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Oeuf meurette en muffin [Défi]

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Après le faux défi du mois d’Avril à propos de Cuisine Immangeable, voici donc le vrai, dont je fais également partie du jury. Nous avions beaucoup d’idées, la plupart autour de Pâques. Nous nous sommes finalement décidés pour le thème : L’Oeuf sous toutes ses formes. Principalement car c’est un sujet qui englobe beaucoup de choses dont : le chocolat (la B.A-ba pour Pâques!) et le recyclage des oeufs de Pâques. Je vous incite à jeter un oeil aux blogs des autres membres du jury, il y a de belles choses à découvrir :

Il y aura 3 gagnants, comme d’habitude, désignés par nos soins. Vous avez jusqu’au 30 Avril pour poster vos créations sur la page du défi. Seule contrainte : utiliser des oeufs ou les évoquer d’une manière ou d’une autre ! Que ce soit en utilisant différents types d’oeufs (poule, caille, autruche, pigeon ! ), en variant autour de la cuisson des oeufs (dur, mollet, coque, poché, brouillé…) ou encore en faisant des plats en forme d’oeuf

De mon côté, je vous propose une variation autour d’une spécialité bourguignonne : l’oeuf poché en meurette. Comme je ne maîtrise pas très bien le pochage des oeufs, j’ai choisi de faire un oeuf mollet. Enfin, j’ai préféré un muffin au pain de mie. Ainsi, j’ai pu creuser un petit puits pour déposer mon oeuf et sa sauce au vin. Cela fait une entrée chaude vraiment rapide à préparer et assez spectaculaire lorsqu’on perce l’oeuf. La seule chose délicate dans cette recette, c’est le timing pour tout servir chaud.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 2 muffins anglais
  • 100g de lardons fumés
  • 15 cl de vin rouge
  • 15 cl d’eau
  • 2 cac d’oignons émincés
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/8 cac d’ail semoule + 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 cac rase de maïzena
  • salade pour le service
  1. Découpez une cavité dans les muffins. Je me suis aidée d’un verre retourné pour découper un beau cercle. Ensuite, j’ai extrait le chapeau à la cuillère. Pas grave si cela fait du hachis, il ne sera pas utilisé ensuite.
  2. Préparez la sauce : faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive. Retirez les de la poêle et éliminez le gras de cuisson.
  3. A la place faites revenir l’oignon. Quand il est blond, ajoutez l’ail, les herbes de provence et arrosez avec le vin et l’eau.
  4. Laissez réduire 10 min à découvert à feu doux.
  5. Commencer la cuisson des oeufs : à mis cuisson mettez une petite casserole d’eau à bouillir. Quand l’eau bout, déposez-y les oeufs et comptez 5 min tout pile.
  6. Fin de la sauce : filtrez la sauce, ajoutez les lardons, puis délayez la maïzena dedans et faites épaissir doucement avec les lardons. Mettez de côté.
  7. Au bout des 5 min, sortez les oeufs et passez les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
  8. Finition des muffins : faites griller les muffins au grille-pain. A la sortie, frottez-les avec la gousse d’ail (ou pas si vous n’aimez pas trop).
  9. Pendant que le pain grille, écalez les oeufs avec délicatesse pour ne pas les percer.
  10. Dressez l’assiette : déposez le muffin creusé dans une assiette, remplissez le avec les lardons et un peu de sauce.
  11. Déposez l’oeuf par dessus et nappez avec la sauce. Servez immédiatement.

Petite info complémentaire :

Pour un repas du soir encore plus gourmand, ajoutez des champignons à la sauce.

Normalement, on rajoute un bouquet garni dans la sauce, mais pour des proportions aussi petite, je me suis contentée d’herbes de provence.

Défi : Cuisine immangeable

Pour le 1er Avril, Recette.de vous propose un défi un peu loufoque : La Cuisine Immangeable. Le but est de réaliser des recettes qui ne soient pas comestibles. Que ce soit en pâte fimo, pâte à modeler, légos, tricot, couture, dessin, peinture, poterie etc… Laissez parler votre imagination!

Vous avez jusqu’au 30 Avril pour poster vos recettes avec un lien vers la page du défi. Les gagnants seront désignés après clôture des participations par les membres du jury, dont je fais partie : 

 

Pas d’enfant à disposition chez moi pour participer à ce genre de défi et vous proposer une recette illustrative. Alors à la place, je vais vous raconter un petit fun fact de mon enfance en matière de cuisine immangeable.

