Moelleux vanille, sirop d’érable et noix de pécan

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A l’origine, je voulais un gâteau simple et riche en vanille. Un truc moelleux et réconfortant mais sans chocolat. Première entorse, je me suis dit que j’allais compléter et complexifier le goût de vanille en rajoutant une pointe de fève tonka (j’adore sa petite saveur animale). Une fois cuit et bien bombé j’ai trouvé mon gâteau un peu nu… Alors je me suis dit « En avant pour un glaçage ». J’ai pensé grand froid (merci au Moscou-Paris), puis grand Nord, puis Canada et j’ai finalement abouti à l’évidence : du sirop d’érable ! Et pour peaufiner le cliché Nord-Américain, quelques pacanes (nan je déconne) noix de pécan !

C’était le combo parfait pour me réchauffer de l’intérieur pendant que le blizzard sévit à l’extérieur. Je l’ai grandement apprécié avec un Lapsang Souchong dont les saveurs fumées faisaient échos à celle de la tonka. J’ai eu l’impression de revivre de bonheur de cette tarte au sirop d’érable qui était divinement crémeuse. Ce gâteau aurait pu avoir encore plus de caractère et de typicité en le faisant au sucre de coco ou alors au sucre de muscovado.

On se procure assez facilement du sirop d’érable mais il est plus compliquer de trouver du beurre d’érable. Autant le sirop est particulièrement liquide que le beurre d’érable a véritablement la texture d’une pommade qu’on a envie de tartiner. Il est assez facile de préparer son beurre à partir de sirop d’érable et de maïs.

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Moelleux vanille, sirop d'érable et noix de pécan

De la vanille, une pointe de tonka un glaçage généreux au beurre d'érable et au fromage frais quelques noix de pécan pour le croquant et voici un gâteau maxi réconfort !
Type de plat Dessert
Cuisine Automne, Canada, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux

  • 200 g farine
  • 120 g sucre
  • 200 g lait
  • 35 g huile de noix
  • 20 g poudre à flan vanille (sans sucre) sinon ne mettre que 100g de sucre
  • 1,5 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1/4 cac fève tonka

Pour le topping

  • 75 g beurre d'érable
  • 50 g fromage frais
  • 1 dizaines noix de pécan

Instructions

Préparez le gâteau à la vanille

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Mélangez d'un côté les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fève tonka râpée et poudre à flan) et fouettez ensemble les ingrédients liquides (oeuf, lait, huile).
  • Mélangez brièvement les deux préparations pour obtenir une pâte relativement homogène (il peut rester des grumeaux).
  • Versez dans un moule à manqué de 18 cm de diamètre et enfournez pour 30 à 45 min selon votre four.
  • Laissez refroidir.

Préparez le glaçage

  • Dès la sortie du gâteau du four, fouettez ensemble le beurre d'érable avec le fromage frais. Laissez le durcir au réfrigérateur jsuqu'à ce que le gâteau soit froid.
  • Nappez le gâteau avec le glaçage et parsemez le de noix de pécan.
  • Servez avec du thé noir.

Cake au sirop d’érable et aux noix

Ce cake m’a été inspiré par Gaëlle du blog La Gourmandise est un Joli Défaut et son superbe cake noix et miel qui m’avait mis l’eau à la bouche, il y a bien longtemps. Je m’en suis inspirée pour créer cette version au sirop d’érable avec un mélange de noix et de noix de pécan. Il n’a rien de compliqué à préparer et fera le bonheur de votre petit déjeuner.

Utilisez de préférence un sirop d’érable ambré ou foncé pour que son goût ressorte plus. Vous pouvez éventuellement monter jusqu’à 50g d’huile pour obtenir un cake plus humide.

Pour un cake de 26 cm :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 75g de sirop d’érable
  • 50g de lait
  • 30g d’huile de noix
  • 3 oeufs
  • 1 cac de levure chimique + 1/2 cac de bicarbonate de soude
  • 75 à 100g de noix et noix de pécan mélangée
  1. Préchauffez le four à 160°C en chaleur tournante.
  2. Mélangez la farine avec la levure et  le bicarbonate. Creusez un puits.
  3. Versez dedans les oeufs avec le sirop d’érable le lait et l’huile.
  4. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.  Incorporez les noix grossièrement concassées.
  5. Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
  6. Enfournez pendant 45 minutes environ.

