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Burger rose : steak végétal azuki & riz, chèvre et betterave

Octobre, c’est le mois de la lutte contre le cancer du sein sous le slogan Octobre Rose ou Think Pink. Pour l’occasion, la toile se transforme en un véritable camaieu de recettes girly, dans une sorte de remake vanille de 50 shades of Grey en version cuisine. J’ai d’ailleurs vu un regain d’intérêt sur pinterest pour mon marbré Rose-framboise.

Cette année, ce sera un burger rose. Son look totalement girly laisserait croire à tort qu’il est kid’s friendly. Mais avec sa betterave crue, je pense qu’il a peu de chance de leur plaire. Les personnes les plus susceptibles d’adhérer au charme de ce burger seraient des adeptes occasionnels de plats vegans, qui invitent à découvrir des textures et des goûts différents. Mais attention, si ce burger est bel et bien végétarien, il n’est pas vegan ! Le buns contient de l’oeuf et il y a du fromage dans la garniture!

J’ai longuement réfléchir à l’association d’ingrédients roses que j’allais pouvoir utiliser. J’ai fini par jeter mon dévolu sur une association assez méditerranéenne :

C’est clairement le burger de la feignasse parce qu’il n’y a pas grand chose à faire vous-même ! Je vous dévoilerai plus tard la recette de mon bun à burger rose. J’ai d’ailleurs réalisé à la sortie du four que je n’aurais pas du le dorer à l’oeuf et surtout le faire cuire à la vapeur pour préserver sa délicate couleur rose…

J’ai eu beaucoup de mal à me décider sur la mise en scène. Venant de déménager, j’ai un peu perdu mes marques. Je dois m’habituer à de nouveaux endroits de prise de vue, une nouvelle configuration, mes accessoires qui sont un peu plus éparpillé … J’ai eu du mal à trancher entre noir et rose. Et le vote sur instagram a été très serré aussi …

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Burger rose

Type de plat Burger & Bun
Cuisine Automne, Girly, Végétarien
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun rose
  • 1 chèvre frais aux épices italiennes (100g pour 2 burgers)
  • 1 poignée graine germée de betterave
  • 2 cas chutney de figue
  • 1/4 radicchio

Pour les galettes (alias steak végétal)

  • 40 g riz rouge cru
  • 80 g azuki
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/16 cac ail semoule
  • 1 cas sauce worcestershire
  • 1/8 cac piment d'Espelette

Pour les betteraves

  • 1 petite betterave Chiogga
  • 1 citron
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/2 cac baie rose

Instructions

  • Vous pouvez préparer les buns la veille.
  • Pressez le jus du citron. Versez le dans un mortier avec l'huile d'olive, les baies roses et une pincée de sel. Travaillez au pilon pour bien écraser les baies roses.
  • Lavez la betterave, pelez la et coupez la en très fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
  • Versez la "vinaigrette aux baies roses" sur les betteraves et laissez mariner au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la galette

  • Faites cuire le riz rouge, départ à froid, à couvert et à feu doux avec 125g d'eau.
  • Quand le riz a absorbé toute l'eau, écraser le riz avec les haricots azuki et les toutes les épices jusqu'à former une pâte un peu collante.
  • Façonnez des galettes et faites les cuire à la poêle comme des steak avec un filet d'huile d'olive.

Dressage

  • Coupez les buns en deux. Toaster les légèrement pour les réchauffer.
  • Tartiner une moitié de confit de figues
  • Coupez le radicchio en lamelle à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Recouvrez le confit de figue avec ces petites lamelles.
  • Ajoutez la galette riz-azuki et posez par dessus la moitité du chèvre coupé en deux.
  • Recouvrez de quelques lamelles de betterave chiogga et parsemez d'un peu de graines germées. Refermez le bun et bon appétit!

Burger d’automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Pour clôturer ce mois d’Octobre et en guise de participation de dernière minute au défi de Recettes.de, je vous propose une recette aux couleurs de l’automne : un sublime burger végétarien où un steak de millet et de champignon se retrouve couché sur un lit de confit d’oignon dressé avec de la mâche et de la roquette, sur un bun matelassé à la tomate et bordé d’une généreuse couverture de gorgonzola avec des carottes et du panais rôtis au four.

