Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos

Vive l’automne et le grand retour des courges ! Pour fêter cela et les températures encore clémentes, je vous propose une recette d’empanadas, faciles à emporter pour un pique-nique d’été indien. A défaut de partir en pique-nique, cela fait un snack super facile à congeler et décongeler quelques minutes au microonde lorsqu’on a une petite faim.

Pour la farce, j’ai associé poulet rôti (petit prélèvement sur le poulet du pique-nique acheté au marché) et courge butternut avec une sauce aux accents belges à base de bière blonde et de spéculoos. L’odeur alléchante de la carbonnade va envahir votre cuisine… Je vous conseille de découper intégralement le poulet. Gardez les beaux morceaux pour servir et épluchez la carcasse ou les hauts de cuisse pour faire cette recette. D’ailleurs, j’ai tellement aimé cette farce que je pense qu’elle pourrait faire un plat mijoté à part entière.

Enfin je vous renvoie vers la recette de Bernard, qui est très bien illustrée, pour avoir plus d’explications sur le façonnage.

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Empanadas poulet rôti & buttenut, sauce à la bière et spéculoos

Des empanadas à mi chemin entre le Chili et la Belgique, au petit goût de carbonnade à tomber !
Type de plat Pain, Poulet
Cuisine Automne, Chili, Hiver
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 chaussons

Ingrédients

Pour la farce

  • 100 g poulet rôti
  • 250 g butternut
  • 75 g oignon
  • 20 g spéculoos = 2 spéculoos
  • 15 cl bière blonde
  • 1/4 cac ail

Pour la pâte à empanadas

  • 250 g farine
  • 40 g beurre demi sel
  • 100 g eau ou lait
  • 1/4 cac levure chimique

Instructions

Préparation de la farce

  • Emincez l'oignon. Epluchez le poulet rôti et détaillez le en petits morceaux. Gardez la peau du poulet. Coupez la courge butternut en petits dés.
  • Faites revenir la peau du poulet à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites les cuire dans le gras de la peau de poulet.
  • Au bout de 5-7 min de cuisson, retirez la peau de poulet, ajoutez les dés de butternut, mouillez avec la bière, déposez les deux spéculoos sur le dessus et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 min.
  • Au bout de ce temps, ajoutez le poulet, mélangez bien et poursuivez la cuisson encore 10 min (le poulet va vraiment beaucoup s'effilocher). Remuez régulièrement (la sauce a tendance à accrocher au fond).
  • En fin de cuisson la sauce doit être sirupeuse et les dés de butternut tendres. Au besoin laissez mijoter à découvert pour que la bière finisse de s'évaporer. Laissez tiédir.

Préparation de la pâte à empanadas

  • Mélangez la farine avec la levure dans un saladier.
  • Creusez un puits et versez au centre le beurre fondu. Mélangez doucement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte grumeleuse.
  • Mouillez ensuite avec l'eau et travaillez la pâte en l'aplatissant et en la pliant sur elle-même pendant une dizaine de minutes.
  • Formez une boule, emballez la dans du film étirable et laissez reposer 30 min.

Façonnage

  • Détaillez des boules de 60g de pâte.
  • Etalez chaque boule pour former un ovale de 2 mm d'épaisseur.
  • Déposez 2 cas de farce au centre de la pâte puis rabattez la pâte à 1,5 cm du bord inférieur.
  • Soudez en pressant avec vos doigts humidifiés.
  • Rabattez l'excés de pâte sur lui même en formant des plis.
  • Déposez les empanadas au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dorez la surface des empanadas avec de l'oeuf battu. Percez la surface des empanadas avec une fourchette pour éviter qu'ils n'explosent à la cuisson.
  • Enfournez pour 20min. Les empanadas doivent etre bien dorés.

Empanadas au boeuf mode carotte

J’ai vu passer tellement de recette d’empanadas ces derniers temps que j’ai voulu en faire aussi. Il s’agit d’une spécialité d’Amérique du Sud et principalement d’Argentine. Bien souvent, ces chaussons de pâte sont garnis d’un mélange de viande hachée, de raisins, d’olives, de tomate, d’œuf et d’un peu de fromage.

J’avais un tout petit reste de steak (des brochettes yakitori au fromage). Alors je l’ai mitonné en pseudo boeuf carotte : un peu de sauce tomate, des petites carottes vapeur, du lard et du vin blanc. La farce était prête. Improvisation de la pâte avec de la farine complète, un peu de graisse de canard (à la place de la margarine) et une pincée de 4 épices pour la forme. Un façonnage en chausson et le tour était joué !

Au final, c’est une manière très pratique d’accommoder un reste de boeuf (bourguignon, carotte, daube …). Sans compter que cela fait des plats à emporter et à grignoter sur le pouce vraiment agréables.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 50g de boeuf haché
  • 20g d’oignon
  • 20g de petites carottes nouvelles cuites
  • 10g de lardon (1/2 tranche de jambon fumé)
  • 2 cas d’eau
  • 1 cas de vin blanc
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 pincée d’herbe de provence

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé complète
  • 20g de farine de blé T55
  • 5g de graisse de canard ou saindoux
  • 6 cac d’eau
  • 2 cac de lait
  • 1/8 cac de levure chimique
  • 1/8 cac de 4 épices
  • 1/8 cac de poivre 5 baies
  • 1 pincée de sel
  1. Préparez la farce : émincez finement l’oignon et les lardons. Coupez les carottes en petits tronçons.
  2. Mélangez le vin blanc avec l’eau, le concentré de tomate et les herbes de provence.
  3. Faites revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Quand il est fondant ajoutez la viande et les lardons.
  4. Une fois que la viande est bien cuite, mouillez avec le liquide et poursuivez la cuisson 5 min.
  5. Retirez du feu et incorporez les carottes cuites au reste de la farce. Réservez.
  6. Préparez la pâte : mélangez les farines avec les épices et la levure.
  7. Creusez un puits, versez au centre la graisse fondue avec le lait.
  8. Malaxez avec vos doigts et mouillez petit à petit avec l’eau jusqu’à pouvoir amalgamer la pâte. Vous devez à la fin de votre pétrissage obtenir une pâte lisse et souple.
  9. Façonnage : divisez la pâte en deux.
  10. Etalez chaque pâton en un ovale très fin.
  11. Déposez 1 belle cas de garniture au centre. Mouillez légèrement du bout du doigt la pâte autour de la garniture.
  12. Rabattez la pâte à 1 cm du bord inférieur et appuyez avec vos doigts pour souder la pâte autour de la garniture.
  13. Repliez le reste de pâte sur elle-même en formant de petits plis.
  14. Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
  15. Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et percez quelques trous à la surface des chaussons pour éviter qu’ils explosent à la cuisson.
  16. Enfournez pour 20 min. Ils doivent être légèrement gonflés et dorés. Servez tiède ou froid avec une salade verte.