cake Archives - Toque de Choc !

Marbré double chocolat

Envie de succomber à l’alliance entre chocolat blanc et chocolat noir ? Craquez pour ce marbré double chocolat ! C’est une recette bien régressive, très gourmande avec ses pépites de chocolat fondantes cachées au cœur du gâteau. Vous avez du le remarquer, je décline les cakes de manière compulsive ces derniers temps. C’est véritablement devenu mon gâteau préféré. J’adore son moelleux, sa facilité de conservation, sa simplicité à portionner et sa gourmandise toujours au rendez-vous. J’en prépare d’avance et je congèle les tranches. Un petit tour au grille-pain et cela devient une vraie tuerie !

Je me suis bien amuser avec cette présentation un peu scolaire et enfantine. Ca m’a fait penser à un précédent cake carambar et chocolat.

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Marbré double chocolat

le marbré de votre enfance mais en encore plus mieux 😉

Type de plat Cakes

Cuisine Chocolat Addict, Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 50 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la partie chocolat noir

100 g chocolat
60 g crème liquide
110 g farine
50 g sucre
25 g beurre
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
50 g pépite de chocolat blanc

Pour la partie chocolat blanc

100 g chocolat blanc
60 g crème liquide
110 g farine
40 g sucre
15 g beurre
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
50 g pépites de chocolat noir

Instructions

Préparation de la pâte claire

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

Faites fondre le chocolat avec le beurre et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Ajoutez les pépites de chocolat.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Marbré praliné & vanille

Attaquons la lancée des douceurs spéciales enfants avec un bon vieux marbré mais avec du chocolat pralinoise pour changer du chocolat noir et surtout savourer ce délicieux goût de noisette. J’étais tellement sous le charme de mon marbé chocolat-framboise-géranium, qu’il fallait absolument que je continue à tester mes compétences en la matière ! D’ailleurs, je vous conseille vivement ce gâteau qui est tout simplement envoûtant.

Pour repousser les limites de la gourmandise, remplacez le beurre par du nutella dans la partie praliné et ajoutez du praliné en grains. Dans ce cas, retirez le cacao et ne mettez que 30g de sucre.

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Marbré praliné & vanille

Un cake de 18 cm de long pour ravir petits et grands avec son goût ultra régressif de noisette et de vanille

Type de plat Cakes

Cuisine Kid's Friendly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 6 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la partie praliné

100 g praliné
60 g crème liquide
110 g farine
1 cas cacao
50 g sucre
25 g beurre de noisette
2 oeuf
3/4 cac levure chimique

Pour la partie vanille

60 g crème liquide
110 g farine
60 g sucre
25 g beurre demi sel
2 oeuf
3/4 cac levure chimique
1 gousse vanille

Instructions

Préparation de la pâte claire

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Faites fondre le beurre. Ajoutez y la crème liquide et les graines de vanille.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème) puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 1h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte praliné

Faites fondre le chocolat praliné avec le beurre (ou le nutella) et la crème liquide. Lissez le mélange.
Blanchissez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu puis la farine tamisée avec la levure. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.
Versez dans une poche à douille que vous réservez 45 min au réfrigérateur.

Dressage & cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Roulez les poches à douille entre votre paume et votre plan de travail pour avoir une température plus homogène.
Pochez les deux pâtes alternativement dans le moule à cake de 18 cm de long. Dès que vous versez de la pâte claire, parsemez avec des framboises fraiches. Alternez les couches en les superposant de manière aléatoire pour réaliser l’effet marbré.
Enfournez pour 45-60 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Marbré coco-framboise

Un joli dessert pour la fête des mères et célébrer le retour de la chaleur et des très beaux jours. Une recette de Christophe Adam, repérée sur ce blog, que j’ai adaptée, pour changer un peu du citron qui est légion sur mon site. Personnellement, je préfère préparer les deux pâtes séparément, que de faire un batch que je divise ensuite à vu de nez en deux.

