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Crumb Cake rhubarbe, banane et rhum

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Une recette inspirée d’une confiture de ma mère qui est très appréciée dans la famille : la confiture rhubarbe-banane-rhum-raisin. Oui cela fait beaucoup de choses, mais bien dosée en rhum, c’est un vrai petit régal. Fière de ma réussite du crumb cake à la rhubarbe réalisé chez une de mes soeurs, j’ai voulu reproduire l’exploit avec les parfums de la confiture. Le résultat était un poil moins moelleux que sa version originale mais il passait divinement bien avec de la crème anglaise !

Pour 9 parts (moule de 20x20cm) :

Pour le cake banane :

  • 200g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 70g de sucre
  • 20g de lait
  • 1 oeuf
  • 1 banane
  • 1 cas de rhum
  • 1 cac de levure chimique

Pour la compotée :

  • 400g de tiges de rhubarbe
  • 50g de sucre

Pour le crumble :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 70g de cassonade
  • 1 pincée de cannelle (1/4 cac)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de rhubarbe : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons.
  3. Saupoudrez le sure par dessus et mélangez bien. Laissez dégorger 10 min.
  4. Faites cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de compote ou certains tronçons persistent.
  5. Préparez le cake : écrasez la banane avec le beurre et le sucre.
  6. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée à la levure.
  7. Ajoutez le lait et le rhum.
  8. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
  9. Versez la pâte dedans.
  10. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, sucre et cannelle).
  11. Amalgamez avec le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte comme une pâte sablée.
  12. Dressage : versez la compote de rhubarbe sur la pâte à cake en laissant un bord de 1cm autour.
  13. Emiettez ensuite la pâte à crumble sur la surface du gâteau de manière à recouvrir grossièrement la compote de rhubarbe.
  14. Enfournez pour 35 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé.

Crumb cake pêche-pistache

Une impro pour écouler une pêche en train de moisir. Un mélange entre mon premier crumb cake à la rhubarbe et mon crumble pêche-prunes à la pistache.

Le gâteau de base est bien moelleux et subtilement parfumé à l’amande amère. Les pêches apportent du juteux et un côté acidulé, tandis que le crumble développe tout son croquant et sa délicate saveur de pistache. Un mélange parfait pour un tea time fruité, savoureux et gourmand !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • 10g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/2 cac de vinaigre blanc
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 pêches

Pour le crumble :

  • 70g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de poudre à flan à la pistache
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Préparez le cake : fouettez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  6. Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  8. Versez la pâte dedans.
  9. Recouvrez la pâte de morceaux de pêches et parsemez avec le crumble.
  10. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Petite info complémentaire :

Si vous cuisez votre gâteau dans un moule en fonte (comme le mien) il faut baisser la température du four. En effet, ce type de matériau a beaucoup d’inertie face à la chaleur (il chauffe et refroidit lentement). Le gâteau risque d’être trop cuit sur le dessus et encore liquide à coeur. Commencez éventuellement par 15 min de cuisson à 180°C puis baissez à 150°C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

Crumb Cake à la rhubarbe

Très belle gâterie improvisée chez ma frangine avec sa rhubarbe! C’était de la pure improvisation, je n’ai que les proportions à la louche. J’ai tenté une nouvelle version le lendemain avec de la banane dans la pâte à cake, c’était un poil plus sec, je pense que je n’ai pas mis assez de beurre. Mais servi avec un crème anglaise, il est devenu une tuerie ! Je posterai la recette plus tard.

Je suis sûre à 100% des proportions du crumble et de celles de la compotée de rhubarbe. Il me faudra encore 1 essai ou deux pour recréer ce gâteau madeleine, hyper moelleux, que j’avais obtenu la première fois! Si vous en avez la possibilité choisissez de la rhubarbe rouge. Elle est plus sucrée que la verte et donc plus adaptée pour les desserts. Sinon, encore plus simple, prenez de la confiture de rhubarbe !

Pour 9 parts (moule de 20x20cm) :

Pour le cake :

  • 200g de farine
  • 80g de beurre mou
  • 80g de sucre dont
    1 sachet de sucre vanillé
  • 20g de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cas de vinaigre blanc
  • 1 cac de bicarbonate de soude

Pour la compotée :

  • 400g de tiges de rhubarbe
  • 50g de sucre

Pour le crumble :

  • 100g de farine
  • 70g de beurre mou
  • 70g de cassonade
  • 1 pincée de cannelle (1/4 cac)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de rhubarbe : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons.
  3. Saupoudrez le sure par dessus et mélangez bien. Laissez dégorger 10 min.
  4. Faites cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Vous devez obtenir une sorte de compote ou certains tronçons persistent.
  5. Préparez le cake : fouettez le beurre avec le sucre.
  6. Ajoutez les oeufs puis la farine mélangée au bicarbonate.
  7. Ajoutez le lait et le vinaigre
  8. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
  9. Versez la pâte dedans.
  10. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, sucre et cannelle).
  11. Amalgamez avec le beurre mou. Vous devez obtenir une boule de pâte compacte comme une pâte sablée.
  12. Dressage : versez la compote de rhubarbe sur la pâte à cake en laissant un bord de 1cm autour.
  13. Emiettez ensuite la pâte à crumble sur la surface du gâteau de manière à recouvrir grossièrement la compote de rhubarbe.
  14. Enfournez pour 35 à 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé.

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

  • 100g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de lait ribot
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 bande de zeste de citron
  • 100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

  • 80g de farine
  • 30g de cassonade
  • 30g de sucre de muscovado
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 bande de zeste de citron

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
  3. Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
  4. Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
  6. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
  7. Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
  8. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
  9. Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
  10. Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
  11. Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.