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Fondant au chocolat et confiture de lait

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J’avais repéré ce fondant sur Cooking 4 You qui le tenait du blog Cuisine en Folie. Si vous recherchez un fondant au chocolat sans complexe, celui ci est déjà pas mal En effet, il est sans matière grasse ajoutée. Il n’y a que le beurre de cacao du chocolat.

entre le peu d’ingrédients requis, le temps de cuisson quasi record (le temps nécessaire pour ranger la cuisine derrière vous et dresser la table pour le goûter), son goût intense en chocolat cumulé avec son côté « léger » et extra fondant, ce fondant au chocolat est vraiment une des meilleures recettes que j’ai faite . Un Incontournable à garder précieusement dans ses fiches cuisine.

J’ai opté pour une variante avec de la confiture de lait plutôt que du lait concentré sucré. Je voulais voir si on retrouverait son petit goût de caramel onctueux dans le gâteau au chocolat. Je ne l’ai pas spécialement senti mais en revanche on retrouve bien (en faisant attention, mais, ça, c’est sans doute de la déformation professionnelle) un goût léger de lait concentré sucré. C’est très rond en bouche.

Pour le choix du chocolat, je suis partie sur 100g de 72% pour contrebalancer le goût sucré du lait concentré et avoir un gâteau au goût riche en chocolat. Et j’ai écoule 50g de chocolat au caramel Nestlé dessert qui trainait dans mon placard.

Ultime précision : j’ai cuit le gâteau dans un moule de 18cm de diamètre. Le gâteau était à la limite du trop plat pour moi. J’aime les fondants assez épais, je trouve cela plus généreux. Donc avec ces proportions, je suggère plutôt un moule de 16 cm. Ou alors, de retourner aux proportions originales (397g de lait concentré sucré, 250g de chocolat, 3 oeufs et 50g de farine).

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Fondant au chocolat et confiture de lait

La Rolls Royce du fondant au chocolat ! Extra fondant, extra chocolaté et zéro complexe car sans beurre, ni huile pour un plaisir XXL en bouche !
Type de plat chocolat
Cuisine Etats-Unis, sans beurre
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 300 g confiture de lait
  • 150 g chocolat 72%
  • 30 g farine
  • 2 oeuf

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Hachez le chocolat puis faites le fondre dans la confiture de lait (au microonde).
  • Mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un. Terminez en ajoutant la farine.
  • Versez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou cacaoté, cela marche aussi).
  • Enfournez pour 15 min. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Briochette bouclette au caramel

J’ai une envie d’une brioche gourmande au bon goût de caramel. Alors j’ai préparé un bon caramel crémeux (celui de la vidéo … ) que j’ai incorporé à la pâte en remplacement du beurre., Ce fut une bien mauvaise idée ! La pâte n’a presque pas gonflé … Le goût n’était pas mauvais mais on ne sentait pas tant que cela le caramel et puis la texture était très… mietteuse…

Loin de rester sur un échec, j’ai juste revu mes prétentions à la baisse en préparant une brioche sur la base des Regueifa Portugaises avec de la confiture de lait à la place du lait concentré sucré et en rajoutant du coulis de caramel en guise d’arôme. Un joli façonnage celtique en bouclettes en prime et le résultat était plus acceptable !

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

  • 250g de farine spéciale Brioche
  • 100g de confiture de lait
  • 50g de lait
  • 15g de beurre semi-sel mou
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1,5 oeuf
  • 1 cas d’arôme de caramel (ou coulis de caramel)
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait. Ajoutez la confiture de lait, l’arôme caramel,  l’oeuf et le beurre mou puis recouvrez avec la farine.
  2. Lancez le programme Pâte de votre machine à pain (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  3. Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et étalez la sur 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Avec un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.
  5. Prenez 3 disques et superposez les en les décalant.
  6. Roulez les, les uns sur les autres pour former un boudin.
  7. Coupez ce boudin en deux. Vous obtenez 2 « roses ».
  8. Déposez 3 à 4 roses dans un moule à muffin (vous pouvez faire une version familiale en prenant un moule à manquer).
  9. Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
  11. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  12. Badigeonnez la surface des brioches avec de l’oeuf battu puis parsemez de pralin si vous aimez.
  13. Enfournez pour 12min environ. Les brioches doivent avoir encore gonflé et être joliment dorées.

Petite info complémentaire :

J’ai trouve l’arôme de caramel trop discret et je pense que ca aurait été meilleur en rajoutant des pépites de caramel dans la pâte. En coupant des carambars en petits morceaux par exemple.

