Chili cheese [Burger King copycat]

Quand tes collègues adorent les chili cheese de chez Burger King, parce que c’est piquant et qu’ils te mettent au défi d’en faire des maison, tu le lances forcément !

J’aime autant vous dire que je n’en ai jamais mangé donc je n’avais aucune idée du goût que cela devait avoir. Alors j’ai fait au feeling avec mes piments doux basques et légèrement sucrés de mon partenaire Ederki, une bonne dose de cheddar avec un soupçon de gouda et une pincée d’épices pour pâtes pour l’assaisonnement.

Clairement, après un training sur une foultitude de croquetas (les camemberts et les chorizo-gruyère sont mon péché mignon), je maîtrise totalement ce genre de bouchées. Même si je dois avouer que j’ai une préférence pour le rendu avec de la chapelure plutôt que de la pâte à frire. Bah oui, c’est nettement plus croustillant…. Bref, je suis assez fière de moi. Mes collègues ont trouvé le résultat concluant et meilleur au goût que la version fast-food.

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Chili cheese [Burger King copycat]

Des nuggets au fromage tendrement fondant mais extra-piquants avec un manteau croustillant !
Type de plat Apéritif, Fromages
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 18 bouchées

Ingrédients

Pour la sauce au fromage

  • 20 cl lait
  • 3 cas maïzena (20g)
  • 75 g cheddar
  • 50 g gouda vieux
  • 40 g piment doux basque
  • 1/16 cac paprika fumé
  • 1/2 cac épices pasta Funky soul : https://fic.colruytgroup.com/productinfo/fr/cogo/3934224
  • 1/8 cac ail

Pour la pâte à frire

  • 50 g farine
  • 75 g lait (ou lait ribot)
  • 1/2 oeuf
  • 3 g levure chimique
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée paprika fumé

Instructions

prépration de la farce au cheddar

  • Râpez grossièrement les fromages. Détaillez les piments en petits tronçons.
  • Délayez la maïzena dans le lait, puis faites épaissir à feu moyen avec l'ail, le paprika fumé et les épices en fouettant très régulièrement.
  • Quand cela devient très épais, prenez une spatule et ajoutez le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
  • Hors du feu, rajoutez les morceaux de piment.
  • Versez cette préparation dans un tupperware rectangulaire tapissé de film étirable. Rabattez le film sur la sauce. Laissez refroidir totalement

Préparation de la pâte à frire

  • Mélangez la farine avec le sel, la levure et le paprika fumé. Ajoutez les ingrédients liquides. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Laissez reposer 30 min.

Cuisson

  • Découpez le rectangle de farce en 20 parts.
  • Enrobez les bouchées de pâte à frire.
  • Plongez les dans un bain d'huile bien chaud pendant quelques minutes. Egouttez les quand elles sont bien dorées et légèrement gonflées, puis déposez les sur du papier absorbant.
  • Servez bien chaud.

Pizza rose au chorizo, poivron et cheddar

Sylvie de La Table de Clara a proposé le thème « pizza » pour son défi Appropriez vous la recette #5 avec comme élément imposé : le rouge ! Trop fastoche allez vous me dire ! Rien que la sauce tomate est rouge… Alors pour corser un peu plus les choses, j’ai voulu utiliser uniquement des ingrédients rouges !

Au menu nous avons donc du poivron, de la tomate, du chorizo et un fromage rouge le cheddar (ok il est orange… ) ! J’avais aussi pensé à de l’edam (mais il n’y a que la croûte qui est rouge) ou du fromage de chèvre au paprika pour une note plus fraîche et qui se marie bien avec le chorizo. Mea culpa, j’ai aussi rajouté des champignons pour la forme et ne pas faire une indigestion de rouge ! Le poivron a été transformé en un caviar de poivron délicatement parfumé pour remplacer la traditionnelle sauce tomate.