Tarte à l’érable, pécan et fève tonka

On continue sur les saveurs de l’automne avec cette tarte que j’ai découverte via pinterest. Sa texture crémeuse m’a faite saliver alors je me suis lancée ! En réfléchissant à mon fond de tarte, je me suis dit que j’allais improviser une pâte brisée avec de la poudre de noix de pécan et un soupçon de fève tonka pour enrichir encore plus les arômes. On pourrait croire que ce serait trop sucré ou écoeurant et bien absolument pas ! C’est d’une douceur et d’un crémeux à se pâmer ! Je la trouve même meilleure que la pecan pie

Pour 10 personnes :

Pour la pâte :

  • 80g de farine
  • 50g de noix de pécan
  • 30g de beurre demi-sel mou
  • 15g de sucre
  • 1/8 cac de fève tonka râpée
  • 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

  • 180g de crème liquide
  • 150g de sirop d’érable
  • 100g de cassonade
  • 45g d’eau
  • 30g de maïzena
  • 10g de beurre
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : réduisez les noix de pécan en poudre à l’aide d’un hachoir.
  3. Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre de pécan, sucre et fève tonka).
  4. Sablez avec le beurre puis amalgamez la pâte avec le jaune. Vous devez obtenir une boule de pâte légèrement granuleuse à cause de la poudre de noix. Au besoin ajoutez un peu d’eau.
  5. Etalez votre pâte de manière à foncer un moule de à tarte de 28 cm de long avec.
  6. Faites cuire à blanc (avec un poids par dessus) une quinzaine de minutes. La croûte doit prendre une teinte légèrement dorée.
  7. Préparez la crème à l’érable : dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le sirop d’érable et la cassonade.
  8. Délayez la maïzena dans l’eau puis versez la dans le mélange bouillant en fouettant bien jusqu’à ce que cela épaissise (le fouet va laisser des traces et cela prend la texture du nutella).
  9. Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez bien pour l’incorporer.
  10. Laissez la préparation refroidir une quinzaine de minutes puis versez sur le fond de pâte.
  11. Placez 6h au réfrigérateur avant de servir.

Poutine forestière au Pyrénéen

Le grand classique québecquois revisité en une version automnale à base de champignons ! Attention, après les croûtes à l’Abondance, c’est un nouveau plat digne de faire monter les tensions des personnes les plus flegmatiques ! Ce sera ma participation au défi J’ai la Patate de Recette.de.

Le principe de base de la poutine, c’est de marier des frites avec une sauce brune sirupeuse et du fromage en grains qui fond en faisant des fils et fait schouick schouick sous la dent (un mélange entre de la mozzarella et de l’halloumi). Il s’agit plus souvent d’un plat à part entière qu’un accompagnement.

Là, pour fêter le retour de l’automne, j’ai opté pour des frites au four nappées d’une sauce à base de fond de veau et de bouillon de boeuf, agrémentée de champignons de Paris et en guise de fromage, j’ai choisi le Pyrénéen suggéré par Jean d’Alos. Choisissez la marmite de bouillon la moins salée du marché, sinon ce plat va vite devenir immangeable (les frites ne sont pas salées et vont certes adoucir un peu ce goût très salé, mais cela reste assez fort …). D’ailleurs, si vous trouvez du bouillon à teneur réduite en sel, sautez dessus !

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 300g de pomme de terre à frite
  • 1 cac d’huile de sésame
  • poivre 5 baies
  • 30g de fromage Pyrénéen

Pour la sauce :

  • 1 marmite de bouillon de boeuf
  • 1 cac de farine
  • 1 cac de sauce Worcestershire
  • 1/2 cac de fond veau
  • 5 cl d’eau
  • 5g de beurre
  • 1/4 cac d’ail
  • 1/4 cac de poivre 5 baies
  • 1/4 cac d’herbes de provence
  • champignons de Paris
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez le fromage en petits dés.
  3. Préparation des frites : coupez les pommes de terre en frites pas trop épaisses (sans les peler pour moi). Enrobez les avec l’huile de sésame.
  4. Etalez les sur une feuille de papier sulfurisé en les séparant bien et enfournez pour 40 min. Au bout de 20 min pensez à retournez les frites pour qu’elles dorent uniformément.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux avec l’ail.
  6. Quand il est fondu, ajoutez la farine mélangée au fond de veau et poursuivez la cuisson quelques minutes comme pour faire un roux.
  7. Mouillez d’un coup avec l’eau additionnée de la sauce Worcestershire. Fouettez bien pour éviter la formation de grumeaux. Cela va vite épaissir.
  8. Ajoutez la marmite de bouillon de boeuf et fouettez pour aider à la dissoudre. Puis assaisonnez avec les herbes de Provence et le poivre.
  9. Ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez encore 2 ou 3 minutes sur le feu pour bien les réchauffer.
  10. Dressage : versez la sauce sur les frites et répartissez les dés de fromage dessus puis nappez avec la sauce brune.
  11. Patientez quelques instants avant de vous jeter dessus pour laissez le temps au fromage de ramollir.