Ils ont testé :

Christelle de La Cuisine facile de Chris avec une variante encore plus gourmande à base de spéculoos ! Je ne sais pas vous, mais moi, je salive !!!

Cheesecake à la banane [sans cuisson]

Une très bonne recette de cheesecake, bien parfumée et douce qui ne nécessite pas de four ! Cerise sur le gâteau, elle peut presque de faire de manière allégée ! Enfin oui pour le fromage blanc 0% et la crème liquide à 15%de matière grasse. On trouve assez difficilement en France du fromage frais allégé (à des prix abordables, cela s’entend). Mais si vous en trouvez, pourquoi pas… Du coup, vous pourrez manger du cheesecake en ayant très bonne conscience et en jouissant simplement de son goût et de sa texture incomparable sur vos papilles !

J’insiste, c’était vraiment une tuerie. Tant sur la présentation, que le goût ou la facilité de préparation ! Mes collègues ont compris le truc. Ils se sont chacun mis une part de côté en attendant l’heure de midi pour être sûr qu’il ne leur passe pas sous le nez… C’est une recette que je me mets précieusement de côté.

Pour 12 parts :

Pour la croûte :

  • 250g de spéculoos
  • 80g de beurre

Pour le cheesecake :

  • 150g de fromage frais (type philadelphia ou st Môret)
  • 100g de fromage blanc
  • 100g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 2 bananes mûres (130g)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cas de ratafia champenois (ou du bourbon)

Pour la déco :

  • 5cl de crème liquide entière
  • 1 petite banane jeune (pas une toute noire)
  • 1 cas de confiture de lait
  • 1 cac de ratafia champenois
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  1. Chemisez un moule à charnière de 18cm de Ø avec du film étirable.
  2. Laissez tremper la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  3. Préparez la croûte : mixez finement les spéculoos pour former une poudre. Mouillez avec le beurre fondu.
  4. Amalgamez cette mixture dans le moule charnière en la tassant avec vos doigts ou un poussoir à cercle inox.
  5. Laissez durcir au réfrigérateur.
  6. Préparez le cheeecake : fouettez le fromage frais avec le fromage blanc, le sucre et les bananes réduites en purée.
  7. Faites chauffez doucement la crème. Mettez y la gélatine à fondre. Mélangez bien et retirez du feu.
  8. Incorporez la crème au mélange précédent avec le ratafia champenois.
  9. Versez la préparation sur la croûte en spéculoos. Laissez figer au moins 3h au frais.
  10. Décoration : placez la crème dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
  11. Coupez la banane fraiche en rondelles. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  12. Mélangez la confiture de lait avec l’alcool pour la fluidifier.
  13. Montez la crème en chantilly bien ferme.
  14. Démoulez votre cheesecake avec précaution sur son plat de service.
  15. Prédécoupez les parts. Comptez 8 à 12 parts.
  16. A l’aide d’une poche à douille formez des touffes de chantilly le long de la croûte en spéculoos. Plantez une rondelle de banane par touffe.
  17. Nappez le centre du cheesecake avec la confiture de lait et recouvrez de noix de pécan hachées.
  18. Servez dans la foulée.

Brunch dominical #6 : mousse au chocolat marbrée caramel

Pour vous dépayser, je vous propose un brunch mexicain ! J’avais envie de saveurs chaudes et ensoleillées pour ce weekend alors quoi de mieux que de partir pour le Mexique ?! A la carte, je vous propose :

Je reconnais que le dessert ne fait pas vraiment sud-américain. J’ai hésité à faire une mousse au chocolat au piment, mais j’avais vraiment envie d’un dessert très gourmand après ce repas plutôt raisonnable ! Mis à part la mousse au chocolat, qui doit se préparer à l’avance, le reste ne prend pas plus de 15min.

Devant la recrudescence des mousses au chocolat sur les blogs en moment, j’ai eu envie d’en faire aussi. Chez moi, on suit la recette de la tablette de chocolat Nestlé Dessert : que du chocolat (200g) et des oeufs (6) ! Mais pour une fois, j’ai eu envie d’une version plus riche et beaucoup plus gourmande avec de la crème montée en chantilly en prime pour plus d’onctuosité ! C’est presque la même base que la recette de Séverine de Maman…ça déborde !