Pour pousser l’amusement plus loin encore, j’ai voulu colorer ma pâte à pizza ! J’ai donc choisi du pesto rosso Sud’n’Sol fourni par mon partenaire Signé Aquitaine pour huiler et parfumer ma pâte à pizza ainsi que du jus de betterave pour la teinte rosée ! Je n’ai jamais mangé de pâte à pizza aussi moelleuse ! c’était du pur bonheur !

 

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 10 cl d’eau
  • 5 cl de jus de betterave cuite
  • 20g de pesto rosso
  • 10g de levure fraiche

Pour la garniture :

  • 1 pâte à pizza rose
  • le coulis de poivron ci-contre
  • 4 tranches de chorizo
  • 5 champignons de paris frais
  • 50 à 75g de cheddar râpé
  • 1 tomate allongée

Pour la sauce :

  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 3/4 cac de paprika fumé
  • 1/2 cac d’herbe de provence
  • 1/3 cac d’ail semoule
  • 1/4 cac d’origan séché
  • 1/4 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  1. Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau puis ajoutez le jus de betterave et le pesto rosso.
  2. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Préparez la sauce : préchauffez votre four à 210°C en mode grill.
  4. Coupez le poivron en deux, épépinez le et mettez le à cuire sur la plaque de votre four, la peau vers les résistances du four (chair contre plaque).
  5. Laissez cuire suffisamment longtemps pour que la peau noircisse et fasse des cloques (environ 15 minutes).
  6. Sortez les morceaux de poivron du four et mettez-les à refroidir dans un sac de congélation bien fermé.
  7. Lorsque c’est froid, pelez les morceaux de poivron. Coupez le poivron en dés et mixez la chair avec le concentré de tomate et la maïzena.
  8. Emincez finement l’échalote et faites la revenir dans une petite casserole avec l’huile d’olive et l’ail semoule.
  9. Quand l’échalote est translucide, ajoutez le coulis de poivron et les épices. Laissez mijoter 5 min. Si vous voulez, vous pouvez mixez à nouveau cette préparation pour éliminer les morceaux d’échalote. Laissez refroidir.
  10. Dressage : préchauffez votre four à 220°C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
  11. Pelez les champignons et coupez les en lamelles. Coupez la tomate allongée en rondelles.
  12. Etalez votre pâte à pizza. Nappez la avec la coulis de poivron puis recouvrez de cheddar râpé.
  13. Enfournez sur la plaque du four bien chaude pendant 5 min.
  14. Ressortez la pizza et répartissez les lamelles de champignons, les rondelles de chorizo et les morceaux de tomate. Parsemez d’herbes de provence et enfournez pour 5 à 10 min selon le degré de cuisson voulu.

Crédit photos : c’est mon homme qui les a prises !

Petite info complémentaire :

Je n’avais mis que 2,5 cl de jus de betterave, ce qui explique la teinte était assez peu soutenue de la pâte sur les photos.

Quand je parle de jus de betterave, il s’agit en réalité du jus contenu dans les emballages sous vide des betteraves cuites. 

Liste des participant(e)s:

  1. Sylvie  » la table de Clara « 
  2. Michèle  » Croquantfondantgourmand  » Défi relevé
  3. Irisa  » Cuisine et couleurs  » Défi relevé
  4. Emeline  » Vite fait … bien cuisiné  » Défi relevé
  5. Céline  » Une abeille en cuisine « 
  6. Cécile  » La cuisine de Cécile « 
  7. Josette  » La cuisine de Josette  » Défi relevé
  8. Marie  » United colors of macarons  » Défi relevé
  9. Danièla  » Quelque part en Provence « 
  10. Catalina «  Le blog de Cata  » Défi relevé
  11. Natly  » Cuisine Voozenoo « 
  12. Valérie  » 1,2,3 ….dégustez! « 
  13. Hélène  » Keskonmangemaman  » Défi relevé
  14. Lina  » Chaud patate « 
  15. Patricia  » La bonne popotte de Patricia  » Défi relevé
  16. Assia  » Gourmandise Assia  » Défi relevé
  17. Dyen  » Dyen’s kitchen « 
  18. Ellie  » Appuntamento in cucina  » Défi relevé
  19. Jackie  » La Cuisine de Jackie « 
  20. Aurélie  » J’ai toujours aimé le jaune moutarde « 
  21. Julie  » La petite Ju nantaise  » Défi relevé
  22. Lewis  » Fleurs de thé « 
  23. Dyen  » Dyen’s kitchen« 
  24. Marie  » Not parisienne « 
  25. Amal  » La cuisine de Amal » Défi relevé
  26. Coco  » Cuisine en folie« 
  27. Julie  » Passion cuisine de Julie  » Défi relevé
  28. Claudine  » Cuisine de goût  » Défi relevé (2)
  29. Maggy  » Magkitchinette  » Défi relevé
  30. Amy  » Food Etcaetera « 
  31. Samar  » Mes inspirations culinaires  » Défi relevé
  32. Samia «  Nuances culinaires  » Défi relevé
  33. Béa  » Les petits plats de Béa  » Défi relevé
  34. Lucie  » 123 zuste 1 zeste » Défi relevé
  35. Mauricette « Momogâteaux » Défi relevé
  36. Hilary  » Dans la cuisine d’Hilary« 
  37. Lic  » Aussi délicieux qu’un gâteau » Défi relevé
  38. Gabrielle  » Petite cuillère et charentaises » Défi relevé
  39. Isabelle  » Quelques grammes de gourmandise  » Défi relevé
  40. Catalina «  Le blog de Cata  » Défi relevé
  41. Chris «  La cuisine facile de Chris  » Défi relevé
  42. Martine  » Kilomètre 0  »   Défi relevé
  43. Delphine  » Oh la gourmande  » Défi relevé
  44. Muriel  » Petites marmites et compagnie  » Défi relevé
  45. Marie-Christine  » Miamponpon « 

McWrap poulet-bacon façon McDo

J’ai mes périodes pizzas mais j’ai aussi mes périodes burgers. Mon homme aime bien manger au McDo. En l’espace de 6 mois avec lui, j’y suis allée plus de fois qu’en 3 ans sur Bordeaux. Du coup, j’ai redécouvert le plaisir du McWrap. Je me suis laissée tenter par un poulet-bacon et j’ai succombé à son petit goût fumé très aguichant. Du coup, j’ai eu envie de le refaire chez moi…

Un vrai jeu d’enfant avec mes super nuggets au piment d’Espelette, accompagnés d’un peu de laitue, de rondelles de tomate, de mon reste de mimolette et de bonne poitrine fumée bien grillée…. J’ai été tellement contente de moi, que j’en ai refait un le soir pour le faire goûter à ma moitié ! Avec les nuggets frits à l’avance et réchauffés quelques minutes dans un four bien chaud, c’est une recette qui se prépare en un clin d’oeil !

Si vous aussi, vous êtes fan des wrap, je vous suggère le McWrap au chèvre.

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McWrap poulet-bacon façon McDo

Type de plat Tartines Croque et Sandwich
Cuisine Etats-Unis, Kid's Friendly
Portions 1 personne

Ingrédients

  • 1 wrap
  • 2 tranches poitrine fumée
  • 2 tranches cheddar ou mimolette
  • 3 nuggets de poulet
  • 4 feuilles coeur de laitue
  • 1 petite tomate
  • 1 cas petit suisse
  • 1 cac sauce BBQ

Instructions

Préparez la sauce

  • Mélangez le petit suisse avec la sauce BBQ.
  • Préparez les ingrédients : coupez la tomate en rondelles pas trop épaisse.
  • Faites revenir la poitrine fumée dans une poêle bien chaude, jusqu'à ce qu'elle grille et devienne croustillante.

Dressage

  • Tartiner le centre du wrap avec la sauce.
  • Ajoutez les crudités par dessus (salade et tomate) puis les tranches de poitrine fumée.
  • Ajoutez enfin le fromage et les nuggets (que vous pouvez couper en deux).
  • Roulez le wrap et dévorez le !

Pizza pocket bacon&cheddar

Une gâterie à cheval entre la pizza, le panini et le croque-monsieur ! Comment est possible ? C’est simple : vous utilisez une pâte à pizza, vous la cuisez dans un moule à croque et ça croustille comme un panini ! Au final vous vous retrouvez avec une sorte de pizza pocket !

