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Muffin Banoffee

DSCN0525Dans le top 3 de mes muffins préférés du Columbus, on retrouve le muffin Banoffee devancé de peu par le Muffin Gourmand. Le banoffee s’inspire du dessert anglais éponyme que je vous ai présenté en verrine, il n’y a pas si longtemps. Il possède un coeur généreux de confiture de lait, avec des morceaux de bananes répartis un peu partout dans la pâte.

L’original

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 80g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 grosse banane ferme (90g) + 1 petite pour le topping
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cac de confiture de lait + 3 cac pour le topping
  1. Coupez la grosse banane bien ferme en rondelles que vous placer au congélateur au moins 1h avant de faire vos muffins.
  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
    on remplit à moitié
    on garnit de confiture de lait
    on fini de bien remplir à ras bord !
  6. Remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de confiture de lait et recouvrez à ras bord de pâte.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de confiture de lait sur laquelle vous déposerez une rondelle de la petite banane en prime!

Petite info complémentaire :

Il n’est pas indispensable de congeler les rondelles de banane, mais cela évite qu’elles partent en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.

Muffin gourmand à la banane : un oubli du Columbus Café?!

Tous ceux qui sont des abonnés du Columbus Café connaissent le muffin gourmand ! C’est un muffin (énorme) chapeauté de nutella avec un coeur de nutella. Il existe une variante de ce muffin à la noix de coco (il y a donc de la noix de coco en plus du nutella dans le muffin). Mais je n’ai jamais compris pourquoi je n’avais pas encore croisé de muffin gourmand à la banane ! Banane–nutella, ça fait pourtant partie des basiques non ?

Une banane noire comme l’enfer, a gentiment accepté de m’aider à combler cette lacune. En gros, j’ai incorporé de la banane écrasée à ma pâte avec en prime des petits morceaux de bananes. J’ai ajouté un gros coeur de nutella au moment de verser la pâte dans les moules à muffins et le tour est joué.

Un petit coup de coeur pour moi. Je reconnais avoir un peu raté la cuisson cette fois-ci et je regrette aussi de ne pas avoir eu mon super moule à muffin large crown pan pour faire un muffin à la forme bombée vraiment indécente.

Pour 6 muffins :

Ingrédients :

  • 190g de farine
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 60g de sucre
  • 1 oeuf
  • 120mL de lait
  • 30mL d’huile végétale
  • 1 banane trop mûre (75g)
  • 1 banane ferme (75g)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 6 cac de nutella + 3 cac pour le topping
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  3. Ecrasez la banane trop mûre à la fourchette. coupez l’autre en rondelles. Mettez en 6 de côté.
  4. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane écrasée, lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
  5. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
  6. remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de nutella et recouvrez à ras bord de pâte.
  7. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
  8. Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de nutella et déposez une rondelle de banane.

Petite info complémentaire :

Pour que les rondelles de bananes ne partent pas en purée dans la pâte, placez les au congélateur au moins 30 min avant de faire vos muffins.

Muffin pomme-cannelle

[ratings]

Je commence à toucher la perfection du muffin!!! J’avais déjà eu l’occasion de déguster un muffin pomme–cannelle au Columbus café et j’ai l’habitude de manger des tarte aux pommes, alors je sais que c’est une alliance qui marche. Mais je ne m’attendais pas à un tel délice en bouche!

Testez cette recette immédiatement! La mie est moelleuse et humide grâce aux morceaux de pommes présents en quantité généreuse, la croûte est ultra croquante grâce à la cassonade déposée sur le dessus avant la cuisson. C’est le muffin à touche fruitée par excellence avec celui à la framboise et au citron.

Sachant que je destinais ces muffins à mes neveux, je n’ai pas mis de cannelle dans la pâte (moi non plus je n’aimais pas la cannelle étant petite). Je me suis contentée de saupoudrer le dessus de ceux pour les adultes et au final, j’ai trouvé ce compromis pas mal du tout! Cela permet de savourer la mie « nature » du pied d’un côté et la mie du « chapeau » avec le goût de cannelle de l’autre.

Je vous ferais bientôt un dossier avec toutes les astuces pour réussir ses muffins.

Pour 6 gros muffins:

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120 mL de lait
  • 50 ml d’huile
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 160g de pommes (2 petites pommes ou 1 grande)
  • 2 cas de cassonade
  • 1/2 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez la cassonade avec la cannelle.
  3. Lavez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.
  4. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).
  5. Ajoutez les morceaux de pommes à ce mélange sec.
  6. Mélangez les ingrédients liquides dans un autre récipient (oeuf, huile, lait, arôme).
  7. Incorporez grossièrement le liquide aux ingrédients secs avec une spatule. Contentez vous seulement « d’humidifier » la pâte, laissez lui ses grumeaux.
  8. Versez à ras bords dans vos moules à muffins. Saupoudrez les muffins de cassonade à la cannelle.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20 min.
  10. Dégustez avec une boule de glace à la vanille ou du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

J’ai laissé la peau des pommes parce que cela confère un peu de couleur à la pâte et aussi parce que les morceaux sont suffisamment petits pour que cela ne soit pas gênant. Mais vous pouvez tout à fait peler les pommes.

Sachant que les muffins ne sont pas des gâteaux très gros (même si ceux là sont déjà très copieux) il vaut mieux incorporer des petits dès de pommes à la pâte.

Environ 280 kCal/muffin