Poulet sauce piquante (Poulet du Général Tao)

Le général auquel on attribue cette recette porte plein de noms différent : Tao, Tso, Zuo, Tso … mais il s’agit toujours de poulet frit dans de la pâte à beignet, puis cuit dans une sauce pimentée épaisse. On aurait tendance à penser qu’il s’agit d’une recette chinoise. Mais en réalité ce plat n’existe pas en Chine. C’est plutôt un mets « à la chinoise » que l’on retrouve particulièrement en Amérique du Nord.

C’est très rapide à préparer : 10 à 15 min max. Le plus long, c’est vraiment la cuisson du riz pour l’accompagner ! J’ai beaucoup aimé ce goût chaud mais qui ne vous brûle pas la langue pendant des heures non plus. La sauce est vraiment géniale. Le poulet est resté bien tendre dans sa croûte de pâte à frire gorgée de sauce !

Pour 2 personnes :

Pour le poulet :

  • 300g de poulet
  • 1 oeuf
  • 2 cas de maïzena
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de vin jaune (ou vinaigre de riz)
  • huile de friture
  • 2 cac de sésame (pour le service, facultatif)

Pour la sauce :

  • 5cl d’eau 
  • 2 cas de vinaigre de riz
  • 1 cas de sauce soja salée
  • 1 cas de sauce soja sucrée 
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac d’huile de sésame
  • 10g de gingembre frais (morceau de la taille d’un pouce)
  • 1 à 2 cac d’ail semoule (selon votre tolérance)
  • 1 à 2 cac de piment concassé (selon votre tolérance)
  • 1 oignon nouveau
  1. Préparez le poulet : coupez le poulet en gros dés.
  2. Dans un tupperware, battez l’oeuf avec les autres ingrédients.
  3. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien. Refermez la boîte et laissez reposer au moins 1/2 journée au réfrigérateur.
  4. Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients en bleu ensemble.
  5. Séparez le vert du blanc sur l’oignon nouveau. Ciselez la tige verte et gardez-la pour le service. Emincez finement la partie blanche.
  6. Pelez le gingembre et hachez le (ou émincez le très finement).
  7. Cuisson : faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
  8. Remuez une dernière fois les morceaux de poulet dans la pâte à beignet avant de les plonger dans l’huile. Retirez les quand ils sont dorés.
  9. Dans une autre poêle faites revenir le gingembre avec l’ail, l’oignon et le piment dans l’huile de sésame.
  10. Ajoutez ensuite la mélange pour la sauce et remuez régulièrement. La sauce va épaissir très vite.
  11. Dès qu’elle commence à épaissir, ajoutez les morceaux de poulet frits. Mélangez bien pour bien les enrober de sauce.
  12. Servez saupoudré de sésame et de ciboule (la tige verte de l’oignon), dès que la sauce est assez épaisse à votre goût (elle doit être vraiment nappante) avec un riz blanc.

Tarte tatin aux artichauts, noix de pécan et sirop d’érable

Il s’agit d’un délicieux petit plat du soir, avec des artichauts poivrades, cuit à la mode tatin, avec du Palet bourguignon (un fromage à croûte lavée), des morceaux de noix de pécan hachée et une petite sauce à la moutarde de Dijon et au sirop d’érable.

C’est après avoir vu la recette de Tarte Tatin aux Endives de Patty, du blog Je cuisine donc je suis, que j’ai eu l’idée de recycler mes artichauts poivrade ainsi. J’ai préparé une pâte feuilletée express avec la méthode escargot de Claudine et à ma grande surprise, cela a superbement bien marché ! Je ne doutais pas de sa technique, mais j’ai utilisé du beurre tout juste sorti du réfrigérateur et non du congélateur. Qui plus est, ma pâte n’a passé qu’1h au congélateur avant que je l’étale pour recouvrir ma tarte tatin.

un feuilletage incomparable !

Vous pouvez remplacer le Palet Bourguignon par n’importe quel fromage à croûte lavée : maroilles, munster, pont l’évêque, soumaintrain … Mais attention, ce sont des fromages au goût relativement prononcé !

