Étiquette : crêpe dentelle

Chocolat fourré aux poires vanillées et praliné amande feuilletine

Et c’est parti pour un nouveau Défi Gourmand du site marchand Cuisine Addict sur les chocolats fourrés!

Quand j’ai pris connaissance de ce premier thème en lien avec le moule à chocolat en forme de cube 2 cm de chez Chocolate Form je me suis dit : trop facile ! Mais malgré le fait que je croise des chocolats fourrés (enfin des pralines comme on les appelle ici) à longueur de journée et que j’ai le loisir d’observer les chefs de Godiva au quotidien, je suis loin d’être une experte ! J’ai d’ailleurs beaucoup ri en découvrant la forme du moule … Nous venons justement de sortir une collection de 9 truffes avec la même forme !

Ma praline

Bon à défaut d’avoir la technique, j’ai au moins l’imagination et j’ai décidé de me lancer dans un mélange automnal doux mettant à l’honneur la poire et l’amande. Voici donc la romance autour de ce Caprice d’Automne :

Cette praline est le fruit d’une alliance sensuelle entre une délicieuse compotée vanillée de poires et un praliné feuilleté aux amandes délicatement torréfiées, l’ensemble est subtilement équilibré par une coque en chocolat au lait origine Ghana, qui vous ravira par ses belles saveurs de fruits rouges et de châtaigne.

Moulage des chocolats

Il existe un certain protocole à respecter qui fait que fabriquer des chocolats est un travail fastidieux enrichissant.

  1. Il faut tout d’abord veiller à bien tempérer le chocolat de couverture que vous avez choisi. Cette étape permet d’obtenir la bonne configuration de cristaux de matière grasse dans votre chocolat. Seul un certain type de cristaux permet d’obtenir un chocolat brillant qui croque de manière nette et agréable sous la dent (vous voyez la pub Magnum ?). Accessoirement, cela facilite nettement le démoulage et le chocolat se conserve mieux dans le temps. Vous pouvez procéder comme les chocolatiers en travaillant le chocolat sur un marbre ou alors par ensemencement (vous faites fondre une partie de la masse de chocolat et vous rajouter des callets dans la masse, puis remuer jusqu’à ce que tout soit fondu). 
  2. Coquilles : Réchauffez légèrement votre moule avec de couler une généreuse quantité de chocolat dedans. Toutes les cavités doivent être pleines. Il faut tapoter son moule (ou alors le faire vibrer) pour faire remonter les bulles d’air à la surface et éviter de se retrouver au démoulage avec des trous sur la coquille. Racler proprement l’excédent à l’aide d’une spatule (celle de chantier sont top, à défaut le dos d’une lame de couteau à pain). Attendez quelques minutes (pas plus de 5) avant de retourner votre moule sur une grille pour que le chocolat s’égoutte. Comptez 10 min pour cette étape. Il doit rester une fine couche de chocolat qui tapisse l’intérieur des cavités (entre 1 et 2 mm).
    Pour une coquille un peu plus épaisse, vous pouvez soit patienter un peu plus longtemps. Soit, je vous conseille de retourner votre moule face vers le haut avant que tout le chocolat ne ce soit égoutté, pour que le reste s’écoule vers le fond du moule et renforce la partie haute de votre pièce.
    Après avoir égoutté votre chocolat, raclez proprement les « stalagmites » de chocolat à l’aide de votre spatule.
    Placez le moule 15 min au réfrigérateur. Vos coquilles sont durcies et prêtes! Si votre chocolat a été correctement tempéré et que vous tentez d’en extraire une avec un doigt elle doit se décrocher facilement du moule.
  3. Fourrages : Vous pouvez enfin commencer à couler vos fourrages à la poche à douille dans les cavités. Si vous choisissez de mettre plusieurs fourrages placez le moule 5-10 min au frais entre chaque. Laissez 1 à 2 mm de marge entre votre fourrage et le haut du moule pour pouvoir couler le pied.
    fourrage poire
    fourrage praliné
  4. Pied du chocolat : La fermeture du pied du chocolat se passe de la même manière que la création des coquilles. Il faut un chocolat tempéré, que le fourrage soit bien froid et être généreux. Pour que la base adhère bien au reste du chocolat pour pouvez passez un léger coup de sèche cheveux sur vos chocolats pour réchauffer légèrement les coquilles. Si vous passez vos doigts sur le fin rebord des coquilles, elles doivent laisser une légère trace de chocolat fondu. Attention toutefois à ne pas trop réchauffer le chocolat sous peine d’embarquer le fourrage avec l’excédent de chocolat au moment de râcler ! C’est ce qu’on appelle une flamme ! Laissez de nouveau le moule 10-15 min au réfrigérateur avant de démouler.
  5. Démoulage : regardez votre moule par en dessous. Certaines coquilles doivent avoir l’air décollé (le couleur du chocolat est différente entre les zones encore collées au moule et celles qui se sont décollées). Appliquez une légère torsion sur les angles de votre moule : une plus grande proportion de coquilles décollées doit apparaître. Posez une plaque sur votre moule, retournez le tout en maintenant bien la plaque collée contre le moule. Vous devez entendre quelques chocolats se décoller et tomber sur la plaque. Avec une cuillère en bois, tapez sur le dos du moules pour décoller les autres ou alors taper l’ensemble plaque+moule contre votre plan de travail.

