California roll (Uramaki) au fletan fumé, avocat et chèvre à l’ail des ours

J’aime plutôt pas mal la cuisine asiatique (thaï, chinois, japonais, indien…), à l’exception de toutes les spécialités à base de poisson cru. L’odeur du poisson cru me dégoûte et celle de l’algue nori aussi, alors les sushis et maki très peu pour moi. Mais les Uramaki (les california roll) sont l’exact opposé des maki. L’algue enserre la garniture, puis entourée de riz. De ce fait, j’arrive à en manger sans problème, voire même à les apprécier réellement.

J’ai tenté une association de saison avec une tartinade au chèvre et à l’ail des ours, fraîchement ramassé dans le Parc Parmentier de Woluwe-Saint-Pierre. Ce crémeux au goût typé se marie de manière savoureuse avec le riz et le poisson fumé.

Pour la préparation du riz, je vous conseille de lire cette page qui est très détaillée et bien illustrée et pour la préparation/roulage de l’uramaki, je vous suggère cette page.

California roll (Uramaki) au fletan fumé, avocat et chèvre à l'ail des ours

Type de plat Entrées, Poissons & crustacés, Riz

Cuisine Japon, Printemps

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 1 heure 35 minutes

Portions 8 rouleaux

Ingrédients

Pour le riz à sushi

75 g riz rond
95 g eau
15 mL vinaigre de riz
5 g sucre
1 g sel

Pour la garniture

1/2 avocat
75 g flétan fumé coupé en tranches
30 g chèvre frais
2 g ail des ours (feuille uniquement)
1 feuille nori
160 g riz à sushi cuit

Instructions

Préparation du riz à sushi

Versez le riz dans un bol, recouvrez d'eau froide et frottez les grains de riz entre vos mains. L'eau se trouble. Egoutez le riz et renouvelez l'opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Comptez entre 7 et 9 lavages.
Laissez le riz s'égoutter dans la passoire pendant 20 min.
Versez le riz égoutté dans une casserole, ajoutez le volume d’eau nécessaire. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Portez l'eau à ébullition à feu doux et à couvert. Laissez ensuite mijoter 12 min. Retirez du feu et laissez reposer 15 min.
Pendant la cuisson, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel. Portez à ébullition et retirez du feu.
Répartissez le riz cuit à plat dans un grand tupperware. Puis arrosez ensuite avec la sauce et mélangez délicatement.
Une fois assaisonné, recouvrez le riz avec un linge en coton humide (comme un torchon propre ou autre) et laissez le refroidir jusqu’à atteindre la température ambiante.

Dressage

Laver les feuilles d'ail des ours et ôtez la tige centrale comme pour éplucher de l'oseille ou des épinards. Puis ciselez les finement.
Malaxez le chèvre frais avec l'ail des ours ciselés. Au besoin ajoutez un peu de crème liquide pour assouplir la préparation.
Pelez l'avocat et coupez le en bâtonnets.
Découpez une feuille d’algue nori avec des ciseaux pour qu’elle fasse à peu près 19×12 cm.
Recouvrez la natte en bambou de film étirable.
Déposez la feuille d'algue sur la natte, recouvrez la de riz et saupoudrez de sésame.
Retournez la feuille de nori pour qu'elle soit sur le dessus.
Déposez les batônnets d'avocat, le poisson coupé en lamelles et le chèvre tartiné sur une extrémité de l'algue.
Roulez l'algue autour de la garniture en serrant bien avec vos doigts, pour que les ingrédients soient bien serrés les uns contre les autres. Envelopper bien le rouleau dans le film étirable.
Découpez le rouleau en deux en son milieu, en gardant le film étirable autour (vous pouvez faire sans, mais c'est moins risqué que cela se disloque), puis chaque moitié en dux et ainsi de suite jusqu'à avoir des tranches de l'épaisseur de votre choix. Coupez les extrémités pour avoir une coupe bien nette.

Risotto ciboulette, ail & chèvre frais

Un risotto tout simple, tout doux pour accompagner un poisson blanc ou pour se faire plaisir. Son goût d’ail et ciboulette est très fin et frais. Idéal pour aller à la rencontre du printemps, tout en continuant de se chouchouter avec sa texture ultra crémeuse.