Pour 2 personnes :

Pour la pâte feuilletée :

  • 90g de farine
  • 40g de beurre bien froid
  • 2 cas d’eau
  • 1/8 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/8 cac de sel

Pour la garniture :

  • 8 artichauts poivrades, cuit à la vapeur et coupés en deux
  • 2 cas de noix de pécan concassées
  • 40g de palet bourguignon (ou autre fromage à croûte lavée)
  • 1 cas de moutarde de Dijon
  • 1 cas de sirop d’érable
  1. Préparez la pâte feuillée : mélangez la farine avec les épices.
  2. Coupez le beurre en petits morceaux et mélangez les à la farine sans tenter de les incorporer (on ne fait pas de crumble!)
  3. Amalgamez la pâte très brièvement avec l’eau de manière à former une boule de pâte très grossière.
  4. Farinez bien votre plan de travail et étalez finement la pâte au rouleau.
  5. Roulez ensuite la pâte en boudin, en aplatissant le boudin à chaque tour avec la main.
  6. Quand vous avez fini de rouler votre pâte sur elle même, roulez votre boudin tout plat sur lui même pour former un escargot.
  7. Emballez la pâte dans un sachet congélation et laissez la reposer au moins 1h au réfrigérateur.
  8. Préchauffez votre four à 200°C.
  9. Dressage : disposez vos artichauts poivrades coupés en deux en les serrant bien dans 2 moules à tartelettes bien huilés.
  10. Saupoudrez 1 cas de noix de pécan par tartelettes, puis répartissez le fromage par dessus.
  11. Nappez avec la moutarde mélangée au sirop d’érable.
  12. Sortez votre pâte escargot du froid et placez le debout.
  13. Aplatissez le avec la main avant de l’étalez au rouleau à la dimension de vos tartelettes. Découpez 2 cercles de pâtes d’au moins 1cm plus grand que le diamètre des tartelettes. Piquez la pâte avec une fourchette.
  14. Posez la pâte sur la garniture et bordez la pâte (comme votre lit) tout autour de la garniture.
  15.  Enfournez pour 15 à 20 min. La pâte doit être dorée.

Au nouveau monde : l’unique micro-brasserie québecoise !

Ce weekend, j’ai été invitée à la découverte d’une micro-brasserie québécoise perdue dans les petites rues du vieux Bordeaux. Ne vous attendez pas à une devanture criarde à base de bûcheron baraqué ou de caribou, seule une petite enseigne très discrète signale la présence de cet établissement.

Cet endroit est le fruit de la passion d’Etienne Charest, expatrié nord-américain, qui a longtemps vécut en Europe et a fini par tomber amoureux du Vieux Continent. Il a monté ici sa propre micro-brasserie ou Broue-Pub en Décembre 2015. Le mouvement Craft (craft beer = bière artisanale) est très récent (années 80) et gagne beaucoup en popularité au Canada. De plus en plus de personnes se mettent à brasser chez eux leurs propres crus. Cela permet d’obtenir des saveurs totalement inédites qui sortent des sentiers battus ! Un exemple vraiment hors du commun est la Perle Noire : une stout à l’huître du bassin !

Etienne nous a d’abord présenté les ingrédients principaux de la bière. A savoir, le malt (d’orge la plupart du temps) et le houblon qui vient apporter l’amertume qui permet de contrebalancer le sucré de la fermentation. J’ai croqué des grains de malt. Ils avaient des torréfactions et un croquant différents. J’ai particulièrement apprécié le Biscuit ainsi que le spécial B. On pourrait presque les déguster à l’apéro !

Ensuite direction la cave pour découvrir les différentes étapes de la fabrication :

  1. Saccharification : le malt est mélangé à l’eau dans de grandes cuves. Son amidon va être transformé en sucres sous l’action des enzymes, qui vont ainsi influencer le goût de la bière. En effet, selon leur température de travail (max 78°C) elles vont couper les chaînes de sucres de manières différentes et conduire ainsi à des saveurs variées.
  2. Aromatisation : ce mélange est ensuite bouilli avec le houblon pendant 1h à 1h30
  3. Fermentation : le mélange est refroidi dans une cuve en inox avant d’être redirigé vers les fermenteurs où il passera entre 7 à 10 jours. On ajoute des levures pour produire de l’alcool. La température ne doit alors pas dépasser les 38°C.
  4. Conditionnement : la bière est alors filtrée avant d’être mise en fûts
  5. Vieillissement : ultime étape, la bière peut être vieillie telle un bon vin. La durée de cette étape varie en fonction de son titre en alcool. Plus la bière sera forte, plus elle pourra vieillir longtemps. Une bière à 6-7% supporte facilement 2 ans de vieillissement, tandis que les titrages les plus forts peuvent aller jusqu’à 7 ans !