Clairement, les framboises fruits dans la pâte étaient en trop pour moi. Et chose qui m’a étonnée dans la recette originale, c’est que l’ajout de coulis de framboises (un ingrédient liquide) n’était pas compensé sur la crème ou l’huile. J’ai choisi de diminuer un peu la proportion de crème pour avoir une fluidité relativement équivalente et aussi un volume de pâte plus ou moins similaire. Globalement, c’est une base de gâteau très moelleuse, mais j’aurais bien fait l’impasse sur l’huile.

Pour renforcer la couleur rose, je dois avouer que je triche en rajoutant une toute petite pointe de colorant rouge en poudre. Sinon vous obtenez un rose pâle, un peu sale que je trouve assez déplaisant.

Le fait de réfrigérer les pâtes en amont présente deux avantages :

éviter aux pâtes de trop se mélanger entre elles quand on les verse dans le moule à cake
faire un choc thermique au moment de la cuisson et favoriser ainsi la pousse du cake (comme avec les madeleines ou des muffins)

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Marbré coco-framboise

Un délice doux et fruité, idéal pour un goûter sur la plage l'été

Type de plat Cakes

Cuisine Ete, Girly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 2 heures 5 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte framboise

110 g farine
80 g sucre
25 g beurre
40 g crème liquide
10 g huile neutre ex : tournesol, pépins de raisin...
2 oeuf
1 cac levure chimique
50 g coulis de framboise

Pour la pâte coco

90 g farine
20 g noix de coco râpée
80 g sucre
25 g beurre de coco
60 g crème liquide
10 g huile
2 oeuf
1 cac levure chimique

Instructions

préparation de la pâte à la framboise

Faites fondre le beurre. Mélangez lui la crème liquide et l'huile.
Battez les oeufs dans le bol d’un batteur puis ajoutez le sucre.
Ajoutez ensuite les liquides gras (mix beurre fondu-crème-huile) puis la farine tamisée avec la levure.
Ajoutez le coulis de framboise en dernier. Mélangez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.

préparation de la pâte à la noix de coco

Procédez comme pour la pâte framboise en faisant fondre au préalable le beurre de coco et en mixant la coco râpée pour la réduire en poudre. Introduisez la en même temps que la farine.
Versez chaque préparation dans une poche à douille différente et réservez au moins 1h au réfrigérateur.

Dressage et cuisson

Préchauffez le four à 175°C.
Pochez les deux pâtes cote à cote dans le sens de la longueur au fond du moule à cake de 21 cm de long.
Puis continuez en les alternant dans des sens différents pour réaliser l’effet marbré. Déposez éventuellement de la coco râpée et des framboises fraîches à la surface du gâteau.
Enfournez pour 45-50 min. Le gâteau doit être gonflé et cuit à coeur.

Cake citron et noisette

Encore et toujours des déclinaisons du savoir-faire de Pierre Hermé à propos du cake au citron mais cette fois-ci avec de la poudre de noisette. C’est tout doux mais un peu espiègle avec les notes acidulées du citron. Ce cake est tout aussi moelleux que la version originale, assez peu sucré. Je pense qu’il mériterait d’être imbibé d’un sirop de citron pour renforcer le goût. SI vous aimez cette association, je vous suggère ce petit snack croquant.

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Cake citron et noisette

Le savoir-faire de Pierre Hermé avec une touche de noisette.

Type de plat Cakes

Cuisine Automne, Hiver

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

150 g farine
40 g poudre de noisette
125 g sucre
100 g crème liquide semi-épaisse
50 g beurre
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
2 citron pour le zeste

Instructions

Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez les zestes des citrons.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite le beurre fondu avec la crème.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et à la poudre de noisette.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Cake Earl Grey aux orangettes

Ma wing’s en cuisine a pris un job dans une petite cantine trop stylée de Dijon. Elle me parle régulièrement des bonnes choses qu’ils y préparent. Récemment, un cake tau thé earl grey a retenu mon attention. Ni une, ni deux, j’ai filé en cuisine pour le reproduire avec l’ajout de morceaux d’orange confite enrobée de chocolat. Je suis partie sur une base de cake à la crème liquide dans laquelle j’ai fait infuser le thé noir. Le rendu est moelleux, délicatement parfumé par le thé. J’ai volontairement compensé la quantité de sucre pour contrebalancer l’apport des orangettes.