Je jouais assez souvent dans mon jardin lorsque j’étais petite. J’étais une grande fan de mon portique, qui me servait à faire toutes mes acrobaties de singe et par dessus tout j’avais mon « arbre à cabane« , mon domaine personnel !

Dans mon imaginaire, j’étais souvent une enfant abandonnée (un peu à la Peter Pan, si vous voulez) alors il fallait bien que je me nourrisse! J’avais donc pris l’habitude de « cuisiner » des « pains de viande » à base de boue, cuits au soleil, que j’emballais dans de grandes feuilles pour leur donner un joli aspect nervuré. En prime, je produisais mon propre « vin » à partir d’eau de bac à poisson (très important) additionnée de thym, de laurier et de framboises ou de fraises des bois (quand j’arrivais à me retenir de les manger) pour avoir la couleur rouge.

Et vous ? Quels souvenirs d’enfance de ce genre avez-vous ?

Côte de veau Orloff

On connait tous le rôti de veau Orloff! C’est une recette franco-russe où le fromage et le jambon fumé s’intercalent entre les tranches de rôti. Cependant, cette recette très célèbre est une version modernisée du plat originel où la viande était cuite avec une béchamel, des oignons et des champignons.

Je vous propose un retour aux sources très généreux et réconfortant qui combine tradition et modernité. En un mot comme en cent : champignons, confit d’oignons, jambon sec et tomme de Savoie sont au rendez-vous, pour enchanter vos papilles et cajoler votre estomac ! En prime, c’est un format individuel, qui ne nécessite pas de four, car ce serait dommage de se priver d’une si bonne chose sous prétexte qu’on est seul et qu’on ne va pas se manger un rôti entier !

C’est la deuxième recette avec laquelle je participe au concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du Monde« . J’ai fortement hésité à utiliser un confit d’oignon et de framboise, à cause de la recette postée récemment sur le blog La Kiwizine. J’en ai préparé mais j’ai préféré le garder pour garni des croques …

Pour 2 personnes :

Pour le confit d’oignons * :

  • 60g d’oignon (un petit oignon)
  • 1 cas de vinaigre de pomme
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de miel

* il vous en restera environ la moitié voire plus, mais cela se conserve très bien au réfrigérateur

Pour la viande :

  • 2 côtes de veau
  • 2 belles tranches de tomme de Savoie (environ 50g chacune)
  • 1 tranches de jambon fumé
  • 2 belles cac de confit d’oignons
  • 1 noisette de beurre

Pour la sauce :

  • 50g de champignons de paris (en conserve, c’est très bien)
  • 5cl de crème liquide
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préparez le confit d’oignon : émincer finement votre oignon puis mettez le à cuir à couvert à feu moyen dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit translucide (non, je n’ai pas mis de matière grasse).
  2. Quand il est translucide, ajoutez le vinaigre, l’eau et le miel, baissez à feu doux et laissez cuire doucement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 20 min). Vos oignons doivent être fondants à la fin de la cuisson, sinon rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson encore un peu.
  3. Préparez la viande : coupez vos côtes en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Cette étape est assez délicate et on a rarement des couteaux assez affûtés, alors je vous conseille de demander à votre boucher de le faire. (j’avais pris ma côte en barquette sous vide dans une grande surface et le boucher du magasin a accepté de me la découper.)
  4. Remplissez cette poche avec une demie tranche de jambon fumé,  une tranche de tomme de Savoie (j’ai gardé la croûte) et 1 cac de confit d’oignon.
  5. Fermez la poche à l’aide de cure-dents (comme pour un cordon bleu).
  6. Dans un poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Y saisir la viande de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
  7. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 à 10 min. Réservez.
  8. Préparez la sauce : mélangez la crème liquide avec le fond de veau et déglacez la poêle avec.
  9. Ajoutez les champignons et laissez épaissir à votre convenance.
  10. Nappez la viande de cette sauce, servez avec des fagots d’haricots verts et régalez vous.


Cheesecake à la tomme de Savoie, base au romarin et tomates séchées, coulis d’abricot

Je suis tombée sur le concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du monde » et j’ai eu envie de participer. J’aime beaucoup déguster les fromages en sucré-salé (une tartine de saint-nectaire avec un chutney prune-figue rend divinement bien) et je suis très versée dans les spécialités sucrées américaines. Alors pourquoi ne pas tenter un cheesecake avec de la tomme de Savoie, en la mariant à de l’abricot ? Je me suis dit que ça titillerait au passage la curiosité du jury…  Pour assaisonner un peu, j’ai opté pour le romarin car c’est une alliance qui marche très bien avec l’abricot. Au départ, j’avais aussi dans l’idée de le servir avec une tuile de jambon fumé.

