Cookie Dough Ice Cream comme celle de Ben & Jerry’s

La Battle Food, créée par Carole du blog Sunrise Over Sea, s’inscrit pour sa 37eme édition dans le thème de l’industriel qui se transforme en fait-maison ! On connait tous le blog de la Super Supérette qui en a fait sa spécialité. C’est la sororité des Cookines qui met à l’épreuve notre créativité!

J’ai déjà eu l’occasion de tester plusieurs classiques de nos supers marchés et de nos enseignes : les granola, les reese, les cookies de la Mie Câline, le Pumpkin Spice Latte du Starbucks… J’ai aussi dans les pâtes et les raviolis maison, sans compter le poulet pané du KFC etc… Mais pour cette fois, j’ai voulu opter pour une grosse dose de réconfort avec une imitation de la célèbre glace cookie dough de Ben & Jerry’s ! (bon je suis un peu deg’ parce que lorsque j’ai regardé le tableau pinterest pour m’inspirer, cette recette n’y avait pas encore été épinglée… et le jour où j’ai fait ma glace et rédigé cet article, j’ai vu qu’elle avait été rajoutée T_T) Concrètement, c’est de la crème glacée à la vanille avec des morceaux de pâte à cookie aux pépites de chocolat avec encore en plus des chunks de chocolat.

Comme d’habitude, on part sur une recette très simple qui ne nécessite pas de sorbetière ou de turbine. Mais juste un tout petit peu de patience ! J’utilise ma recette de cookies fétiche où je remplace l’oeuf par un peu de lait. J’ai choisi d’utiliser une vraie gousse de vanille plutôt que de l’arôme pour cette glace, mais si vous ne souhaitez pas vous y prendre la veille, l’arôme fait très bien l’affaire (1 cas) ! Personnellement, je n’ai pas rajouté de morceaux de chocolat, je la trouve déjà très riche comme ça…

C’est onctueux, fondant et sucré au possible ! sans oublier le croquant des pépites de chocolat… Je me suis régalée sans vergogne !

Pour 50cl de glace :

Pour la glace à la vanille :

20cl de crème liquide ENTIERE
200g de lait concentré sucré
1 gousse de vanille
50g de chocolat 70% brisé en morceaux (facultatif)

Pour la pâte à cookie :

55g de farine
15g de cassonade
15g de sucre blanc
25g de beurre demi-sel mou
1/2 cac d’arôme de vanille
1 cas de lait
25g de pépites de chocolat

LA VEILLE : fendez la gousse de vanille en deux avec un couteau pointu et grattez l’intérieur pour récolter les graines.
Faites chauffez la crème dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès qu’une légère mousse commence à se forme à la surface de la crème, retirez la casserole du feu et laisser refroidir.
Ensuite, laissez infuser toute la nuit au frais.
Préparez la pâte à cookie (faisable la veille aussi) : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucres et pépites de chocolat).
Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait mélangé à l’arôme de vanille.
Formez une grosse boule. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d’une noisette. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé puis réservez les au frais.
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords assez hauts au congélateur pour 15min.
Montez cette crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement à la spatule le lait concentré sucré.
Versez 1/3 de cette préparation dans votre bac à glace, parsemez d’1/3 des mini boules de cookies et d’une petite quantité de brisures de chocolat.
Ajoutez encore 1/3 de crème sur laquelle vous répartissez 1/3 de boules de cookies et une petite poignée de brisures de chocolat.
Enfin versez la crème restante avec par dessus le reste de boules de cookies et le reste de chocolat.
Placez au congélateur au minimum 4h. Laissez revenir 10-15 min à température ambiante avant de déguster !

La liste des participants :

Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

L’ami avec lequel j’aimais bien faire mes compétitions de lunch box au labo a un jour débarqué avec des cookies franchement pas extraordinaires (scuze Arthur ). Et non, je ne suis pas méchante, il était le premier à le reconnaître. Ses cookies étaient trop cuits autour, avec une texture ni croquante comme les cookies du commerce, ni moelleuse et fondante comme ceux de la Mie Câline. Il m’a avoué avoir chopé la recette sur Marmiton et que la pâte était très collante et presque liquide.

Un peu étonnée (parce que ce brave garçon touche quand même sa bille en matière de cuisine), je lui ai demandé pourquoi il n’était pas allé piocher une recette sur mon blog (parce que j’en impose quand même pas mal en matière de cookies, oui, je suis très modeste ). Il m’a alors répondu, que je n’avais pas de recette classique.

Bon, c’était quand même de la diffamation, puisque je propose une recette de Cookies tous mous comme ceux de la Mie Câline, mais j’ai compris le problème. Même si j’utilise toujours la même base, je n’ai aucune recette intitulée « Cookies aux pépites de chocolat » ou « Pâte à cookie » ou encore « Cookies : la recette de base« . Le mal est désormais réparé !