Clairement, l’idée du steak végétarien ne vient pas de moi. J’ai récupéré ces galettes dans un panier Too good to Go de mon supermarché bio. Honnêtement, ce n’était pas mauvais du tout. On retrouve bien le goût du champignon, mais cela donnait assez soif et c’est plutôt gras malgré toutes les céréales entrant dans sa composition.

Ceci dit cela se marie très bien avec le confit d’oignon ,qui remplace les sauces à burger traditionnelles et apporte saveurs et humidité à l’ensemble. Je l’avais bidouillé avec du bouillon de boeuf, un peu de miel, du vinaigre de cidre et de la graisse de canard. Un régal (absolument pas végétarien) ! Le gorgonzola donne la touche de caractère tandis que la carotte et le panais apportent du croquant. Le goût de tomate du bun apporte un peu d’éclat et d’espièglerie à ce burger haut en couleurs et résolument riche en légumes.

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Burger d'automne : steak de champignon, gorgonzola et légumes oubliés

Un burger aux couleurs de l'automne, qui associe champignon, tomate, carotte, panais et gorgonzola dans un mélange détonnant et extrêmement savoureux !
Type de plat Burger & Bun
Cuisine Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 bun à la tomate : http://toquedechoc.com/Recettes/buns-a-la-tomate-pain-a-la-soupe/
  • 2 steak végétarien millet et champignon
  • 2 poignées salade mâche et roquette
  • 2 tranches gorgonzola
  • 2 cas confit d'oignon

Pour les légumes rôtis

  • 1 moyenne carotte
  • 1 petit panais
  • 2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail semoule
  • 1/8 cac herbes de Provence
  • 1/8 cac sel fumé Viking

Instructions

Préparation des légumes rôtis

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez la carotte et le panais puis coupez les en tronçons, puis en lamelles assez fines. Déposez l'ensemble dans un plat à four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez avec l'ail semoule, les herbes de provence et le sel fumé.
  • Enfournez pour 30 min en remuant de temps en temps. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce assez facilement dedans.

Dressage

  • Coupez les buns en deux et faites les griller (au four, à sec à la poêle ou au grille-pain).
  • Pendant ce temps, faites cuire les steaks végétariens 4 min par face à la poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse.
  • Tartinez les buns d'une généreuse couche de confit d'oignon. Recouvrez d'une poignée de salade puis déposez les buns dessus.
  • Posez sur les steak un belle tranche de gorgonzola puis un mélange de légumes rôtis. Refermez le burger.
  • Servez immédiatement avec des pommes de terre au four ou des frites de patates douces.

Buns à la tomate (pain à la soupe)

J’ai eu envie de célébrer l’automne avec un burger qui porterait ses couleurs. Pour l’occasion je voulais un joli pain rouge, bourrés de saveurs. Ayant en tête la recette de pain à la soupe de Frédéric Lalos, je me suis dit que ce serait une occasion parfaite pour tester les performances panificatrice de la soupe italienne à la tomate de Knorr.

Parfumée d’ail, de persil et d’origan, elle m’a permis d’obtenir des pains moelleux, à la mie serrée avec un goût parfait ! Pas besoin de saler, la soupe fait tout le travail pour vous ! Autant vous dire que j’ai eu un coup de coeur pour cette utilisation détournée, qui donne un résultat incroyable. Ma prochaine tentative sera avec une soupe aux champignons !

Avec des graines de sésame noir ou de pavot, ces petits pains ont un look parfait pour célébrer Halloween !

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Buns à la tomate (pain à la soupe)

Des pains moelleux, réalisés à partir de soupe lyophilisée, qui seront parfait pour faire des burgers aux arômes savoureux.
Type de plat Pain
Cuisine Frédéric Lalos, Halloween
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 2 heures 45 minutes
Portions 6 buns

Ingrédients

  • 200 g farine
  • 50 g soupe déshydratée à la tomate
  • 125 g lait
  • 25 g eau
  • 25 g beurre mou = margarine possible
  • 15 g sucre
  • 1/2 oeuf
  • 5 g levure fraiche de boulangerie