Il existe pleins de solutions pour remplacer les oeufs ou la crème : le jus de pois chiche qui monte en neige, mais aussi le lait concentré non sucré qui remplace la crème et monte tout aussi bien en chantilly, s’il est bien froid.  Pour ce dernier, il peut être utile de rajouter un petit peu de gélatine si on souhaite une mousse plus ferme.

Pour 2 verrines:

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 5cl de crème liquide entière (ou de lait concentré non sucré)
  • 3 oeufs
  • 2 cas de dulche de leche (confiture de lait)
  • chantilly en bombe quantum satis
  1. Préparation de la mousse : placez la crème 15 min au congélateur dans le bol où vous allez la monter en chantilly.
  2. Séparez le blanc des jaunes d’oeufs.
  3. Montez les blancs en neige.
  4. Faite fondre le chocolat puis ajoutez lui les jaunes.
  5. Incorporez 1/3 des blancs à l’arrache pour assouplir un peu le mélange puis les 2/3 restant avec délicatesse à l’aide d’une spatule.
  6. Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez la à son tour avec gentillesse et amour.
  7. Dressage : faites réchauffer quelques seconde la confiture de lait au microonde pour la liquéfier légèrement.
  8. Versez en un peu dans le fond de vos verrines.
  9. Ajoutez une couche de mousse, puis une autre couche de confiture de lait et ainsi de suite. Terminez par de la mousse.
  10. Placez au moins 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Petite info complémentaire :

Les proportions permettent de faire 2 verrines de la dimension des verres Nutella. Sinon comptez 4 pots La Laitière.

Si vous souhaitez transformer cette mousse en mousse liégeoise, prévoyez 4 verres Nutella que vous ne remplissez qu’à moitié pour qu’il y ait la place pour la chantilly.

Sachant que les oeufs ne seront pas cuits, privilégiez des oeufs dont la fraicheur n’est pas sujette à caution.

Raviolis sucrés façon Arlequin : fourrés à la banane, caramel et pépites de chocolat

J’avais envie de quelque chose qui sorte de l’ordinaire pour le défi du mois de Septembre de Recette.de sur le thème des pâtes. J’ai déjà soumis une recette : celle des raviolis à la carbonade mais on voit rarement de raviolis sucrés...

Alors je me suis dit que ce serait une bonne idée pour se changer un peu les papilles. Toutefois, hors de question de faire des raviolis carrés classiques ! J’ai préféré une forme de bonbon, qui fait quand même plus référence au sucré et aux desserts. Pour pousser le clin d’oeil encore plus loin, j’ai voulu imiter les Arlequins de Lutti. Ces jolis bonbons acidulés au goût indéfinissable. Rien de plus simple, on prépare des bandes de couleurs que l’on enfonce dans la pâte à pâte !

avant cuisson
avant cuisson
après cuisson

Pour le fourrage, j’aurais bien voulu reproduire le goût des Arlequins, mais chacun y trouve un goût différent. Alors je me suis laissée guider par ma gourmandise : de la banane, de la confiture de lait et des pépites de chocolat! Certes, en poussant le vice, j’aurais pu dissoudre des arlequins dans du lait et faire une crème pâtissière à partir de ça en guise de fourrage… Mais la flemme !

Pour 3 bonbons :

Pour la pâte :

  • 50g de farine
  • 1/2 oeuf

Pour les bandes de couleur :

  • 3x 10g de farine
  • 3x 2 cac d’eau
  • colorants en poudre (jaune, vert et rouge)

Pour le fourrage :

