Un filet de poulet cuit dans un mélange de jus d’orange et de miel pour le rendre divinement tendre et moelleux. Une sauce sirupeuse pour un mélange sucré-salé réussi. Prêt en un tour de main et adaptable avec toutes les viandes blanches comme du veau, de la dinde ou du filet mignon !
Pour 2 personnes
Ingrédients:
2 filets de poulet
2 oranges
1 échalote
1 cas de miel
1 cas de pignons de pin
1 noisette de beurre
Prélevez le zeste d’une demi orange, et pressez le jus des deux oranges. Emincez le zeste et l’échalote finement.
Dans une poele, faites revenir les échalotes dans la noisette de beurre, mettez les de côtés, puis faites dorer les deux filets de poulet.
Quand ils sont bien dorés des deux côtés, ajoutez le jus d’orange, les zestes, le miel, les échalotes et les pignons. Salez et poivrez. Mélange la sauce.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. A mi cuisson retournez éventuellement vos filets pour qu’ils s’imprègnent bien des deux côtés.
Si la sauce n’est pas assez épaisse et sirupeuse à la fin de la cuisson laissez réduire encore un peu sans couvercle.
Une recette prête en 20minutes qui marche terriblement bien avec toutes les viandes blanches. C’est la version un peu plus évoluée de mon plat préféré : les escalope à la crème et aux champignons avec des spaghetti. on part sur la même base sauf que l’on rajoute un peu de vin blanc et d’estragon pour un goût plus élaboré.
Faites bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, faites cuire vos spaghetti.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote. Puis mettez la de côté.
Salez et poivrez les escalopes, puis dans la même poêle, faites les dorer sur leurs 2 faces.
Ajoutez l’échalote, le vin blanc et l’estragon, laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes.
Ajoutez la crème et les champignons et laissez réduire la sauce 5 minutes.
Servez avec les pâtes et nappez généreusement de sauce !
Petite info complémentaire :
Si vous trouvez la sauce trop liquide, delayez 1 cac de maïzena dans un peu de crème liquide froide puis incorporez là à la sauce dans la poêle, laissez épaissir quelques instants.
Pour que la viande s’imprègne mieux de toutes les saveurs, découpez la en lanières plutôt que de servir l’escalope entière.
On a tous mangé des cordons bleus au moins une fois dans notre vie! C’était mon plat fétiche à la cantine! Les cordons bleu, c’est une escalope de dinde pliée en deux, garnie de jambon blanc et de fromage que l’on pane et passe à la poêle. Ma mère n’en faisait jamais à la maison alors que j’adorais ce plat. C’était toujours la fête dans mon estomac les jours bénis où ils étaient servi au self!
Pour moi, c’est un plat « industriel » par excellence et qui est bon justement parce qu’il est industriel. Pour le challenge, j’ai quand même voulu tenter d’en réaliser par moi-même. C’est pour cela que mon copain m’a fait le plus beau compliment qu’il pouvait me faire, lorsqu’il m’a dit que mes cordons bleus avaient « une bonne tête industrielle ». Et dire qu’il avait peur de me vexer!
Pour 2 personnes
Pour les escalopes:
2 escalopes de dinde extra fines (± 125g chacune)
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de fromage type toastinette
Pour la panure :
3-4 cas de chapelure
2-3 cas de farine
1 œuf
beurre
Préparez la viande : étalez une escalope, plier la en deux, en faisant se correspondre les bords et coupez toutes les parties qui ne se superposeraient pas, de manière à avoir la forme d’un cordon bleu.
Dépliez l’escalope et déposez dessus une tranche de jambon blanc. Coupez la tranche de jambon selon la forme de l’escalope, en veillant à ce qu’elle soit plus petite que l’escalope.
Sur la moitié de l’escalope déposez une tranche de fromage ou du fromage râpé.
Pliez l’escalope en deux et à l’aide de cure-dents, maintenez fermé ce chausson.
Préparez la chapelure : mélangez à la chapelure 2 pincées de sel, du poivre et un peu de paprika.
Dans 3 assiettes creuses différentes, déposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Plongez successivement l’escalope farcie dans ces 3 assiettes, en la tapotant pour éliminer l’excédent de farine et l’égouttant un peu pour l’œuf.
Réserver au frais.
Au moment de servir, faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, y faire cuire les escalopes environ 5 min sur chaque face.
Petite info complémentaire :
Pour un goût plus prononcé, remplacez le jambon blanc par un jambon fumé (dans ce cas, ne mettez pas de sel dans la chapelure) et choisissez du comté râpé.
La chapelure absorbe beaucoup le beurre, alors lorsque vous retournez votre cordon bleu, n’hésitez pas à en remettre un peu dans la poêle.
Un cordon bleu à la toastinetteUn cordon bleu au gruyère râpé
