Quiche aux pois gourmands, jambon et boursin

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Allez, reconnaissez le, mes quiches vous avaient manqué ! J’ai une envie un peu régressive de jambon blanc avec des haricots verts et du boursin… Le genre de plat typique que vous pouvez faire en speed à vos enfants parce que vous ne savez plus où donner de la tête. J’ai fait avec les ingrédients du bord pour m’en rapprocher le plus tout en gardant l’aspect recette cocooning.

Je dois reconnaître que je bluffe un peu… Il n’y a pas de boursin dans cette quiche, mais simplement les mêmes arômes : de l’ail, de l’échalote et des fines herbes. Après je pense qu’il est tout à fait possible de replacer le petit suisse par une quantité équivalent de boursin.

C’est une quiche délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac, tout en vous permettant de manger des légumes verts.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine d’épeautre complète
  • 20g de beurre demi-sel
  • 30g de bière environ

Pour la garniture :

  • 150g de pois sucrés ou fèves ou haricots coco
  • 75g de dés de jambon

Pour l’appareil :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 60g de lait
  • 2 oeufs
  • 15g de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote séchée
  • 1/2 cac de ciboulette ciselée
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : plongez les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  6. Egouttez les aussitôt et passez les sous l’eau froide.
  7. Préparez l’appareil : incorporez la maïzena au petit suisse.
  8. Ajoutez ensuite le lait et les oeufs avec la ciboulette, l’ail et l’échalote.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les pois gourmands et les dés de jambon sur la pâte.
  11. Versez l’appareil saveur boursin par dessus.
  12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Ballotine de dinde à la duxelle de champignons et jambon cru de la Forêt Noire

Pour le nouvel an, j’ai préparé un mets que l’on retrouve fréquemment lors des repas de fêtes. Il s’agit de ballotines. Techniquement ce sont des pièces de viande farcies (de la volaille la plupart du temps) et roulées, qui sont enveloppées dans un torchon (traditionnellement) avant d’être cuite par pochage.

Ce qui distingue la ballotine d’un cordon bleu sans panure et la transforme en un plat un peu haut de gamme et sophistiqué, c’est sa farce ! En général, on opte pour des ingrédients de choix comme les girolles. Car sinon sa réalisation reste assez basique. Moralité, c’est une bonne recette pour se la péter auprès de sa belle famille et faire croire qu’on est un super cuisinier ! On les sert en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Comme elles font en général partie d’un repas copieux et long, pas la peine de prévoir de grandes quantités. 2 à 3 rondelles par personnes suffisent.

J’ai farci mes escalopes de dinde avec une duxelle de champignons (hahaha, beau mot savant pour dire « poêlée de champignon de paris ») et du jambon fumé de la Forêt Noire. Pour le service, j’ai couché les rondelles de ballotine sur une sauce aux champignons similaire à la duxelle et opté pour un trio de purées en accompagnement : patate douce au paprika fumé, pomme de terre à la vanille et brocolis à la coriandre.

Pour 4 personnes :

Pour les ballotines :

  • 2 escalopes de dinde extra fines
  • 100g de champignons de Paris frais
  • 10g de champignons séchés
  • 30g d’échalotes
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 2 cas de vin blanc (3cl)
  • 4 tranches de jambon de la Forêt Noire

Pour la sauce :

  • 125g de champignons de paris frais
  • 50g de vin blanc (5cl)
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • 5g de beurre
  • 1 cac de fond de veau
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • poivre 5 baies à votre convenance

  1. Préparez la duxelle pour la farce : réhydratez les champignons séchés 10 min dans de l’eau bouillante.
  2. Emincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés. Emincez également les champignons séchés bien égouttés.
  3. Prélevez le gras du jambon cru. Coupez le en petits morceaux.
  4. Mettez le à fondre dans une poêle. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
  5. Laissez les revenir 5 min à feu moyen.
  6. Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail.
  7. Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
  8. Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
  9. Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide. Réservez.
  10. Façonnage des ballotines : déposez les escalopes sur deux feuilles de film alimentaire puis affinez les avec un rouleau à pâtisserie (comme si vous vouliez étalez une pâte à tarte).
  11. Déposez 2 tranches de jambon cru par escalope puis répartissez la duxelle de champignon au centre.
  12. Roulez l’escalope en escargot en serrant un peu.
  13. Filmez serré avec le film alimentaire et entortillez les extrémités à la manière d’un bonbon.
  14. Cuisson : portez une casserole d’eau à petite ébullition.
  15. Pochez y les ballotines 15 à 20 min en les retournant à mi-cuisson.
  16. Pendant ce temps, préparez la sauce : émincez finement l’échalote. Pelez les champignons de Paris et coupez les en tous petits dés.
  17. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il est devenu bien translucide, ajoutez les échalotes.
  18. Laissez les revenir 5 min.
  19. Quand elles sont translucides, ajoutez les champignons et saupoudrez avec l’ail et les herbes de provence.
  20. Laissez cuire 5 min. Les champignons vont cracher un peu d’eau et devenir baveux.
  21. Mélangez le fond de veau au vin blanc et mouillez la poêlée de champignons avec.
  22. Laissez réduire 5 à 10 min. Il ne doit plus rester de liquide.
  23. Ajoutez la crème fraiche, mélangez un peu et laissez sur le feu 2-3 minutes le temps de tout réchauffer.
  24. Dressage : sortez les ballotines de l’eau, déballez les. A ce stade, vous pouvez les poêler dans un peu de beurre pour les colorer.
  25. Puis coupez les en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  26. Servez les avec la sauce aux champignons et l’accompagnement de votre choix (purée, riz, pommes de terre sautées, fagots d’haricots verts …).