Possibilités de décoration

Pour la décoration, c’est à vous de voir. C’est le moment de laisser parler votre imagination. Ce n’est personnellement pas ma tasse de thé… Et je manque de dextérité.
Vous pouvez laisser les chocolats tels quels, bien brillants. Ou alors, les strier de chocolat noir ou blanc. En faisant des stries ou des points de chocolat, cela vous permet de coller des décorations sur des zones bien précises du chocolat.


Vous pouvez également opter pour du dipping, comme ce que vous pouvez voir sur mes photos. C’est à dire que vous allez tremper vos chocolats dans un bain de chocolat fondu, les égoutter à l’aide d’une fourchette avant de pouvoir coller des décorations (vermicelles, sucre pailleté, noix concassée, feuille d’or etc…) dessus, faire des motifs à l’aide de la fourchette ou d’emporte-pièce ou alors simplement laisser durcir ainsi. Cette technique permet de rendre la coque plus épaisse mais aussi de faire un combo couverture lait + noire par exemple (ce qui peut être intéressante d’un point de vue goût) ou encore de coller des transferts à la surface.

Entretien du moule

Si vous le pouvez, éviter de laver votre moule en polycarbonate. Cela l’abîme et en prime l’eau, en séchant, va laisser d’infimes traces de calcaire que vous retrouverez par la suite systématiquement sur vos chocolats. Si vous le lavez, séchez le à l’air comprimé. Cela va chasser l’eau hors des cavités du moule. Attention, un sèche-cheveux peut fonctionner à condition d’avoir une soufflerie suffisamment puissante. Sinon il va simplement faire sécher les gouttes d’eau dans la cavité et vous aurez des traces de calcaire à coup sûr !

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Praline aux poires vanillées et praliné amande feuilletine

Un chocolat de dégustation au lait origine Ghana qui allie une compotée vanillée de poires et un praliné croustillant aux amandes torréfiées.
Type de plat chocolat
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Noël, Pâques
Temps de préparation 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 21 chocolats

Ingrédients

Pour le beurre d'amande

  • 50 g amande effilée
  • 25 g amande avec la peau

Pour le praliné amande feuilletine

  • 30 g beurre d'amande
  • 25 g chocolat blanc Zephyr Barry
  • 10 g Gavotte = 2 crêpes dentelle = feuilletine

Pour la compotée de poire

  • 140 g poire = 1 poire Durondeau ou William
  • 1/2 cac sucre vanillé
  • 1,5 cac jus de citron
  • 1/2 cac poudre à flan vanille sans sucre

Pour la coque

  • 350 g chocolat au lait origine Ghana Barry

Instructions

Préparation du beurre d'amande

  • Placez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Faites les dorer à sec à feu moyen-fort en remuant très régulièrement.
  • Quand les amandes sont relativement toutes brunies, mettez les dans un blender avec les amandes entières. Mixez jusqu'à obtenir une poudre puis continuer par petites sessions jusqu'à obtenir une pâte très légèrement granuleuse.