Instructions

  • Délayez la levure dans l’eau et le lait dans la cuve de votre machine à pain. Ajoutez le sucre, le beurre et l'oeuf puis la farine mélangée à la soupe de tomate. Lancez le programme de pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1er pousse). La pâte est assez collante.
  • A la fin du programme, sortez la pâte et dégazez la. Divisez la en 6 pâtons et donnez leur la forme d'une boule. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé dans ces ramequins à crème brûlée ou des cercles à pâtisserie graissés sur les bords.
  • Couvrez de film étirable et laissez reposez 45 min-1 h à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Dorez la surface des buns avec de l'oeuf battus puis saupoudrez de graines de sésame. Enfournez vos petits pains pour 15 à 20 min. Ils doivent prendre une coloration légèrement brune mais pas plus.
  • Laissez les refroidir sur une grille.

Notes

Vous pouvez les congelez, une fois froids, après les avoir coupé en deux.

Avocado burger au carpaccio de boeuf

Après vous avoir laissé un mois de répit, voici de nouveau une recette à l’avocat inspirée du menu de l’Avocado Show ! Bien que j’ai adoré le concept, cela n’a pas été mon grand coup de coeur. J’ai été vite écoeurée par l’avocat entier couplé à la viande crue. Cette recette aurait aussi été sympa avec un pesto bien épais au basilic, parmesan et pignon de pin pour faire encore plus écho à l’accompagnement traditionnel du carpaccio.

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Avocado burger au carpaccio de boeuf

Un green burger sans glucide, ni gluten : surprenant mais intéressant !
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Healthy, Saint Patrick
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour le burger

  • 1 avocat
  • 2 tranches carpaccio de boeuf mariné
  • 3-4 tomate séchée à l'huile
  • 10 g parmesan
  • 2 cac sauce bravas
  • 1 poignée roquette

Pour la sauce bravas

  • 125 g coulis de tomate
  • 15 g oignon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/4 cac ail
  • 1/4 cac paprika fumé
  • 1/16 cac piment de cayenne

Pour le capaccio de boeuf

  • 2 tranches carpaccio de boeuf
  • 1 feuille basilic
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1 pincée ail semoule

Instructions

Préparation du carpaccio

  • Hachez le basilic avec l'huile d'olive et l'ail semoule. Badigeonnez le carpaccio avec cette huile aromatisée et laissez reposer 30 min au frais.

Préparation de la sauce

  • Emincez finement l'oignon.
  • Faites le revenir à feu moyen dans l'huile d'olive avec l'ail pendant 4-5 min.
  • Mouillez avec le coulis de tomates et ajoutez les épices. Laissez mijoter à feu doux 10min.
  • Mixez longuement pour lisser la sauce. Laissez tiédir.

Dressage du burger

  • Coupez l'avocat en deux (dans le sens qui vous plait le plus). Otez son noyau et pelez le.
  • Dans le creux de l'avocat, déposez 2 cac de sauce bravas refroidie. Puis empilez par dessus la roquette, le carpaccio, les copeaux de parmesan et les tomates séchées. Refermez le burger et maintenant ainsi à l'aide d'une pique à brochette.
  • Servez avec des pommes de terres rôties au four et le reste de sauce bravas.

Buffalo burger : pour caler une grosse faim

Mes collègues et moi avons quelques restaurants QG autour de notre lieu de travail. La plupart du temps, on alterne l’option pizza avec La Luna avec les burgers chez Buffalo Burger.

Il s’agit d’une petite chaine locale qui se partage entre quatre adresses : à Simonis, à Schaerbeek dans le quartier du Brabant, à Molenbeek sur la place de la Duchesse et dans le centre de Bruxelles. Nous avons longtemps lorgné sur la devanture en travaux avant d’enfin pouvoir franchir ses portes pour la première fois l’été dernier. Depuis nous y sommes bien allés 3 ou 4 fois. Contrairement aux préjugués qu’on pourrait avoir, le service y est agréable, on y retrouve une identité visuelle et un menu alléchant.

C’est une adresse qui est loin de toutes les modes et conventions du moment, mais qui ne tombe pas pour autant dans les travers de la grande chaîne au décor stéréotypé et à la cadence fordienne. Ici, pas d’accent sur l’écologie et le développement durable avec des matériaux recyclés. On est plutôt dans une ambiance Far West, avec des appliques façon rails de chemins de fer au plafond, du bois et de la pierre de façon à évoquer un saloon.