Le procédé dans sa totalité occupe notre brasseur 1 bon mois ! Et encore, il juge sa bière un peu trop « jeune ». Souvent, les matières pour aromatiser la bière sont ajoutées au moment du passage en cuve d’ébullition. C’est le cas pour la fabrication de la Perle Noire. Les coquilles d’huître broyées sont mise à bouillir avec le houblon pour donner un moût aux accents minéraux renforcés.

Une fois revenus à la surface, nous avons pu passer à la meilleure étape de toute : la dégustation des crus accompagnés de quelques monuments de la gastronomie canadienne ! J’appréhendais beaucoup cette partie. Je n’aime ni l’alcool, ni le gazeux. Un peu problématique quand on s’apprête à boire de la bière non? Mais paradoxalement j’adore le goût de la bière… Bref, j’avais peur de ne pas être capable d’apprécier les trésors qu’on allait me présenter…

Première mise en bouche : la Forge Blonde. Une ale que j’ai trouvé particulièrement douce à la fois au goût et en terme de pétillant. Plutôt fruitée avec une finale sèche. Avec, nous avons eu le droit à de la poutine traditionnelle (frites, sauce brune au bouillon de boeuf et tomme de vache à défaut de fromage en grains). Délicieuse! A se taper le cul par terre ! J’aurais bien voulu tenter la montagnarde (avec crème et lardon en plus !).

Ensuite, ce fut le tour de la Be Hoppy. Une IPA (Indian Pale Ale), c’est à dire, une bière très houblonnée, que j’ai trouvé assez amère et avec laquelle j’ai très moyennement accroché. Celle-ci était plutôt fruitée avec des notes de pamplemousse. Avec elle nous avons savouré un mijoté de veau à la bière. La viande était tendre et savoureuse. La sauce bien sirupeuse et agréablement équilibrée.

Enfin, celle que j’attendais tant, la Perle Noire, cette stout à l’huître, vestige des traditions des dockers irlandais. J’ai vraiment aimé cette dernière. Elle est douce au goût. Pour moi elle avait une légère odeur iodé ainsi que la couleur et un peu le goût de la sauce soja ! Normalement, elle possède également des saveurs de mocha, café et chocolat. Elle fut servi avec un carrot cake particulièrement moelleux et pas trop sucré. Sans glaçage en plus !

J’aime l’endroit. Il est douillet par certains aspects. Il y a notamment une petite niche dans le fond de la brasserie, idéale pour se retrouver entre amis. Et puis un petit coin salon avec de confortables banquettes en cuir. Mais j’aime ce côté rustique avec les briques apparentes, l’enduit crème, le câblage absolument pas caché. Cela fait usine. Les tabourets en bois avec les tables hautes contribue à la sensation « pub », « brasserie ». Et parmi tout cela, il y a le canoë au dessus du bar, qui tombe comme un cheveu sur la soupe mais qui pourtant s’intègre parfaitement au décor ! C’est travaillé et bien fini sans faire pour autant trop recherché. L’atmosphère y est simple et naturelle. Je pense que c’est l’endroit idéal pour un afterwork très sympa entre collègues ou copains.

J’ai apprécié la jovialité du patron et surtout sa connaissance sur l’art du brassage et la biérologie ! Il a l’air d’être une vraie mine d’or et d’aimer particulièrement son travail ! Discutez avec lui, c’est édifiant ! Il aura plein d’anecdotes sur l’histoire de la bière et ses origines. Les prix sont tout à fait abordables tant pour la nourriture servie sur place que pour la bière. Bien sûr, il ne faut pas perdre de vue que vous  n’y allez pas pour la cuite mais bel et bien vous dépayser et élargir vos horizons sur cet alcool convivial. On parle ici de DEGUSTATION ! Tout ce qui ira hydrater votre gosier doit être savouré minutieusement et non pas simplement siphonné à grosses goulées pour étancher votre soif !

Petit plus : les produits sont locaux, bio et éthiques et la carte propose des plats vegan. 

