche à douille avec.
  • Découpez un trou très fin (de la taille d'une pointe de style bic) au bout de votre cornet avec une paire de ciseaux et "dessinez" des stries sur toute la longueur de votre bûche en faisant un large mouvement de va-et-vient par dessus (il faut que les stries débordent de chaque côté).
  • Faites fondre le chocolat au lait, remplissez un second cornet avec et recommencez à faire des stries en essayant de combler les trous.
  • Même chose avec le chocolat blond. L'intégralité de la bûche doit être recouverte de chocolat. Replacez 15 min au congélateur pour figer le décor.
  • Pour camoufler les extrémités, coupez les bases biscuitées des mikado à l'aide d'un couteau à dent en faisant un mouvement comme pour scier un arbre.
  • Placez les mikado les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez un peu de chocolat au lait sur leur base. Lissez la couche de chocolat au lait pour bien les coller les uns avec les autres. Laissez figer (environ 15-20min).
  • Quand les barrières de mikado sont prêtes, appuyez les délicatement de chaque côté de la bûche.
  • Replacez au congélateur en attendant le jour propice à la dégustation.

Dégustation

  • Sortez la bûche au moins 1h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également la déguster congelée.

Mijoté de porc aux chataignes, cranberry et épices de Noël

C’est une variante plus festive de la carbonnade flamande. Cela mijote longuement dans la bière et on ajoute un peu de pain d’épices pour lier la sauce et la rendre délicieusement épaisse.

Pour mettre l’accent sur Noël qui approche, j’ai choisi des châtaignes en accompagnement avec des cranberries séchées (qui viennent des Chemins de la Ferme). Niveau épices, j’ai fait un mélange entre du mélange Médiéval de la marque Le Monde en Tube et du mélange pour Pain d’épices (qui tire beaucoup plus vers la cannelle). C’est un plat parfait à servir avec des haricots verts.

Il ne faut pas trop remuer le plat à partir du moment où l’on a ajouté les chataignes, sinon elles risquent de se réduire en purée.

Si vous aimez ce type de saveurs sucrées-salées, j’avais fait l’année dernière un autre mijoté de porc à la bière, aux coings et aux épices un peu dans le même esprit.

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Mijoté de porc aux chataignes, cranberry et épices de Noël

Un mijoté de porc avec de beaux lardons fumés, des châtaignes et des cranberries, nimbés d'une sauce sirupeuse à base de pain d'épices et de bière, comme un petit goût de Noël avant l'heure.
Type de plat Porc
Cuisine Automne, Belgique, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients

  • 350 g porc
  • 25 cl bière ici de la Chimay
  • 35 g oignon = 1/4 d'oignon
  • 350 g chataigne en bocal
  • 1/2 cac épices pour pain d'épices
  • 1 cac farine
  • 35 g lardon fumé ou 1 tranche de poitrine fumée
  • 30 g pain d'épices

Instructions

  • Taillez la viande de porc en cubes. Emincez finement l'oignon.
  • Faites revenir les oignons avec les lardons dans une casserole à feu moyen. Quand ils sont translucides, ajoutez la viande et faites la rissoler.
  • Quand elle est dorée saupoudrez avec la farine, mélangez un peu pour la répartir sur tous les morceaux. Mouillez avec la bière, ajoutez les cranberry et les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
  • Au bout des 15 min, ôtez le couvercle, ajoutez le pain d'épices et les chataignes. Laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nape le dos d'une cuillère.

Jeu concours de la Saint Nicolas : une smart box à gagner !

La saint Nicolas est une fête très importante dans le nord-est de la France ainsi qu’en Belgique, en Allemagne et aux Pays-Bas. Pour l’occasion on offre des petits cadeaux aux enfants. Il y a des défilés dans les rues et c’est aussi le moment de distribuer de nombreuses douceurs : mannele, ces bonhommes en brioche, bredele, pain d’épices, spéculoos, chocolats …  C’est aussi important que Noël si ce n’est plus !

Pour ne pas mettre de côté les adultes, je vous propose un petit jeu concours pour tenter de gagner une Smartbox « Weekend de charme et saveurs« . Qui sait, ce sera peut-être un moyen pour vous de faire un cadeau à un proche, comme je vous l’avais suggéré dans mon article sur les idées de cadeaux passe-partout. Pour rappel, le coffret est valable 3 ans et il est échangeable gratuitement. Alors aucun risque d’être déçu !