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Cake Earl Grey aux orangettes

Type de plat Cakes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 55 minutes

Portions 1 cake 18 cm de long

Ingrédients

190 g farine
125 g sucre
125 g crème liquide semi-épaisse
50 g beurre
3 oeuf
1/2 cac levure chimique
4 g thé earl grey (noir)
100 g orangette

Instructions

Préchauffez votre four à 150°C.
Coupez les orangettes en dés.
Faites bouillir la crème avec le thé noir. Laissez infuser 15 min hors du feu après avoir porté la crème à ébullition.
Mixez la crème avec le thé puis filtrez. Il devrait vous rester environ 100g de crème.
Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres. Ajoutez ensuite le beurre fondu mélangé à la crème.
Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure, puis les orangettes.
Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 18cm de long.
Enfourner pour 45min-1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.

Cake aux fruits confits, fleur d’oranger et pistache

Avant d’entamer les festivités, je vous propose une mise en bouche délicate avec ce cake aux fruits confits, éclats de pistache et notes de fleur d’oranger. Idéal pour une pause thé au milieu des décorations de Noël, préparez votre bouche à un petit voyage en Orient.

C’est vraiment simple à préparer avec des ingrédients assez classiques pour la base. Si jamais vous n’avez pas de mascapone sous la main, du yaourt ou de la crème épaisse feront très bien l’affaire. J’ai mis l’accent sur l’orange et la clémentine confite, mais vous pouvez également choisir des cerises qui iront très bien avec la pistache.

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Cake aux fruits confits, fleur d'oranger et pistache

Type de plat Cakes

Cuisine Noël, sans beurre

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 12 personnes

Ingrédients

250 g farine
250 g mascarpone
150 g sucre
60 g huile de pistache ou tournesol
4 oeuf
1 cac levure chimique
1,5 cac fleur d'oranger
150 g fruit confit
50 g pistache

Instructions

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
Dans un saladier, mélangez leurs oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et mousseux.
Ajoutez ensuite le mascarpone mélangé à l'huile.
Terminez par ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Incorporez les dés de fruits confits et les pistaches concassées, en mélangeant juste suffisamment pour les répartir dans la pâte.
Versez la pâte jusqu'aà 3/4 d'un moule à cake de 26 cm de long. Répartissez le reste de pâte dans un petit moule ou alors optez pour un moule à cake plus grand.
Enfournez pour 45 min à 1h. Une pique doit ressortir sèche et propre du moule.
A la sortie du four, vous pouvez badigeonner la surface du cake avec de la marmelade d'orange.

Cake anglais prune, orange et cardamome

J’ai tenté la base de cake de Sophie Dudemaine pour une version automnale épicée à base de prunes rouges, de marmelade d’orange et de cardamome. C’est une bonne recette mais la texture est quand même très grasse. Je pense qu’à l’avenir, je vais garder ma base de cake à la crème liquide de Pierre Herme.

J’ai testé plusieurs dosage pour la cardamome. 1/3 cac est peut-être un tout petit peu trop. 1/4 cac aurait pu être suffisant selon votre appréciation de ce goût camphré, tout de même assez particulier. La marmelade d’orange apporte une touche amère assez discrète, qui peut etre renforcée si on nappe le gâteau avec en sortie de four.

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Cake anglais prune, orange et cardamome

Un cake qui éveille les papilles par son goût camphré, fruité avec un soupçon d'amertume ! L'idéal pour une pause thé noir!