Sur le menu, on retrouve des recettes qui marchent bien et assez classiques. Pas d’étiquette bio, éthique, locale, vegan, artisanale ou quoi que ce soit. Pour autant, C’est bon et votre assiette présente bien avec son burger dodu et généreux. Chaque burger est accompagné avec sa friture en sachet et son petit bol de verdure.

Que ce soient les burgers au boeuf, au poulet pané ou même le végétarien, ils sont tous particulièrement copieux ! Si vous avez besoin de vous faire uen idée, allez jeter un oeil sur la page facebook. En accompagnement, je vous conseille les potatoes qui sont très peu salées. J’ai aussi gouté à l’occasion la version sandwich (pensant que ce serait moins copieux) mais le rendu m’a paru plus sec et tout aussi imposant dans l’estomac.

C’est la bonne adresse pour manger sans prise de tête ou se faire livrer lors d’une soirée foot. Les prix sont modestes (comptez 13€ pour un burger avec accompagnement ou 9€ si pris tout seul). Attention, il ne faut pas y aller pour l’expérience gourmet. Si vous êtes en quête de saveurs plus originales et fines, il vaut mieux vous orienter vers Rachel ou Be Burger.

Sandwich au veau

Burger Republic : un burger engagé

Je ne me lasse jamais de manger des burger et je suis toujours à l’affût d’une nouvelle expérience. J’ai eu l’occasion de découvrir le Burger Republic du quartier européen de Bruxelles un soir de semaine avec mon homme.

Burger Republic revendique clairement de nombreuses démarches responsables :

  • des packaging sans plastique à base de matériaux recyclables : verre, papier
  • un recyclage des huiles de friture
  • et plus surprenant : des produits d’entretiens biodégradables !

Loin d’être un critère sinequanon lorsque je choisis mes restaurants, je suis sensible aux établissements qui témoignent d’un engagement citoyen. Je porte clairement plus d’attention à la qualité des ingrédients dans mon assiette et à celui du service en salle. Mais je me rends compte que j’apprécie les restaurants qui font l’effort de limiter leur empreinte écologique, que ce soit en réduisant le nombre d’emballage ou en favorisant des circuits courts.

A sa philosophie environnementale, Burger Republic ajoute une dimension qualitative à ses burgers en jouant la carte du tout frais. On vous parle de pain artisanal en association avec un artisan boulanger, d’ingrédients frais et de préparations faites maison.

Qu’est ce que cela donne dans l’assiette? Des burgers aux formes généreuses avec un pain brillant, parfaitement moelleux et terriblement appétissant. Un steak haché épais, juteux et savoureux à la cuisson maîtrisée (j’ai voulu quelque chose de bien cuit et je l’ai enfin eu ! En général, c’est plutôt un steak brûlé et toujours saignant à coeur). Un burger où le bacon a encore la forme d’une tranche longue qui déborde du pain, où l’on peut identifier la verdure pour ce qu’elle est : une feuille de laitue pliée et non un hachis d’iceberg.

J’ai quelques doutes sur l’intégrité des frites dans cette politique du fait maison. J’ai du mal à croire qu’un restaurateur puisse en toute connaissance de cause décider de peler et couper ses frites lui-même plutôt que de se faciliter la vie en achetant du surgelé. Toutefois, peu importe leur provenance, la cuisson est parfaite ! C’est un régal de les grignoter. Les frites sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à coeur ! Les sauces, quant à elles, sans être faites maison, ont été choisies sans colorant ni conservateur.

Attardons nous un peu sur l’identité visuelle. Il y a deux restaurants BR sur Bruxelles : un sur la place du Luxembourg et le second au niveau de la place Flagey. Vous mangez dans un cadre de BD pop art (ces Design façon Z’amours avec des couleurs barriolées dignes d’Andy Warhol). C’est une ambiance à cheval entre publicités seventies/eighties mâtiné d’un soupçon de look industriel avec le mur en brique. C’est frais, propre et moderne en somme. J’ai bien aimé la simili skyline en lattes de plancher le long du mur. Il y a un mix tables hautes et basses. Mon chéri a reproché au tabouret leur étroitesse. Effectivement en terme d’assise mon popotin se sentait un peu à l’étroit (pourtant je suis plutôt catégorie petit format) alors j’imagine assez facilement l’inconfort des personnes au bassin plus large. Donc au choix, prenez une table basse avec banquette.

