Nage de Saint-Jacques au safran et petits légumes [Menu de Noël 2010]

16808_10151304424083168_1993189371_n

[ratings]

Pour continuer sur mon Menu de Noël 2010, après le médaillon de veau à la sauce vanille et le dessert crousti-fondant, voici la première entrée!

J’avais pioché cette recette dans un Cuisine Actuelle hors série. J’avais envie d’une entrée bien chaude et d’une soupe élaborée pour le réveillon de Noël. Dans le jargon des soupes, il s’agit en réalité d’une bisque puisque ce potage est préparé à partir de crustacés puis liée à l’eau et au beurre.

J’avais eu la main un peu lourde sur le gingembre, du coup, ça chauffait pas mal la bouche, mais mis à part ça, c’était un très bon mélange, léger et agréablement relevé.

Si vous voulez éviter cet écueil, je vous conseille d’utiliser du gingembre en poudre, qui sera moins fort que du gingembre fraîchement râpé et juteux!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

  • 12 à 18 noix de saint-jacques
  • 6 jeunes carottes
  • 1 oignon
  • 200g de petits pois
  • 1cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac d’ail séché
  • 10cl de vin blanc
  • 75 cl d’eau
  • 50g de beurre
  • 2 cas d’huile d’olives
  • 1 dosette de safran
  • environ 2cm de gingembre pelé et râpé ou 2 cac de gingembre en poudre
  • 1 étoile de badiane
  1. Pelez les carottes et émincez finement l’oignon.
  2. Dans une sauteuse, faites suer l’ensemble à couvert 10 min avec l’huile.
  3. Ajoutez ensuite le vin blanc et faites réduire ce bouillon de moitié.
  4. Ajoutez l’eau avec l’ail, les épices et un peu de sel et de poivre. Laissez cuire 10 min.
  5. Ajoutez ensuite les petits pois et poursuivez la cuisson 5min.
  6. Coupez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, et ajoutez les au bouillon, et faites frémir quelques minutes.
  7. Passez cette soupe à la passoire pour séparer le bouillon des légumes et des Saint-Jacques.
  8. Répartissez les légumes et les Saint-Jacques dans les assiettes de service.
  9. A feu doux, incorporez progressivement le beurre au bouillon en fouettant . Donnez un coup de mixeur puis nappez les légumes de bouillon.

Petite info complémentaire :

Si vous ne trouvez pas de carotte nouvelle, prenez des carottes classiques que vous coupez en fines juliennes.

Douceur d’épinards aux marrons et à la coriandre

[ratings]

Une soupe terriblement onctueuse et d’un très beau vert émeraude. Préparée avec des épinards congelés, cette soupe vous prendra à peine 15 minutes! Plutôt que de choisir les traditionnelles pommes de terre pour lier cette soupe, j’ai préféré des marrons. Cependant, on les sent assez peu. En tout cas, c’est une vrai douceur sur la langue!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 400g d’épinards congelés
  • 200g de marrons en boîte
  • 25cl d’eau
  • 20cl de crème liquide (plus ou moins selon votre gourmandise)
  • 1 cas de coriandre moulue
  • 1/2 cube de bouillon de volaille.
  1. Dans une grande casserole, déposez les épinards avec l’eau, les marrons et le bouillon.
  2. Portez à ébullition 5 à 10 minutes le temps de faire décongeler les épinards.
  3. Une fois que l’ensemble est bien chaud, mixez longuement jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  4. Ajoutez la coriandre et la crème puis servez aussitôt.

Environ : 150kCal/bol de soupe

Sauce satay

[ratings]

Le satay, Bumbu Kacang de son vrai nom, est une sauce pimentée à base de beurre de cacahuète, de crème de coco et de citron vert. Il existe plein de variantes : avec de la coriandre, de la sauce soja, de l’ail, du cumin… Elle est originaire d’Asie. On la retrouve en particulier en Indonésie, Thaïlande, Vietnam… Elle sert surtout à enrober des brochettes de viande. C’est très facile à faire et savoureux, à condition d’aimer le beurre de cacahuète ! Ce peut aussi faire une belle sauce pour enrober du riz.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 40g de beurre de cacahuète lisse
  • 30g de lait de coco (ou crème de coco) (=30mL)
  • 30g de bouillon de volaille (= 30mL)
  • 2 cac de jus de citron vert
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment de cayenne (ou plus selon votre résistance)
  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

Poires au sirop épicé

[ratings]

J’étais une fois de plus, en train de perdre des poires, alors pour changer, j’ai choisi de les faire mariner dans un sirop épicé et légèrement alcoolisé. J’ai opté pour un mélange de coriandre (pour ses saveurs d’orange), de gingembre (pour son arôme citronné) et de vanille (pour sa douceur et car il en faut toujours un peu dans un dessert ). J’ai ensuite sélectionné des alcools qui se marient bien avec ces saveurs : du Rhum et du Grand Marnier. Cela forme un bel ensemble.

Ces poires au sirop seront parfaites, mélangée avec un fromage blanc ou incorporée dans un gâteau, comme c’est le cas avec ces muffins madeleine aux poires épicées. Ce sirop ambré est un délice!

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 5 petites poires (ou 4 moyennes)
  • 1/2 citron
  • 40cl d’eau
  • 150g de sucre
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 cac de rhum
  • 1 cac de grand marnier
  1. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, les épices, les alcools et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  2. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse. L’ébullition change quand on approche de cette texture, cela ne ressemble plus tout à fait à de l’eau qui bout. Il faut une vingtaine de minutes environ. Au final vous devez obtenir environ 15cl de sirop épicé.
  3. Laissez le sirop refroidir.
  4. Pendant que le sirop réduit, lavez, pelez et découpez les poires en dés. Arrosez les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  5. Quand le sirop est tiède, plongez les morceaux de poire dedans et enrobez les bien. Laissez mariner au frais quelques heures, voire 1 nuit.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez que le goût d’alcool soit plus prononcé ajoutez-les une fois que le sirop est fini.