Risotto ciboulette, ail & chèvre frais

Selon si c'est un accompagnement ou un plat à part entière, les proportions conviendront pour 2 ou 4 personnes

Type de plat Riz

Cuisine Italie

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

125 g riz arborio
5 cl vin blanc
50 cl bouillon de légumes
1 échalote
3/4 cac ail semoule
50 g fromage chèvre
10 g ciboulette
5 g beurre

Instructions

Emincez finement l'échalote. Faites la revenir avec l'ail dans une grande poêle à feu moyen.
Quand l'échalote est translucide, ajoutez le riz. Mélangez bien pour l'enrober de matière grasse.
Quand le riz devient translucide, mouillez avec le vin blanc.
Quand il est totalement absorbé, versez du bouillon à hauteur du riz. Ajoutez le reste du bouillon petit à petit en attendant que le bouillon soit totalement absorbé entre chaque ajout.
A la fin de la cuisson, ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage de chèvre frais.

Patate douce rôtie farcie à la merguez et chèvre frais

Quand je n’ai plus trop d’idées cuisine, je prends un panier Too Good To Go et je me débrouille avec son contenu. C’est comme cela que je me suis retrouvée avec un paquet de merguez de poulet à cuisiner (alors que je n’en mange jamais …). J’avais plusieurs idées avec : des boulettes avec une sauce aux poivrons, de la merguez aux lentilles etc… Mais rien de saison qui m’inspirait suffisamment. Jusqu’à cette idée de patate douce avec un peu de chèvre frais pour adoucir lae piquant de la merguez. C’est ultra simple à préparer et cela fait un plat bien réconfortant.

Patate douce rôtie à la merguez et chèvre frais

Type de plat Boeuf, Poulet

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

2 petites patate douce
2 merguez
50 g chèvre frais
1 cas ciboulette

Instructions

Préchauffez le four à 200°C.
Piquez les patates douces avec une fourchette. Enfournez les pour 30 min dans un plat à four sans les couvrir.
Videz les merguez de leur chair et malaxez la à la fourchette avec le chèvre frais et de la ciboulette.
Au bout des 30 minutes de cuisson, ouvrez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et farcissez les avec le mélange merguez-chèvre frais.
Enfournez pour encore 10 à 15 min. La patate douce doit être fondante et un peu caramélisée.

Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Cette recette est le fruit d’une collaboration entre ma manager et moi. Elle a tenté la courgette râpée poru avoir un quiche épaisse avec une texture intéressante, j’ai tenté la version pesto-chèvre pour le goût et la fusion entre les deux a donné l’équilibre parfait ! C’est LA quiche de l’été. Vraiment légère et parfumée à souhait !

Quiche courgette, pesto et chèvre frais

Type de plat Quiche, Tartes & Tourtes

Cuisine Ete, Végétarien

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 35 minutes

Portions 6 personne

Ingrédients

Pour la pâte

200 g farine (100g T55 et 100g d'un mélange Abondance aux graines que j'ai tamisé)
10 g huile d'olive
40 g beurre demi sel mou ou margarine
65 g eau
1/2 cac levure chimique

Pour la garniture

600 g courgette
200 g lait ribot
75 g pesto
4 oeuf
10 g pignon
50 g chèvre frais

Instructions

Préparez la pâte

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine avec la levure. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec l'eau mélangée à l'huile d'olive.
Formez une boule, filmez la et réservez la à température ambiante (pendant 30 min). Cela laisse le temps de préparer l'appareil.

Préparez la garniture

Râpez la courgette sur une râpe à gros trous. Essorez grossièrement le râpé de courgette pour retirer le maximum d'eau.
Fouettez les oeufs avec le lait ribot et le pesto. ajoutez ensuite le râpé de courgette.
Coupez le chèvre frais en fines rondelles.

Dressage

Etalez la pâte de manière à foncer un moule de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette.
Versez l'appareil à la courgette dessus. Déposez les rondelles de chèvre frais à la surface et parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour 40 min environ.

Velouté de Céleri au chèvre et huile de truffe

Lors de mon repas au restaurant Cent 33, j’ai eu l’occasion de gouter du céleri rôti servi avec une mousse de chèvre et de la truffe. Assez séduite par ces saveurs, j’ai voulu me préparer une soupe avec ces goûts.

Velouté de Céleri au chèvre et huile de truffe

Un velouté au goût fin et délicat qui met en valeur la truffe, dont le goût qui évoque la terre et l'humidité fait écho à celui très rustique du céleri.