Les astuces

Il faut faire varier la quantité de sucre selon les ingrédients additionnels que vous mettez dans votre pâte. Bah oui, les pépites de caramel, c’est très sucré, alors on compense en diminuant la dose de sucre. D’ailleurs, la cassonade a son importance. Elle ne se dissout pas totalement dans la pâte. A la cuisson ces cristaux vous rester à la surface (vous pouvez d’ailleurs les voir) et contribuer à la formation de la couche craquante autour. Vous voyez une crème brûlée? On rajoute une couche de sucre à la surface pour la faire caraméliser et obtenir du croquant/craquant. C’est plus ou moins le même combat avec les cookies.

Les cookies se réalisent avec du beurre mou (ou pommade) et non pas fondu. Pour ne pas avoir à attendre que mon beurre ramollisse, je préfère utiliser de la margarine. Sinon, pour obtenir des cookies avec des cookies différents et très gourmands, remplacer une partie le beurre par des pâtes à tartiner est toujours une très bonne idée! Mais attention, selon certaines pâte à tartiner, il faudra également modifier la quantité de farine. C’est le cas pour le beurre de cacahuète et la crème de marron par exemple. Les cookies seraient trop sec sinon on ne réduisait pas la proportion de farine.

Le choix de la farine est intéressant aussi. Selon sa finesse votre pâte sera plus ou moins collante même si vous mettez la même quantité que moi! J’ai remarqué cela en Allemagne où la farine discount correspond à de la T45 tandis que la française est de la T55 (c’est celle que j’utilise). J’avais besoin de plus de farine en Allemagne pour avoir une pâte à cookie qui s’amalgame bien et se décolle des parois. Si vous remplacez la farine de blé blanche par de la farine de blé complète, là c’est l’inverse, il vous en faudra moins pour agglomérer la pâte. Beaucoup de blogueuses américaines ajoutent 1 cas de maïzena à leur farine. Selon elles cela contribue à la texture chewing-gum moelli-moelleuse que j’aime tant. Je n’ai pas cherché à le vérifier.

Vous pouvez obtenir des textures différentes en fonction de la forme de vos cookies avant la cuisson. A temps de cuisson égal, un cookie boule (ceux qu’on forme avec une cuiller à glace) aura un coeur plus fondant qu’un cookie plat (ceux qu’on aura écrasé avant cuisson). Attention, cela ne veut pas dire qu’un cookie aplati sera forcément tout sec et plus craquant. Il faut toujours prendre en compte le temps de cuisson.

Faire refroidir la pâte avant de la cuire revient au même. C’est un bon moyen pour être sûr que vos cookies vont garder un coeur fondant et être bien mous. Si la pâte est plus froide, l’extérieur du cookie sera cuit à point avant l’intérieur. Ainsi on obtient une croûte extérieure craquante et un coeur légèrement « underbake » (un mot anglais tout à fait approprié pour dire que le coeur n’est pas assez cuit).

Maîtriser la cuisson est un facteur très important dans le résultat final du cookie. C’est un peu la clé de la réussite, comme pour un brownien. Une cuisson longue donne un cookie gonflé avec une texture de gâteau moelleux, assez compact en bouche. Une cuisson trop courte et votre cookie sera entièrement fondant mais très fragile, dépourvu de croûte. Un cookie trop cuit est pour moi forcément raté. Un cookie trop mou qui se casse en deux est encore rattrapable. Soit en prolongeant la cuisson de pas grand chose (2min pas plus) soit en mangeant les cookies après un long passage au réfrigérateur. C’est malheureux à dire mais le beurre contenu dans le cookie fige à nouveau et renforce la solidité du cookie. Pour moi, la cuisson idéale se situe entre 9 à 12 min à 180°C en chaleur tournante (ou sans) à mi-four. Trop bas, la sole des cookies risque de se transformer en sablé. Trop haut, la croûte sera peut-être parfaite mais l’intérieur vraiment pas assez cuit. Je n’ai pas remarqué d’influence particulière de la chaleur tournante. Je pense que la cuisson est trop courte pour apercevoir une quelconque différence. Je préfère la chaleur tournante parce qu’ainsi mon four monte plus vite en température. Il faut vraiment vous adapter en prenant en compte :

vos attentes : un cookie mou et fondant ou plutôt un cookie croustillant ?
la forme du cookie (son épaisseur et sa taille) : vous préférez les cookies boules au cookies plats ? Sachant qu’il faudra beaucoup plus de temps pour avoir un cookie bien croquant et pas du tout fondant s’il est très épais…
votre matériel : il faut plusieurs essais avec son four pour apprendre à connaître sa manière de chauffer. En général le fond cuit plus que l’arrière. Mais votre four peut cuire à une température beaucoup moins importante que celle que vous avez sélectionnée ou l’inverse… Des cookies cuits dans le bas du four auront peut-être une sole trop noire, ceux cuits tout en haut Cela dépend vraiment de votre matériel. C’est à vous de déterminer la température idéale en association avec le temps et la position dans le four.