Pour participer, c’est assez simple : rendez vous sur la page facebook du blog puis :

  1. likez la page Toque de Choc
  2. dans les commentaires de l’article du jeu concours, dites moi à quoi ressemblerait votre Noël idéal et taguez la personne avec laquelle vous aimeriez partager le coffret
  3. relayez le concours sur le réseau social de votre choix (facebook, instagram, tweeter etc…)

Vous avez jusqu’au 14 Décembre inclus pour participer. Je donnerai le nom du gagnant par tirage au sort parmi les personnes ayant correctement rempli les conditions de participation le 17 Décembre.

En attendant, n’hésitez pas à faire un tour sur la page Smartbox pour trouver votre cadeau de Noël de rêve !

Pâté en croûte au jambon de Noël antillais

C’est l’heure du Défi Gourmand n°2 de Cuisine Addict ! Thème du mois : Réaliser une entrée de fête en utilisant la Terrine en Silicone Charcoal 500 g Mastrad. Je n’avais clairement pas envie de faire un foie gras. D’une part, il est difficile d’en trouver en Belgique. Et d’autre part, j’avais déjà publié une recette un peu plus tôt dans l’année : un succulent foie gras aux cèpes et thé fumé. Les terrines de poissons ne sont pas vraiment mon truc…

A la place que diriez vous d’un petit voyage aux Antilles avec le mythique Jambon de Noël à l’ananas ? avec ses épices, son arôme agréablement fumé et son petit côté sucré-salé ? Et si on se lançait dans une revisite du pâte en croûte, plat franco-français bien rustique ?

Pour les étapes globales de la réalisation, j’ai suivi les instructions du blog Rock the Bretzel. Pour le côté décoration, j’ai fait assez sobre, quand on regarde les superbes réalisations du championnat du monde ! 

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Pâté en croûte au jambon de Noël antillais

Un petit pâté en croûte à base de veau haché de de porc fumé, mariné aux épices de Noël, jus d'ananas et lichette de rhum pour un voyage aux Antilles.
Type de plat Entrées
Cuisine Antilles, Hiver, Noël, Sucré-salé
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 46 minutes
Portions 6 personne

Ingrédients

Pour la marinade

  • 3 cas jus d'ananas
  • 40 g carotte
  • 20 g oignon
  • 2 clou de girofle
  • 1 feuille laurier
  • 1 cac rhum
  • 1/8 cac piment de cayenne
  • 1/2 cac 4 épices
  • 1/4 cac paprika fumé

Pour la garniture

  • 300 g veau haché mélangé à du porc haché
  • 100 g jambon à l'os fumé (jarret ou jambon, jambonneau)
  • 1/2 oeuf
  • 1 rondelle ananas au jus (le jus va servir à la marinade)
  • colorant facultatif

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 120 g eau
  • 35 g beurre demi sel (ou ajoutez 4g de sel)
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Gelée

  • 1,5 feuille feuille de gélatine
  • 50 g eau
  • 50 g Porto
  • 25 g jus d'ananas de la conserve

Instructions

J-2 : Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le beurre mou. Sablez entre vos doigts pour émiettez le beurre.
  • Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique non collante.
  • Filmez et réservez au frais 24 h.

Marinade de la viande

  • Hachez l'oignon, pelez la carotte et coupez la en 4.
  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade SAUF la viande.
  • Ajoutez ensuite la viande hachée et la tranche de jambonneau fumé. Fermez le tupperware et secouez bien.
  • Filmez et réservez au frais pour 24 h.

J-1 : préparation de la viande hachée

  • Egouttez la viande, pour enlever l’excès de liquide. Farinez la partie viande hachée pour l'assécher et utilisez du papier absorbant pour la tranche de jambonneau.
  • Ajouter l'œuf à la viande hachée et malaxez bien entre vos doigts pour mélanger.
  • Beurrez et farinez le moule à pâté en croûte (s'il est en métal ou en céramique, pas besoin pour ma terrine en silicone).

Préparation de la pâte

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Divisez la pâte en trois pâtons : un petit : environ 35 g pour colorer et faire la déco (facultatif) un moyen : environ 90 g pour le couvercle un gros : environ 280 g pour chemiser le moule
  • Abaissez le pâton moyen en rectangle jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Faites de même avec le gros pâton de manière à former un grand rectangle de pâte qui débord du moule à cake.
  • Colorez le petit pâton de la couleur de votre choix. Etalez le très finement et découpez des formes à l'emporte-pièce dedans. Déposez les sur la pâte et appuyez légèrement avec vos doigts sur le motif pour l'imprimer dans la pâte "principale". Faites attention au sens de vos motifs au moment où vous les collez sur la pâte.
  • Foncez le moule avec le plus grand pâton en laissant déborder 2 cm de pâte du moule. Faites attention à bien positionner les motifs sur l'extérieur.

Montage du pâté

  • Garnissez à mi hauteur avec la viande hachée puis tassez bien avec le dos d’une cuillère.
  • Ajoutez une bande de jambonneau au centre et des morceaux d'ananas au jus bien égouttés de chaque côté. Recouvrez avec le reste de viande hachée et tassez bien.
  • Recouvrez la farce avec le rectangle de pâte, il doit déborder d’environ 1 cm sur la surface de la farce. Badigeonnez au jaune d’œuf la pâte qui dépasse du moule.
  • Repliez cette dernière sur le rectangle de pâte de façon à obtenir un bourrelet de pâte sur toute la périphérie du pâté. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau.
  • Percez 1 cheminée sur le dessus du pâté avec un évide-pomme. Puis décorez le dessus de vôtre pâté à votre convenance avec les chutes de pâte.

Cuisson

  • Enfournez 15 min à 200 °C puis poursuivez la cuisson 1h à 160 °C. Vérifiez de temps en temps que la cheminée ne s'est pas bouchée. Au besoin, utilisez une petite poire à jus pour prélever l'excédent (ce que je n'ai pas fait ...).
  • Laissez refroidir totalement le pâté avant de le démouler.

Finitions

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Faites chauffer les liquides tous ensemble dans une casserole puis ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissolue.
  • Laissez la température redescendre autour de 35°C puis puis versez là à l’aide d’un entonnoir directement dans la cheminée.
  • Répétez l’opération toutes les 10 min jusqu’à ce que la cheminée soit saturée.
  • Réservez au frais pendant 24 h avant de déguster.

Jour J : Dégustation !

  • Tranchez fièrement votre pâté froid à l'aide d'un couteau sans dent bien aiguisé. Présentez le avec une salade verte et des pickles aigre-doux plutôt que des cornichons.

Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos

C’est franchement une des créations les plus gourmandes que j’ai pu goûter en matière de tiramisu (merci Guillaume) ! Il réunit plusieurs ingrédients que je trouve hautement addictifs en pâtisserie : le spéculoos, la crème de marrons et le rhum ! Ajoutez à cela la texture divinement crémeuse et mousseuse du mascarpone et vous obtenez des bouchées de paradis !

Je préfère sans aucune hésitation le spéculoos à la place des biscuits à la cuillère dans le tiramisu. Alors certes, c’est une entorse grossière à la tradition italienne, mais l’apport gustatif et l’allègement en bouche sont tels que ce serait bête de se priver. Alors certes, on perd la saveur de café, mais on perd aussi l’aspect biscuit trempé et bourratif.

J’aime bien la version verrine pour les spéculoos (comptez 2 spéculoos par verrines). Cela incite plus à la raison. Dans le plat, on est tout de suite beaucoup plus tenté de se resservir ou de se tailler la part du lion. Autre avantage, l’appareil prend plus rapidement et on compense plus facilement une préparation que l’on aurait trop travaillée et qui serait un peu trop liquide (comme la mienne). Sinon j’ai plusieurs idées pour se prémunir de ce risque :

  1. incorporez 1 feuille de gélatine dans la crème de marrons moyennement chauffée
  2. fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre au bain marie quand on les fait blanchir et tripler de volume pour les cuire.

Petite astuce, si comme moi, votre réfrigérateur sent très fort. Préparez votre tiramisu dans un tupperware rectangulaire. Ce n’est certes pas présentable mais au moins, il sera préservé de toutes les odeurs.

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Tiramisu à la crème de marrons et spéculoos

Un tiramisu intensément gourmand avec une crème au mascarpone à la crème de marrons totalement enchanteresse, une touche crunchy de spéculoos et un délicieux soupçon de rhum.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 6 heures 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 250 g mascarpone
  • 250 g crème de marrons
  • 25 g sucre
  • 4 oeuf
  • 1 cas rhum
  • 16 spéculoos
  • cacao pour saupoudrer pour le service

Instructions

  • Séparer le blanc des jaunes d'oeuf.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. En parallèle fouettez le mascarpone avec la crème de marron et le rhum.
  • Incorporez la crème de marrons aux mélanges de jaune en soulevant à l'aide d'une spatule.
  • Montez les blancs en neige bien ferme.
  • Incorporez les avec délicatesse au mélange de mascarpone en soulevant l'appareil avec une spatule. Ne remuez pas trop pour ne pas faire retomber les blancs (le tiramisu risque de ne pas prendre).
  • Emiettez un spéculoos dans le fond de 8 verrines.
  • Remplissez chaque verrine jusqu'à la moitié avec le tiramisu puis émiettez un deuxième spéculoos par dessus.
  • Finissez de remplir les verrines de mascarpone. Réservez pendant au moins 6h au réfrigérateur.
  • Au moment du service saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré.

Feuilleté foie gras & figue

On termine la trilogie de foie gras avec ces petites bouchées tout aussi simples à réaliser que les deux autres. Il s’agit de petits carrés de pâte feuilletée recouvert de confiture de figues associés à une tranche de foie gras. Ce format miniature permet de profiter pleinement de l’association sucrée et salée du foie gras avec la figue et du contraste entre le croustillant tiède de la pâte feuilletée et du fondant plus frais du foie gras.

C’est la troisième recette que j’ai réalisée avec le foie gras Lartigue & Fils membre de la marque Signé Aquitaine. On peut sans problème imaginer une variante avec du confit d’oignon. Si vous souhaitez les préparez à l’avance, ne placez pas le foie gras tout de suite dessus. Quelques instants avant de les servir, repassez les feuilletés 5 min au four pour les tiédir et leur rendre un peu de leur croustillant puis déposer le foie gras dessus.

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Feuilleté foie gras & figue

Des carrés de foie gras sur un lit de confiture de figues dans un écrin de pâte feuilletée croustillante et tiède.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 27 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 50 g foie gras mi-cuit
  • 50 g confiture de figue
  • 1/2 rouleau pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C. Détaillez dans une pâte feuilletée (de bonne qualité) 8 carrés de 4 cm de côté (une table Playmobil fait un maître-étalon parfait)
  • Déposez des petits tas de confiture de figues au centre de chaque carré de pâte puis repliez les angles sur la confiture. Soudez légèrement les bords pour éviter qu'ils ne se déploient trop à la cuisson.
  • Badigeonnez la pâte feuilletée de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 12 min. Le temps pour la pâte de devenir dorée et de développer le croustillant de son feuilletage.
  • Découpez le foie gras en tranche de 0,5 cm d'épaisseur puis découpez 2 carrés par tranches de foie gras.
  • Laissez tiédir les carrés feuilletées puis déposez un carré de foie gras sur chaque. Servez dans la foulée.

Mousse chocolat & crème de marrons

Voici un de nos petits desserts de Noël que j’ai réalisé dans des coques en chocolat absolument adorables et qui m’ont été offertes par mon partenaire Cuisine Addict. Il s’agit de deux mousses superposées: une au chocolat et une autre à la crème de marrons au goût de MaronSui’s.

Les deux mousses se tiennent très bien en étant bien alvéolées. La mousse à la crème de marrons est particulièrement fine et agréable, sans trop de sucre. Pour moi, le goût de café était un peu trop prononcé par rapport à la mousse de marrons (ma mère aime le café assez serré). J’ai apprécié ce format miniature qui permet d’éviter l’écœurement après un copieux repas. Ces proportions permettent de remplir une dizaine de mini coques en chocolat, mais présenté en verrine (type pot La Laitière) cela convient pour 6 personnes.

Mon idée originale était de couler les deux mousses en même temps à la poche à douille pour avoir un tourbillon comme sur les glaces à l’italienne. Mais j’ai trouvé la mousse au chocolat trop liquide donc j’ai abandonné l’idée et opté pour une superposition des couches.

Divers conseils pour éviter mes écueils :

  • utilisez un café léger ou une autre boisson plus douce comme du lait végétal à la noisette ou à l’épeautre
  • n’hésitez pas à utiliser votre recette fétiche de mousse au chocolat
  • pour faire des mousses tourbillons, réquisitionnez quelqu’un qui préparera la seconde mousse en parallèle de la vôtre.