  • 80g de banane (1 petite banane)
  • 20g de confiture de lait
  • 10g de pépites de chocolat
  • 1 cac de maïzena
  1. Préparez la pâte : agglomérez la farine avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple mais non collante. Au besoin rajoutez un peu d’eau ou de farine pour avoir la bonne texture.
  2. Emballez dans du film étirable et laissez repose 2h à température ambiante.
  3. Préparez les pâtes de couleur : dans 3 récipients différents, mélangez une portion de farine avec une portion d’eau et une pointe de couteau de colorant en poudre.
  4. Pétrissez avec vos mains jusqu’à ce que chaque pâte soit de texture souple et de couleur homogène.
  5. Emballez les dans du film étirable (ou un sac de congélation) et laissez reposer 2h à température ambiante.
  6. Préparez la farce : écrasez la banane à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la confiture de lait et la maïzena.
  7. Faites épaissir ce mélange dans une petite casserole à feu doux en remuant pour éviter que cela n’accroche.
  8. Laissez refroidir puis ajoutez les pépites de chocolat.
  9. Façonnez des petits boudins de 8cm de long environ de farce dans une film étirable et placez les au congélateur pour au moins 1h.
  10. Façonnage : passez la pâte claire au laminoir pour l’aplanir. Découpez des rectangles de pâte de  12x9cm environ.
  11. Aplatissez les pâtes de couleur et découpez des bandes fines dans chaque de 12×0,5cm environ.
  12. Superposez 1 bande de chaque couleur sur chaque rectangle de pâte. Disposez les bandes de couleur parallèlement les unes aux autres pour imiter les rayures des Arlequins.
  13. Soudez les bandes avec le rectangle en passant le rouleau par dessus.
  14. Retournez les rectangles pour avoir la partie dans bandes de couleur face à vous.
  15. Déposez une farce congelée en son centre puis emballez-là comme un bonbon.
  16. Déposez chaque bonbon sur une feuille de papier sulfurisé et placez au congélateur pour 1 à 2h.
  17. Quand ils sont bien durs, vous pouvez les regroupez dans un sachet congélation.
  18. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition.
  19. Quand l’eau bout, faites cuire les ravolis 5 min dedans. Quand ils remontent à la surface, égouttez les.
  20. Servez les nappés de coulis de framboise ou de sauce chocolat.

Petite info complémentaire :

Mon chéri m’a suggéré de faire cuire les raviolis à la vapeur plutôt qu’à l’eau. Je vous laisse tester !
Allez savoir pourquoi, je n’ai pas été très fute-fute… j’ai choisi le seul ravioli qui s’était un peu percé sur le dessus pour les photos…

Muffin Banoffee

Dans le top 3 de mes muffins préférés du Columbus, on retrouve le muffin Banoffee devancé de peu par le Muffin Gourmand. Le banoffee s’inspire du dessert anglais éponyme que je vous ai présenté en verrine, il n’y a pas si longtemps. Il possède un coeur généreux de confiture de lait, avec des morceaux de bananes répartis un peu partout dans la pâte.

L’original

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 grosse banane ferme (90g) + 1 petite pour le topping
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cac de confiture de lait + 3 cac pour le topping
  1. Coupez la grosse banane bien ferme en rondelles que vous placer au congélateur au moins 1h avant de faire vos muffins.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
    on remplit à moitié
    on garnit de confiture de lait
    on fini de bien remplir à ras bord !
  6. Remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de confiture de lait et recouvrez à ras bord de pâte.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de confiture de lait sur laquelle vous déposerez une rondelle de la petite banane en prime!

Petite info complémentaire :

Il n’est pas indispensable de congeler les rondelles de banane, mais cela évite qu’elles partent en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.

Banoffee Pie en verrine

Prêt pour une explosion de calories et de gourmandise? Rien de mieux (ou de pire ^^) qu’une Banoffee Pie : une tarte sans cuisson à la confiture de lait, à la banane et à la chantilly !


Je vous propose une manière encore plus rapide de succomber à la gourmandise puisque présenté en verrine, plus besoin d’attendre que la tarte soit un minimum réfrigérée pour la couper !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 biscuits secs (petits beurres, spéculoos, oréo …)
  • 6 cac de confiture de lait (ou coulis de caramel au beurre salé)
  • 2 petites bananes
  • 8cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • cacao pour saupoudrer
  1. Placez la crème dans un récipient au congélateur pendant 5-8 min.
  2. Emiettez grossièrement les biscuits de votre choix dans le fond de 2 verres.
  3. Recouvrez de 3 cac de confiture de lait.
  4. Coupez les bananes en rondelle et répartissez les sur la confiture de lait.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille à la crème liquide et montez la en chantilly bien ferme.
  6. Recouvrez les bananes avec un joli dôme de chantilly, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et attaquez aussitôt !

Petite info complémentaire :

Il n’est pas vraiment nécessaire de sucrer la chantilly, la confiture de lait l’est bien assez.

Brownie façon Bounty

Un brownie tout à fait décadent où une couche de noix de coco mélangée à de la confiture de lait pour un petit goût caramel en plus vient se nicher  sous un glaçage au chocolat noir. Une recette simple mais terriblement gourmande.

Pour 12 parts

Pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre
  • 110g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

Pour la couche Bounty :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
  • 2 cas de crème fraîche

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème fraîche
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
  4. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
  5. Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
  6. Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
  7. Laissez refroidir 1h.
  8. Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
  9. Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
  10. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
  11. Etalez le glaçage sur le bounty.
  12. Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
  13. Découpez en 12 carrés.