Étiquette : farine de châtaigne

Quiche aux fromages à la châtaigne

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Avez-vous une idée à quel point ça pue la mort dans mon réfrigérateur à cause de mes fromages? Je traine deux petits bouts de Maroilles et de St Nectaire depuis une éternité. Ils sont devenus tellement fort que je n’osais même plus les manger. Mais comme d’habitude hors de question de jeter ! Alors quand pour l’Escapade en Cuisine de Janvier, j’ai vu la quiche aux fromages de chez Une Liyaas de Bonnes Choses, je me suis dis que j’allais tenter le tout pour le tout…

Histoire d’adoucir un peu les choses, j’ai préparé une pâte à la farine de châtaigne, aromatisé d’un peu de fève tonka. Pour la gourmandise, j’ai rajouté des oignons mi-confits mi-caramélisés à l’appareil. Le tout fait avec de beaux oeufs de ferme (non, le jaune intense ne vient pas du Maroilles, mais bel et bien des oeufs !).

Pour 2 personnes :

Pour la pâte :

  • 50g de farine de blé
  • 50g de farine de chataigne
  • 30g de beurre demi-sel mou
  • 3 cac d’eau
  • 3 cac d’oeuf battu
  • 1/4 cac de fève tonka râpée ou noix de muscade

Pour l’appareil :

  • 150g d’oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac d’huile de noisette
  • 100g de restes de fromage (st nectaire et maroilles pour moi)
  • 50g de lait
  • 50g de crème liquide
  • 1,5 oeuf
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangée à la fève tonka avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec les liquides pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : coupez l’oignon en lamelles.
  6. Faites le revenir à feu moyen et à couvert dans l’huile de noisettes. Au besoin mouillez avec un peu d’eau pour éviter que cela n’accroche. Arrêtez la cuisson quand l’oignon est fondant et un peu brun.
  7. Dans une casserole faites fondre les fromages avec la crème et le lait.
  8. Quand le mélange est fondu, ajoutez la maïzena et le poivre. Passez un coup de mixeur pour bien lisser la préparation. Ajoutez les oeufs et fouettez bien.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les oignons sur le fond de tarte.
  11. Versez la préparation au fromage dessus.
  12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite. Servez chaud ou froid avec un thé à la menthe, une brosse à dent et un masque à gaz.

Crumb cake myrtille-châtaigne

Je ne me lasse jamais des plats à base de crème de marrons et encore moins des crumb cakes ! Alors, après vous avoir proposé des escargots pour le petit déjeuner, voici une recette plus abordable pour le goûter, qui va vous permettre de vous laisser envahir par l’esprit de Noël !

La farine de châtaigne donne un rendu plus sec, alors je l’ai compensé par une compotée délicieusement crémeuse et fruitée de myrtilles avec de la crème de marron. La cannelle dans le crumble donne la touche épicée qui va bien et réchauffe l’ensemble !

Pour 4-6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine (40 de blé + 40 de chataigne)
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 30g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/2 cac de vinaigre blanc
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour la garniture :

  • 150g de myrtilles surgelées
  • 150g de crème de marron
  • 1/2 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 1/4 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la garniture :dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles.
  3. Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
  4. Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez à l’aide d’une spatule.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et cannelle).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre ramolli avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  9. Ajoutez le lait, le vinaigre et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille aux marrons et parsemez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crêpes de l’écureuil (noisette et chataîgne)

Après ma panna cotta à la noisette, il me restait du lait végétal à écouler. J’ai choisi de l’utiliser dans une pâte à crêpes avec de la farine de châtaigne pour accentuer ce côté automnal. Pour renforcer l’arôme de noisette, j’ai utilisé un tout petit peu du cacao à la noisette qui m’avait été envoyé par Quai Sud.

ces crêpes se suffisent presque à elles mêmes puisqu’elles sont légèrement sucrées (grâce au lait et au cacao). Mais ne vous inquiétez pas, le nutella et la crème de marron les accompagneront avec plaisir !

Ces crêpes sont un peu plus fragiles que des crêpes normales (parce qu’il n’y a pas de gluten dans la farine de châtaigne, donc la pâte à moins de « cohérence »). Il faut bien les laisser cuire suffisamment avant de les retourner.