J’ai testé deux versions de cheesecakes  :

  • une première avec cuisson avec de l’oeuf et du mascarpone, qui ressemble beaucoup à un cheesecake traditionnel
  • une deuxième sans cuisson, uniquement à base de crème et de gélatine ,qui se rapproche plus d’un bavarois

Vous avez la version (ma préférée) avec cuisson en photos. La  texture est très fondante en bouche avec le goût de noisette de la tomme qui ressort agréablement sans être trop insistant. La base au romarin réveille l’ensemble avec les petites touches acidulée des tomates séchées.

Vous pourrez voter à partir de lundi pour ma recette (le temps qu’elle soit validée sur le site du concours).

Pour 2 personnes :

Pour la croûte :

  • 40g de farine
  • 20g de flocons d’avoine
  • 20g de beurre
  • 2 tomates séchées
  • 1/2 cac de romarin séché et réduire en petites brisures
  • 1 pincée de poivre

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 80g de mascarpone
  • 100g de tomme de Savoie
  • 4cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de poivre

Pour le service :

  • 10 cl de coulis d’abricot
  • gressins au sésame
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la base : coupez les tomates séchées en lanières puis en tous petits dés.
  3. Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, les morceaux de tomates séchées et le romarin. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Tassez cette pâte dans 2 cercles à pâtisserie.
  5. Préparez le cheesecake : coupez la tomme en petits dés et faites la fondre doucement à la casserole avec la crème liquide.
  6. En parallèle, fouettez l’oeuf avec le  et le poivre. Ajoutez ensuite le fromage fondu petit à petit.
  7. Versez par dessus la base au romarin.
  8. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir dans le four.
  9. Servez le cheesecake frais, en entrée, avec du coulis d’abricot.

Petite info complémentaire :

En bonus, voici la recette du cheesecake sans cuisson, mais qui nécessite plus de temps de repos et de réfrigération :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la base : avec les mêmes proportions et de la même manière que le cheesecake avec cuisson. 
  3. Tassez ce mélange dans 2 cercles à pâtisseries et faites cuire 15 min. Laissez refroidir
  4. Préparez l’appareil à cheesecake : coupez 100g de tomme en dés et mettez le à fondre à feu doux dans une casserole avec 8cl de crème liquide et une pincée de poivre .
  5. Laissez ce mélange refroidir puis placez le 10 min au congélateur.
  6. Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide 15min.
  7. Faites chauffez le reste de crème (2cl) et mettez y la gélatine à fondre. Réservez.
  8. Montez la crème au fromage en chantilly. Puis incorporez lui la crème à la gélatine.
  9. Versez sur la base aux tomates séchées. Laissez prendre 2h au frais.
  10. Quand le cheesecake est pris, faites chauffer doucement 10cl de coulis d’abricot et ajoutez lui 2 feuilles de gélatine réhydratée et égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
  11. Versez une fine couche de ce coulis à la surface des cheesecakes et replacer 30min-1h au frigo. Les cheesecakes sont désormais prêts à être dégusté!
Le cheesecake à base de crème et de gélatine avec le miroir à l’abricot sur le dessus

Burger Béret Basque

[ratings]

Voilà quoi je destinais mes pains à hamburger au piment d’Espelette. Veuillez accueillir le BB Burger alias le Béret Basque Burger :

  • un bun au piment d’Espelette
  • de la confiture de cerises noires
  • de la mâche
  • un steak à l’oignon et au poivron vert (bien qu’avec le recul, je proposerais plutôt un tournedos de canard)
  • une gaufrette de jambon de Bayonne
  • et une belle tranche d’Ossau-Iraty !

Après le croque Basque, voici un nouveau plat qui réuni les produits phares de la gastronomie du Sud-Ouest! Un burger carnivore et sucré-salé à la fois, qui porte haut les couleurs du pays basque (le blanc, le vert et le rouge) et  qui affiche sans complexe la lauburu (la croix basque).