Pour 2 pizzas pocket :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza de 230g
  • 4 tranches de bacon
  • 2 cas de sauce tomate ou BBQ
  • 100g de cheddar râpé
  1. Préchauffez votre appareil à croques.
  2. Séparez votre pâte à pizza en 2 pâtons de taille identique.
  3. Etalez ces 2 pâtons en rectangle de la largeur de vos moules à croques.
  4. Tartinez de sauce, déposez 1 tranche de bacon, puis le fromage et enfin une autre tranche de bacon.
  5. Rabattez la pâte par dessus la garniture.
    [slideshow_deploy id=’5115′]
  6. Disposez entre 2 feuilles de papier sulfurisé et faites cuire dans votre appareil à croque pendant 5 à 7 minutes le temps que le fromage devienne bien filant et la croûte dorée.

Calzone mexicain

Je voue un culte aux calzone ! Ces chaussons de pâte à pizza qui abritent une garniture semblable. C’est certes moins présentable, ça mets moins l’eau à la bouche à première vue, mais je les adore pour leur cordon de pâte ultra moelleux… Mais pour avoir cette bordure de bonheur, il faut la pâte à pizza qui va bien : celle d’Adib d’Aux P’tits Délices !

J’ai garni ma pizza avec un mélange très mexicain et coloré : une poêlée de poivrons, du poulet grillé, des haricots rouges et du cheddar râpé, sur un lit de sauce salsa. Ce n’est pas sans rappeler ce délicieux wrap spécial brunch.

Pour 2 pizzas de 27cm ø :

Ingrédients :

  • 2 pâtons de 230g de pâte à pizza d’Adib
  • 6 cas de sauce salsa ou de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron vert
  • 4 cas d’haricots rouges en conserve
  • 150g d’escalope de poulet
  • 100g de cheddar râpé (ou de la mimolette, ça rend bien aussi)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez le poulet en lanières.
  3. Emincez l’oignon ensuite, pelez, épépinez et coupez en lanière les poivrons.
  4. Faites d’abord dorer le poulet dans une poêle bien chaude.
  5. Mettez de côté et à la place faites revenir les oignons 5 min puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
  6. Etalez vos pâtes en cercle de 27cm de diamètre (format restaurant).
  7. Tartinez de sauce salsa sur toute la surface de la pâte.
  8. Répartissez la poêlée de poivrons sur une moitié seulement, puis les morceaux de poulet.
  9. Parsemez d’haricots rouges et recouvrez de cheddar.
    [slideshow_deploy id=’5016′]
  10. Rabattez la pâte par dessus toute la garniture. Vous obtenez un chausson en demi cercle.
  11. A partir d’un coin, rabattez le bord (comme si vous vouliez emballez un cadeau).
  12. Puis roulez la pâte en boudin jusqu’au centre de votre demi cercle. Faites de même en partant de l’autre coin.
  13. Vous pouvez dorer les calzones à l’oeuf battu ou à la sauce tomate avant de les enfourner.
  14. Enfournez pour 15 à 20 min. Les calzones vont délicieusement gonfler.

Wrap tiède façon brunch

Pour clôturer cette semaine du wrap, je vous propose une version avec des oeufs brouillés qui fait très brunch. A déguster chaud de préférence (c’est encore meilleur si vous vous le faites apporter au lit!). Continuer la lecture de Wrap tiède façon brunch

Bretzel balls et sauce cheddar

Vacances de Février = club terroir à la rentrée!

Occasion tant attendue de pouvoir déguster de nombreux fromages! Ma contribution cette fois-ci aura été ces petites boules de bretzel à plonger dans une sauce au cheddar. Une initiative bien gourmande et conviviale pour un apéro ! Ces bouchées sont parties comme des petits pains !

Cette sauce est extrêmement facile et rapide à réaliser. Il s’agit tout simplement d’une béchamel au cheddar. S’il vous en reste, elle accompagnera volontiers des pâtes ou des oeufs durs et du chou-fleur.