Type de plat Soupes

Cuisine Hiver, Printemps

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

500 g celeri râve
10 g fenouil tige
25 cl lait ou crème
100 g chèvre frais
1 cas huile d'olive à la truffe

Instructions

Coupez le céleri en 4 puis pelez le. Détaillez le en dés. Coupez la tige de fenouil en petits tronçons.
Déposez le tout dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 à 20 min. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés de céleri.
Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et l'huile de truffe puis mixez longuement pour lier le velouté.
Servez aussitôt avec un tour de moulin à poivre.

Cake salé bacon, avocat, chèvre et basilic

C’est un peu tôt dans l’année pour aller faire un pique-nique mais le cake est une alternative très sympa pour sa gamelle du midi. Je suis partie sur une base de gâteau au yaourt, piochée chez Chef Nini, que j’ai agrémentée d’allumettes de bacon, de dés d’avocat et de chèvre frais. J’ai choisi une huile aromatisée à l’ail et du basilic pour l’assaisonnement.

C’est un véritable avant-goût de l’été, avec une texture nettement moins grasse que les cakes salés traditionnels. La mie n’est pas dense, au contraire elle est moelleuse avec de jolies alvéoles.

Ne vous fiez pas à la pâte très épaisse. Elle gonfle parfaitement et rempli sans problème un moule à cake de 26 cm de long. Si à défaut d’allumettes de bacon, vous utilisez des lardons, pensez à les faire cuire à la poêle avant pour éliminer l’excés d’eau et de graisse.

Pour l’huile parfumée, j’ai utilisé de l’huile qui a servi à conserver des tomates semi-séchées. Je l’ai mixée avec quelques feuilles de basilic pour donner un goût supplémentaire.

Cake salé bacon, avocat, chèvre et basilic

Un cake salé moelleux et léger avec des inclusions d'avocat, de chèvre frais et de bacon pour se régaler sans trop de culpabilité en pique-nique ou le midi

Type de plat Cakes salés

Cuisine Ete, Pique-nique, Printemps

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la base de pâte à cake salé

125 g yaourt
210 g farine
50 g huile
25 g lait
10 feuilles basilic
3 oeuf
1 cac levure chimique
1/2 cac bicarbonate

Pour la garniture

1/2 (50g) avocat pas trop mûr
75 g chèvre frais
50 g allumette de jambon
2 cas pignon

Instructions

Otez la peau de l'avocat et détaillez le en dés. Placez le chèvre frais 15 min au congélateur avant de le détaillez en dés. Conservez les dés au congélateur le temps de préparer la pâte à cake.
Mixez l'huile avec les feuilles de basilic.
Préchauffez le four à 180°C.
Versez le yaourt dans un saladier.
Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet. Ajoutez la farine mélangée à la levure.
Terminez par ajoutez l’huile et le lait pour assouplir la pâte.
Ajoutez les ingrédients gourmands : dés d'avocat, de chèvre et allumettes de bacon. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir dans la pâte. N'insistez pas trop, on ne veut pas réduire l'avocat ni le chèvre en purée.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long et parsemez de quelques pignons de pin sur le dessus.
Enfournez pour 45 min à 1h. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Notes

Si vous avez des cakes qui ressemblent très régulièrement à des briques immangeable (pas cuites à coeur, ultra denses, avec une croûte très épaisse voire brûlée), il faut faire la cuisson à 160°C en chaleur taditionnelle. Votre cake sera peut-être un peu moins développé, mais il sera parfaitement cuit.

Salade d’asperge à la grenade, chèvre frais et noix de pécan

En panne d’inspiration pour composer vos salades?

Et si on faisait dans le sucré-salé avec une base de jeunes pousses d’épinards et d’asperges avec de la grenade pour le plaisir les petites explosions de jus quand les grains éclatent sous la dent? et aussi du chèvre frais pour sa fraicheur et son crémeux que l’on complète avec de l’avocat ? et un peu de noix de pécan pour le croquant.

Pour changer des vinaigrettes traditionnelles, je vous suggère d’adopter une vinaigrette au sirop d’érable comme ici ! Je me suis permise de rajouter du bacon après coup, mais vous pouvez vous en tenir à cette version végétarienne.