Préparez la compotée de poires

  • Pelez et épépinez la poire. Coupez la ensuite en lamelles puis en tous petits dés.
  • Déposez ces dés dans un bol. Saupoudrez avec le sucre mélangée à la poudre à flan. Mélangez délicatement pour que cela se répartisse bien sur tous les morceaux puis arrosez avec le jus de citron.
  • Faites cuire cette préparation à feu doux et à couvert pendant 15-20 min. Cela doit former une sorte de compotée qui tend vers la confiture.
  • Laissez refroidir totalement.

Préparez les coquilles

  • Faites fondre et tempérez les 3/4 du chocolat au lait (environ 275g).
  • Remplissez les cavités du moule à ras bord. Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles d'air (elles vont apparaître au fur et à mesure) puis raclez l'excédent.
  • Patientez 3 min puis retournez votre moule pour qu'il s'égoutte. Une fine coquille se dessine avec des stalactites. Laissez ainsi 10-15 min à température ambiante (19-20°C).
  • Retournez le moule et à l'aide d'une spatule (de chantier) ou un couteau à lame droite, raclez les stalagmites pour obtenir de des bords bien propres.
  • Réservez 15 min au réfrigérateur.

Dépôt fourrage n°1 : les poires

  • Garnissez les coquilles presque jusqu'à la moitié de dés de poires. Cela représente environ 3,5g de poires/cavité. Tassez bien les poires au fond pour éviter les bulles d'air.
  • Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.

Préparez le praliné crunchy

  • Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez le au beurre d'amande, mélangez bien.
  • Incorporez ensuite les gavottes écrasées pour former des paillettes. Laissez tiédir.

Dépôt fourrage n°2 : le praliné

  • Garnissez une poche à douille (ou un cône en papier sulfurisé) avec le praliné. Coupez un trou de 5 mm de diamètre environ.
  • Versez du praliné dans les coquilles de manière à recouvrir totalement les poires et à laisser une marge de 1 à 2 mm par rapport au haut de la cavité. Cela correspond à environ 1,2g de praliné/cavité.
  • Réservez de nouveau 10 min au réfrigérateur.

Fermeture des coquilles

  • Faites fondre et tempérez le reste de chocolat au lait (75g).
  • Recouvrez le moule avec le chocolat, veillant à bien remplir toutes les cavités à ras bord.
  • Tapotez un peu le moule sur votre plan de travail pour éliminer les bulles puis raclez proprement la surface du moule pour éliminer l'excès de chocolat.
  • Laissez reposer 20 min au réfrigérateur.
  • Démoulez vos chocolats sur une plaque.
  • Conservez dans un endroit frais et pas trop humide à l'abri des rayons du soleil.

Notes

Vous aurez un peu plus de beurre d'amande que nécessaire car il est assez difficile d'en préparer en petites quantités. Mais cela se conserve très bien et c'est délicieux sur des tartines, des porridges ou dans des cookies.
Vous n'utiliserez pas tout le chocolat au lait, mais cette quantité est nécessaire pour être à l'aise lors du moulage des coquilles. Vous pourrez facilement utiliser le reste dans un gâteau au chocolat.

Bouchée de foie gras aux poires pochées et feuilletine spéculoos

Devant le succès unanime de cette recette, je me devais de la partager avec vous ! Mon partenaire Signé Aquitaine m’a confié du foie gras mi-cuit de la maison Lartigue & Fils. Son assaisonnement était très équilibré et ne masquait ni le goût, ni la finesse du foie. Il était bien déveiné et dénervé (je n’ai trouvé qu’une toute petite longueur de nerf dans l’ensemble du foie). Nous l’avons apprécié jusqu’à la dernière miette !

J’avais un peu d’appréhension quant au côté sucré de cette petite préparation mais au final, le rendu était tout simplement parfait ! La couche de spéculoos croustillante ne prenait pas le dessus sur le foie gras et cela contrastait agréablement avec son fondant. La poire apportait une note fruitée et beaucoup de douceur. Ces bouchées ont vraiment conquis tout le monde même les moins fan du sucré-salé !

