Étiquette : boursin

Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette

Je vous ai présenté le mois précédent le restaurant Ricotta & Parmesan où mon chéri a savouré un gratin de pâtes particulièrement généreux. Voici donc mon interprétation maison de cette recette. J’ai clairement été plus que conquise par cette recette maison avec ses généreux lambeaux de saumon fumé et sa sauce bien crémeuse au boursin échalote et fines herbes. C’est une sorte de Mac’n Cheese évolué.

C’est plus long à préparer que de simples pâtes en sauce mais cela ne présente pas de difficulté particulière. Le point a priori le plus « technique » serait la préparation de la béchamel mais au pire, un petit coup de mixeur lissera la sauce et fera disparaitre les éventuels grumeaux indésirables. N’hésitez pas à ajuster la quantité de saumon fumé et de boursin.

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Gratin de penne au saumon fumé, chèvre et ciboulette

Des pâtes aux morceaux de saumon fumé, enrobées d'une sauce crémeuse et parfumée de ciboulette et d'échalotes, avant d'être gratinées avec du crottin de chèvre, pour un plat hivernal roboratif et réconfortant, digne des pistes de ski.
Type de plat Gratin, Pâtes & Lasagnes, Poissons & crustacés
Cuisine Automne, Hiver, Italie
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g penne
  • 80 g saumon fumé
  • 60 g crottin de chèvre
  • 50 g boursin échalote et fines herbes
  • 25 g lait
  • 10 g farine
  • 10 g beurre
  • 30 g mozza (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites cuire les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
  • En parallèle, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez.
  • Quand cela mousse légèrement, mouillez d'un coup avec le lait froid et fouettez bien.
  • Laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Quand le mélange a épaissi (10 min environ), ajoutez le boursin et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
  • Mélangez les pâtes avec cette sauce et le saumon fumé détaillé en morceaux grossiers.
  • Versez les pâtes dans un plat à four. Parsemez d'un peu de mozzarella et déposez el crottin coupé en tranches à sa surface.
  • Enfournez pour 15-20 min dans le haut du four, le temps pour le fromage de fondre et de gratiner légèrement.

Soupe de courgettes au boursin

Je sais, c’est mal ! Ce n’est pas du tout la saison des courgettes… Mais aucun légume d’hiver ne m’inspirait sur le moment pour cuisiner avec mon boursin. Alors tant pis, j’ai craqué et à défaut d’en être fière, j’en suis heureuse de ma soupe !

C’est marrant parce que les soupes vertes me rappellent inévitablement la pub pour la soupe Douceurs d’épinards de Knorr alias la « soupe de crocodiles ». Le combo boursin ail et fines herbes marche super bien avec les légumes au goût assez doux qui ont besoin d’être relevé.

Je prépare toujours des soupes assez épaisses que je dilue au fur et à mesure de mes besoins. D’une part parce que cela prend moins de place dans un réfrigérateur mais aussi parce que cela permet d’ajuster la viscosité à ses habitudes. Sans comtper que les légumes comme les courgettes contiennent beaucoup d’eau et on peut se retrouver avec une mauvaise surprise à l’arrivée… Du coup, les 50 cl de bouillon ne seront sans doute pas suffisante pour obtenir une soupe suffisamment déliée pour vous. Mais mieux vaut que ce soit trop épais au début et allonger ensuite qu’une soupe trop liquide !

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Soupe de courgettes au boursin

Une jolie soupe toute verte de courgettes, crémeuse et réhaussée par un généreux ajout de Boursin ail et fines herbes.
Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Ete, Saint Patrick, Végétarien
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg courgette
  • 100 g échalote
  • 20 g beurre
  • 1/2 L bouillon de légume
  • 100 g boursin

Instructions

  • Détaillez les courgettes en dés. Emincez finement les échalotes.
  • Dans une grande casserole (ou une cocotte), faites revenir les échalotes 10 minutes dans le beurre à feu moyen.
  • Ajoutez ensuite les courgettes et mouillez à hauteur (environ 1/2L) avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 10-15 min.
  • Mixez la soupe puis ajoutez le boursin et mixez de nouveau. Ajustez éventuellement le goût en poivrant ou en ajoutant plus de boursin.