Et cette recette sera parfaite pour le Cuisinons de Saison du mois d’Août, organisé par Claudine.

Salade d'asperge à la grenade, chèvre frais et noix de pécan

Une salade plutôt healthy : pousse d'épinard, asperge verte, grenade, avocat, chèvre frais et noix de pécan pour un repas coloré et gorgé de vitamines !

Type de plat Léger, Salades composées

Cuisine Canada, Ete, Healthy, Pique-nique, Sucré-salé, Végétarien

Temps de préparation 10 minutes

Temps total 10 minutes

Portions 2 personne

Ingrédients

Pour la salade

2 poignée épinard frais
20 asperges
1/2 grenade
1/2 avocat
75 g chèvre frais
15 g noix de pécan

Pour la vinaigrette

1 cac sirop d'érable
1 cac huile de noix
1 cac vinaigre de pomme
1/2 cac moutarde à l'ancienne aux noix

Instructions

Fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Plongez les asperges 3 min dans de l'eau bouillante additinnée d'une pincée de bicarbonate de soude.
Eguottez les puis rincez les à l'eau froide.
Coupez l'avocat en dés, détaillez la grenade en grains, émiettez le chèvre frais et concassez grossièrement les noix de pécan.
Dans un saladier déposez tous les ingrédients. Nappez avec la sauce au sirop d'érable et servez dans la foulée.

Quiche à l’aubergine et chèvre frais

Voilà ce que j’ai improvisé pour terminer mes chutes de pâte feuilletée suite aux friands à la saucisse ainsi que les restes de mon aubergine ayant servi à mes pâtes au chèvre et tomates séchées. Honnêtement, on ne peut pas faire plus simple ! Il s’agit d’une succession de lamelles d’aubergine intercalées avec une sauce au fromage de chèvre frais. Le résultat est très doux et crémeux. On l’assaisonne d’épices pour salade, histoire de forcer sur le côté méditerranéen et insuffler un peu de soleil et de chaleur à l’ensemble : échalote, basilic, coriandre …

Pour 1 personne :

Ingrédients :

restes de pâtes brisée ou feuilletée
1/2 aubergine
50g de chèvre frais
1 oeuf
1 cac d’épices pour salade
(sésame, coriandre en poudre, baie rose, échalote séchée, basilic séché)
1 cac d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 210°C.
Coupez l’aubergine en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Badigeonnez les avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faites les griller 5 min sous le grill du four ou à la poêle.
Fouettez l’oeuf avec le chèvre frais et les épices.
Foncez un petit moule à taret (format tartelette de 10cm ou moule carré de 11x11cm).
Réalisez des couches successives d’aubergine et de préparation au chèvre. Terminez par une couche de préparation au chèvre surmontée d’une rondelle d’aubergine que vous badigeonnez d’un peu d’huile d’olive.
Enfournez pour 30 min.

Salade d’avocat au brocciu et basilic

Vous avez envie d’une petite entrée rafraîchissante et crémeuse pour les beaux jours ? Pourquoi ne pas craquer pour cette salade d’avocat et de tomates assaisonné de fromage frais et de basilic? C’est très simple et gourmand à la fois. C’est le genre de choses que mon homme se fait avec son meilleur pote dans leurs jours d’envie diététique… Honnêtement, j’ai été conquise ! Eux ils utilisent des dés de boursin. Comme il me restait du brocciu de ma précédente salade d’épinard à la fraise, j’en ai profité et j’ai beaucoup aimé son goût plus typé.

Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain. L’avocat va un peu s’écraser (d’où l’intérêt d’en prendre un pas trop mûr non plus histoire de ne pas se retrouver avec du guacamole) et le fromage frais se mélanger à la vinaigrette pour former un mélange très nappant et crémeux.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

1 grosse tomate (comme une coeur de Boeuf)
1 avocat pas trop mûr
100g de brocciu (ou l’équivalent en boursin)
1/2 cac de basilic frais
1 cas d’huile d’olive
1 cac de vinaigre balsamique
1/4 cac de moutarde forte

Pelez l’avocat et coupez le avec la tomate en morceaux.
Ciselez le basilic.
Préparez la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive avec le vinaigre, le basilic et la moutarde.
Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients avec le brocciu émietté. Versez la vinaigrette par dessus et mélangez bien.
Laissez reposer de préférence 2h au frais.

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