Le fait que cela soit plutôt simple à réaliser ne gâche rien ! Et si jamais vous voulez en faire profiter les enfants, rien ne vous empêche de prendre des poires Williams au sirop !

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Bouchée de foie gras aux poires pochées et feuilletine spéculoos

Des bouchées au foie gras mi-cuit sur une couche croustillante de spéculoos assortie d'une bille de poire fondante pochée dans un doux sirop de vin liquoreux.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 8 bouchées

Ingrédients

Pour les poires pochées

  • 2 grosses poire Comice
  • 12,5 cl Loupiac Château Prieur 2016 (vieilli en fût de chêne)
  • 20 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 8 graines coriandre
  • 1/2 citron pour le jus

Pour la feuilletine

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 20 g Gavotte = crêpes dentelles
  • 10 g chocolat blanc

Pour le service

  • 50 g foie gras mi-cuit

Instructions

Préparez les poires pochées

  • Pelez les poires et détaillez 8 billes à la cuillère parisienne dedans. Arrosez les avec le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
  • Portez à ébullition le loupiac avec les sucres (blanc et vanillé) et les graines de coriandre.
  • Plongez y les poires de dedans et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 20 min.
  • Quand les poires sont devenues translucides sur les bords et fondantes (elles vont avoir réduit un peu de volume aussi). Egouttez les et laissez les refroidir.
  • Poursuivez la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Vous pouvez conserver les poires dedans au réfrigérateur si vous ne les utilisez pas tout de suite.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat blanc avec la pâte de spéculoos (comptea 1 min au microonde).
  • Ajoutez les gavottes émiettées entre vos doigts. Mélangez bien pour bien enrober les paillettes de mélange.
  • Versez cette pâte sur un rectangle de papier sulfurisé de 8x12cm. Laissez figer 30 min au réfrigérateur (ou mieux au congélateur).
  • Quand le mélange est bien dur, détaillez 8 carrés dans cette préparation.

Dressage

  • Coupez le foie gras en tranche de 5 mm d'épaisseur. Dans chaque tranche coupez 2 carrés de foie gras de la taille des carrés de feuilletine.
  • Déposez un carré de foie sur un carré de feuilletine puis piquez une bille de poire sur le dessus du foie gras.
  • Servez en apéritif à température ambiante.

Bûche spéculoos, coco et coeur de caramel fondant

J’ai concocté cette petite douceur pour l’anniversaire de mon chéri et de son petit frangin. Je me suis dit qu’il ferait parfaitement l’affaire le jour de mon anniversaire aussi ! Autant vous dire que cette bûche a fait l’unanimité ! Elle allie tout ce qu’il faut du croustillant, des mousses, du biscuit, du coulant et surtout de la gourmandise à chaque bouchée !

Elle se compose du centre vers l’extérieur :

  • d’un coeur de caramel fondant
  • d’une mousse spéculoos
  • d’une feuilletine croustillante au spéculoos
  • d’une mousse à la noix de coco améliorée (grâce à la pâte à tartiner chocolat blanc-coco-noisette du Comptoir de Mathilde)
  • d’une génoise à la vanille
  • d’un glaçage miroir blanc

Sa réalisation peut paraître très compliquée à première vue, mais à partir du moment où vous savez réaliser une chantilly, elle est totalement à votre portée ! Mais la clé suprême de la réussite, c’est l’organisation ! On évite du surmenage et les petits soucis lié à la fatigue en étalant la préparation sur 3 jours :

  1. On commence par préparer le caramel et la mousse au spéculoos pour faire l’insert
  2. Ensuite on prépare la feuilletine, la génoise et la mousse coco pour pouvoir dresser la bûche
  3. Enfin, on s’occupe de la décoration avec le glaçage miroir et toutes les petites fioritures qui vont bien

Si vous avez une journée devant vous, vous pouvez éventuellement compiler les étapes 1 et 2. et ne conserver que le miroir et la décoration à faire le jour même. Comme nous n’étions que 4, j’ai fait un petit format de 20 cm de long. C’était amplement suffisant pour que l’on se resserve en plus derrière !