Burger Republic : la carte

Les 12 burgers à la carte, représentent un choix amplement suffisant, qui s’appuie sur des classiques (équivalents d’un cheeseburger, d’un bacon burger, d’un avocado burger ou encore d’un burger veggie avec un champinon portobello, qui s’impose lentement) mais aussi des recettes plus élaborées. On peut ainsi découvrir un burger avec des oignons rings (le Cowboy), un autre avec un sauté de champignons (Bacon Mushroom melt), un burger 3 fromages <3 (le Cheese). L’accent est  mis sur des produits phares : du reblochon AOC pour le Savoyard, du provolone fumé pour le Burgesaurus ou encore du chorizo pour le burger Espagnol. Certaines sauces sont intrigantes. pas au sens où elles sont démesurément originales mais on les retrouve encore peu fréquemment dans les burgers. Je pense particulièrement à la sauce poivre rose du Savoyard ou la truffe du Bacon Mushroom Melt.

Burger Republic : Le Burgesaurus
Burger Republic : Le Bacon Mushroom Melt

Mine de rien, le choix devient vite rude ! Heureusement que le serveur nous a laissé prendre notre temps. Le prix du menu est raisonnable : 15€ le midi pour un burger + une frite + 1 boisson, contre 17€ le soir. J’ai été agréablement surprise de trouver des oignons rings et des épis de maïs.

Clairement je me suis régalée avec mon Bacon mushroom Melt. C’était très bien équilibré sur les saveurs. J’aurais bien vu une petite poignée de roquetet avec pour compléter l’ensemble. Mon homme était aussi totalement comblé entre ses frites cheddar & bacon croustillant et son Burgesaurus. Il m’a ouvertement dit qu’on y retournait quand je voulais ! J’adore ces visions de fromage dégoulinant. Nous aurions bien craqué pour un dessert mais nous étions plus que repus.

Résumé

« Burger Republic»
Burgers
Menu Lunch : 15€ (burger+ frite + boisson)
Menu Soir : 17€Burger : de 9.5 à 13.5€

Dessert : de 4 à 6€

Lun-Dim :
12h-14h
18h45 à 22h voire 22h30
 Rue Caroly 37
1050 Ixelles

+32 (0)2.427 07 00

Leur site internet
Leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Burgers délicieux, harmonieux et copieux
Frites très réussies
Ingrédients de qualité
Engagement écologique

Burger Valencia : chorizo, tapenade et poivron grillé

J’avais vu ce burger au menu du Be Burger et son contenu ibérique m’avait mise en appétit. J’en ai recréer une version maison avec : de la tapenade, de la roquette, des oignons confits, un steak haché au chorizo, du poivron grillé et du serrano croustillant, le tout dans un pain au pesto.

Je sous vraiment tombée sous le charme du mariage bien salé de la tapenade avec le poivrée de la roquette mais surtout le côté chaud et légèrement relevé du steak au chorizo. D’ailleurs, je retiens vraiment l’idée du steak haché au chorizo ! c’est sublime en bouche ! Le bun au pesto, avec sa belle croûte et sa mie ferme, était parfait avec. Pour une fois, c’est un burger sans fromage, mais si vous voulez faire des folies, je vous suggère de rajouter du manchego pour rester dans les produits espagnols.

Si vous trouvez le fond de veau trop salé pour préparez les oignons, essayez de trouver de la sauce poutine en poudre ou alors un cube de bouillon pour sauce brune.

