Étiquette : coffee cake

Crumbcake orange-cranberries

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L’association des cranberries avec l’orange est un grand classique de la cuisine américaine !  C’est la sauce par excellence qui accompagne la dinde de Thanksgiving. Des scones avec ces saveurs sont régulièrement proposés dans les bakery ou les coffee shop. Entre le côté acidulé un peu astringeant des cranberry et celui fruité et revigorant de l’orange, on obtient un mélange particulièrement tonique et plein de bonne humeur. C’est pourquoi j’ai eu l’envie de l’adapter à mon péché mignon : le crumbcake. Le résultat est radieux et parfait pour le petit déjeuner ! Cela permet vraiment de commencer la journée du bon pied par une touche de gourmandise pleine de joie de vivre.

J’ai mis à profit la confiture d’oranges à la cannelle et vanille Léonce Blanc que m’avait fourni mon partenaire Signé Aquitaine ! Il faut absolument utiliser des cranberries fraîches (au jus en conserve ou alors surgelées) pour cette recette de manière à pouvoir faire la compotée.

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 50g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • 20g de lait
  • 20g de zestes d’orange
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique

Pour la compotée :

  • 80g de cranberries en conserve
  • 80g de confiture orange-vanille-cannelle
  • 1 cas de jus d’orange
  • 1 cac de maïzena

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 20g de cassonade
  • 20g de poudre à flan à la vanille
  • 1/8 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée : faites cuire les cranberries dans la confiture à feu moyen pendant 5 min.
  3. Délayez la maïzena dans le jus d’orange et ajoutez le à la compotée.
  4. Faites épaissir le tout 5 min en remuant de temps en temps. Laissez tiédir.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cannelle et poudre à flan).
  6. Amalgamez avec le beurre pour former des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre et les zestes d’orange.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de cranberries puis recouvrez avec le crumble.
  13. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake rhubarbe, fraise et fève tonka

Vous croyez que sous prétexte que Recette autour d’un ingrédient sur le thème de la rhubarbe était fini que j’allais m’arrêter là ? Et bien non ! Marion m’a lancée et maintenant on ne m’arrête plus !

J’adore les crumbcake (aussi connus sous le nom de coffee cake), j’en ai déjà réalisé plusieurs avec de la rhubarbe : un simple à la cannelle et vanille, un autre avec de la banane et du rhum en plus… J’ai testé la rhubarbe avec les fraises, les framboises, le camembert, la noisette, la pâte de spéculoos … Maintenant je voulais une nouvelle association alors pourquoi pas avec la fève tonka ?

Comme d’habitude , la base est très moelleuse avec une texture proche de la madeleine ou du 4-quarts. La compotée bien acidulé donne vraiment beaucoup de caractère. La fève tonka, elle est discrète. On la sent plutôt en fin de bouche ou le lendemain. Elle complète les autres goûts sans les dénaturer ou trop perturber le palais. Honnêtement, il vaudrait mieux un crumble à la poudre de noisette (comme ici) pour se marier encore mieux avec la fève tonka … Enfin, bref, le crumbcake reste encore et toujours pour moi la solution idéale pour le goûter ou pour une fin de repas tout en gourmandise !

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 120g de farine
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 30g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  • 3/4 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 200g de rhubarbe
  • 100g de fraise
  • 2 cac de maïzena
  • 20g de sucre

Pour le crumble :

  • 75g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 40g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de fruits : pelez la rhubarbe pour ôter ses fils et coupez la en petits tronçons. Saupoudrez la de sucre et laissez reposer 10 min. Elle va dégorger.
  3. Faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen à couvert avec le jus. L arhubarbe va commencer à compoter.
  4. Ajoutez les fraises coupées en 4 et saupoudrez avec la maïzena. Poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Vous devez avoir une sorte de compote avec des morceaux. Laissez tiédir.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre d’amande, sucre).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et à la fève tonka.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée fraises-rhubarbe.
  13. Recouvrez avec le crumble.
  14. Enfournez pour 45 à 50 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake chocolat, framboise et noisette

Je suis un démon de la cuisine ! Oui je me vante, mais ce crumbcake est tellement bon !!! De base je suis déjà la reine de crumbcakes mais là je n’en reviens toujours pas ! C’est un de ceux que j’ai préféré ! Comme j’ai bien fait de multiplier les proportions par rapport à d’habitude !!