Taboulé boursin, poivron et jambon sec

Je passe beaucoup de temps à recréer des plats industriels pour prouver à ma moitié qu’on peut se faire de bonnes choses à manger sans que ce soit ni compliqué, ni très long. Là, je me suis inspirée de la salade Italienne Mix pour nous préparer un taboulé pour un pique-nique à la plage.

Pour l’assaisonnement, j’ai mis à profit la sauce tomate douce Sakari qui m’a été offerte par mon partenaire Signé Aquitaine. Elle permet d’obtenir un dosage vraiment très équilibré en ail, piment et tomate. Du coup, je me suis lancée dans des saveurs basques avec du poivron grillé, du boursin ail&basilic (pas très basque, d’accord, mais je voulais un fromage frais) et du jambon de Bayonne. J’ai rajouté un peu de roquette pour ajouter une note de verdure et aussi pour son côté poivré croquant.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 75g de semoule à couscous (moyenne de préférence)
  • 30g de sauce tomate douce Sakari
  • 30g de coulis de tomate
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 1 cas de jus de citron vert
  • 40g de poivrons rouge ou vert
  • 30g de boursin au basilic
  • 2 tranches de jambon de Bayonne (ou 35g de chiffonnade de jambon)
  • 10g de roquette
  1. Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Epépinez le poivron et passer le une quinzaine de minutes sous le grill. Sa peau doit noircir et se boursoufler.
  3. Placez le poivron chaud dans un sachet congélation et laissez tiédir.
  4. Mélangez la sauce tomate avec le coulis et faites chauffer jusqu’à ce que le ménage fume (1 min au microonde).
  5.  Versez ce mélange sur la semoule à couscous. Mélangez brièvement à l’aide d’une fourchette. Laissez la semoule gonfler et refroidir.
  6. Effilocher les tranches de jambon.
  7. Pelez le poivron (la peau doit partir toute seule) et coupez le poivron en petites lamelles.
  8. Egrennez la semoule réhydratée à l’aide d’une fourchette.
  9. Versez l’huile d’olive et le jus de citron par dessus.
  10. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients (jambon, fromage, roquette et poivron).
  11. Laissez reposez de préférence une nuit au réfrigérateur.

Quiche aux pois gourmands, jambon et boursin

Allez, reconnaissez le, mes quiches vous avaient manqué ! J’ai une envie un peu régressive de jambon blanc avec des haricots verts et du boursin… Le genre de plat typique que vous pouvez faire en speed à vos enfants parce que vous ne savez plus où donner de la tête. J’ai fait avec les ingrédients du bord pour m’en rapprocher le plus tout en gardant l’aspect recette cocooning.

Je dois reconnaître que je bluffe un peu… Il n’y a pas de boursin dans cette quiche, mais simplement les mêmes arômes : de l’ail, de l’échalote et des fines herbes. Après je pense qu’il est tout à fait possible de replacer le petit suisse par une quantité équivalent de boursin.

C’est une quiche délicieuse, qui viendra vous réchauffer le coeur et l’estomac, tout en vous permettant de manger des légumes verts.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  • 40g de farine de blé
  • 40g de farine d’épeautre complète
  • 20g de beurre demi-sel
  • 30g de bière environ

Pour la garniture :

  • 150g de pois sucrés ou fèves ou haricots coco
  • 75g de dés de jambon

Pour l’appareil :

  • 1 petit suisse (60g)
  • 60g de lait
  • 2 oeufs
  • 15g de maïzena
  • 1/2 cac d’échalote séchée
  • 1/2 cac de ciboulette ciselée
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : sablez les farines mélangées avec le beurre mou.
  3. Mouillez avec le liquide pour former une boule homogène et souple. Rajoutez un peu de farine ou de liquide au besoin.
  4. Réservez la dans un sachet congélation le temps de préparer la garniture.
  5. Préparez la garniture : plongez les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude.
  6. Egouttez les aussitôt et passez les sous l’eau froide.
  7. Préparez l’appareil : incorporez la maïzena au petit suisse.
  8. Ajoutez ensuite le lait et les oeufs avec la ciboulette, l’ail et l’échalote.
  9. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et répartissez les pois gourmands et les dés de jambon sur la pâte.
  11. Versez l’appareil saveur boursin par dessus.
  12. Enfournez pour 30 min. La surface doit être bien cuite et dorée.