Pour une trentaine de boules

Pour les bretzels :

  • 325g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 30g de beurre mou demi-sel
  • 120 mL d’eau tiède

Pour le pochage et les finitions:

  • Grande casserole d’eau
  • 40g de bicarbonate de soude (4 grosses cas)
  • 1 oeuf pour la dorure
  • fleur de sel pour la cuisson

Pour la sauce au cheddar:

  • 200g de cheddar
  • 20 cl de lait
  • 20g de farine (1 belle cas)
  • 20g de beurre
  • 1/2 cac de paprika
  • 1/8 cac de piment d’Espelette ou de Cayenne (pour un goût plus relevé)
  • 1/4 cac de sel
  1. Déposez vos ingrédients dans votre MAP et lance le programme pâte (1h30). Vérifiez en cours de pétrissage la texture de la pâte. Rajoutez un peu de farine si elle semble trop collante.

  2. Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Quand la pâte est prête, écrasez la pour en chasser l’air puis divisez-la en boules de la taille d’une noix.
  4. Mettez un grand volume d’eau à bouillir avec le bicarbonate.
  5. Plongez les boules dans l’eau bouillante 1 min environ. Déposez les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé
  6. Badigeonnez chaque boule d’oeuf battu puis saupoudrez quelques grains de sel à le surface.
  7. Enfournez pour 15-20 min le temps que les bretzels prennent une belle couleur marron-dorée.
  8. Pendant la cuisson, préparez la sauce : râpez le fromage et mettez le beurre à fondre dans une casserole.
  9. Quand il est fondu, jetez la farine dessus et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait et fouettez bien pour obtenir un mélangez homogène.
  10. Laissez épaissir à feu doux.
  11. Quand le mélange est bien épais, mettez-y le fromage à fondre avec les épices. Goûtez et rectifiez au besoin d’assaisonnement. Laissez épaissir encore un peu.
  12. Servez aussitôt avec les boules de bretzel tièdes.

Scones Cheddar-Bacon

Pour mon anniversaire, mon chéri, m’a offert ce superbe moule à muffin à couronne qui va me permettre de réaliser des muffins gigantesques comme ceux du Colombus Café. Et en errant un peu sur ce site, je suis tombée sur cette recette de scones salés au cheddar et au bacon!

On peut dire que cela faisait particulièrement bien mon affaire, car je tenais à vider mon frigo avant de partir dans ma famille pour Noël et il me restait justement du jambon fumé et du cheddar! N’ayant plus suffisamment de crème fraîche, j’ai fait un mélange avec du mascarpone pour un résultat tout aussi moelleux!Je trouve cette recette parfaite pour l’apéritif ou un pique-nique (même si ce n’est plus vraiment la saison). Cela fait des bouchées plutôt sympathiques à déguster, servies tièdes avec de la crème fraîche ou une sauce barbecue.

Pour 8 gros scones ou 16 bouchées :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1 cac de levure
  • 1 cac de sucre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 50g de beurre
  • 120g de crème fraîche (40g de crème fraîche + 80g de mascarpone dans mon cas)
  • 80g de cheddar râpé
  • 4 tranches de jambon fumé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Y déposez les tranches de jambon fumé et les laissez dans le four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillante.
  3. Les sortir du four et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  4. Brisez ensuite ces tranches en petits morceaux.
  5. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs (farine, sel, poivre, sucre, levure).
  6. Ajoutez ensuite le beurre et sablez la pâte.
  7. Incorporez le fromage et le bacon à cette pâte.
  8. Enfin, ajoutez la crème et mélangez assez brièvement, jusqu’à agglomérer l’ensemble de la pâte en une grosse boule un peu collante.
  9. Etalez cette pâte en cercle sur une feuille de papier sulfurisé. Puis découpez 8 triangles dedans (ou plus si c’est pour un apéritif).
  10. Séparer légèrement chaque triangle les uns des autres et enfournez pour 20-25 min, jusqu’à ce que les scones soient dorés.