Entre la base qui ressemble à un cake au chocolat très moelleux et doux, la framboise qui donne une touche juteuse et acidulée et enfin le crumble hyper croquant avec son parfum envoûtant de noisette, le combo est à couper le souffle !

Il a tellement gonflé dans le four ! Je l’ai coupé encore tiède, le coulis de framboise n’avait pas encore eu le temps de se figer et s’est mis à couler de manière irrésistible, l’arôme de noisette ressortait encore plus…

Pour 6 personnes :

Pour le gâteau :

  • 120g de farine
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 30g de lait
  • 1,5 oeuf
  • 2 cas de cacao (±20g)
  • 3/4 cac de levure chimique

Pour les fruits :

  • 175g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • 50g de coulis de fruits rouges
  • 2 cac de maïzena
  • 1 cac de miel

Pour le crumble :

  • 75g de farine
  • 30g de poudre de noisette
  • 45g de beurre mou
  • 45g de cassonade
  • 1/2 cac de cacao (facultatif)
  • 1 pincée de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la compotée de fruits : mélangez la maïzena avec le coulis de fruits rouges et le miel.
  3. Faites épaissir à feu moyen dans une casserole.
  4. Puis ajoutez les framboises. Poursuivez la cuisson quelques instants pour les attendrir mais avant qu’elles ne partent totalement en purée. Réservez.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de noisette, sucre, cacao et cannelle).
  6. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  7. Préparez le cake : fouettez le beurre mou avec le sucre.
  8. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure et au cacao.
  9. Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  10. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau circulaire de 15 cm de diamètre.
  11. Versez la pâte dedans.
  12. Recouvrez la pâte avec la compotée de framboises.
  13. Recouvrez avec le crumble.
  14. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumb cake pêche-pistache

Une impro pour écouler une pêche en train de moisir. Un mélange entre mon premier crumb cake à la rhubarbe et mon crumble pêche-prunes à la pistache.

Le gâteau de base est bien moelleux et subtilement parfumé à l’amande amère. Les pêches apportent du juteux et un côté acidulé, tandis que le crumble développe tout son croquant et sa délicate saveur de pistache. Un mélange parfait pour un tea time fruité, savoureux et gourmand !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

  • 80g de farine
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre mou
  • 10g de lait
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 1/2 cac de vinaigre blanc
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 2 pêches

Pour le crumble :

  • 70g de farine
  • 35g de beurre mou
  • 15g de sucre
  • 15g de poudre à flan à la pistache
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
  3. Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
  4. Préparez le cake : fouettez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
  6. Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
  7. Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
  8. Versez la pâte dedans.
  9. Recouvrez la pâte de morceaux de pêches et parsemez avec le crumble.
  10. Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Petite info complémentaire :

Si vous cuisez votre gâteau dans un moule en fonte (comme le mien) il faut baisser la température du four. En effet, ce type de matériau a beaucoup d’inertie face à la chaleur (il chauffe et refroidit lentement). Le gâteau risque d’être trop cuit sur le dessus et encore liquide à coeur. Commencez éventuellement par 15 min de cuisson à 180°C puis baissez à 150°C jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

  • 100g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de lait ribot
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 bande de zeste de citron
  • 100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

  • 80g de farine
  • 30g de cassonade
  • 30g de sucre de muscovado
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 bande de zeste de citron

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
  3. Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
  4. Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
  6. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
  7. Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
  8. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
  9. Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
  10. Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
  11. Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.