La rédactrice du blog américain Handle the Heat a réalisé une étude comparative quasi exhaustive sur les cookies. Elle y évoque l’influence de la levure chimique, l’impact du type de sucres ou de farines… Elle vous livre aussi tous ses petits secrets pour obtenir à tous les coups des cookies parfaits. Je vous laisse découvrir son « Ultimate Cookie Troubleshooting Guide » avec photos à l’appui. Je me tâte à acheter son Ultimate Cookie Handbook….

Les variantes

Maintenant que je vous ai livré cette recette, voici ce que vous pouvez en faire :

cookie fourré au nutella

Cookie banane et noix

cookie coco-cranberry

cookie au pralin

cookie fourré à la framboise

cookie chocolat blanc et noix de macadamisa

cookie amande-myrtille

cookie banane-caramel

cookie fourré au beurre de cacahuète

Ils ont testé :

Une version fruitée aux pommes et noix de coco sur le blog Envies et Blabla (qui est maintenant devenu La Raie Créative), qui a apprécié mes conseils

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Pâte à cookies : recette de base, trucs et astuces

Type de plat Cookie

Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis, Kid's Friendly

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 10 minutes

Temps total 20 minutes

Portions 12 cookies

Ingrédients

260 g farine
80 g sucre blanc
80 g cassonade
120 g beurre demi sel mou = margarine possible + 1/4 cac sel
1 oeuf
1 cac levure chimique
1 cas arôme de vanille
150 g pépitesde chocolat

Instructions

Préchauffez votre four à 180°C.
Incorporez les sucres au beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
A l'aide d'une cuillère à glace (5cm de Ø), formez des boules de pâte que vous déposez sur du papier sulfurisé.
Vous pouvez les cuire comme ça ou les aplatir uniformément à l'aide d'une surface plane (le fond d'un verre à moutarde ou d'un moule à tartelette).
Pour éviter que cela ne colle, intercalez un carré de papier sulfurisé entre la boule de pâte et le support qui va vous servir à aplanir le cookie.
Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez les cookies quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.

Brochette aux cookie balls

[ratings]

J’ai vu des truffes à la pâte à cookie sur plein de blogs américains, comme sur Love & Olive Oil (la reine de la pâte à cookie !) ou sur Mel’s kitchen Cafe, mais je n’avais encore jamais franchi le pas. J’ai profité de la présence de mes neveux et du défi cuisine : Brochettes Chouettes ! pour en faire.

Pour encore plus de gourmandise, j’ai fait un panaché de 3 truffes différentes : cookie au pépites de chocolat, cookie au caramel et cookie au chocolat blanc !

C’est tout fondant et savoureux sur la langue ! Un régal avec un bon chocolat chaud, vu le temps maussade d’aujourd’hui ! Pratique en vacances puisque que cela ne nécessite pas de cuisson (au mieux un micro-onde pour faire fondre le chocolat).

Pour 16 brochettes

Pour la pâte à cookie:

220g de farine
50g de sucre blanc
100g de cassonade
100g de beurre mou ou de margarine
2 cas de lait
1 cac d’extrait de vanille

Les truffes classiques

50g de pépites de chocolat
80g de chocolat

Les truffes caramel

50g de michoko coupés en petits morceaux
80g de chocolat au caramel (Nestlé dessert)

Les truffes blanches

50g de pépites de chocolat blanc
80g de chocolat blanc

Décoration :

sprinkle en tout genre et autres vermicelles de chocolat
gribouillis de chocolat
pralin
noix de coco
zestes d’agrume…

Préparez la pâte à cookie : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre et sablez la pâte. Ajoutez ensuite le lait mélangé à l’extrait de vanille pour former une boule de pâte.
Divisez la pâte en 3.
Dans le premier pâton, incorporez les pépites de chocolat noir, celle de michoko dans le deuxième et enfin les pépites de chocolat blanc dans le troisième.
Etalez ces boules en boudin et découpez les en 16 morceaux de taille égale. Roulez les morceaux en petites boules que vous déposerez sur du papier sulfurisé.
Laissez ces boules au réfrigérateur pendant 1h pour qu’elles durcissent bien (surtout s’il faut chaud dehors).
Faites fondre dans 3 bols ou ramequins différents les chocolats de couverture.
Roulez chaque boule de cookie dough dans le chocolat correspondant. Et déposez le sur le papier sulfurisé. Saupoudrez de la décoration qui vous plait. Laissez durcir 30min au réfrigérateur.
Vous pouvez maintenant servir les truffes à la cookie dough telles qu’elles ou en les piquant sur des bâtons à brochette.

Petite info complémentaire :

Au départ, j’étais partie pour 8 brochettes, mais quand j’ai vu la taille des boules de cookie dough, je me suis dit qu’il serait plus raisonnable (et moins écoeurant) d’en faire 16.

Si vous avez du mal à percer les truffes sans trop abimer la coque de chocolat, prenez une pique à brochette en métal, faite le chauffer sur une plaque chauffante ou dans le l’eau bouillante, puis appuyez le doucement à l’endroit où vous souhaitez percer la truffe. Le chocolat va fondre et laisser un trou net.

Conservez les au réfrigérateur.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande