Crumble vanillé aux pommes et à la confiture de prunes

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Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Je reviens donc aujourd’hui avec un crumble aux pommes (la base) agrémenté d’une confiture de prunes ultra rapide. Les pommes vont confire à la cuisson dans cette confiture, à l’abri sous un crumble au goût de vanille vraiment intense.

Le secret pour ce goût de vanille hors du commun ? Une tricherie odieuse : j’ai rajouté de la poudre à flan qui me restait de mes Streuseltaler. Résultat, le crumble a un goût délicieux de petit beurre à la vanille. C’est envoutant.

Pour 2 personnes :

Pour la confiture :

  • 2 prunes (±100g)
  • 50g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 30 g de beurre mou
  • 20g de sucre
  • 10g de poudre à flan à la vanille

Pour la garniture :

  • 2 petites pommes
  • 60g de confiture de prunes (préparée par vos soins)
  1. Préparez la confiture : coupez les prunes en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
  2. Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement. Comptez 15 min de cuisson. Mixez pour rendre la confiture lisse et poursuivez la cuisson encore 5 min.
  3. Versez dans un pot et laissez tiédir. Ce n’est pas grave si la confiture n’est pas prise, on a besoin qu’elle soit encore un peu liquide pour qu’elle nappe bien les morceaux de pommes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  6. Dressage : pelez la pomme et coupez la en lamelles. Répartissez ces lamelles dans une cassolette.
  7. Nappez les pommes avec 2 cas de confiture (±30g). Recouvrez de crumble.
  8. Enfournez pour 25 min. Le crumble doit être doré et la confiture biller à travers le crumble.

Victoria Sponge Cake myrtille & nectarine

Voici un classique de la gastronomie anglaise revisité avec des saveurs estivales. Traditionnellement le songe cake est servi coupé en deux et tartiné de confiture de framboises et de crème fouettée (un peu comme les scones). Pour varier les plaisirs, je vous suggère cette version aux goûts de l’été avec des morceaux de nectarine bien fraîche et juteuse et de la chantilly vanillée à la myrtille!

Le sponge cake en lui même est un gâteau divinement moelleux et riche. Il est fait sur le même principe que le quatre-quart. Intégralement préparé au batteur, en moins de 5 min, une cuisson assez rapide en prime. Il se découpe facilement et fait assez peu de miettes. En bref, c’est un vrai régal qui ferait une très bonne base pour les gâteaux en pâte à sucre.

Pour 2 songes cakes individuels :

Pour le sponge cake :

  • 50g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique

Pour la chantilly à la myrtille :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  • 5cl de crème liquide ENTIERE

Pour le service :

  • 1 nectarine jaune bien mûre
  • sucre glace
  • quelques myrtilles fraîches
  1. Préparez une confiture express de myrtilles : faites chauffez à couvert dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  2. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  3. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps.
  4. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère. Mixez cette préparation puis filtrez la au travers d’une passoire (au besoin ajouter 1 cas de lait pour la fluidifier). Laissez refroidir.
  5. Préparez le songe cake : préchauffez votre four à 180°C.
  6. Avec un batteur, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi et homogène.
  7. Ajoutez l’oeuf avec l’arôme de vanille.
  8. Enfin toujours en fouettant, ajoutez petit à petit la farine mélangée à la levure.
  9. Versez dans 2 cercles à pâtisserie de 9cm de diamètre chemisés de papier sulfurisé.
  10. Enfournez pour 20 min environ, le temps pour ces gâteaux de gonfler joliment et de devenir dorés.
  11. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  12. Préparez la chantilly : mélangez la confiture filtrée à la crème liquide. Placez 10 min au congélateur.
  13. Montez ensuite la crème en chantilly bien ferme. Pour être sûr que la chantilly tiendra, je vous conseille d’y ajouter de la Chantifix. Le gâteau aura une meilleure tenue.
  14. Dressage : coupez la nectarine en lamelles.
  15. Coupez les sponge cake en deux. Recouvrez la moitié inférieure d’une généreuse couche de chantilly vanillée à la myrtille.
  16. Disposez les morceaux de nectarine puis recouvrez avec la moitié supérieure du gâteau. Saupoudrez de sucre glace.
  17. Rajoutez pour la forme une touche de chantilly sur le dessus et parsemez de quelques myrtilles fraîches.

Scones pêche et Saint-Félicien, compotée de myrtilles

C’est un mélange qui vous surprendra peut-être et pourtant il est délicieux! A vrai dire, le goût du fromage est assez discret. Vous pouvez d’ailleurs remplacer le Saint-Félicien par du Saint-Marcellin. Ce sont des fromages au lait de vache assez proches. Je vous suggérerais même de tenter avec un fromage de chèvre type Rocamadour pour un goût plus prononcé !

Je n’ai pas réfléchis à un thé pour accompagner ces scones. Mais je pense qu’un thé aux saveurs subtiles et douces serait plus approprié. Rien de très épicé ou de trop fort pour ne pas masquer le goût des scones. Je ne sais pas pourquoi, mais j’aurais bien vu un thé aux fruits rouges (comme le 1,2,3… je m’en vais au bois de Dammann Frères) ou quelque chose type fraise-myrtilles.

Pour 8 scones :

Pour les scones :

  • 330g de farine
  • 60g de saint-félicien
  • 20g de beurre
  • 80g de lait
  • 1 cac de jus de citron
  • 1/8 cac de sel
  • 2 cac de levure chimique
  • 2 cas de cassonade
  • 2 nectarines jaunes bien mûres et juteuses.

Pour la confiture de myrtilles :

  • 100g de myrtilles surgelées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de cassonade
  • 1 cac de maïzena
  • 2 cas d’eau
  1. Coupez les nectarines en petits dés. Congelez les. Essayez de conserver le jus pour dorer la surface des scones.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez le lait avec le jus de citron et laissez reposer.
  4. Mélangez la farine avec le sel, le sucre, et la levure chimique.
  5. A la fourchette, mélangez le beurre et le saint-Félicien jusqu’à former une sorte de pommade homogène.
  6. Sablez la farine avec le beurre arrangé.
  7. Ajoutez les morceaux de nectarine.
  8. Puis ajoutez le lait et formez assez rapidement une boule de pâte avec. Elle doit être un peu collante. Au besoin rajoutez un tout petit peu de lait.
  9. Etalez la en forme de cercle (environ 18-20cm de Ø) sur une surface farinée.
  10.  Coupez le cercle en 6 ou 8 parts (selon la taille de scones que vous préférez). Ecartez légèrement chaque part les unes des autres.
  11. Dorez la surface avec du jus de nectarine.
  12. Enfournez pour 12min environ jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés.
  13. Pour la confiture de myrtilles : pendant ce temps, faites chauffez à couvert  dans une petite casserole les myrtilles surgelées avec les sucres et l’eau.
  14. Quand les grains semblent décongelés saupoudrez avec la maïzena.
  15. Poursuivez la cuisson à feu modéré en remuant de temps en temps et en écrasant un peu les myrtilles.
  16. Retirez la casserole du feu lorsque le mélange semble un peu épais et nappe le dos d’une cuillère.
  17. Servez les scones tièdes nappés de cette petite confiture encore chaude elle aussi.

Petite info complémentaire :

Le mélange lait+jus de citron sert à imiter le lait ribot. Mais si vous en avez dans votre réfrigérateur ne vous privez pas de l’utiliser.

Le fait de congeler les morceaux de fruits permet d’éviter qu’ils s’abîment trop lors du pétrissage de la pâte aussi bref soit-il.

Confiture mûre-banane

[ratings]

Dans mon coin, les mûres se méritent chèrement. Je ne compte plus les piqûres d’orties, ni les griffures à cause des ronces ! Mais la gourmandise fait que je suis prête à endurer toutes ces souffrances rien que pour la bonne odeur de la confiture en train de cuire sur le feu !

Les mûres, c’est un peu comme la rhubarbe ou les framboises pour moi. J’ai du mal à concevoir d’aller en acheter en magasin. Surtout qu’on nous les vend à prix d’or, alors qu’il suffit d’une petite sortie en campagne de quelques heures pour revenir avec un seau plein à ras bord ! Ce n’est que le tout début de la saison (et j’enrage à l’idée que je serais de retour à bordeaux quand elles seront toutes mûres à point pour être ramassées).

Je me plains régulièrement des confitures de ma mère qui sont devenues beaucoup trop sucrées sous prétexte que les petits enfants adorent ça, et pour être sûr qu’elles soient bien prises. Car c’est bien connu, dans les règles de l’art, il faut approximativement autant de sucre que de poids en fruits pour obtenir une belle confiture.

Alors pour retrouver le plaisir de manger des tartines beurre-confiture au petit-déjeuner, j’ai choisi d’ajouter de l’agar-agar (une gélifiant naturel) pour pouvoir mettre moins de sucre. Le résultat est concluant : une confiture sucrée raisonnablement, avec une texture idéale qui s’étale bien sur une tartine sans couler partout. Le petit goût de banane est le bienvenu sans gâcher pour autant la saveur des mûres !

Pour 1 pot « Bonne Maman » (et un demi de plus !) :

  • 400g de mûres fraîches
  • 1 banane (environ 75-80g)
  • 150g de sucre
  • 1/2 cac d’agar-agar en poudre
  • 10cl d’eau
  1. Dans une casserole mélangez les mûres avec la banane en rondelles et le sucre. Mélangez bien.
  2. Faites cuire une petite dizaine de minutes, jusqu’à ce que les mûres s’écrasent facilement. Vous devez atteindre l’ébullition du mélange.
  3. Retirez du feu et armez vous de votre mixeur. Mixer bien l’ensemble pour avoir un mélange lisse.
  4. Facultatif : filtrez avec une passoire (ou un presse purée) pour retirer les grains des mûres, si vous préférez.
  5. Diluez l’agar-agar dans l’eau, ajoutez le à la confiture.
  6. laissez bouillir encore 5 minutes à feu doux en mélangeant.
  7. Versez immédiatement dans des pots propres (stérilisés c’est mieux), refermez les pots, retournez les et laissez les refroidir à l’envers.

Petite info complémentaire :

Tant que le pot n’a pas été ouvert, cela se conserve presque indéfiniment ! En revanche, comme cette confiture contient moins de sucre, les bactéries et autres moisissures risquent de se développer plus facilement (c’est une question de disponibilité de l’eau, mais on va s’épargner ces considérations scientifiques =) ) Conservez la, au frais.