Pour 15 crêpes 20cmØ :

Ingrédients :

  • 100g de farine blanche
  • 50g de farine de chataigne
  • 10g de cacao noisette (±1 cas)
  • 60cl de lait végétal à la noisette (voire un peu plus)
  • 1 oeuf
  1. Mélangez les farines avec le cacao.
  2. Creusez un puits et versez-y l’oeuf avec 15cl de lait.
  3. Mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet en ajoutant le lait petit à petit. C’est le meilleur moment pour vous débarrassez de tous les grumeaux car la pâte est très dense. Vives les forces de cisaillement ! Sinon tant pis, vous passerez un coup de mixeur.
  4. Ajoutez ensuite le reste du lait progressivement.
  5. Laissez la pâte reposer 1h.
  6. Elle a du épaissir. Au besoin rajoutez un peu d’eau ou de lait pour qu’elle soit bien fluide.
  7. Faites bien chauffer votre poêle puis cuisez les crêpes en comptant 3 à 4 min pour la première face et moins d’une pour la seconde.

Muffin chocolat-châtaigne [sans gluten]

Ces muffins a la farine de châtaigne et à la farine de riz sont la légèreté incarnée !!!! J’en ai été bluffée ! C’est vraiment aérien et on retrouve tout à fait le goût de la châtaigne. Ils se trouvent au passage que ces muffins soient sans gluten. C’est bien malgré moi, car je n’ai rien contre ce brave gluten qui nous permet d’avoir du beau pain !

J’avais vu la recette sur le blog de Framboises & Bergamote (oui, j’avais dit lors de l’article sur la Brioche Rhénane que j’avais eu un gros coup de coeur pour son blog). Comme j’adore la chataigne et la crème de marron, j’ai voulu tester ses muffins. En plus, ses proportions ressemblaient beaucoup à la recette des gâteaux portugais Bolo de arroz que j’avais aperçu sur Diet & Délices et que je souhaitais également tenter.

 

J’ai fait un premier essai où j’ai suivi la recette quasi à la lettre et j’ai trouvé le résultat certes bon mais un peu étouffe-chrétien. Du coup, j’ai refait les choses à ma sauce. J’ai remplacé le lait et la purée d’amandes par de la crème liquide entière et j’ai ajouté une jolie dose de rhum pour encore plus de gourmandise. J’ai obtenue une texture qui n’est pas vraiment celle que j’associe aux muffins d’habitude mais qui, pour le coup, m’a totalement enchantée !

Pour 5 muffins :

Ingrédients :

  • 70g de farine de riz
  • 50g de farine de châtaigne
  • 50g de sucre
  • 120g de crème liquide entière
  • 80g de crème de marron
  • 1 oeuf
  • 1 cas de rhum + le complément en eau pour atteindre 40g
  • 2 cac de levure chimique
  • ±50g de pépites de chocolat (à vous de voir selon votre gourmandise)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez d’un côté tous les ingrédient secs (farines, sucre, levure et pépites de chocolat).
  3. Dans un bol, mélangez les ingrédients humides (oeuf, crème, eau & rhum et crème de marrons). Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
  4. Mélangez rapidement le sec avec l’humide à l’aide d’une spatule (pas d’importance, s’il reste des grumeaux).
  5. Remplissez vos moules à muffins à ras bord
  6. Enfournez pour 20 à 25min.

Daifuku mochi potiron-châtaigne

Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.

Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.

J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.

Pour 10 mochis :

Pour la pâte au potiron :

  • 100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
  • 90g de farine de riz gluant
  • 10g de sucre glace
  • 5 cranberries séchées (pour la déco)

Pour le fourrage :

  • 100g de crème de marron
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 20g de farine de châtaignes
  1. Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
  2. Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
  3. Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
  4. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
  5. Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
  6. Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
  7. Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
  8. Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
  9. Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
  10. Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
  11. Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
  12. Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
  13. Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.
Avant cuisson
Après cuisson

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :

Reine de Saba à la châtaigne

C’est un gâteau au chocolat très moelleux avec une délicieuse saveur de châtaigne. Sa texture est vraiment très légère. Pas de levure, ce gâteau se fait à l’ancienne avec des oeufs en neige.

J’ai lu sur la toile, qu’en principe, la reine de Saba était un gâteau au chocolat à base de poudre d’amande. Selon ma version, celle de Françoise Bernard (mon premier livre de cuisine !), c’est plutôt un gâteau à base de chocolat râpé, ce qui lui confère ce joli aspect marbré.

Ce gâteau se sert avec de la crème fouettée vanillée en son centre. Je vous conseille d’utiliser du sirop de marron glacé pour sucrer la crème liquide entière avant de la monter en chantilly. Ce sera encore plus gourmand et parfumé ! Pour encore plus d’indécence, je vous suggérerais bien de rajouter des brisures de marrons glacés à la pâte…

Pour un gâteau de 20cm de ø

Ingrédients :

  • 130g de chocolat en copeaux
  • 40g de farine blanche
  • 40g de farine de châtaignes
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 80g de confiture de châtaigne ou de crème de marron
  • 1 pincée de sel
  • 2 cas de rhum
  1.  Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir puis râpez le chocolat en copeaux (j’y vais à l’économe).
  3. Dans un saladier, mélangez le chocolat aux farines tamisées et au sucre.
  4. Ajoutez les jaunes d’oeufs avec le beurre fondu, le rhum et la crème de marron. Mélangez bien.
  5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  6. Ajoutez au fouet 1/4 des blancs en neige à la préparation pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement à la spatule le reste.
  7. Versez dans un moule couronne (de préférence) beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre du gâteau.

Petite info complémentaire :

Pour encore plus de légèreté, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la maïzena.

Si on tamise les farines, c’est parce que la farine de châtaigne a tendance à prendre l’humidité et former des grumeaux durs dans le paquet.

Pas de moule couronne ? On fait avec le système D : un pot à confiture beurré et fariné ou plus simple (je n’y ai pensé qu’après) un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé.

Scones à la farine de châtaigne, pomme et noisettes

[ratings]

On est samedi, c’est l’heure du thé! Ca faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette de scones. Alors pour renouer, je vous suggère cette recette à la mie foncée et moelleuse, au délicat petit goût de châtaigne qui se marie très bien avec le croquant des noisettes et le fruitée des pommes. Ce sont des saveurs très automnale.

Je les ai dégustés avec le thé vert « St-Petersbourg » (agrumes, fruits rouges, vanille et caramel) de chez Kusmi et un petit coulis de caramel, c’était un pur moment de plaisir!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

  • 130g de farine blanche
  • 130g de farine de châtaigne
  • 40g de cassonade
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 40g de beurre froid
  • 120g de lait ribot
  • 1 œuf
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 40g de noisettes
  • 1 pomme
  1. Coupez les noisettes en deux. Pelez et coupez la pomme en petits dés.
  2. Faites préchauffer votre four à 200°C.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, levure, sel).
  4. Ajoutez le beurre et sablez la pâte, puis ajoutez les morceaux de pomme et les noisettes.
  5. Dans un bol, mélangez l’œuf, le lait ribot et l’arôme de vanille.
  6. Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez brièvement (comme pour les muffins, juste le temps de mouiller la pâte). Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
  7. Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) à l’aide d’un couteau bien tranchant.
  9. Faites cuire une quinzaine de minutes au milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servez les tièdes avec du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez le faire vous-même en mélangeant 1 cac de jus de citron à du lait normal. Laissez reposer 15 minutes avant de l’utiliser.

Pour la farine de châtaigne, vous pouvez en trouver en épicerie bio (comptez environ 5€/500g). Sinon j’ai réussi à en trouver dans certaines enseignes traditionnelles (type Leclerc) sous la marque Coeur de Maman -Master Chef (comptez maintenant 3,5€/500g).

Environ 230 kCal/scones

Cookies à la crème de marrons

[ratings]

Jusqu’à présent je vous ai proposé des cookies au beurre de cacahuète, des cookies au nutella, des cookies au spéculoos. Passons à quelque chose qui fasse plus Noël : des cookies à la crème de marrons!

La farine de châtaignes leur donnera un petit arôme particulier. On en trouve assez facilement dans les épiceries bio.

Pour la touche festive et croquante, incorporez des brisures de marrons glacés en plus des pépites de chocolat. A défaut, je vous conseille de faire caraméliser des marrons cuits et emballé sous vide à la poêle avec un peu de beurre et de sucre vanillé.

Pour 15 cookies

Ingrédients :

  • 80g de farine blanche
  • 70g de farine de châtaigne
  • 40g de cassonade
  • 40g de sucre blanc
  • 80g de crème de marrons ou de la confiture de châtaignes
  • 80g de beurre mou ou de margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • 50g de brisures de marrons glacés ou marrons caramélisés à la poêle
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre ramolli avec la crème de marrons
  3. Ajoutez ensuite les sucres.
  4. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le rhum
  5. Mélangez dans un bol les farines avec la levure et le sel et incorporez cette poudre à la pâte à la cuillère en bois.
  6. Ajoutez les pépites de chocolat et les brisures de marrons (glacés ou simplement caramélisés).
  7. Avec une cuillère, déposez des tas de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Faites cuire 10 min max pour qu’ils restent fondant. Laissez refroidir (ou pas) avant de déguster.

Petite info complémentaire :

N’ayez pas peur de la quantité de sucre, même si vous trouvez déjà la crème de marron très sucrée, il n’y parai plus à la cuisson. Au départ, je n’avais mis que 40g de sucre et les cookies m’ont semblé fades.