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Burger Valencia : chorizo, tapenade et poivron grillé

Un burger à la saveur espagnole avec de la tapenade, de la roquette, des oignons confits, un steak haché au chorizo, du poivron grillé et du serrano croustillant, le tout dans un pain au pesto.
Type de plat Boeuf, Burger & Bun
Cuisine Espagne, Etats-Unis
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le burger

  • 2 pain au pesto http://toquedechoc.com/Recettes/pain-au-pesto/
  • 160 g boeuf haché
  • 40 g chorizo doux
  • 2 poignée roquette
  • 1 petit poivron rouge
  • 2 cas tapenade
  • 2 tranches serrano

Pour les oignons confits

  • 1/2 oignon
  • 1/2 cac huile d'olive
  • 1/2 cac fond de veau
  • 5 cl eau

Instructions

Préparez le confit d'oignon

  • Coupez l'oignon en lamelles.
  • Faites le cuire à feux doux dans une petite casserole avec l'huile d'olive et à couvert pendant 5 min.
  • Mélangez l'eau au fond de veau et versez sur l'oignon. Couvrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 à 15 min. L'oignon doit avoir absorbé la quasi totalité de l'eau et être devenu fondant.
  • Réservez.

Préparez les steaks hachés au chorizo

  • Hachez le chorizo jusqu'à le réduire en une pâte.
  • Mélangez la au boeuf haché en utilisant vos doigts puis façonnez deux steaks de 100g.

Préparez le poivron grillé

  • Préchauffez le four à 210°C en mode grill.
  • Coupez le poivron deux et épépinez le. Faites cuire les deux moitiés sur une grille dans le haut four pendant 10-15min.
  • Quand la peau a noirci et cloqué, sortez les poivrons du four et placez les dans un sachet congélation pour 10min. Vous devriez ensuite pouvoir facilement les peler.

Dressage

  • Faites cuire les tranches de serrano dans une poêle à feu moyen pour les rendre croustillante. Mettez les ensuite de côté et faites cuire à la place les steaks au chorizo selon la cuisson de votre choix.
  • Coupez les buns au pesto en deux et tartinez la partie basse de tapenade.
  • Couvrez de roquette puis d'oignons confits.
  • Ajoutez un steak au chorizo puis des lamelles de serrano croustillant et enfin un demi poivron grillé et pelé. Refermez le bun et servez aussitôt.

Burger Pascal

Mauvaise chrétienne que je suis ! J’avais complètement omis Pâques ! Je m’en suis souvenue le vendredi quand une procession a défilé au pied de chez moi avec un prêtre et un homme portant la croix sur son dos… Mon cerveau s’est instantanément mis en branle pour trouver des idées de cuisine de Pâques. Enfin j’ai quand même fait beaucoup de desserts au chocolat ces derniers temps, ça compense un peu non ? Forcément j’ai orienté mes réflexions vers l’agneau. Etant donné que c’est une viande dont je n’aime pas le goût, je vous laisse apprécier l’effort… Et qu’on ne vienne pas me dire après que blogueuse culinaire c’est trop bien, que je dois passer mon temps à ne manger que des bons petits plats ! D’humeur sacrificielle donc !

Ayant encore à moitié la tête dans la Saint Patrick, j’ai repensé à toutes les recettes irlandaises que j’ai vu fleurir sur la toile. Et c’est là que j’ai eu le déclic ! Les Hot Cross Buns ! Ces petits pains au lait sucrés aux raisins et à la cannelle avec une croix sur le dessus que l’on mange dans les pays anglo-saxons le jour du Vendredi Saint ! Il fallait que j’en transforme un en burger! L’agneau se prêtant bien au sucré-salé, je me suis dit que ce serait parfait !

Je suis donc partie sur un hot cross bun bien moelleux, garni de légumes rôtis au curry (carotte, aubergine, courgette, champignon), d’une croquette de pomme de terre au panais (les restes de cette recette), d’une côtelette d’agneau et d’une sauce crémeuse à la coriandre. Le résultat était aussi savoureux qu’un tajine et bien consistant.

Question organisation, c’est mieux de préparer les croquettes de pommes de terre la veille (vous pouvez les congelez panées, il n’y aura plus qu’à les plonger dans un bain d’huile) ou au moins d’avoir la purée de prête la veille.

