Steak de bison sauce à l’érable

Envie de vous dépayser tout en appréciant un repas bien masculin ! Lancez vous dans le steak de bison servi avec sa succulente sauce à l’érable ! C’est une sauce ultra veloutée qui caressera vos papilles avec douceur tout en étant prête en un clin d’oeil. Et comme la viande de bison se sert plutôt saignante, vous avez la certitude de ne pas passer une éternité en cuisine avant de pouvoir vous régaler.

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Steak de bison sauce à l'érable

Une sauce douce et velouté, à la saveur délicatement sucrée et boisée de l'érable pour accompagner un juteaux steak de bison bien grillé.

Type de plat Boeuf, Sauces, Viande

Cuisine Canada

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

2 steak bison

Pour la sauce à l'érable

7,5 cl eau
5 cl ratafia ou whisky, cognac ...
2 cas sirop d'érable (30 mL)
2 cas crème liquide (30 mL)
1 échalote
1 noix beurre
1 cas fond de sauce brune (sauce à Poutine)

Pour le service

1 trentaine pomme de terre grenaille
1 cac huile d'olive
1/8 cac sel
1/8 cac herbes de Provence
1/4 cac paprika
1/16 cac ail semoule

Instructions

Préparation et cuisson des pommes de terre au four

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez l'huile avec toutes les épices et herbes.
Déposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez les avec cette huile parfumée.
Enfournez les pommes de terre pour 30 à 45 min selon leur taille. Elles doivent être fondante à coeur.

Préparation de la sauce à l'érable

Emincez finement l'échalote.
Mélangez l'eau avec la crème liquide, le sirop d'érable et le fond pour sauce brune.
Dans une casserole, faites suer à feu moyen-doux les échalotes dans le beurre.
Mouillez avec l'alcool de votre choix (ratafia, whisky, cognac...) et laissez lui le temps de s'évaporer (comme un risotto).
Ajoutez le reste de liquide et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps (environ 10 min à petit bouillon).

Cuisson de la viande

Faites préchauffer un grill (j'utilise ma plaque à panini) ou alors optez pour une cuisson au BBQ.
Quand l'appareil est bien chaud, saississez y les steak de bisons. Ils doivent être encore rosé à coeur. Trop cuit, ils prendront un léger goût de foie de veau.

Service

Versez une généreuse quantité de sauce à l'érable dans une assiette. Déposez le steak par dessus. Accompagnez avec les pommes de terre au four et des légumes verts.

Pancakes aux bananes caramélisées

Au mois de Février, je suis partie à Londres avec mon homme. On s’est octroyé une pause brunch dans le petit restaurant Sunday, connu pour ses pancakes (oui, nous avons fait la queue 30 à 45 minutes avant de pouvoir nous attabler). L’extase était telle que j’ai commandé des pancakes de nouveau, simplement par pure gourmandise. De retour en Belgique, j’avais la ferme intension d’atteindre cet idéal de moelleux, fluffyness et de spongieusité pour m’offrir de l’orgasme bucal.

J’ai mis de côté ma recette de pancakes au fromage blanc pour me lancer dans une version au lait ribot (ou kéfir, laban, lait battu alias le buttermilk) en glanant des conseils à droite et à gauche pour perfectionner la chose. J’ai retenu les 5 astuces suivantes, qui sont véritablement CRUCIALES :

faire deux préparations : une sèche et une liquide et les mélanger très grossièrement (une cuillèreà soupe suffit, un fouet risque de vous inciter à trop mélanger). On veut des GRUMEAUX !
utiliser du lait ribot : épais et acide, il va agir en synergie avec la levure et contribuer au développement de la structure alvéolée et du moelleux des pancakes
faire un combo levure chimique et bicarbonate de soude.
cuire à feu moyen-doux (sinon vous aurez des pancakes brûlées à l’extérieure, pas cuite à coeur et peu gonflées)
retourner les pancakes dès que les bords sont un peu pris et que quelques bulles se forment à la surface. Si vous attendez trop longtemps, l’autre face ne pourra pas se développer autant que prévu. Osez, même si cela vous parait périlleux et cela en met un peu partout.