Velouté de tomates au basilic et parmesan

Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.

J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500mL de coulis de tomate
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cas de basilic ciselé
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 30g de parmesan râpé
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • poivre du moulin
  1. Emincez l’échalote finement.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
  3. Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
  4. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.

J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …

One pan pasta thon & câpres

C’est un peu un plat de fin de placards et de grande flemme de cuisiner. Même si c’est très simple, cette recette n’en est pas moins délicieuse et pleine de saveurs. Pas besoin de saler la préparation puisqu’on utilise l’eau de la boîte de thon pour assaisonner et cuire en partie les pâtes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles
  • 1 boîte de thon moyenne (150g)
  • 30g de câpres
  • 30g de parmesan râpé + un peu plus pour servir
  • 1 lobe d’échalote
  • 2 bandes d’écorce de citron transformées en zeste
  • 1 cas de basilic ciselé (congelé pour moi)
  • poivre à votre convenance
  • 30cl de liquide (jus du thon complété par de l’eau)
  1. Emincez l’échalote et émiettez le thon.
  2. Dans une grande casserole déposez : les pâtes puis le thon, les câpres, l’échalote, le basilic et les zestes de citron.
  3. Arrosez avec l’eau, couvrez et portez à douce ébullition.
  4. Comptez 5 min de cuisson puis retirez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
  5. Quand l’eau est presque entièrement évaporée (environ 5-8min), ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
  6. Servez dès que la sauce est assez sirupeuse à votre goût.

Petite info complémentaire :

Contrairement à ce que conseille la plupart des livres sur les one pot pasta, il est préférable d’ajouter le fromage en fin de cuisson (comme pour un risotto). Sinon cela accroche au fond de la casserole.

Risotto au poulet-potiron-Pouligny St Pierre

[ratings]

Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.

Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1/2 échalote
  • 4cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 escalopes de poulet (environ 130g)
  • 100g de purée de potiron
  • une dizaine de brins de romarin
  • 30g de Pouligny Saint Pierre
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
  2. Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  3. Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
  4. Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
  5. Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
  6. Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
  7. Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
  8. Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
  9. Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.

Petite info complémentaire :

Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.

Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !

Spaghetti saumon fumé & cèpes

[ratings]

Une recette simple aux saveurs fumée et boisée absolument irrésistibles. J’aime beaucoup utiliser des champignons séchés. Ils apportent vraiment un fumet supplémentaire, transformant des plats basiques en un réel régal. Une bon petit repas, préparé en un clin oeil (approximativement le temps de cuisson des spaghetti) qui vous ravira les papilles et vous réchauffera bien. Et Dieu sait qu’on en a besoin avec toute cette grisaille et cette humidité !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de spaghetti
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 10g de cèpes séchés
  • 1 petite échalote
  • 10cl d’eau
  • 10cl de crème fraîche épaisse (2-3 grosses cas)
  • 1 cas de fond de veau
  1. Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 15 min dans les 10cl d’eau bouillante. Egouttez les mais CONSERVEZ le jus.
  2. Pelez et coupez l’échalote en fines rondelles.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
  4. Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une poêle l’échalote pendant 2-3 min.
  5. Ajoutez ensuite le saumon fumé séparés grossièrement en « lambeaux » avec les morceaux de champignons réhydratés.
  6. Mélangez la crème avec le jus de champignons et le fond de veau.
  7. Versez dans la poêle sur le saumon et mélangez bien. Poussez à feu vif pour faire bouillir et réduire la sauce.
  8. Egouttez les pâtes et nappez les de cette sauce.