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Burger Pascal

Un burger à base d'agneau, de légumes grillés au curry et d'une sauce crémeuse à la coriandre dans un Hot Cross Bun pour fêter Pâques autrement.
Type de plat Agneau
Cuisine Angleterre, Etats-Unis, Pâques, Printemps
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 hot cross bun
  • 2 côtelette d'agneau

Pour les légumes rôtis

  • 8 rondelle courgette
  • 4 rondelle aubergine
  • 4 champignon de Paris frais
  • 2 petite carotte (environ 50g chacune)
  • 2 cas huile d'olive
  • 1/3 cac curry
  • 1/8 cac sel

Pour la sauce

  • 2 petit suisse (80g)
  • 1/2 cac coriandre en poudre
  • 1/4 cac poivre noir moulu
  • 1/4 cac ail semoule

Pour les croquettes de pommes de terre

  • 75 g panais
  • 35 g pomme de terre
  • 1 cas farine
  • 1/2 oeuf
  • 2 cas chapelure

Instructions

Préparez les croquettes de pomme de terre

  • Pelez le panais et la pomme de terre. Coupez les en petits dés et faites les cuire 25 min à l'eau bouillante.
  • Egouttez les légumes puis écrasez les à la fourchette pour les réduire en purée. Salez et poivrez à votre convenance. Vous pouvez mixez la purée pour la rendre plus lisse. Laissez refroidir.
  • Façonnez à l'aide de cercles à pâtisserie deux galettes de purée de 7 à 8 cm de diamètre (selon la taille de vos Buns) sur une feuille de papier sulfurisé. Placez les au congélateur 1h pour les raffermir.
  • Répartissez la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses différentes. Enrobez ensuite chaque galette de farine en tapotant pour éliminer l'excès. Plongez la dans l'oeuf battu puis roulez la dans la chapelure en pressant légèrement avec vos doigts pour faire adhérer la chapelure.
  • Vous pouvez les recongelez à cette étape.

Préparez les légumes

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Coupez des rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur d'aubergine. Coupez des rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur de courgette. Pelez la carotte puis coupez la en bande (un coupe-tranche à fromage est parfait pour cela). Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  • Disposez les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mélangez l'huile d'olive avec le curry, le sel et le poivre. Badigeonnez les légumes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
  • Enfournez pour 15 à 20 min en retournant les rondelles à mi cuisson. Les champignons vont cuire plus vite. Pensez à la sortir avant les autres légumes.

Préparez la sauce

  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Réservez au frais.

Cuissons

  • Dans une poêle, faites revenir à feu moyen-vif les côtelettes d'agneau 5 minutes par face. Réservez.
  • Baissez à feu moyen-doux et mettez à la place les croquettes de pommes de terre. Faites les cuir 8 min par face environ, le temps qu'elles dorent. Vous pouvez aussi les plongez 5 min dans un bain d'huile. Le résultat sera un peu plus gras mais plus croustillant et la coloration plus homogène.
  • Coupez les buns en deux et toastez les. J'aime bien le faire à sec à la poêle.

Dressage

  • Disposez la partie basse du bun dans une assiette, tartinez la généreusement de sauce.
  • Disposez les légumes (aubergine et courgette) puis ajoutez la croquette de pomme de terre.
  • Ajoutez la côtelette (sans la désosser, c'est plus joli mais plus compliqué ensuite à manger à pleine dent) et les légumes restants.
  • Tartinez la moitié supérieure du bun avec une belle quantité de sauce et fermez le burger.

Be burger : originalité et équilibre

J’ai profité de la présence de mon homme en territoire belge pour tester un burger shop de mon quartier : le Be Burger. Nous avons été séduits par son ambiance cosy et épurée, sa touche de modernité et surtout ses recettes de burgers originales et généreuses.

En plus d’être spacieux, c’est un endroit particulièrement clair et lumineux. Les tables sont assez larges, pas trop collées les unes aux autres, et la grande pièce est divisée en différents espaces grâce à des petits pans de murs. Je pense que cela doit limiter le bruit, mais comme nous l’avons testé en plein milieu d’un samedi après-midi, difficile à dire. L’accueil se fait avec un serveur des plus affables et souriants. Après nous avoir laissé choisir notre table, il nous a remis d’épais menus qui était en réalité des tablettes ! Cette présentation m’a beaucoup amusée. C’est vraiment interactif mais j’aurais cru que le vice serait poussé jusqu’à permettre aux clients de commander « en ligne » (un peu comme chez Max à table à Bordeaux). Mais à ma grande surprise, le serveur est revenu vers nous pour prendre notre commanden de manière traditionnelle.