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Mousse chocolat-châtaigne

L'association de deux mousses aux saveurs chaudes et automnales de chocolat et de crème de marrons pour terminer le repas tout en douceur et gourmandise !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 30 minutes
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 125 g chocolat noir 70% minimum
  • 50 g café ou un autre liquide Baileys, Cacolac, jus d'orange, eau...
  • 20 g sucre
  • 2 oeuf

Pour la mousse à la crème de marron

  • 150 g crème liquide ENTIERE
  • 100 g crème de marron
  • 30 g lait
  • 15 g sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 1/3 cac rhum

Pour le service

  • 10 coques en chocolat Mona Lisa
  • brisures de marrons glacés
  • vermicelles de chocolat

Instructions

Préparez la mousse au chocolat

  • Faites fondre le chocolat avec le café.
  • En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  • Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir (faites le sur un bain-marie d'eau froide si vous voulez refroidir plus vite).
  • Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
  • Remplissez les coques jusqu'à la moitié avec de la mousse au chocolat et réservez au réfrigérateur.

Préparez la mousse à la crème de marrons

  • Réhydratez la gélatine dans un verre d'eau froide et faites chauffer le lait (presque à ébullition).
  • Blanchissez le sucre avec le jaune d'œuf puis versez le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer.
  • Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que cela nappe le dos d'une cuillère (ne dépassez pas les 82°C).
  • Incorporez le rhum et la crème de marrons et mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
  • Montez la crème en chantilly (après l'avoir placée 10 min au congélateur) puis incorporez là à la crème aux marrons en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule souple.

Dressage

  • Garnissez une poche à douille avec la mousse de marrons et dressez la sur la mousse au chocolat.
  • Laissez prendre 2 ou 3h au réfrigérateur.
  • Pour le service, parsemez les mousses de vermicelles de chocolat et de brisures de marrons glacés.

Bouchée de foie gras aux poires pochées et feuilletine spéculoos

Devant le succès unanime de cette recette, je me devais de la partager avec vous ! Mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié du foie gras mi-cuit de la maison Lartigue & Fils. Son assaisonnement était très équilibré et ne masquait ni le goût, ni la finesse du foie. Il était bien déveiné et dénervé (je n’ai trouvé qu’une toute petite longueur de nerf dans l’ensemble du foie). Nous l’avons apprécié jusqu’à la dernière miette !

J’avais un peu d’appréhension quant au côté sucré de cette petite préparation mais au final, le rendu était tout simplement parfait ! La couche de spéculoos croustillante ne prenait pas le dessus sur le foie gras et cela contrastait agréablement avec son fondant. La poire apportait une note fruitée et beaucoup de douceur. Ces bouchées ont vraiment conquis tout le monde même les moins fan du sucré-salé !

Le fait que cela soit plutôt simple à réaliser ne gâche rien ! Et si jamais vous voulez en faire profiter les enfants, rien ne vous empêche de prendre des poires Williams au sirop !

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Bouchée de foie gras aux poires pochées et feuilletine spéculoos

Des bouchées au foie gras mi-cuit sur une couche croustillante de spéculoos assortie d'une bille de poire fondante pochée dans un doux sirop de vin liquoreux.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 8 bouchées

Ingrédients

Pour les poires pochées

  • 2 grosses poire Comice
  • 12,5 cl Loupiac Château Prieur 2016 (vieilli en fût de chêne)
  • 20 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 8 graines coriandre
  • 1/2 citron pour le jus

Pour la feuilletine

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 20 g Gavotte = crêpes dentelles
  • 10 g chocolat blanc

Pour le service

  • 50 g foie gras mi-cuit

Instructions

Préparez les poires pochées

  • Pelez les poires et détaillez 8 billes à la cuillère parisienne dedans. Arrosez les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
  • Portez à ébullition le loupiac avec les sucres (blanc et vanillé) et les graines de coriandre.
  • Plongez y les poires de dedans et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 20 min.
  • Quand les poires sont devenues translucides sur les bords et fondantes (elles vont avoir réduit un peu de volume aussi). Egouttez les et laissez les refroidir.
  • Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Vous pouvez conserver les poires dedans au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat blanc avec la pâte de spéculoos (comptea 1 min au microonde).
  • Ajoutez les gavottes émiettées entre vos doigts. Mélangez bien pour bien enrober les paillettes de mélange.
  • Versez cette pâte sur un rectangle de papier sulfurisé de 8x12cm. Laissez figer 30 min au réfrigérateur (ou mieux au congélateur).
  • Quand le mélange est bien dur, détaillez 8 carrés dans cette préparation.

Dressage

  • Coupez le foie gras en tranche de 5 mm d'épaisseur. Dans chaque tranche coupez 2 carrés de foie gras de la taille des carrés de feuilletine.
  • Déposez un carré de foie sur un carré de feuilletine puis piquez une bille de poire sur le dessus du foie gras.
  • Servez en apéritif à température ambiante.