Ce bijoux participe au concours organisé par le Club Ossau-Iraty : #burgerossauiraty.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 buns au piment d’Espelette
  • 2 cas de confiture de cerises noires
  • 6 à 8 touffes de mâche
  • 200g de steak haché
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1/2 poivron vert
  • 1 petit oignon
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 3 tranches de jambon de Bayonne
  • 2 tranches d’Ossau-Iraty AOP
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Hachez très finement l’oignon et le poivron vert. 
  3. Coupez le jambon de Bayonne en lanière et tressez les de manière à former un maillage de 6×5 au moins (donc une rangée de plus que moi). 
  4. Faites cuire 10 minutes dans le haut de votre four. Cela doit devenir croustillant et bien doré. (ATTENTION : cela diminue de taille à la cuisson). Conservez les au chaud.
  5. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le poivron vert et l’oignon dans l’huile d’olive.
  6. Mélangez la viande hachée avec le poivron vert, l’oignon et le piment d’Espelette. 
  7. A l’aide de cercle à pâtisserie, façonnez 2 steaks hachés. 
  8. Faites les cuire à la poêle le temps nécessaire à la cuisson qui vous convient.
  9. Dressage : coupez les buns en deux, passez les un instant au toaster pour les réchauffer.
  10. Tartinez le talon du bun d’une belle couche de confiture de cerises. 
  11. Ajoutez la mâche, puis le steak haché.
  12. Disposez ensuite la lamelle de fromage et enfin la gaufrette de jambon sec.
  13. Servez avec des potatoes ou des frites traditionnelles.

Résultats Master Sandwich

Pour la 3ème année, la Brioche Dorée organise le concours Master Sandwich. Il fallait créer un sandwich aux saveurs hivernales à déguster chaud et de forme rectangulaire avec max 5 ingrédients. J’avais proposé L’audacieux : 

J’ai eu le plaisir de découvrir que je faisais parti des 20 finalistes. Nous étions notés sur les points suivants :

  •  Choix des ingrédients /10  (coefficient 2)
  •  Facilité de production /10  (coefficient 2)
  •  Saveurs, subtilité du mélange /10 (coefficient 3)
  •  Coût  de revient /10 (coefficient 1)

Malheureusement, l’aventure s’arrête là pour moi! Mais je trouve que pour une première participation, c’est déjà pas mal! Ils ont publié les finalistes cette semaine :

  • Anne-Catherine, et sa Bolée Toastée
  • Emilie, avec son Sandwich Adoré 
  • Perrine, et Al Capone
  • Elodie, avec Le Réconfortant
  • Igor, et son Canamembert du Sud-Ouest
  • Nicolas, avec Fromage et Potager
  • Mihanta, et L’Ibérique
  • Laurence, avec Délice D’Automne
  • Jessica, et son Cari
  • Dany, avec Le Toasté Mignon

La finale aura lieu à Paris le 6 novembre avec la commercialisation du sandwich vainqueur à la clé du 27/01/2015 au 8/03/2015 !

Résultat du défi Brochettes Chouettes

Le site Recette.de propose chaque mois un défi culinaire autour d’un thème particulier. Au mois d’Août, j’avais participé sur le thème « Brochettes chouettes  » avec les recettes suivantes :

Voilà les consignes, ou plutôt les « guidelines » que nous avions pour ce défi :  

Pendant tout le mois d’août, c’est la fête aux brochettes chouettes ! Participez au défi en proposant une recette de brochette chouette (et pas toute bête) : une brochette cuite au feu de bois, au barbecue ou sur un grill, ou crue ! Ou pourquoi pas trempée dans une fontaine de chocolat. Toutes les brochettes chouettes sont permises : aux légumes, aux fruits, à la viande ou au poisson, ou à autre chose ! Surprenez le jury, l’originalité sera un critère prépondérant pour ce défi brochettes.

Les résultats ont été publiés, le 2 Octobre et j’ai eu la surprise de recevoir un mail m’annonçant que j’avais gagné le 1er prix! C’est ma première « médaille » culinaire! Je suis fière comme un paon! 

Je souhaitais remercier le jury et féliciter aussi tous les autres participants, avec une mention spéciale pour Mes p’tits biscuits gourmands parce que j’avais adoré son idée de faire, justement, des chouettes en brochettes! 

1ère place


Brochette aux cookie balls Par Toque de choc

2ème place


Brochettes Chouettes aux Fruits et Mini Muffins aux Pépites de Chocolat Par Mes p’tits biscuits gourmands

3ème place


BrOcHettEs ApéRiTivEs***Gaufres croustillantes, Cabécou et Jambon cru Par La fourchette gourmande 

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

[ratings]

Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.