Je reconnais, je n’ai pas été très maligne sur le montage de mon insert… Je l’ai fait en mode système D : feuille plastique et rouleau de PQ ! J’ai coulé un tube plein de mousse spéculoos que j’ai ensuite creusé à l’aide d’une pique à brochette métallique réchauffée sur le gaz, avant d’y couler le caramel légèrement tiédi pour qu’il soit fluide. Pas élégant du tout comme solution mais faisable ! Le caramel coulant est un peu problématique dans la mesure où il ne prend jamais totalement même au congélateur. Donc difficile de faire des mini cylindres à insérer au coeur de la mousse… Si vous trouvez plus pratique (toujours en mode ce que j’ai sous la main), je suis preneuse.

Ma flemme m’a incitée à prendre du glaçage miroir neutre de la marque Scrap Cooking. J’y ai ajouté du colorant en poudre blanc en le diluant au préalable dans une toute petite quantité de glaçage. C’était pratique mais le glaçage avait un goût assez prononcé qu’aucun de nous n’a apprécié.

Ma bûche n’était pas encore tout à fait décongelée lorsque je l’ai découpée et prise en photos. Cela explique cet aspect un peu crevassé au niveau des mousses.

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Bûche spéculoos, coco et coeur de caramel fondant

Une bûche pleine de douceurs et de gourmandises : un coeur de caramel fondant entouré d'une mousse au spéculoos, cernée par un craquant spéculoos et enrobé d'une mousse au chocolat blanc et noix de coco sur une génoise vanille.
Type de plat Dessert
Cuisine Hiver, Noël
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la génoise vanille

  • 30 g farine
  • 30 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1 cac lait

Pour l'insert caramel fondant

  • 40 g sucre
  • 40 g crème liquide
  • 15 g beurre demi sel
  • 1/4 feuille gélatine ± 0,5 g de gélatine

Pour la mousse spéculoos

  • 10 cl crème liquide ENTIERE (30% matière grasse)
  • 25 g spéculoos
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cac sucre
  • 1/4 feuille gélatine ± 0,5 g de gélatine

Pour le craquant spéculoos (feuilletine)

  • 100 g pâte de spéculoos
  • 40 g Gavotte = crêpes dentelles
  • 20 g chocolat blanc

Pour la mousse chocolat blanc-coco

  • 20 cl crème liquide ENTIERE (30% matière grasse)
  • 75 g pâte à tartiner chocolat banc coco noisette Comptoir de Mathilde
  • 3/4 feuille gélatine ± 1,4 g de gélatine

Pour le glaçage miroir blanc

  • 100 g chocolat blanc
  • 100 g sucre
  • 75 g lait concentré sucré
  • 45 g eau
  • 10 g sirop de glucose ou miel
  • 3 feuille gélatine ± 6g de gélatine
  • 1/3 cac colorant blanc en poudre

Instructions

J-2 : Préparez le caramel

  • Réhydratez la gélatine 15min à l’eau froide.
  • Dans une poêle à feu moyen, réalisez un caramel à sec avec le sucre.
  • Quand il est blond, ajoutez lui le beurre coupé en petits morceaux et mélangez vivement pour éviter la formation de grains de sucre.
  • Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide portée à ébullition. Fouettez bien et laissez bouillonner 5 min à feu doux.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour bien la répartir dans la masse. Vous devez obtenir un caramel bien lisse.
  • Versez dans un récipient et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la mousse au spéculoos

  • Découpez une bande de 22x10cm dans une pochette plastique lisse. Roulez la pour former un tube de 22 cm de long. Maintenez le fermé à l'aide d'un rouleau de papier toilette. Déposez une feuille de film étirable à une extrémité et scotchez la pour éviter les fuites.
  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
  • Mixez les spéculoos pour les réduire en poudre. Faites tiédir les 5 cl de crème restant et versez la sur la poudre de spéculoos pour former une pâte.
  • Fouettez le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien.
  • Montez la crème en chantilly ferme. Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis versez sur le mélange spéculoos.
  • Incorporez la chantilly au mélange spéculoos en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
  • Versez cette mousse dans le tube plastique et placez le au moins 2h au congélateur en position verticale (aidez vous d'un pot de confiture à goulot étroit) pour qu'elle fige.

J - 1 : Préparez la feuilletine et l'insert

  • Faites chauffer une pique à brochette métallique et creusez le centre de la mousse au spéculoos.
  • Faites tiédir légèrement le caramel pour le fluidifier et faites le couler dans le tube de mousse au caramel. Placez le 30 min au congélateur.
  • Placez la pâte de spéculoos et le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un bol et faites chauffer au micro-onde jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu.
  • Emiettez les gavottes en paillettes et incorporez les au mélange chocolat blanc-spéculoos.
  • Etalez cette pâte sur du papier sulfurisé pour former un rectangle de 22x13 cm (tracez ce rectangle au crayon à papier sur le verso de la feuille, vous le verrez par transparence). Arrangez vous pour avoir une épaisseur de 5 mm de feuilletine.
  • Sortez l'insert spéculoos et déposez le sur la feuilletine. Repliez le papier sulfurisé tout autour de l'insert pour le faire adhérer sur l'insert.
  • Placez de nouveau au congélateur.

Préparez la génoise

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Séparez le blanc des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez le lait (pour détendre le préparation et faciliter l'incorporation des blancs en neige) et la farine. Fouettez bien pour avoir un mélange homogène.
  • Montez les blancs en neige et incorporez les aux jaunes en soulevant délicatement la pâte à l'aide d'une spatule.
  • Versez sur une feuille de papier sulfurisé découpée pour qu'elle soit un peu plus large que les dimensions de la base de votre moule à bûche (soit 22 x 10 cm). Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake.
  • Enfournez pour 10 à 12 min. La génoise doit être légèrement doré. Laissez la refroidir sur une grille puis découpez les bords (aux ciseaux cela marche bien) pour qu'elle s'adapte parfaitement à la base de votre moule à bûche.

Préparez la mousse coco

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide Placez 15 cl de crème liquide dans un saladier à bords hauts au congélateur pendant 5-8 min.
  • Montez la crème en chantilly ferme.
  • Faites bouillir les 5 cl de crème restant. Dissolvez la gélatine dedans et incorporez ce mélange à la pâte chocolat banc-coco-noisette.
  • Incorporez la chantilly au mélange coco en soulevant le tout à l'aide d'une spatule.

jour J : Dressage et décoration

  • Chemisez un moule gouttière de 20 cm de long (un moule à bûche) avec de la pochette plastique (ou du rhodoïd). Sortez l'insert et coupez ses extrémités pour qu'il fasse un tout petit moins de 20cm de long.
  • Versez la moitié de la mousse dans votre moule gouttière. Déposez l'insert au milieu et recouvrez le avec le reste de mousse coco.
  • Déposez le rectangle de génoise sur la base en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien à la mousse coco.
  • Replacez au congélateur jusqu'au lendemain.

Préparez le glaçage miroir

  • Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
  • Portez l’eau, le sucre et le sirop de glucose à 102°C (petite ébullition).
  • Hachez le chocolat blanc et versez le sirop par dessus. Ajoutez le lait concentré, le colorant de votre choix et la gélatine essorée entre vos doigts.Mélangez délicatement pour lisser le mélange sans faire trop de bulles.
  • Laissez tiédir jusqu'à ce que le glaçage atteigne les ±35°C. Sortez la bûche du congélateur. Démoulez la et placez la sur une grille.
  • Versez le glaçage sur la bûche tout juste sortie du congélateur. Il doit bien enrober la bûche.
  • Décorez selon vos envies et laissez la bûche dégivrer au moins 1h30 avant de la déguster. Vous pouvez aussi la replacer au congélateur en attendant le moment propice pour la manger mais pensez bien à la sortir 2h à l'avance pour la déguster.

Notes

Les crédits photos sont à attribuer à mon homme !