Le choix a été assez cornelien. Les burgers sont dans une gamme de prix nettement plus haute que ma normale mais on vous propose une viande de qualité (de la black Angus) et des recettes qui sortent un peu des sentiers battus. Par exemple, le Panam est un burger au brie avec une sauce à la truffe, ou encore le Old British contient un oeuf! Bien sûr vous allez retrouver des classiques comme le New York qui est l’équivalent d’un bacon cheeseburger. Mais pour fois, vous avez la possibilité d’aller vers un peu plus de fantaisie sans rogner sur la qualité.

La carte des burgers partie II
La carte des burgers partie I

Le service (à mon avis) doit se faire à une vitesse raisonnable même au moment du coup de feu. Je pense qu’étant donné que nous étions quasiment seul, le personnel a peut être pris un peu plus de temps qu’en période de rush. En attendant, cela ne m’a pas dérangée d’attendre un peu. Cela m’a permis de me pencher sur le cadre et l’ambiance générale.

L’arrivée de nos burgers nous a mis l’eau à la bouche. Les sandwichs présentent très bien : ils sont hauts et bien garnis avec un steak épais, le pain est large et doré. Les frites sont présentées dans un cornet. Leur quantité est d’ailleurs appréciable. Point intéressant, elles ne sont pas salées lorsqu’elles arrivent devant vous. J’avoue que j’ai cherché le poivrier sur la table pour ajuster l’assaisonnement à ma convenance (enfin c’est vraiment histoire de pinailler).

Le Panam
Le Jack

Je suis un peu restée sur ma faim quant aux sauces. N’importe quelle friterie belge affiche un alignement conséquent de sauces (samouraï, blanche, tartare, mayonnaise, ketchup, américain, cheddar… ) alors qu’ici, le choix se réduit à du ketchup, de la mayonnaise, une BBQ faite maison et la sauce Be (mix ketchup-mayo avec des câpres). J’aurais bien vu une sauce onctueuse aux 4 épices avec une pointe de paprika fumé pour accompagner mes frites de patates douces… Enfin encore une fois, je chipote.

Le Brussels

Nous avons fait moitié-moitié sur nos burgers et les deux m’ont comblée. On sent réellement le goût des truffes dans la sauce du Panam (contraitement à certains vinaigres aromatisés qui peuvent être décevants). La viande est cuite à point, il n’y a pas trop de sauce. Les goûts sont vraiment équilibrés et harmonieux. Mais je reconnais que j’ai eu une nette préférence pour le Jack, qui avait un peu plus de caractère ! Le pain est bien moelleux sans être trop bourratif. J’ai pu engloutir mes frites et mon burger sans en regretter une seule miette ! L’homme s’est d’ailleurs réveillé trop tard pour goûter mes frites de patate douce ^^

Quelques semaine plus tard, je suis allée me chercher un Brussels pour la Saint Valentin (oui, on se console comme on peut quand on fête la saint Valentin à 600 km l’un de l’autre). Encore une fois, j’ai été surprise et comblée par la qualité de mon burger. La promesse des oignons confits à al bière est tenue. C’est une recette a priori simple mais exécutée avec beaucoup de goûts (dans un sens très terre à terre de cette expression). Il fut de très bonne compagnie !

Vous l’aurez compris, je suis totalement séduite par cette enseigne. C’est une adresse dont je ne me lasse pas. Il existe 4 Be Burger sur Bruxelles chacunes avec des menus légèrement différents (notamment sur les accompagnements). Le seul point noir que je vois serait le prix assez copieux si l’on veut accéder à des burgers plus élaborés. Autremetn, j’aurais aussi préféré avoir une formule burger + accompagnement + boisson valable tout le temps et sur tous les burgers plutôt que la possibilité de les doubler. Un burger premium, cela ne fait pas de mal de temps en temps !

Résumé

« Be Burger»
Burgers
Lunch : 11,90€ (burger+ frite)
Burger : de 12 à 22€Lundi au Vendredi :
12h-14h30

Samedi et Dimanche :
12h – 22h
  Arrêt Stockel (metro 1)

Place Dumon 4
1150 Woluwe-Saint-Pierre

+32 (0)2 828 49 80

Leur site internet
Leur page Facebook
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Burgers délicieux, harmonieux et copieux
Frites très réussies
Ingrédients de qualité		 Cher selon les burgers