Type de plat Cakes

Cuisine Angleterre, Automne

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure

Portions 8 personnes

Ingrédients

160 g farine
100 g sucre
75 g marmelade d'orange
150 g beurre
3 oeuf
1 cac levure chimique
2 prune rouge = 175g
1/3 cac cardamome en poudre

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les prunes en petits dés. Déposez les dans la farine préalablement mélangée à la levure et à la cardamome moulue. Il faut bien enrober les morceaux.
Fouettez au batteur les œufs avec le sucre et la confiture jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez, à la spatule, la farine avec les morceaux de prunes.
Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la préparation en mélangeant bien.
Versez la pâte dans un moule à cake de 26 cm de long. Enfournez environ 45 min.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Vous pouvez badigeonnez la surface avec un peu de marmelade d'orange allongée d'eau pour rendre le cake brillant.

Banana bread chocolat & cerise

Un de mes plus gros coups de coeur dans la gamme des banana bread ! Salivez devant son intensité en cacao, son moelleux humide et son fruité acidulé ! Le combo cerise et chocolat est totalement sublimé dans ce banana bread, en plus d’être réhaussé par de l’arôme d’amande amère. Je vous laisse imaginer la perfection, si vous rajouter en plus des noix de pécan… Aller ! cessez de tergiverser et courrez à vos fourneaux pour régaler toute la famille !

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Banana bread chocolat & cerise

Type de plat Cakes, chocolat

Cuisine Chocolat Addict, Ete, Kid's Friendly

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

Portions 8 personnes

Ingrédients

160 g farine
40 g cacao en poudre non sucré
80 g sucre
75 g beurre mou = margarine possible
60 g lait
2 banane toute noire
2 oeuf
1 cac levure chimique
1/3 flaconnette arôme amande amère Dr. Oetker
50 g pépite de chocolat
100 g cerise fraiche et pesées dénoyautées

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Travaillez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez ensuite les bananes écrasées, les oeufs et l'arôme d'amande amère.
Incorporez la farine mélangée au cacao et à la levure, puis allongez la pâte avec le lait.
Terminez par ajouter les pépites de chocolats et les cerises fraiches coupées en deux.
Versez dans un moule à cake de 26 cm de long.
Enfournez pour 45 min à 1h. Une lame, enfoncée à coeur, doit ressortir sèche.

Notes

Avec mon four capricieux, je privilégie un cuisson de 1h30 à 160°C. C'est la meilleure manière pour moi, d'obtenir un bon résultat.

Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache

Mon meilleur ami est parti en vacances au Japon. A son retour, il a essayé à plusieurs reprises de faire un cake au thé matcha mais sans succès. Pour lui faire plaisir, je lui en ai improvisé un, qui, à mon grand soulagement, était parfaitement cuit et moelleux ! Pour tempérer un peu l’amertume du matcha, j’ai opté pour une solution marbrée avec du citron vert.

Après dégustation de mon ami, il était pleinement satisfait : bon niveau de goût matcha mais un poil de sucre en plus n’aurait pas fait de mal. Je vous laisse voir si vous souhaitez augmenter les proportions.

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Cake marbré matcha et citron vert aux éclats de pistache

un cake de 20 cm de long

Type de plat Cakes

Cuisine Japon

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 20 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la partie claire au citron vert

95 g farine
65 g sucre
50 g lait ribot (ou de la crème liquide)
25 g beurre
1/4 cac levure chimique
1,5 oeuf
1 citron vert pour son zeste

Pour la partie verte au matcha

75 g farine
10 g matcha
75 g sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
60 g lait ribot (ou de la crème liquide)
25 g beurre
1/4 cac levure chimique
1,5 oeuf

Pour la cuisson

2 cas pistache concassée
2 cac sucre glace (pour saupoudrer : facultatif)

Instructions

Préchauffez votre four à 150°C.
Prélevez le zeste du citron vert et émincez le finement.
Pour chaque pâte : fouettez les oeufs avec le (ou les) sucre (et les zestes de citron vert pour la pâte claire).
Ajoutez ensuite le beurre fondu et le lait ribot.
Incorporez ensuite la farine mélangée à la levure (et la poudre de matcha pour la partie verte)
Versez alternativement la pâte claire et la pâte verte dans un moule à cake de 20 cm de long. Parsemez de pistaches concassées et saupoudrez éventuellement avec du sucre glace pour former une croûte).
Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de le servir.