J’ai d’ailleurs un bon plan pour vous concernant le lait ribot. Le site Envie De Bien Manger partage régulièrement des bons de réduction à imprimer soi-même pour de nombreux produits laitiers dont le Kéfir Bio de Lactel. La création du compte pour bénéficier des réductions valables dans les supermarchés partout en France et d’offres exclusives est très rapide. Chaque bon n’est valable qu’une fois mais cela offre la possibilité d’acheter de marques connues un peu plus qualitatives (comme les yaourts de La Laitière ou les fromages Galbani).

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Pancakes aux bananes caramélisées

Une recette de pancakes moelleuse à base de lait ribot, au goût neutre pour se permettre plein de fantaisies gourmandes : bananes caramélisée, sirop d'érable, chocolat fondu, compotée de fruits rouges ...

Type de plat Crêpes Gaufres et Beignets

Cuisine Angleterre, Etats-Unis

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 15 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à pancakes

130 g farine
25 g sucre
240 g lait ribot ou kéfir, lait fermenté, lait battu, laban...
20 g beurre demi sel fondu (ou beurre doux)
1 oeuf
1 cac levure chimique
1/2 cac bicarbonate

Pour les bananes caramélisées

2 banane
1 noix beurre
20 g sucre

Pour le beurre à la cannelle

50 g beurre mou (mais pas de margarine)
1 cac cannelle
1 cac miel
1 cac sucre glace

Pour le service

5 cl sirop d'érable
1 dizaine pécan

Instructions

Préparation de la pâte à pancakes

Mélangez les ingrédients secs d'un côté (farine, levure, bicarbonate et sucre) et les ingrédients humides de l'autre (lait, oeuf et beurre fondu).
Mélangez très brièvement à l'aide d'une cuillère en bois les deux préparations ensemble, sans chercher à lisser la pâte. On veut GARDER les GRUMEAUX !

Cuisson des pancakes

Préchauffez votre poêle à feu moyen-doux (pour vous donner un exemple, mes plaques électriques sont à puissance 4/11).
Quand la poêle est chaude de manière homogène, versez une louchette de pâte sur la poêle (si votre poêle n'est pas antiadhésive, graissez légèrement sa surface avec un chiffon imbibé d'huile ou en frottant rapidement un stick de beurre à sa surface).
Dès que les bords sont légèrement pris (vous pouvez passer une spatule sur les bords sans les casser) et que cela commence à buller, retournez la pancake (même tout le centre est loin d'être pris). Il faut agir vite pour évite que la pâte crue du centre ne coule partout.
Laissez cuire le seconde face 2 minutes environ.
Empilez les pancakes dans les assiettes de services.

Préparation du beurre (à faire à l'avance)

Travaillez le beurre à la fourchette avec la cannelle, le sucre glace et le miel pour obtenir une pâte homogène.
Déposez ce beurre sur du papier sulfurisé. Repliez le papier autour du beurre en formant une enveloppe rectangulaire ou carrée. Aplatissez ensuite le beurre aromatisé avec un rouleau pour lui donner a forme d'une petite tablette.
Placez au réfrigérateur 1h pour qu'il durcisse (ou au congélateur pour aller plus vite).

Préparation des bananes

Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une poêle à feux moyen-vif, faites fondre le beurre et saupoudrez le avec le sucre.
Quand cela commence à caraméliser, ajoutez les moitités de banane et laissez les dorer 4 min environ (on veut juste qu'elles colorent, pas qu'elles se transforment en compote). Retournez les et laissez cuire 2-3 min.
Pour la fantaisie, n'hésitez pas à la flamber dans la poêle avec du rhum !

Dressage

Ajoutez les bananes sur les pancakes. Déposez un petit carré de beurre aromatisé sur le dessus puis arrosez avec du sirop d'érable (tiédi, je trouve ça meilleur). Terminez en parsemant avec les noix de pécan grossièrement concassées.

