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Burger d’automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.

Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.

Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.

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Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun à la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
  • 2 steak végétarien millet et champignon
  • 2 poignées salade mâche et roquette
  • 2 tranches gorgonzola
  • 2 cas confit d'oignon

Pour les légumes rôtis

  • 1 moyenne carotte
  • 1 petit panais
  • 2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation des légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
  • Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.

Dressage

  • Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
  • Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
  • Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
  • Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
  • Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.

Granola noisette, chocolat et caramel

Je raffole de la baguette fraîche au petit déjeuner, mais malheureusement elle n’est pas connue pour ses vertus diététiques ! Alors certes, sans excès aucun risque, mais comme dans mes meilleurs jours, j’en mange facilement une entière, un peu de modération de ne fait pas de mal. Pour continuer (tout de même) à faire des petits-déjeuners gourmands et surtout rassasiants, je m’essaye au granola. Je vous en avais proposé un fruité à la cerise au début de l’été, je vous en propose un plus automnal à base de noisette, de chocolat et de caramel. C’est le moment de vous lancer ! La saison des noisettes va doucement commencer et c’est pour cela que je dédie cette recette à Claudine et son Cuisinons de Saisons ! Allez vous promener en forêt pour en ramasser des toutes fraîches !

Pour sucrer, j’ai utilisé du sirop de marrons glacés. Cela apporte un goût de vanille un plus complexe car on y retrouve également des notes boisées et de fruits à coque. Pour renforcer le goût de la noisette, j’ai choisi d’utiliser de l’huile de noisette. Outre son intérêt nutritionnel, elle sent réellement la noisette, comme j’ai déjà pu vous en parler quand j’ai confectionné ce gâteau extra moelleux ! Enfin, j’ai opté pour un mélange de 5 céréales complètes plutôt que des flocons d’avoine uniquement, de manière à avoir un meilleur apport en fibres, avoir des saveurs plus complexes et une sensation de satiété plus persistante.

Pour 200g de granola :

Ingrédients :

  • 100g de flocons 5 céréales (seigle, orge, blé, avoine, épeautre)
  • 50g de noisettes entières
  • 40g de sirop de marrons glacés (ou vanille à défaut)
  • 20g d’huile de noisette
  • 25g de pépites de chocolat
  • 25g de pépites de caramel
  1. Préchauffez votre four à 160°C.
  2. Concassez grossièrement les noisettes à l’aide du plat d’un couteau à lame large.
  3. Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec les noisettes.
  4. Mélangez d’un autre côté : le sirop de marrons avec l’huile de noisette.
  5. Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
  6. Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
  8. Laissez refroidir puis incorporez les pépites de chocolat et de caramel.
  9. Stockez dans une boîte hermétique.

Petite info complémentaire :

J’ai trouvé mon mélange de flocons de céréales au rayon bio de mon supermarché sous la marque Auchan. J’ai payé 2€ et qqs le paquet de 500g.

Overnight porridge fraise, cannelle, noisette

Vous avez envie d’un petit déjeuner tout doux, gourmand et bien consistant, mais sans trop de mise en oeuvre? L’overnight porridge est fait pour vous. La seule petite contrainte est de penser à le préparer la veille, pour que les flocons d’avoine aient le temps de gonfler toute la nuit au contact du yaourt.

Il vous est possible de varier la quantité de flocon ou de yaourt selon la texture que vous souhaitez. Il est plus simple de mettre trop de flocons, d’obtenir un mélange trop pâteux et de corriger le tir le lendemain matin en rajoutant un peu de lait que de rattraper un porridge trop liquide !

Le choix des fraises permet d’apporter une note fraiche et fruitée, tandis que la noisette apporte le croquant qui contraste avec le côté crémeux du porridge. La cannelle, elle, a l’art et la manière de rehausser le goût des fraises et elle complète la saveur de la noisette. Si c’est une association qui vous intéresse, j’ai fait entre autres des scones fraise-cannelle ou encore un gâteau noisette-cannelle.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 100g de yaourt (à la vanille c’est encore meilleur)
  • 30g de flocons d’avoine
  • 3 fraises
  • 6 noisettes
  • 1 cac de miel
  • 1/4 cac de cannelle
  1. La VEILLE : mélangez les flocons d’avoine avec le yaourt, le miel et la cannelle.
  2. Le lendemain matin : coupez les fraises en morceaux et concassez grossièrement les noisettes.
  3. Rajoutez les fraises sur le porridge et parsemez avec les noisettes concassées.

Barre de céréales Cerise-Coco-Cranberries

[ratings]

Prêts pour un concentré d’énergie et de vitamines ? On repart pour du porrigde cuit au four sous forme de barre de céréales. Cette fois, j’ai opté pour une compote pomme-cerise avec des cranberries séchées et de la noix de coco râpée. Ces barres, légèrement rosées, sont très peu sucrée et le goût de la noix de coco vraiment très discret.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 80g de flocons d’avoine
  • 60g de lait (60mL)
  • 50g de compote pomme-cerise
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de cranberries séchées
  • 20g de noix de coco râpée
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine, la noix de coco et les cranberries.
  3. Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et la noix de coco puis versez par dessus le mélange liquide. Enrobez bien à l’aide d’une spatule.
  4. Ajoutez les cranberries en dernier.
  5. Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’hydratent un peu.
  6. Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.  Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
  7. Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
  8. Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …

Petite info complémentaire :

Environ 350 kCal/portion

Je fais 8 barres format financier avec ces proportions, du coup cela revient à 90kCal/barre.