Résumé

« Au Nouveau Monde»
Micro brasserie
Plat : 4 à 15€
Desserts : 4€
Pinte de bière : 7,5€
Plateau dégustation : 5€Ma-Sam : 18h-1h
 Arrêt Musée d’Aquitaine (Tram B)
Arrêt Porte de Bourgogne (Tram A et C)
2 rue des boucheries
33000 Bordeaux09 81 18 00 54

Leur page facebook

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Qualité et originalité des bières
Atmosphère de l’endroit
Gastronomie Canadienne !!!
 un peu excentré
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Tarte tatin au bacon et sirop d’érable

Une petite entrée originale qui m’a été inspirée à la fois par Afternoon Tea et La cuisine de Jackie. Il s’agit d’une tarte tatin dont les pommes ont été caramélisées dans du sirop d’érable. Puis cuite recouverte par une tranche de bacon. Pour tout vous dire, j’ai poussé la gourmandise jusqu’à mettre de la raclette râpée sur le bacon d’une des deux tartes tatin … C’est excellent avec une petite salade aux noix de pécan.

C’est un mélange sucré-salé vraiment délicieux. Mon seul reproche à ma recette est d’avoir coupé des lamelles de pommes trop fines et d’avoir utilisé une pâte feuilletée de mauvaise qualité qui a rétréci à la cuisson… Expliquant un rendu final un peu mitigé…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée (1/2 industrielle suffit)
  • 2 tranches de bacon
  • 1 pomme Golden (200g)
  • 2 cas de sirop d’érable
  • 5g de beurre demi-sel
  1. Préparation des pommes : pelez la pomme et coupez la en lamelles assez épaisses (entre 0,5 à 1cm d’épaisseur).
  2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez les pommes avant de les napper avec le sirop d’érable.
  3. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes caramélisent et prennent une belle couleur ambrée. Comptez 15 bonnes minutes.Réservez.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
  5. Dressage : déposez une tranche de bacon par cercle à pâtisserie (9cmØ).
  6. Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé par dessus.
  7. Rangez soigneusement les lamelles de pommes sur le bacon pour former une couche uniforme.
  8. Déposez un rond de pâte feuilletée par dessus les pommes. Il faut qu’il soit légèrement plus grand que la dimension de vos cercles pour « border » les pommes.
  9. Enfournez pour 15 minutes.

Pancakes potiron-pépites de chocolat

C’est la chandeleur aujourd’hui !!! J’ai l’impression que nous sommes nombreux à avoir voulu changer des crêpes traditionnelles pour l’occasion. J’ai vu pas mal de recettes de pancakes ces temps-ci. A mon tour, je vous incite à découvrir cette recette à base de potiron très moelleuse et agréablement épicée. Le chocolat apporte une touche de gourmandise fondante qui se marie très bien avec le reste.

Jusqu’à présent, je n’avais jamais été très fan des pancakes. J’aime bien, mais à choisir je préfère me faire une cure de crêpes ! Mais en prenant les photos, j’ai découvert le secret pour apprécier les pancakes. Il faut vraiment mettre de côté votre diabète et les napper copieusement de sirop d’érable ou, comme moi, de miel chaud. Les pancakes vont alors s’imbiber et une fois en bouche cela devient un régal de tiédeur et de moelleux !

J’ai un petit faible pour le miel à la vanille de la Maison Mary. Celui à la framboise est exquis aussi ! La cuillère à glace est très pratique pour toujours mettre la même quantité de pâte et avoir des pancakes réguliers.

Pour 2 personnes :

Pour les pancakes :

  • 120g de farine (j’ai fait 50:50 complète/normale)
  • 200g de purée de potiron
  • 15cl de lait
  • 50g de pépites de chocolat
  • 40g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 2 cac de levure chimique
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 1 cac d’arôme de vanille

Pour le service :

  • 5-10cl de miel liquide ou sirop d’érable
  • 2 mini plaquettes de beurre (facultatif)
  • pépites de chocolat
  1. Préparation : fouettez tous les ingrédients ensemble (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Ajoutez les pépites en dernier.
  3. Cuisson : faites chauffer une poêle.
  4. Déposez une louchette de pâte dans votre poêle. Laissez la s’étalez d’elle-même.
  5. Quand les bords commencent à prendre et que de nombreuses grosses bulles apparaissent à la surface, retournez votre pancake avec une spatule.
  6. Dressage : empilez les pancakes dans deux assiettes.
  7. Déposez une mini plaquette de beurre au sommet, parsemez de pépites de chocolat puis versez le miel chaud sur le beurre.
  8. Dégustez immédiatement à la fourchette et au couteau !

Ils ont testé :

Christine de Pause nature