Tarte aux noix

Godiva est une entreprise très engagée humainement parlant. Elle contribue à de nombreuses oeuvres charitatives. Nous avons la possibilité de dédier chaque année une journée de travail à une cause. Par exemple, je suis allée rafraîchir des chambres dans un foyer d’accueil pour enfants. Récemment, une vente de plats salés et sucrés a été organisée. Les fonds récoltés pendant ces Make Happy, Be Happy Days ont été versés à l’association Cliniclowns. Pour l’occasion, j’avais préparé cette délicieuse tarte avec les noix d’une de mes collègues.

Elle a l’air d’avoir rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec sa garniture généreuse aux noix enrobées de caramel, c’est plutôt gourmand ! J’avais repéré la recette sur le blog d’Edda Un déjeuner de Soleil. J’ai gardé la farine de châtaigne pour la pâte sucrée mais j’ai remplacé le miel par du sirop d’érable dans le caramel.

A la sortie du four, on pouvait entendre le doux bouillonnement du caramel piégé dans la tourte. Avec les légères effluves de caramel et d’épices, c’était une épreuve de résister à la tentation d’en couper une petite part !

C’est une recette sans grande difficulté, à condition de ne pas avoir peur du caramel et qui contient au final des ingrédients assez simple. J’ai réalisé une décoration toute simple avec mon excédent de pâte, un peu de chocolat fondu et des noisettes concassées.

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Tarte aux noix

Une tarte de 24 cm de diamètre à la pâte sablée bien croquante, qui cache une garniture aux noix enrobées de caramel véritablement gourmande avec un soupçon d'épices de Noël.

Type de plat Tartes

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

260 g farine
40 g farine de châtaigne (ou alors farine classique)
125 g beurre demi sel
100 g sucre
1 oeuf
1/4 cac 4 épices (ici mélange médiéval de la marque Le Monde en Tube)

Pour la garniture

250 g noix
250 g sucre
20 cl crème liquide
50 g sirop d'érable

Instructions

Préparez la pâte sucrée

Mélangez les farines avec le sucre et les épices.
Sablez le mélange avec le berure du bout des doigts.
Amalgamez avec l'oeuf battu jusqu'à former une boule homogène. Voud devez obtenir environ 600g de pâte.
Filmez et conservez au frais.

Dressage : partie I

Prélevez environ 380-400g de pâte. Etalez la de manière à foncer un moule de 24 cm de diamètre.
Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez la dans votre moule à tarte. Passez le rouleau sur le bord du moule pour retirer l’excédant de pâte et piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
Étalez le restant de pâte à la même épaisseur. Réservez au frais.

Préparation de la garniture

Préchauffez le four à 190°C. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume.
Recouvrez le fond d'une grand poêle avec un peu du sucre. Faites chauffer à feu moyen-fort.
Quand le sucre à fondu et commence à blondir, saupoudrez à nouveau d'un peu de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. Attendez qu'il ait fondu à son tour avant d'en rajouter. Procédez ainsi de suite jusqu'à épuisement du sucre et obtenir ainsi un joli caramel blond.
Passez à feu doux et ajoutez le sirop d'érable, mélangez bien.
Ajoutez ensuite la crème petit à petit en mélangeant bien.
Ajoutez les noix et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le caramel devienne fluide et nappe la spatule.

Dressage : partie II

Versez la préparation aux noix sur le fond de pâte. Répartissez bien les noix sur toute la pâte.
Recouvrez avec le second cercle de pâte. Soudez bien les bords entre vos doigts. Vous pouvez rabattre le bourrelet sur la pâte comme sur mes photos.
Enfournez pour 30 à 40 min. La pête doit être bien dorée et croustillante. Laissez refroidir avant de déguster.

Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d’érable

Inspiré par la recette de la Popote de Manue que j’avais listée pour lors de mon tour d’horizon des recettes de courges et des financiers aux noix de pécan et sirop d’érable de Pure Gourmandise. Avantage non négligeable de cette recette, le potiron remplace l’oeuf! Pas de soucis donc pour les intolérants ! La texture des financiers est très moelleuse et légèrement granuleuse avec la poudre de noix de pécan. J’aime beaucoup le contraste avec le croquant de la coque en chocolat !

C’est ma participation au défi Passe-Plats entre amis #11, créé par Corinne de chez Mamou & Co et organisé ce mois ci par Brigitte qui se cache derrière Les filles à table. Le thème est Halloween avec pour contraintes de cuisiner de la courge en sucré ou salé et que cela fasse peur dans l’assiette !

J’ai utilisé un pinceau de cuisine pour badigeonner le chocolat et donner l’aspect strié des cercueils.

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Financier cercueil au potiron, noix de pécan et sirop d'érable

Des financiers au goût d'automne, mélange de potimarron, de noix de pécan et de sirop d'érable pour faire frisonner de terreur et de gourmandises les enfants

Type de plat Cakes

Cuisine Automne, Halloween, Kid's Friendly, Sans oeuf

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 8 financiers

Ingrédients

Pour les financiers aux noix de pécan

80 g purée de potimarron
60 g noix de pécan
30 g farine
20 g sirop d'érable
20 g sucre glace
15 g beurre fondu
10 g lait
1/8 cac levure chimique

Pour la décoration

80 g chocolat noir
20 g chocolat au lait

Instructions

Pour les financiers aux noix de pécan

Préchauffez le four à 180°C.
Réduisez les noix de pécan en poudre. Mélangez les avec la farine, la levure et le sucre glace.
D'autre part, mélangez la purée de potiron avec le sirop d'érable, le lait et le beurre fondu.
Mélangez les deux préparations entre elles puis remplissez des empreintes à financiers.
Enfournez pour 15 à 20 min. Laissez les financiers refroidir avant de les démouler.

Pour la décoration

Faites fondre le chocolat noir puis plongez le dessus de chaque financier dedans. Laissez 30 min au réfrigérateur pour que le chocolat puisse figer.
Faites fondre le chocolat au lait puis à l'aide d'un cornet en papier ou d'une poche à douille, dessinez des croix sur le dessus de chaque financier.

Tarte à l’érable, pécan et fève tonka

On continue sur les saveurs de l’automne avec cette tarte que j’ai découverte via pinterest. Sa texture crémeuse m’a faite saliver alors je me suis lancée ! En réfléchissant à mon fond de tarte, je me suis dit que j’allais improviser une pâte brisée avec de la poudre de noix de pécan et un soupçon de fève tonka pour enrichir encore plus les arômes. On pourrait croire que ce serait trop sucré ou écoeurant et bien absolument pas ! C’est d’une douceur et d’un crémeux à se pâmer ! Je la trouve même meilleure que la pecan pie…

Pour 10 personnes :

Pour la pâte :

80g de farine
50g de noix de pécan
30g de beurre demi-sel mou
15g de sucre
1/8 cac de fève tonka râpée
1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

180g de crème liquide
150g de sirop d’érable
100g de cassonade
45g d’eau
30g de maïzena
10g de beurre

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la pâte : réduisez les noix de pécan en poudre à l’aide d’un hachoir.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de pécan, sucre et fève tonka).
Sablez avec le beurre puis amalgamez la pâte avec le jaune. Vous devez obtenir une boule de pâte légèrement granuleuse à cause de la poudre de noix. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
Etalez votre pâte de manière à foncer un moule de à tarte de 28 cm de long avec.
Faites cuire à blanc (avec un poids par dessus) une quinzaine de minutes. La croûte doit prendre une teinte légèrement dorée.
Préparez la crème à l’érable : dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sirop d’érable et la cassonade.
Délayez la maïzena dans l’eau puis versez la dans le mélange bouillant en fouettant bien jusqu’à ce que cela épaissise (le fouet va laisser des traces et cela prend la texture du nutella).
Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez bien pour l’incorporer.
Laissez la préparation refroidir une quinzaine de minutes puis versez sur le fond de pâte.
Placez 6h au réfrigérateur avant de servir.

Tarte tatin aux artichauts, noix de pécan et sirop d’érable

Il s’agit d’un délicieux petit plat du soir, avec des artichauts poivrades, cuit à la mode tatin, avec du Palet bourguignon (un fromage à croûte lavée), des morceaux de noix de pécan hachée et une petite sauce à la moutarde de Dijon et au sirop d’érable.