Feuilletés sapin au jambon, basilic et parmesan

Dans la catégorie des idées toutes mignonnes et sympa pour l’apéritif de Noël repérée sur pinterest, j’ai retenu celle-ci. C’est le même principe que les petits croissants feuilletés qui font toujours fureur aux apéros (dès qu’ils apparaissent, les gens se ruent dessus) sauf qu’on leur donne la forme totalement niaise d’un sapin de Noël. J’ai poussé le vice jusqu’à trouver des piques à brochette un peu fun avec une perle au bout pour faire l’étoile en haut du sapin … Bref, tout ça pour dire que ça peut faire une belle activité avec les enfants et qu’ils seront ravis de leur faire un sort après !

Pour feuilletés :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 petit suisse (60g)
  • 2 cac de basilic surgelé
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 20g de parmesan
  • poivre
  • oeuf battu
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mélangez le petit suisse avec le parmesan, le basilic, l’ail et du poivre à votre convenance.
  3. Déroulez la pâte feuilletée et tartinez la avec la préparation au basilic.
  4. Disposez le jambon par dessus et découpez des bandes de 1,5 cm de large dans votre pâte feuilletée.
  5. Pliez chaque bande en accordéon, en rétrécissant progressivement la longueur du repli pour donner la forme conique du sapin.
  6. Piquez un cure dent dedans pour maintenir la forme et déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  7. Badigeonnez avec de l’oeuf battu et enfournez pour 15 à 20 min. Le temps au parmesan de légèrement gratiner et à la pâte de délicieusement dorer.

Petite info complémentaire :

N’hésitez pas à remplacer mon mélange au basilic par du Boursin un peu plus exotique aux noix ou aux figues par exemple.

Moretum : le boursin de l’Antiquité par Apicius

On aime tous manger du fromage frais l’été : c’est léger, frais (non, vraiment?!), légèrement salé… Ca permet de faire des rillettes et des tartinades bien onctueuses, de changer du beurre dans les sandwich ou encore de faire des cheesecakes… Bref, ce type de fromage est vraiment top !

Mais saviez vous que nos Boursin, St Morêt, Tartare, Chavroux et autres .. descendent tous d’un fromage issu de la Rome Antique ? Et bien il s’agit du Moretum ! Un fromage assaisonnée d’herbes, d’épices et de condiments variés, réalisé à l’aide d’un mortier. Ils existent de nombreuses recettes propres à chaque maisonnée. Les ingrédients récurrents sont : l’ail, le céleri et la coriandre avec l’huile d’olive et le vinaigre. C’est encore grâce à l’association Tout Art Faire, que j’ai pu découvrir cette recette lors de la conférence sur Le vin romain et la cuisine d’Apicius animée par Aurore Saint-André.

Je vous propose ici ma variante personnelle, préparée selon mes goûts : ciboulette et herbes de Provence, ail et échalote semoule, coriandre et poivre 5 baies avec des noix de cajou grillées et salées. J’ai choisi de prendre du petit suisse pour avoir une texture très crémeuse, mais si vous partez d’un crottin vous pourrez obtenir une pâte épaisse façonnable en petites boules à griller sur un toast…

Pour 2 personnes : 

Ingrédients :

  • 150g de petit suisse (ou fromage frais)
  • 1 cas de ciboulette ciselée
  • 1/2 cac d’échalote semoule
  • 1/2 cac de vinaigre balsamique
  • 1/4 cac d’herbes de Provence
  • 1/8 cac de coriandre en poudre
  • 1/8 cac de poivre 5 baies
  • 1/8 cac d’ail semoule
  • 15g de noix de cajou grillées et salées
  1. Hachez les noix de cajou.
  2. Mélangez tous les ingrédients entre eux.
  3. Tassez dans un moule et laissez reposez une nuit au frais pour que les arômes se développent bien.
  4. Servez avec du pain toasté et un filet d’huile d’olive.

Petite info complémentaire :

J’avais longuement hésité avec une version à la menthe, sésame et au Brousse (fromage frais de brebis)

Si vous réalisez une version avec un fromage sec, type crottin, passez l’ensemble au hachoir ou laissez le crottin quelques heures à température ambiante pour le ramollir et pouvoir l’écraser et le malaxer facilement à la fourchette.

Si vous souhaitez réaliser d’autres recettes de la Rome Antique, je vous suggère : la Patina de courgette et cette salade de melon et pastèque.

Ils ont testé :

Céline d’une Abeille en Cuisine