C’est après avoir vu la recette de Tarte Tatin aux Endives de Patty, du blog Je cuisine donc je suis, que j’ai eu l’idée de recycler mes artichauts poivrade ainsi. J’ai préparé une pâte feuilletée express avec la méthode escargot de Claudine et à ma grande surprise, cela a superbement bien marché ! Je ne doutais pas de sa technique, mais j’ai utilisé du beurre tout juste sorti du réfrigérateur et non du congélateur. Qui plus est, ma pâte n’a passé qu’1h au congélateur avant que je l’étale pour recouvrir ma tarte tatin.

Vous pouvez remplacer le Palet Bourguignon par n’importe quel fromage à croûte lavée : maroilles, munster, pont l’évêque, soumaintrain … Mais attention, ce sont des fromages au goût relativement prononcé !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte feuilletée :

90g de farine
40g de beurre bien froid
2 cas d’eau
1/8 cac de mélange Pain d’épices
1/8 cac de sel

Pour la garniture :

8 artichauts poivrades, cuit à la vapeur et coupés en deux
2 cas de noix de pécan concassées
40g de palet bourguignon (ou autre fromage à croûte lavée)
1 cas de moutarde de Dijon
1 cas de sirop d’érable

Préparez la pâte feuillée : mélangez la farine avec les épices.
Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez les à la farine sans tenter de les incorporer (on ne fait pas de crumble!)
Amalgamez la pâte très brièvement avec l’eau de manière à former une boule de pâte très grossière.
Farinez bien votre plan de travail et étalez finement la pâte au rouleau.
Roulez ensuite la pâte en boudin, en aplatissant le boudin à chaque tour avec la main.
Quand vous avez fini de rouler votre pâte sur elle même, roulez votre boudin tout plat sur lui même pour former un escargot.
Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dressage : disposez vos artichauts poivrades coupés en deux en les serrant bien dans 2 moules à tartelettes bien huilés.
Saupoudrez 1 cas de noix de pécan par tartelettes, puis répartissez le fromage par dessus.
Nappez avec la moutarde mélangée au sirop d’érable.
Sortez votre pâte escargot du froid et placez le debout.
Aplatissez le avec la main avant de l’étalez au rouleau à la dimension de vos tartelettes. Découpez 2 cercles de pâtes d’au moins 1cm plus grand que le diamètre des tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette.
Posez la pâte sur la garniture et bordez la pâte (comme votre lit) tout autour de la garniture.
Enfournez pour 15 à 20 min. La pâte doit être dorée.

Tarte tatin au bacon et sirop d’érable

Une petite entrée originale qui m’a été inspirée à la fois par Afternoon Tea et La cuisine de Jackie. Il s’agit d’une tarte tatin dont les pommes ont été caramélisées dans du sirop d’érable. Puis cuite recouverte par une tranche de bacon. Pour tout vous dire, j’ai poussé la gourmandise jusqu’à mettre de la raclette râpée sur le bacon d’une des deux tartes tatin … C’est excellent avec une petite salade aux noix de pécan.

C’est un mélange sucré-salé vraiment délicieux. Mon seul reproche à ma recette est d’avoir coupé des lamelles de pommes trop fines et d’avoir utilisé une pâte feuilletée de mauvaise qualité qui a rétréci à la cuisson… Expliquant un rendu final un peu mitigé…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (1/2 industrielle suffit)
2 tranches de bacon
1 pomme Golden (200g)
2 cas de sirop d’érable
5g de beurre demi-sel

Préparation des pommes : pelez la pomme et coupez la en lamelles assez épaisses (entre 0,5 à 1cm d’épaisseur).
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les pommes avant de les napper avec le sirop d’érable.
Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes caramélisent et prennent une belle couleur ambrée. Comptez 15 bonnes minutes.Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Dressage : déposez une tranche de bacon par cercle à pâtisserie (9cmØ).
Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé par dessus.
Rangez soigneusement les lamelles de pommes sur le bacon pour former une couche uniforme.
Déposez un rond de pâte feuilletée par dessus les pommes. Il faut qu’il soit légèrement plus grand que la dimension de vos cercles pour « border » les pommes.
Enfournez pour 15 minutes.